Гарум: разгадванне таямніцы старажытнага соусу 

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена сьнежня 20, 2022

Вас цікавіць таямнічы старажытны соус, вядомы як гарум? Вы калі-небудзь чулі пра гэта, але не ведаеце, што гэта такое?

Гарум быў ферментаваны рыбны соус выкарыстоўваўся ў Старажытным Рыме як прыправа і араматызатар. Яго выраблялі шляхам засолкі і закісання рыбных кішак у зямным чане і былі папулярным інгрэдыентам рымскай кухні.

Гэта паведамленне ў блогу дасць увядзенне ў гарум, тлумачачы яго гісторыю і спосабы выкарыстання. 

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое гарум?

Гарум - гэта ферментаваны рыбны соус, які стагоддзямі выкарыстоўваўся ў міжземнаморскай кухні. Ён вырабляецца шляхам закісання рыбных вантроб, напрыклад, кішачніка, у солі і вадзе на працягу некалькіх тыдняў.

Затым атрыманую вадкасць працаджваюць і разліваюць па бутэльках. Соус мае моцны, рэзкі пах і салёны, рыбны густ.

Лічыцца, што гарум паходзіць з Старажытнай Грэцыі, дзе яго выкарыстоўвалі ў якасці прыправы і прыправы.

Ён таксама выкарыстоўваўся ў рымскай кухні, вядомай як гарум або ліквамен. Яго выкарыстоўвалі для надання стравам водару, а таксама для захавання ежы.

Гарум шырока выкарыстоўваўся ў Міжземнаморскім рэгіёне да сярэднявечча, калі яго папулярнасць пачала падаць. Ён усё яшчэ выкарыстоўваўся ў некаторых частках Еўропы, такіх як Іспанія і Партугалія, да 19-га стагоддзя.

Сёння гарум усё яшчэ выкарыстоўваецца ў некаторых частках свету, напрыклад, у В'етнаме, дзе ён вядомы як nuoc mam.

Ён таксама выкарыстоўваецца ў некаторых частках Паўднёва-Усходняй Азіі, напрыклад, у Тайландзе, дзе ён вядомы як nam pla.

Гарум - гэта універсальная прыправа, якая выкарыстоўваецца ў розных стравах, ад салат да супаў і соусаў.

Таксама яго можна выкарыстоўваць у якасці марынаду для мяса і рыбы. Гэта важны інгрэдыент многіх традыцыйных міжземнаморскіх страў, такіх як паэлья і тапас.

Гарум - гэта набыты густ, і яго густ можа быць даволі інтэнсіўным. Лепш за ўсё ўжываць яго ў ўмераных колькасцях, так як занадта шмат можа перасіліць страва.

Таксама важна адзначыць, што яго нельга ўжываць у сырам выглядзе, так як ён можа ўтрымліваць шкодныя бактэрыі.

Які на смак гарум?

Ён мае салёны водар умамі, падобны на анчоўсы. Рыба, якая выкарыстоўваецца ў гаруме, можа адрознівацца, але звычайна яе робяць з анчоўсаў, скумбрыі або сардзін.

Соль з'яўляецца асноўным смакавым кампанентам гарума, які надае яму надзейны салёны густ. Гэта таксама дапамагае захаваць рыбу і травы, дазваляючы ім закісаць і надаваць больш складаны густ.

Травы, якія выкарыстоўваюцца ў гаруме, могуць адрознівацца, але звычайна гэта орегано, чабор, размарын і лаўровы ліст. Гэтыя травы дадаюць падліўцы тонкі травяной водар і нотку прысмакі.

Рыба, якая выкарыстоўваецца ў гаруме, надае пікантны водар умамі. Анчоўсы надаюць соусу салёны, рыбны водар, а скумбрыя і сардзіны дадаюць больш тонкі дымны густ.

Спалучэнне рыбы і травы стварае унікальны і складаны густ, які цяжка паўтарыць.

Гарум мае моцны, салёны водар, збалансаваны тонкай саладосцю траў.

Гэта універсальны соус, які можа дадаць густ розным стравам, ад пасты да салат і супаў. Гэта таксама выдатны спосаб дадаць густ мяса і гародніны, прыгатаваных на грылі.

Якое паходжанне гаруму?

Мяркуецца, што ён узнік у Міжземнаморскім рэгіёне, а самы ранні вядомы рэцэпт гарума датуецца 4 стагоддзем да нашай эры.

Соус быў створаны старажытнымі грэкамі, якія выкарыстоўвалі розныя віды рыбы, у тым ліку скумбрыю, анчоўсы і сардзіны, і спалучалі іх з соллю і зелянінай.

Затым сумесь пакідаюць для закісання на сонцы на працягу некалькіх тыдняў.

Выкарыстанне гарума распаўсюдзілася па ўсёй Рымскай імперыі, дзе яго выкарыстоўвалі ў якасці прыправы і араматызатара ў розных стравах.

Яго таксама выкарыстоўвалі для захавання ежы і як лекі, і лічылася, што ён прыносіць карысць здароўю.

На працягу стагоддзяў гарум развіваўся па-рознаму.

У некаторых частках свету, такіх як Паўднёва-Усходняя Азія, рыба, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі, змянілася, а працэс закісання быў адаптаваны ў адпаведнасці з мясцовымі густамі.

У іншых частках свету, напрыклад у Еўропе, соус выкарыстоўваўся ў якасці араматызатара ў такіх стравах, як паэлья, і спалучаўся з іншымі інгрэдыентамі для стварэння новых соусаў.

Як прыгатаваць з гарум

Калі вы рыхтуеце ежу з гаруму, важна памятаць, што трохі мае вялікае значэнне.

Лепш за ўсё дадаваць яго ў канцы працэсу гатавання, так як густ можа стаць моцным, калі варыць занадта доўга.

Некалькі кропель гарума можна дадаваць у супы, рагу і соусы, каб дадаць тонкі салёны густ.

Гарум таксама можна выкарыстоўваць для марынавання мяса і гародніны. Для гэтага змяшайце некалькі кропель гарума з аліўкавым алеем і травой, а затым натрыце сумессю ежу.

Перад падрыхтоўкай дайце страве промариноваться не менш за гадзіну. Гарум надасць стравы непаўторны каларыт.

Таксама гарум можна выкарыстоўваць як завяршальны штрых да страў. Некалькі кропель гарума можна дадаць у гатовае страва непасрэдна перад падачай на стол, каб дадаць тонкі саланаватай водар.

Нарэшце, гарум можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі простага вінегрэта. Змяшайце некалькі кропель гарума з аліўкавым алеем, цытрынавым сокам і зелянінай і ўзбіце, каб атрымалася духмяная запраўка.

Дадайце яго ў канцы працэсу варэння.

З чым ядуць гарум?

Яго часта выкарыстоўваюць у якасці заправы да рыбы, птушкі і гародніны, а таксама ў якасці марынаду для мяса. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці падліўкі для хлеба і крекеров.

Адзін з самых папулярных спосабаў атрымаць асалоду ад гаруму - спалучыць яго з макаронамі. Простая паста з гарумам, аліўкавым алеем і часнаком можа стаць смачнай і лёгкай ежай.

Гарум таксама можна выкарыстоўваць для надання водару рызота або паленце. Для больш экзатычнага густу паспрабуйце дадаць гарум у зажарку або кары.

Гарум таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі духмянай запраўкі для салат.

Проста змяшайце гарум, аліўкавы алей і некалькі траў і спецый, каб стварыць смачную запраўку. Ён таксама можа быць дадаткам да салаты або ў якасці марынаду для гародніны на грылі.

Гарум таксама выдатна падыходзіць для марынавання мяса. Яго можна выкарыстоўваць для марынавання курыцы, свініны, ялавічыны, рыбы. Проста змяшайце гарум, аліўкавы алей і некалькі траў і спецый, каб стварыць духмяны марынад.

Гарум таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі духмянага соусу. Проста змяшайце гарум, аліўкавы алей і некалькі траў і спецый, каб стварыць смачны соус. Падаваць можна з чыпсамі, сухарыкамі або гароднінай.

Гарум таксама выдатна падыходзіць для надання густу супам і рагу. Проста дадайце ў булён некалькі сталовых лыжак гарума і пакіньце на павольным агні некалькі хвілін. Гарум надасць непаўторны водар супу або рагу.

Параўн. гарум

Гарум супраць рыбнага соусу

Гарум - гэта ферментаваны рыбны соус, які паходзіць са Старажытнага Рыма, а рыбны соус - гэта прыправа з ферментаванай рыбы і солі, якая паходзіць з Паўднёва-Усходняй Азіі. Гарум мае больш востры і салёны густ, а рыбны соус больш пікантны. Гарум выкарыстоўваецца ў якасці прыправы і ў кулінарыі, а рыбны соус - у якасці прыправы і ў марынадах.

Гарум супраць Ліквамена

Гарум і ліквамен - гэта ферментаваныя рыбныя соусы, родам з Старажытнага Рыма. Гарум мае больш востры і салёны густ, а ліквамен больш пікантны і умамі. Гарум выкарыстоўваецца ў якасці прыправы і ў кулінарыі, а ліквамен выкарыстоўваецца ў асноўным у кулінарыі.

Гарум здаровы?

Гарум - гэта ферментаваны рыбны соус, які выкарыстоўваецца ў якасці прыправы ў многіх міжземнаморскіх і азіяцкіх кухнях.

У ім высокае ўтрыманне натрыю, якое змяшчае каля 2,000 міліграмаў на сталовую лыжку. Рэгулярнае ўжыванне гарума можа павялічыць рызыку высокага крывянага ціску і іншых сардэчна-сасудзістых захворванняў.

У ім таксама шмат насычаных тлушчаў, якія могуць павысіць узровень халестэрыну і спрыяць сардэчным захворванням. Акрамя таго, гарум змяшчае гістамін, які ў некаторых людзей можа выклікаць алергічныя рэакцыі.

У цэлым гарум не лічыцца здаровай ежай. Высокае ўтрыманне натрыю можа быць небяспечным для людзей з высокім крывяным ціскам і тых, хто схільны рызыцы сардэчна-сасудзістых захворванняў.

Утрыманне насычаных тлушчаў таксама можа павялічыць узровень халестэрыну і спрыяць сардэчным захворванням. Нарэшце, утрыманне гістаміна можа выклікаць у некаторых людзей алергічныя рэакцыі.

Таму ўжываць гарум рэгулярна не рэкамендуецца. Калі вы вырашылі спажываць яго, лепш рабіць гэта ўмерана.

FAQ пра гарум

На што падобны гарум?

Гарум - гэта ферментаваны рыбны соус, які быў папулярны ў Старажытным Рыме. Ён нагадвае сучасныя рыбныя соусы, такія як nam pla, nuoc mam і patis.

Гэтыя соусы вырабляюцца з ферментаванай рыбы або малюскаў і выкарыстоўваюцца для заправы і паляпшэння густу ежы.

Гарум быў асабліва папулярны ў рымскай кухні і выкарыстоўваўся як прыправа, а таксама як інгрэдыент многіх страў.

Вы ўсё яшчэ можаце атрымаць гарум?

Гарум не так шырока даступны, як раней, але яго ўсё яшчэ можна знайсці ў спецыялізаваных крамах і ў Інтэрнэце.

Звычайна ён прадаецца ў бутэльках або банках, і водар можа адрознівацца ў залежнасці ад тыпу рыбы, якая выкарыстоўваецца для яго вырабу. Гарум таксама часам называюць «liquamen» або «colatura di alici».

Як рымляне елі гарум?

Гарум выкарыстоўваўся ў якасці прыправы ў рымскай кухні, і яго дадавалі ў стравы для паляпшэння іх густу. Яго таксама выкарыстоўвалі для запраўкі соусаў і рагу. Гарум часта выкарыстоўваўся з травамі і спецыямі, такімі як орегано, чабор і перац. Яго таксама выкарыстоўвалі для марынавання гародніны і марынавання мяса.

Рымляне пілі гарум?

Не, рымляне не пілі гарум. Яго выкарыстоўвалі як прыправу і прыправу, а не як напой. Аднак не выключана, што некаторыя людзі выкарыстоўвалі яго ў якасці інгрэдыента алкагольных напояў, бо часам яго выкарыстоўвалі для араматызацыі віна.

Conclusion

Я спадзяюся, што гэта паведамленне ў блогу дало вам лепшае разуменне таго, што такое гарум і чаму ён такі папулярны.

Я настойліва рэкамендую вам паспрабаваць яго на сабе, каб адчуць непаўторны густ, які ён надае стравам. Вы не пашкадуеце!

Таксама чытайце: гэта гарум супраць вустэрскага соусу з усімі адрозненнямі

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.