Салодкі рыс - гэта тое ж самае, што клейкі рыс? (а як наконт ліпкага рысу?)

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 5 лістапада 2022 г.

Гэта адзін з самых асноўных пытанняў, які задае кожны пачатковец у азіяцкай кухні, і гэта сапраўды нармальна, калі вы крыху разгубіліся.

Многія называюць салодкім і клейкі рыс Тое ж самае; іншыя з гонарам не згодныя з гэтым меркаваннем, называючы два розных інгрэдыента.

Хто мае рацыю, а хто вінаваты? Давайце даведаемся!

Каб даць вам кароткі адказ, салодкі рыс і клейкі рыс - гэта адно і тое ж, і абедзве назвы выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя разам з ліпкім рысам. Клейкі рыс часта называюць салодкім рысам, таму што ён трохі саладзей чым звычайны белы рыс. Яго называюць ліпкім рысам, таму што ён лёгка зліпаецца пры варэнні.

У гэтым артыкуле я адкажу на гэта фундаментальнае пытанне вельмі падрабязна і паспрабую растлумачыць многія іншыя звязаныя з гэтым пытанні, якія вы можаце мець на ўвазе.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Салодкі рыс - гэта тое ж самае, што клейкі рыс?

Карацей, так! Салодкі рыс - гэта тое ж самае, што і клейкі, і абедзве назвы ўзаемазаменныя для аднаго і таго ж тыпу рысу.

Салодкі рыс, або клейкі рыс, з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў японскай, карэйскай і кітайскай кухні і звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі салодкіх страў у суцэльным і мучным выглядзе.

Напрыклад, у кітайскай кухні салодкі рыс у асноўным выкарыстоўваецца ў салёных і вострых стравах, у той час як у японскай кухні ён выкарыстоўваецца ў асноўным у пікантных стравах.

Як правіла, існуе два гатункі клейкага рысу: каротказерністы і доўгазерністы (тэхнічна сярэднязерністы).

Салодкі рыс (таксама вядомы як каротказерністы клейкі рыс) вырошчваюць у рэгіёнах з умеранай тэмпературай, у тым ліку ў Японіі, Карэі і Паўночным Кітаі, у той час як доўгазерневы клейкі рыс вырошчваюць у розных трапічных і субтрапічных рэгіёнах, такіх як Паўднёвая Азія, паўднёвы ўсход Азіі і Паўднёвага Кітая.

Аднак, паколькі каротказерністы рыс больш жавальны і ліпкі, яго таксама звычайна называюць клейкім рысам. Гэта таксама адна з прычын, чаму каротказерністы рыс часта блытаюць з японскім рысам для сушы.

Тым не менш, абодва яны вельмі розныя, з розным прымяненнем (хаця, у крайнім выпадку, рыс для сушы падыходная замена клейкага рысу).

Чым клейкі рыс адрозніваецца ад іншых відаў рысу?

Цяпер, калі вы шмат ведаеце пра клейкі рыс, вам таксама можа быць цікава даведацца, чым клейкі рыс адрозніваецца ад іншых відаў рысу.

Каб вы ведалі, гэта больш, чым проста пэўны памер і форма; гэта іх хімічны склад.

А дакладней, аб наяўнасці двух ключавых хімічных кампанентаў: амілоза і амілапектын.

Амілапекцін адказвае за тое, што дробназярністы рыс мае характэрную клейкасць, у той час як амілапекцін захоўвае тэкстуру рысу пухнатай.

Калі мы пераходзім ад дробназерністага рысу да буйнейшага, колькасць амілапектыну памяншаецца, а тэкстура рысу становіцца больш пухнатай і менш ліпкай.

Вось тры розныя віды рысу ў залежнасці ад іх памеру і ўтрымання крухмалу і іх канкрэтнага выкарыстання:

Каротказерністы рыс

Гэты гатунак рысу ўключае ў сябе клейкі (або салодкі) рыс і клейкі рыс. Гэты рыс напоўнены вялікай колькасцю амілапектыну і мае неверагодна жавальную і ліпкую тэкстуру.

Каротказерністы рыс шырока выкарыстоўваецца ва ўсёй Азіі для падрыхтоўкі дэсертаў. Некаторыя кухні таксама выкарыстоўваюць яго ў розных пікантных стравах.

Некаторыя папулярныя стравы з каротказерністага рысу ўключаюць кітайскі клейкі рыс і моці. Акрамя таго, клейкі рыс таксама служыць выдатным спалучэннем з сушы.

Среднезернистый рыс

Сярэднезерністы рыс змяшчае менш крухмалу (амілапектыну), чым каротказерністы або клейкі рыс.

Яны не такія ліпкія і жавальныя; ўтрымання крухмалу дастаткова, каб надаць ім крэмавую тэкстуру пры варэнні.

Сярэднезерністы рыс у асноўным выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рызота, пудынгаў і іншых салодкіх і пікантных страў, родам з азіяцкай і еўрапейскай кухні.

Долгозерный рыс

Даўнозерны рыс - самы распаўсюджаны гатунак рысу, які змяшчае найменшую колькасць амілапектыну.

Гэты гатунак рысу мае вельмі пышную кансістэнцыю пры варэнні. Гэты гатунак салодкага рысу найбольш часта выкарыстоўваецца па ўсёй Азіі.

Вы таксама можаце спалучаць гэты рыс з вашымі любімымі рагу і кары для атрымання дадатковага пласта пухнатага.

Некаторыя распаўсюджаныя гатункі длиннозерного рысу ўключаюць рыс басмати і язмінавы рыс.

Пытанні і адказы

Ці карысны клейкі рыс для здароўя?

Клейкі рыс мае мноства пераваг для здароўя, у тым ліку дапамагае павялічыць шчыльнасць касцяной тканіны, паляпшае здароўе сэрца і памяншае запаленне.

Акрамя таго, клейкі рыс таксама дапамагае прадухіліць і лячыць гастрыт і язвавыя хваробы.

Ці карысны клейкі рыс людзям з дыябетам?

Не, клейкі рыс не карысны для дыябетыкаў.

З-за нізкага ўтрымання амілозы клейкі і ліпкі рыс вельмі лёгка засвойваецца, што можа выклікаць хуткі ўсплёск ўзроўню глюкозы ў крыві.

Ці больш бялку ў клейкім рысе?

Так як клейкі рыс на 98% складаецца з амілапектыну (крухмалу), тлушчаў, бялкоў і іншых неабходных арганізму рэчываў у ім вельмі мала.

Увогуле, ён мае дрэнны профіль харчавання.

Ці змяшчае глютен клейкі рыс?

Не, клейкі рыс не ўтрымлівае глютена. Слова «клейкі» ў назве адносіцца да клейкай, ліпкай кансістэнцыі рысу пры варэнні.

Ці шмат вугляводаў у клейкім рысе?

Так, у клейкім рысе вельмі шмат чыстых вугляводаў: 100 г на порцыю змяшчае каля 20.09 г чыстых вугляводаў.

Ці шмат мачавой кіслаты ў клейкім рысе?

Хоць умеранае спажыванне клейкага рысу не прынясе шкоды, ужыванне клейкага рысу ў вялікіх колькасцях можа значна павысіць узровень мачавой кіслаты.

Ці дарагі клейкі рыс?

Так, клейкі рыс каштуе дорага. Ён каштуе амаль у два разы даражэй звычайнага рысу.

заключэнне

І вось у вас ёсць адказ!

Цяпер вы ведаеце, што робіць падобным салодкі і клейкі рыс, чаму гэтыя дзве назвы выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя і чаму некаторыя людзі любяць рабіць адрозненне паміж імі.

Больш за тое, чаму вы не павінны турбавацца аб гусце і кансістэнцыі, калі бераце пачак любога з вышэйзгаданых прадуктаў, няхай гэта будзе салодкі рыс або клейкі рыс.

Тое ж самае тычыцца атрыманай з іх мукі (даведайцеся больш пра салодкую рысавую муку тут).

Гэта проста два класы ў адной катэгорыі; выбар любога з іх не мае ніякага значэння. Вы можаце выкарыстоўваць альбо ў любым з вашых любімых рэцэптаў, суцэльнае або мучное.

Цяпер, каб палегчыць вам жыццё, вось 4 лепшыя рысаваркі для клейкага рысу

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.