Каліфарнійскі рулет: сапраўдны краб ці не? Вараная або сырая? Даведайцеся зараз

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 26, 2022

Каліфарнійскі рол - гэта сушы-рол, які не з'яўляецца традыцыйным, але вельмі папулярным. Ён быў вынайдзены ў ЗША ў 1970-х гадах і вырабляецца з авакада, імітацыі краб, і агурок.

Каліфарнійскі рол - гэта ан урамакі, свайго роду сушы-рол, звычайна зроблены навыварат, які змяшчае агурок, крабавае мяса або імітацыю краба і авакада.

У некаторых краінах яго робяць з манга або банана замест авакада. З'яўляючыся адным з самых папулярных відаў сушы на рынку ЗША, каліфарнійскі рол аказаў уплыў на сусветную папулярнасць сушы і натхніў сушы-кухараў па ўсім свеце на стварэнне іх нетрадыцыйнай кухні ф'южн.

Давайце паглядзім на гісторыю, інгрэдыенты і выраб гэтага цудоўнага сушы-ролу.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Rolling in Flavor: The California Roll

Каліфарнійскі рол - гэта разнавіднасць сушы-ролу, якая з'явілася ў ЗША ў 1970-х гадах. У адрозненне ад традыцыйных сушы-ролаў, каліфарнійскі рол - гэта рулет навыварат, гэта значыць, што рыс знаходзіцца звонку, а марскія водарасці - унутры. Начынне звычайна змяшчае мяса краба (часта імітацыю краба), авакада і агурок. Затым рулет заварочваюць у насенне кунжуту або тобіко (ікра лятучай рыбы) для дадатковага густу і тэкстуры.

Падрыхтоўка: як робіцца каліфарнійскі рол?

Стварэнне каліфарнійскага рулета патрабуе выканання некалькіх ключавых крокаў:

• Падрыхтуйце інгрэдыенты: адварыце рыс і змяшайце яго з воцатам, цукрам і соллю. Нарэжце авакада і агурок невялікімі тонкімі кавалачкамі. Калі вы выкарыстоўваеце імітацыю краба, нашаткуйце яго на дробныя кавалачкі.
• Раскладзеце рыс: пакладзеце ліст норы (высушаных марскіх водарасцяў) на раскачаны кілімок бліскучай бокам уніз. Намочыце рукі, каб прадухіліць прыліпанне, і акуратна выкладзеце тонкі пласт рысу на нори, пакінуўшы невялікую аблямоўку зверху.
• Дадайце начынне: выкладзеце краба, авакада і агурок у лінію пасярэдзіне рысу.
• Згарніце: выкарыстоўвайце кілімок, каб скруціць сушы ад сябе, запраўляючы начынне па ходзе. Акуратна сцісніце рулет, каб ён быў шчыльным і роўным.
• Дадайце знешні пласт: пры жаданні абкачайце сушы ў насенні кунжуту або тобіко для дадатковага густу і тэкстуры.
• Нарэжце і падавайце: вострым вільготным нажом разрэжце рулет на роўныя кавалачкі. Падаваць з соевым соусам, васабі і марынаваным імбірам.

Наяўнасць: дзе можна знайсці каліфарнійскі рулет?

Каліфарнійскі рулет шырока даступны ў сушы-рэстаранах ЗША і іншых заходніх краін. Гэта таксама звычайны прадмет у сушы-секцыях прадуктовых крам. Некаторыя рэстараны могуць прапанаваць варыянты «майстар» або «ствары свой уласны», дазваляючы кліентам самастойна выбіраць начынне і начынне.

Паходжанне каліфарнійскага рулета

У пачатку 1900-х японскія імігранты пачалі сяліцца ў Злучаных Штатах, прыносячы з сабой сваю традыцыйную кухню, у тым ліку сушы. Аднак толькі ў 1960-х гадах сушы сталі набіраць папулярнасць у Штатах. У той час сушы яшчэ лічыліся экзатычным і незнаёмым для большасці амерыканцаў стравай.

Варыяцыі Cali Roll: пераход на новы ўзровень класічнага рулета

Любіце трохі цяпла ў сушы? Паспрабуйце гэтыя варыянты:

• Востры маянэз: змяшайце маянэз, соевы соус і трохі цукру. Выкладваем яго на рыс перад згортваннем.
• Шрырача: дадайце некалькі кропель гэтага вострага соусу ў сумесь маянэзу для дадатковага эфекту.
• Васабі: змяшайце пасту васабі з соевым соусам і выкладзеце яе на рыс, перш чым дадаваць іншыя інгрэдыенты.

Праявіце крэатыў: унікальныя інгрэдыенты, каб дадаць у свой рулет Калі

Хочаце нешта змяніць? Паспрабуйце дадаць у свой рулет наступныя інгрэдыенты:

• Манга: тонка нарэзанае і дададзенае ў цэнтр рулета для салодкага і свежага густу.
• Марынаваныя гародніна: надае рулету востры водар і храбусценне.
• Крэветкі тэмпура: апусціце крэветкі ў цеста для тэмпуры і абсмажце да скарыначкі. Дадайце ў рулет для хрумсткай тэкстуры.
• Крабавы салата: змяшайце крабавае мяса з маянэзам і невялікай колькасцю соевага соусу. Выкладваем яго на рыс перад згортваннем.

Тэхніка мае значэнне: парады па скручванні ідэальнага рулета Cali

Скруціць сушы можа быць складана, але з гэтымі парадамі вы хутка станеце прафесіяналам:

• Каб рыс не прыліп да паверхні, выкарыстоўвайце кілімок для сушы або поліэтыленавую плёнку.
• Намочыце рукі перад тым, як браць рыс, каб ён не прыліп да рук.
• Раўнамерна раскладзеце рыс на лісце нори, пакінуўшы трохі вольнага месца ў бліжэйшага краю.
• Вострым нажом разрэжце рулет на роўныя кавалачкі. Працірайце нож паміж надрэзамі, каб рыс не прыліп.
• Каб рулет не разваліўся, вазьміцеся за краю ліста нори і скруціце яго наперад, выкарыстоўваючы пальцы, каб інгрэдыенты засталіся на месцы.
• Дайце рулету астыць на працягу некалькіх хвілін перад разразаннем, каб рыс застыў.

Выходзячы за рамкі традыцыйнага: унікальныя версіі Cali Roll

Рэстарацыі і шэф-кухары па-свойму аддаюць перавагу класічнаму рулету Калі. Вось некалькі унікальных версій, якія варта паспрабаваць:

• White Cali Roll: выкарыстоўваецца белы рыс замест рысу для сушы для іншай тэкстуры.
• Рол Ocean Cali: у рулет дадаюцца крэветкі, васьміногі і іншыя морапрадукты для насычанага і збалансаванага густу.
• Салодкі рулет Калі: у рыс дадаецца трохі цукру для салодкага густу.
• Вясёлкавы рулет Cali: для стварэння маляўнічага і прывабнага рулета выкарыстоўваюцца інгрэдыенты розных колераў, такія як авакада, агурок і краб.

Упрыгожце і падавайце: апошнія штрыхі для вашага рулету Калі

Каб завяршыць свой рулет Калі, паспрабуйце наступныя гарніры і прапановы па падачы:

• Упрыгожце чорным і белым кунжутам для прыгожага бліскучага пакрыцця.
• Падаваць з соевым соусам, васабі і марынаваным імбірам.
• Нарэжце рулет невялікімі кавалачкамі, каб было зручна хапаць і ёсць.
• Выкарыстоўвайце трохі вады, каб намачыць нож перад надрэзамі, каб прадухіліць прыліпанне рысу.
• Накрыйце рулет поліэтыленавай плёнкай і акуратна прыцісніце, каб інгрэдыенты раўнамерна размеркаваліся.
• Падаваць з палачкамі для ежы або палачкамі для сушы для сапраўднага японскага вопыту.

Што робіць каліфарнійскі ролл такім вядомым?

Паведамляецца, што каліфарнійскі рол быў прадстаўлены ў 1970-х гадах сушы-поварам Іціра Машыта, які шукаў замену тора, тлустаму тунцу, які не заўсёды быў даступны ў Злучаных Штатах. Ён дадаў у рулет авакада, які не быў традыцыйным інгрэдыентам для сушы, і распрацаваў новы знешні выгляд і тэкстуру, якія былі прыгатаваныя і выкарыстоўвалі марскія водарасці ўнутры, а не звонку.

Арыгінальныя інгрэдыенты

Арыгінальны каліфарнійскі ролет складаўся з нори, рыс, авакада і канікама, якая ўяўляе сабой імітацыю краба з белай рыбы. Рулет быў названы ў гонар штата Каліфорнія з-за вялікай колькасці авакада ў штаце.

Прэміум-опцыі

З часам каліфарнійскі рол змяніўся, і былі дададзены прэміум-варыянты, напрыклад, выкарыстанне сапраўднага крабавага мяса, у прыватнасці краба Dungeness, замест імітацыі краба. Іншыя дадаткі ўключаюць тобіко, ікру лятучай рыбы, і насенне кунжуту для надання тэкстуры і густу.

Імітацыя крабаў

Выкарыстанне імітацыі краба ў каліфарнійскім роле стала прадметам дыскусій сярод аматараў сушы. Адны сцвярджаюць, што гэта не сапраўдныя сушы, а іншыя цэняць даступнасць і даступнасць інгрэдыента. Аднак важна адзначыць, што выкарыстанне імітацыі краба не мела на мэце падмануць кліентаў, а хутчэй забяспечыць больш даступны варыянт.

Уплыў Сідні Пірса

Сідні Пірс, сушы-кухар з Лос-Анджэлеса, таксама лічыцца папулярызатарам каліфарнійскага ролу. Ён дадаў рулету разыначку, выкарыстаўшы звонку рыс і дадаўшы такія начынкі, як авакада і востры маянэз. Гэты варыянт каліфарнійскага рола вядомы як рулет «навыварат» або «зваротны».

Рулет макі

Каліфарнійскі рол - гэта разнавіднасць макі-ролу, што азначае, што гэта сушы-рол, які змяшчае багавінне звонку і рыс унутры. Макі-ролы - гэта папулярны від сушы, які бывае розных відаў.

Crabby Confusion: ці ёсць у Каліфарнійскага рулета сапраўдны краб?

Што тычыцца сушы, каліфарнійскі рол для многіх з'яўляецца класічным выбарам. Але часта ўзнікае пытанне, ці змяшчае гэты папулярны рулет сапраўднае крабавыя мяса. Адказ не такі адназначны, як можна падумаць.

Крабі праўда

Такім чынам, ці ёсць у каліфарнійскім роле сапраўдны краб? Адказ: гэта залежыць. Вось што варта ўлічваць:

• Традыцыйныя каліфарнійскія роллы не ўтрымліваюць сапраўднага крабавыя мяса. Замест гэтага яны звычайна паказваюць імітацыю краба, які зроблены з віду рыбы пад назвай сурымі. Гэтую рыбу апрацоўваюць і араматызуюць, каб імітаваць густ і тэкстуру крабавага мяса.
• Тым не менш, некаторыя сушы-рэстараны сапраўды выкарыстоўваюць у сваіх каліфарнійскіх ролах сапраўднае мяса краба. Гэта часта паказваецца ў меню, і ў выніку роллы могуць каштаваць даражэй.
• Калі вы не ўпэўненыя, утрымлівае каліфарнійскі рол сапраўднага краба ці не, не бойцеся спытаць у свайго сервера або сушы-кухара. Яны павінны быць у стане сказаць вам, які тып краба (або яго заменнік) выкарыстоўваецца ў рулеце.

Каліфарнійскі рулет сыры або вараны?

Агурок - абавязковы інгрэдыент каліфарнійскага ролу. Гэта надае рулету асвяжальны храбусценне і ўраўнаважвае сметанковасць авакада. Агурок таксама з'яўляецца выдатнай крыніцай гідратацыі і пажыўных рэчываў.

Імітацыя краба ў каліфарнійскім роле

Імітацыя мяса краба - звычайны інгрэдыент каліфарнійскіх ролаў. Яго вырабляюць з віду белай рыбы, напрыклад, мінтая, які здрабняюць і апрацоўваюць, каб ён нагадваў мяса краба. Імітацыю мяса краба вараць перад выкарыстаннем у рулет.

Ці можна з'есці рэшткі каліфарнійскага рулета?

Каліфарнійскія роллы - гэта тып сушы-ролаў, які звычайна змяшчае імітацыю краба, авакада, агурка і насення кунжуту. Рулет загорнуты ў нори, разнавіднасць марскіх водарасцяў, і рыс сушы. Рыс звычайна запраўляюць сумессю рысавага воцату, цукру і солі. Некаторыя варыяцыі могуць таксама ўключаць маянэз або іншыя морапрадукты.

Выбар свежых булачак

Хоць можна з'есці рэшткі каліфарнійскага рулета, гэта не ідэальна. Якасць рулета можа пацярпець, а рыс можа стаць жорсткім і сухім. Калі вы хочаце атрымаць асалоду ад лепшымі каліфарнійскімі роламі, лепш за ўсё спыніць свой выбар на свежых роллах. Выбіраючы сушы-шэф-кухары, звярніце ўвагу на таго, хто выкарыстоўвае высакаякасныя інгрэдыенты і старанна рыхтуе кожны рол. Некалькі саветаў, як знайсці добрага сушы-кухара, ўключаюць:

• Папытаеце рэкамендацыі ў людзей, якія любяць сушы.
• Шукайце кухараў, якія выкарыстоўваюць свежыя саспелыя інгрэдыенты.
• Судзіце аб якасці сушы па спосабе падачы.
• Выберыце шэф-повара, які гатовы дапамагчы вам знайсці ідэальны рол на ваш густ.

California Roll супраць Philly Roll: які з іх лепш?

Калі справа даходзіць да сушы-ролаў, Каліфорнія і Філі - два з самых папулярных варыянтаў у Злучаных Штатах. Нягледзячы на ​​тое, што абодва булачкі ўтрымліваюць абалоніну і бялок, яны адрозніваюцца сваімі інгрэдыентамі і характарыстыкамі. Вось што вам трэба ведаць:
Каліфарнійскія булачкі:

• Складаецца з авакада, імітацыі мяса краба і агурка
• Звычайна вараная
• Высокае ўтрыманне натрыю
• Папулярнасць, якая расце, звязана з палегчанасцю экзатычных сушы-ролаў для наведвальнікаў
• Каліфарнійскі ўніверсітэт у Лос-Анджэлесе настойвае на тым, што ён унёс свой уклад у інавацыі сушы ў ЗША

Філі Рол:

• Складаецца з сметанковага сыру, вэнджанага ласося і агурка
• Звычайна сырыя
• З высокім утрыманнем бялку
• Меншае ўтрыманне натрыю ў параўнанні з каліфарнійскім ролам
• Узнік у Філадэльфіі, адсюль і назва

Паспрабуйце і палічыце

Калі справа даходзіць да густу, гэта пытанне асабістых пераваг. Некаторыя наведвальнікі аддаюць перавагу сметанковаму і пікантнаму густу рулета Philly, а іншым падабаецца асвяжальны і хрумсткі густ каліфарнійскага рулета. Аднак, калі вы лічыце калорыі або сочыце за вагой, вось што вам трэба ведаць:
Каліфарнійскія булачкі:

• Прыкладна 255 калорый на рулет
• Змяшчае 9 грам бялку і 38 грам вугляводаў

Філі Рол:

• Прыкладна 290 калорый на рулет
• Змяшчае 13 грам бялку і 38 грам вугляводаў

Імітацыя супраць сапраўднага

Адно з самых вялікіх адрозненняў паміж каліфарнійскімі роламі і філі з'яўляецца выкарыстанне імітацыйнага мяса краба ў каліфарнійскім руле. Некаторыя наведвальнікі аддаюць перавагу сапраўднае крабавыя мяса, а іншыя не супраць яго імітацыі. Вось што вам трэба ведаць:
Каліфарнійскія булачкі:

• Выкарыстоўвае імітацыю мяса краба
• Добра падыходзіць для наведвальнікаў, якія пакутуюць алергіяй на малюскаў або жадаюць пазбегнуць высокага кошту сапраўднага мяса краба

Філі Рол:

• Выкарыстоўваецца сапраўдны вэнджаны ласось
• Больш высокі кошт у параўнанні з каліфарнійскім рулетам

Рол "Каліфорнія" супраць рола "Вясёлка": маляўнічая разборка сушы

• Каліфарнійскі рол выкарыстоўвае краба (звычайна імітацыю краба), авакада і агурок у якасці базавых інгрэдыентаў, загорнутых у нори (марскія водарасці) і рыс. Некаторыя варыяцыі могуць таксама ўключаць насенне кунжуту, васабі або дадатковыя начынкі, такія як ласось або крэветкі. Знешні пласт рысу часта пасыпаюць тобіко (ікра лятучай рыбы) або масага (ікра мойвы) для дадатковай тэкстуры і водару.
• Вясёлкавы рол выкарыстоўвае падобную аснову з рысу і норы, але ўнутры напоўнены рознымі відамі рыбы (звычайна тунец, ласось і сіг) і авакада. Знешні пласт рысу затым пакрываецца тонкімі лустачкамі рыбы, ствараючы маляўнічае і прывабнае страва. Некаторыя варыяцыі могуць таксама ўключаць кропельку соусу або насення кунжуту для дадатковага водару.

Вердыкт: які рулет лепшы?

• І каліфарнійскія, і вясёлкавыя роллы смачныя па-свойму, і ў канчатковым выніку ўсё залежыць ад асабістых пераваг. Калі вы аддаеце перавагу больш мяккі і сметанковы густ, выбірайце каліфарнійскі рол. Калі хочаце больш маляўнічае і складанае страва, паспрабуйце вясёлкавы рулет.
• Варта адзначыць, што каліфарнійскі рулет звычайна рыхтуюць (краб часта імітуюць краба), а вясёлкавы - сырым. Так што, калі вы не прыхільнік сырой рыбы, прытрымлівайцеся каліфарнійскага рулета.
• Яшчэ адна разнавіднасць вясёлкавага ролу - гэта дракончы рулет, які дадае ў сумесь вугра і авакада. Гэты рулет часта падаюць з салодкім і пікантным соусам, што робіць яго папулярным выбарам для тых, хто хоча атрымаць больш паблажлівы вопыт сушы.

заключэнне

Вось і ўсё, што вам трэба ведаць пра каліфарнійскі рулет. Гэта цудоўны сушы-рол, напоўнены авакада, агурком і імітацыйным крабам, загорнуты ў рыс і норы і часта пасыпаны насеннем кунжуту і тобіка. 

Гэта выдатны спосаб атрымаць асалоду ад сушы, і вы нават можаце зрабіць сваю ўласную версію дома. Так што не бойцеся паспрабаваць!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.