Бабы: найлепшае кіраўніцтва па падрыхтоўцы, гатаванні і захоўванні фасолі

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены чэрвень 27, 2022

Vicia faba, таксама вядомая як шырокая фасолю, бабовая фасоля, бабовая фасоля, палявая фасоля, бабовая фасоля або бабовая фасоля, з'яўляецца адным з відаў фасолі (Fabaceae), родам з Паўночнай Афрыкі, Паўднёва-Заходняй і Паўднёвай Азіі і шырока культывуецца ў іншых месцах. Гатунак Vicia faba var. equina Pers. – раней пазнаваў конскі боб.

Бабы - выдатная аснова для многіх страў. Вы можаце выкарыстоўваць іх у рагу, супах, салатах і нават дэсертах. Яны простыя ў падрыхтоўцы і маюць выдатную тэкстуру. Акрамя таго, яны поўныя бялку, клятчаткі і вітамінаў.

У гэтым артыкуле я пакажу вам, як выкарыстоўваць бабы ў кулінарыі, і падзялюся сваімі любімымі рэцэптамі.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Пазнаёмцеся з бабамі

Бабы, таксама вядомыя як бабы, з'яўляюцца адным з асноўных інгрэдыентаў многіх старажытных кухняў. Гэтыя бабы падобныя на фасолю Ліма і могуць выкарыстоўвацца ў якасці замены ў многіх рэцэптах. Яны маюць салодкі і арэхавы водар і даступныя ў свежым або сушоным выглядзе. Купляючы свежыя бабы, звярніце ўвагу на маладыя і ярка-зялёныя струкі. Знешні пласт струка жорсткі, і перад падрыхтоўкай яго трэба выдаліць. Унутры струка вы знойдзеце бабы, якія маюць цвёрдую структуру.

Як падрыхтаваць бабы да варэння

Падрыхтоўка бабоў да варэння - просты працэс. Вось што вам трэба ведаць:

• Выдаліце ​​​​фасолю са струкоў.
• Бланшыраваць фасолю ў кіпячай вадзе 1-2 хвіліны.
• Фасолю абсушыць і раскласці на блясе для астывання.
• Пасля таго, як бабы астынуць, акуратна выдаліце ​​​​знешні пласт, каб паказаць ярка-зялёную сярэдзінку.

Падрыхтоўка ежы з бабоў

Бабы выдатна падыходзяць для розных страў. Вось некалькі ідэй:

• Дадайце іх у зажарку з мясам і іншымі гароднінай.
• Выкарыстоўвайце іх у салаце са свежымі інгрэдыентамі, такімі як памідоры і агуркі.
• Выкладваем іх на бляху і запякаць у духоўцы з аліўкавым алеем і любімымі прыправамі.

Захоўванне і замарожванне бабоў

Калі ў вас засталіся бабы, вы можаце захоўваць іх у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да 3 дзён. Калі вы хочаце замарозіць іх, бланшыруйце фасолю на працягу 1-2 хвілін, затым абсушыце і раскладзеце на лісце для астуджэння. Калі яны астынуць, пакладзеце іх у маразільную ёмістасць і замарозьце да 6 месяцаў.

Ці карысныя бабы?

Бабы - гэта пажыўны прадукт з высокім утрыманнем бялку, клятчаткі і вітамінаў. У іх таксама мала тлушчу і калорый, што робіць іх выдатным дадаткам да любой дыеты.

Падрыхтоўка бабоў да гатавання

Падрыхтоўка бабоў можа выклікаць невялікія клопаты, але яно таго варта, таму што вы можаце прыгатаваць з іх смачныя стравы. Вось некалькі крокаў, якія трэба выканаць:

• Пачніце з прамывання фасолі ў халоднай вадзе і выдалення бруду або смецця.
• Затым дастаньце фасолю са струкоў, асцярожна сціскаючы струк, пакуль ён не адкрыецца.
• Калі вы выкарыстоўваеце маладыя бабы, вы можаце зварыць іх цалкам. Аднак, калі вы выкарыстоўваеце старыя бабы, вам трэба будзе выдаліць знешнюю абалонку. Для гэтага бланшыруйце фасолю ў кіпячай вадзе на працягу хвіліны-дзвюх, затым апусціце яе ў ледзяную ваду. Затым вонкавая абалонка павінна лёгка здымацца.
• Пасля таго, як фасолю падрыхтавана, вы можаце выкарыстоўваць яе ў розных стравах.

Выкарыстанне бабоў у розных стравах

Бабы - універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў. Вось некалькі ідэй для пачатку:

• Дадавайце вараную фасолю ў салаты для павышэння колькасці бялку.
• Прыгатуйце соус з бабоў, змяшаўшы вараную фасолю з часнаком, цытрынавым сокам і аліўкавым алеем.
• Выкарыстоўвайце бабы ў страве з макаронамі з часнаком, цэдрай цытрыны і сырам пармезан.
• Дадайце бабы ў агароднінную зажарку, каб атрымаць колер і водар.
• Выкарыстоўвайце бабы ў якасці замены іншых бабоў у такіх рэцэптах, як чылі або суп.

Праца з фасоляй

Некаторыя гатункі бабоў маюць жорсткую нітку, якая праходзіць уздоўж шва струка. Гэта можна выдаліць, асцярожна пацягнуўшы перад падрыхтоўкай. Аднак некаторыя людзі аддаюць перавагу пакідаць яго для дадання абалоніны і тэкстуры.

Праявіце творчасць на кухні з бабамі

Бабы - выдатная аснова для соусаў і пюрэ. Вось як прыгатаваць просты і карысны соус:

• Ачысціце фасолю і выкіньце струкі.
• Фасолю адварыць у падсоленай вадзе 3-5 хвілін да гатовасці.
• Зліце бабы і змяшайце іх з часнаком, лімонам, аліўкавым алеем і дробкай солі.
• Упрыгожце зелянінай, беконам, сырам, памідорамі, лукам, чылі або перцам.
• Атрымлівайце асалоду ад ім у якасці закускі або закускі.

Дадавайце іх у рагу і супы

Бабы з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў блізкаўсходняй і міжземнаморскай кухні і часта дадаюцца ў рагу і супы. Вось як іх выкарыстоўваць:

• Ачысціце фасолю і выкіньце струкі.
• Абсмажце іх з часнаком і аліўкавым алеем, пакуль яны не падрумяняцца.
• Дадайце іх у рагу або суп з булёнам, памідорамі, цыбуляй, чылі і перцам.
• Тушыце, пакуль бабы не стануць мяккімі, але не пераварыцца.
• Атрымлівайце асалоду ад ім у якасці першай стравы або гарніру.

Абсмажце або здрабніце іх для непаўторнага водару

Абсмажванне або расціранне бабоў можа надаць ім унікальны водар і тэкстуру. Вось як гэта зрабіць:

• Ачысціце фасолю і выкіньце струкі.
• Замочыце бабы ў вадзе на некалькі гадзін, каб размягчыць скурку.
• Ачысціце фасолю ад скуркі.
• Абсмажце фасолю з аліўкавым алеем, соллю і перцам, пакуль яна не стане хрумсткай і залаціста-карычневай.
• Расцерці фасолю з часнаком, лімонам, аліўкавым алеем і дробкай солі.
• Упрыгожце зелянінай, беконам, сырам або воцатам.
• Атрымлівайце асалоду ад яго ў якасці гарніру або вегетарыянскай і веганскай першай стравы.

Бабы - гэта універсальны і карысны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць па-рознаму. Калі вы аддаеце перавагу свежыя, замарожаныя або сушаныя, ачышчаныя ад шкарлупіны або лупіны, бланшыраваныя або абсмаленыя, для вас ёсць рэцэпт. Так што праявіце творчасць на кухні і паспрабуйце што-небудзь новае з фасоллю гэтым летам ці вясной!

Як захаваць бабы свежымі: парады па захоўванні і замарозцы

Калі вы будзеце гатовыя выкарыстоўваць замарожаную бабовую фасолю, вам можа спатрэбіцца зняць скурку перад тым, як варыць яе. Вось як гэта зрабіць:

• Дастаньце фасолю з маразільнай камеры і дайце ёй размарозіцца пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх гадзін або на ноч у халадзільніку.
• Пасля таго, як бабы размарозіліся, вы можаце лёгка выдаліць скурку, заціснуўшы канец фасолі і асцярожна сціснуўшы. Скурка павінна лёгка здымацца, пакідаючы ярка-зялёныя насенне цэлымі.
• Калі ў вас узніклі праблемы з выдаленнем лупіны, вы можаце паспрабаваць бланшыраваць бабы яшчэ раз на секунду-дзве, каб яны разрыхліліся.

Бабы асабліва добрыя ў рэцэптах, якія патрабуюць іншых зялёных гародніны, такіх як спаржа і шпінат. Выконваючы гэтыя парады па захоўванні і замарозцы, вы зможаце атрымліваць асалоду ад яркага колеру і свежага водару бабоў круглы год.

Чаму бабы з'яўляюцца карысным дадаткам да вашай кулінарыі

Выбіраючы свежую фасолю, звярніце ўвагу на ярка-бледна-зялёныя струкі, цвёрдыя навобмацак. Пазбягайце струкоў, якія занадта мяккія або маюць карычневыя плямы. Калі вы купляеце фасолю ў стручках, выбірайце цвёрдую, не занадта буйную або жорсткую. Захоўваючы свежыя бабы, захоўвайце іх у халадзільніку і выкарыстоўвайце на працягу некалькіх дзён. Калі вы хочаце замарозіць іх, спачатку бланшыруйце, а потым захоўвайце ў герметычным кантэйнеры.

Сырыя супраць вараных бабоў

У той час як сырыя бабы можна ёсць, яны жорсткія і не вельмі духмяныя. Іх прыгатаванне падкрэслівае іх цудоўны густ і палягчае засваенне. Тым не менш, калі вы хочаце дадаць у салату сырую фасолю, не забудзьцеся спачатку выдаліць знешнюю жорсткую абалонку.

Conclusion

Такім чынам, бабы з'яўляюцца універсальным і карысным інгрэдыентам, які можна выкарыстоўваць у кулінарыі па-рознаму. Яны выдатныя ў салатах, рагу, супах і смажаным, і нават могуць выкарыстоўвацца ў якасці замены іншай фасолі. Так што не бойцеся паспрабаваць іх!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.