Ручкі японскіх нажоў | Чым ручкі 'Wa' адрозніваюцца ад заходніх

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 2 лістапада 2022 г.

Традыцыйны Японскі нож ручка вядомая як «ручка Wa», а ручкі заходніх нажоў называюцца «Yo». Але чым менавіта яны адрозніваюцца?

Ручка Wa унікальная тым, што зроблена з аднаго кавалка драўніны. Драўніна звычайна вішня, грэцкі арэх або магнолія. Драўніна магноліі з'яўляецца самай папулярнай, таму што яна лёгкая і прыгожая зярністасць. Ручка старанна разьбяная, каб адпавядаць руцэ карыстальніка.

У гэтым кіраўніцтве я раскажу ўсё, што вам трэба ведаць пра ручкі традыцыйных японскіх кухонных нажоў, і падзялюся інфармацыяй, якую ведаюць толькі аматары нажоў!

Ручкі японскіх нажоў могуць прымаць розныя формы, але найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца D-вобразныя, круглыя ​​і васьмікутныя ручкі, таму што яны эрганамічныя, забяспечваюць зручны захоп для карыстальніка.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое ручка Wa?

Ручка Wa-Handle і заходняя ручка - гэта два стылю ручак нажа.

Традыцыйная японская ручка называецца Wa-Handle. Гэтая ручка мае больш лёгкае адчуванне і лязо, якое балансуе наперад.

Гэтыя ручкі даступныя з розных парод драўніны і хамутоў.

Акрамя таго, гэтыя нажы часта маюць a хваставік які зацэментаваны на месцы і складае каля 3/4 даўжыні ручкі.

Каб падтрымліваць іх у добрай форме, проста нанясіце на гэтыя ручкі трохі пчалінага воску або мінеральнага алею, калі яны стануць сухімі.

Паколькі вы звычайна трымаеце нож гадзінамі запар, натуральных алеяў у вашых руках можа быць дастаткова, каб трымаць ручку пад кантролем.

Калі Wa-Handle будзе пашкоджана, гэта не прычына для турботы, таму што яе лёгка адрамантаваць.

Каб вырабіць японскія нажы, каваль павінен нагрэць хвост, пасля чаго ён устаўляецца ў абраную ручку нажа.

Затым кожная ручка ўбіваецца ў вяршыню з дапамогай малатка. Іншы варыянт - зрабіць адтуліну ў ручцы, а затым уставіць туды нагрэты стрыжань.

Ва супраць заходняй ручкі

У заходнім свеце заходняя ручка з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тыпам ручкі. Звычайна яны крыху цяжэйшыя, чым ручкі Wa-Handles, таму што маюць поўную хватку і заклёпкі.

Не мае значэння, ці мае ваш нож поўную або палову, японскія ручкі будуць адчуваць сябе інакш, чым трымаць ручкі ў заходнім стылі.

Для гэтых ручак звычайна выкарыстоўваецца мікарта, экалагічнае дрэва і паккавальнае дрэва. Іх таксама можна вырабіць з чырвонага дрэва, бярозы або іншых высакаякасных парод драўніны.

Заходнія ручкі, як правіла, збалансаваныя па цэнтры і маюць прыварныя падпоркі, што робіць іх зручнымі для кухараў, якія аддаюць перавагу трохі лішнюю вагу сваіх нажоў.

Адным з недахопаў заходніх нажоў з'яўляецца тое, што ручкі не такія эстэтычныя, як ручкі Wa-Handles.

Яны таксама патрабуюць больш падрабязнага абслугоўвання, таму што натуральныя алею з вашых рук могуць з часам зношваць матэрыял ручкі.

Што азначае WA на японскім нажы?

WA - гэта японскае слова для гармоніі, але ў дадзеным выпадку яно адносіцца да класічнай японскай ручкі нажа. Заходняя ручка нажа вядомая як дзяржальня «Йо».

Ручка Wa вырабляецца з драўніны, якая на працягу некалькіх месяцаў ці нават гадоў была замочана вадой і вугальным попелам.

Гэта надае нажу больш трывалае і эстэтычнае пакрыццё.

Існуюць розныя тыпы драўніны, якія можна выкарыстоўваць у залежнасці ад ляза.

Як доўга ручка wa?

Даўжыня ручкі ва можа вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу нажа, але звычайна складае ад 12 да 15 см або ад 4.72 да 5.9 цаляў.

Самае галоўнае, каб яго было зручна трымаць і выкарыстоўваць.

Важна ўлічваць агульную даўжыню нажа. Большасць людзей маюць некалькі тыпаў японскіх лязоў у калекцыі нажоў, такіх як дэба, накіры, гюто і інш.

І хоць ляза выглядаюць па-рознаму, большасць японскіх кухонных нажоў маюць аднолькавую даўжыню ручкі.

Якія існуюць розныя тыпы ва ручак?

Круглы

Круглыя ​​ручкі Wa - гэта самы традыцыйны стыль ручкі. Яны зручныя ў захопе і забяспечваюць добры кантроль над нажом.

авальны

Авальныя ручкі Wa трохі больш сучасныя, чым традыцыйныя круглыя, і таксама зручныя для захопу. Авал арыентуе нож так, каб ён знаходзіўся ў вертыкальнай плоскасці.

васьмікутнымі

Васьмігранныя ручкі Wa таксама зручныя для захопу і забяспечваюць добры кантроль, але некаторым людзям карыстацца імі крыху больш складана, чым круглымі ручкамі.

Плоскі

Плоскія ручкі Wa не так распаўсюджаныя, як два іншых тыпу, але яны становяцца ўсё больш папулярнымі, таму што забяспечваюць добры захоп і лёгка мыюцца.

Г-вобразная

D-вобразныя ручкі (шыногі) падобныя на васьмігранныя ручкі, але яны больш зручныя для захопу і забяспечваюць лепшы кантроль. Гэтыя ручкі найбольш дакладныя, але не амбідэкстрыя.

У форме каштана

Ручка нажа ў форме каштана з'яўляецца нядаўнім новаўвядзеннем і пачынае станавіцца ўсё больш папулярным. Яны зручныя ў захопе і забяспечваюць добры кантроль над нажом.

Шчыт (хіноура)

Такая ручка моцна арыентуе нож у вертыкальнай плоскасці, добры кантроль. Ён прапануе добры кантроль, на які карыстальнікі могуць разлічваць.

Круглыя ​​ручкі часцей сустракаюцца на нажах заходняга стылю, у той час як васьмігранныя ручкі часцей сустракаюцца на нажах у японскім стылі.

Якія перавагі выкарыстання ручак wa?

Ручкі Wa маюць шэраг пераваг у параўнанні з іншымі матэрыяламі ручак.

Па-першае, яны надзвычай трывалыя і ўстойлівыя да пашкоджанняў вадой. Па-другое, іх вельмі зручна трымаць і забяспечваюць добрае счапленне.

Па-трэцяе, яны вельмі эстэтычныя і могуць дадаць нажа агульнай прыгажосці.

Японскія матэрыялы для ручак

Вы можаце быць здзіўлены, калі даведаецеся, што ручкі традыцыйных японскіх нажоў вырабляюцца з вельмі спецыфічных парод драўніны.

У залежнасці ад матэрыялу ляза майстры часта выкарыстоўваюць драўніну, якая была замочана ў вадзе і вугальнай попеле на працягу некалькіх месяцаў ці нават гадоў да выкарыстання.

Яны лічаць, што гатовы прадукт больш даўгавечны і эстэтычны.

Адна з самых папулярных парод драўніны, якая выкарыстоўваецца для рукаяці нажоў, называецца магнолія. Кажуць, што ён лёгкі, але моцны, і мае натуральны бляск, які робіць яго добра глядзецца з любым матэрыялам ляза.

Гэта больш мяккая драўніна, таму яна ідэальна падыходзіць, калі вам падабаецца вельмі добра кіраваць нажом, таму што ён лягчэй. Такім чынам, калі вы знаходзіцеся на рынку для новага нажа, вы заўважыце, што дрэва магноліі - адна з самых распаўсюджаных ручак.

Іншыя фаварыты ўключаюць чорнае дрэва і палісандр, абодва з якіх з'яўляюцца вельмі цвёрдымі і шчыльнымі драўнінамі, якія вытрымліваюць вялікі знос.

Замочванне драўніны ў вадзе і попеле дапамагае абараніць яе ад вільгаці і шкоднікаў, а таксама надае прыгожую аздабленне.

Ручкі звычайна шліфуюць да вельмі гладкай паверхні, што палягчае захоп і зніжае верагоднасць слізгацення.

Нягледзячы на ​​тое, што традыцыйны спосаб вырабу ручак нажоў выкарыстоўваецца і сёння, многія вытворцы пачалі эксперыментаваць з рознымі матэрыяламі.

Некаторыя з найбольш папулярных варыянтаў ўключаюць пластмасу, рог і косць. Гэтыя матэрыялы часта таннейшыя і з імі лягчэй працаваць, але яны не маюць такі ж выгляд і адчувальнасць, як традыцыйная драўляная ручка.

Чым дарагія ручкі адрозніваюцца ад іншых?

Калі вы выкарыстоўваеце дарагія або больш дарагія кухонныя нажы, ручкі павінны адпавядаць іх якасці.

Гэты прадукт можа быць выраблены з высакаякасных матэрыялаў, падобных на цісы і глухі.

Ціс - каштоўная драўніна, вядомая сваімі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі і прыгожымі ўзорамі, што робіць яго пераважнай для нажоў сярэдняй і больш высокай якасці.

Чорнае дрэва або чорнае дрэва больш каштоўныя, чым белае і літаральна чорныя, таму гэта пераважны выбар у высакакласных нажах.

Як вы разумееце, калі параўноўваць дзве ручкі, матэрыялы каўпакоў для ручак адрозніваюцца для дарагіх ручак. Звычайна выкарыстоўваюцца пластыкавыя каўпачкі, але для вырабу ручкі нажа выкарыстоўваецца рог вадзянога буйвала.

Ці зручныя ручкі японскіх нажоў?

Гэта залежыць ад таго, які тып ручкі нажа вы выкарыстоўваеце. Як толькі вы прывыкнеце кіраваць нажом, трымаць яго стане зручней.

Як правіла, D-вобразную ручку найбольш зручна трымаць, асабліва калі вам даводзіцца працаваць доўгія змены ў ажыўленым рэстаране.

Іншыя формы ручак, такія як васьмікутныя, эліпсападобныя, авальныя і каштанавыя, таксама добрыя, але не такія эрганамічныя.

D-вобразныя ручкі з'яўляюцца звычайнымі для японскіх нажоў, таму што яны зручныя і эрганамічныя. Некаторыя кухары любяць выкарыстоўваць гэтыя ручкі, каб яны шчыльна прылягалі.

Чаму японскія ручкі нажоў такія асаблівыя?

Па-першае, для іх вырабу выкарыстоўваецца драўніна вельмі высокай якасці. Гэта адна з прычын, чаму прафесійныя кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць японскія ручкі.

Але, нават калі ручка зроблена не з дрэва, яна ўсё роўна добра зробленая з улікам розных формаў.

Японскія профілі ручак маюць агульныя элементы, але сутнасць заключаецца ў тым, што гэтыя ручкі для нажоў адрозніваюцца ад кухонных нажоў у еўрапейскім стылі.

У залежнасці ад матэрыялу ляза выкарыстоўваюцца розныя пароды драўніны. Але адно можна сказаць дакладна - дрэва заўсёды замочваюць у вадзе і попеле з драўнянага вугалю на працягу некалькіх месяцаў, а то і гадоў да выкарыстання.

Гэты працэс замочвання робіць драўніну больш трывалай, а таксама надае ёй унікальны выгляд.

Такім чынам, убачыўшы японскі нож з прыгожай ручкай, вы можаце быць упэўнены, што на яго выраб было затрачана шмат часу і сіл.

Не толькі ручкі японскіх нажоў зроблены з высакаякаснай драўніны, але і распрацаваны так, каб іх было зручна трымаць.

Форма ручкі эрганамічная, таму яна добра кладзецца ў вашу руку, а вага збалансаваны, таму карыстацца ёй зручна.

Усе гэтыя фактары - якасць драўніны, зручны дызайн і ідэальны баланс - робяць японскія нажы аднымі з лепшых у свеце.

Як працэс замочвання ўплывае на прадукцыйнасць нажоў

Працэс замочвання ўплывае на працу нажоў некалькімі спосабамі. Па-першае, гэта робіць драўніну больш трывалай.

Па-другое, гэта надае дрэве непаўторны выгляд. І па-трэцяе, гэта робіць ручкі больш зручнымі для ўтрымання.

Замочванне драўніны ў вадзе і попеле дапамагае абараніць яе ад вільгаці і шкоднікаў, а таксама надае ёй прыгожую паціну.

Драўніна таксама менш верагодна трэскаецца або расколваецца, і ў цэлым яна праслужыць даўжэй.

Замочванне драўніны таксама робіць яе зручней трымаць. Вільгаць дапамагае трымаць руку ад слізгацення, а попел дапамагае ўбіраць пот.

Але, нарэшце, замочванне драўніны надае ёй непаўторны выгляд.

Пытанні і адказы

Якое алей лепш за ўсё для рукаяці нажоў?

Адназначнага адказу на гэтае пытанне няма, бо лепшае алей для ручак нажоў будзе адрознівацца ў залежнасці ад гатунку драўніны і кліматычных умоў.

Аднак добрым агульным правілам з'яўляецца выкарыстанне лёгкага, нятлустага алею, якое будзе пранікаць у драўніну, не пакідаючы слядоў.

• Адзін з лепшых варыянтаў Дацкая нафта для ручак нажоў, таму што ён лёгкі, нетоксичный і просты ва ўжыванні.
• Харчовае мінеральнае алей яшчэ адзін добры варыянт, таму што ён таксама лёгкі і нетоксичный. Мінеральны алей таксама прадухіляе трапленне вады ў драўніну і, такім чынам, прадухіляе расколіны і сухасць.
• Сырое ільняны алей гэта натуральнае алей, якое таксама лёгкае і нетоксичное, але для высыхання спатрэбіцца больш часу, чым два іншыя варыянты. Гэта алей выдатна падыходзіць для апрацоўкі большасці драўніны на вашай кухні і асабліва падыходзіць для ручак японскіх нажоў.
• Нарэшце, воск з'яўляецца добрым варыянтам для ручак нажоў, якія выкарыстоўваюцца ў вільготным клімаце, так як гэта дапаможа прадухіліць драўніну ад парэпання або расколаў.

Паглядзіце гэта відэа, каб атрымаць дадатковыя парады аб тым, як змазваць і даглядаць за ручкай японскага нажа:

Якія ручкі нажоў аддаюць перавагу прафесіяналы?

Большасць прафесійных кулінараў выберуць больш папулярныя і менш дарагія ручкі нажоў.

Ручкі ў японскіх кухонных нажоў не заклёпваюцца, таму іх трэба мяняць часцей.

Калі спецыяліст будзе часта карыстацца нажом, рэнтабельней будзе выбраць ручкі, якія лягчэй і танней замяніць.

Калі вы пастаянна працуеце ў рэстаранах, вы можаце замяніць розныя ручкі за прыстойную цану.

Наогул кажучы, калі вы хочаце выкарыстоўваць свой кухонны нож для прыгатавання ежы ў хатніх умовах, вам не трэба будзе мяняць ручку вельмі часта, калі наогул, і таму вы можаце дазволіць сабе ручку прэміум-класа з чорнага дрэва, ціса або чорнага дрэва.

Не хвалюйцеся, хатнія кулінары могуць купіць японскі нож, і ім не трэба будзе пастаянна мяняць ручку.

І, нарэшце, ідэальнай ручкай нажа для вас будзе тая, якая добра трымаецца ў руках і прываблівае ваша эстэтычнае пачуццё.

Калі вам хочацца чагосьці большага, цяжэйшага і каржакаватага, ручкі нажоў у заходнім стылі вам спадабаюцца.

З іншага боку, ручкі нажоў у японскім стылі - гэта даволі лёгкі і элегантны варыянт, калі вам патрэбна адносна лёгкая і элегантная ручка.

Людзі непакояцца аб неабходнасці рамантаваць японскія нажы і ляза, але гэтая праблема не так частая, як вы думаеце!

Замена ручкі японскага нажа

Японскія запчасткі для ручкі нажа даступныя, але яны могуць каштаваць даволі дорага. Ручкі звычайна вырабляюцца з цвёрдых парод дрэва, такіх як палісандр, чорнае дрэва або бузіна.

Яны таксама могуць выкарыстоўваць больш трывалую драўніну, як гікоры, для больш цяжкіх кухонных нажоў. Ручкі мацуюцца да ляза з дапамогай заклёпкі і, як правіла, маюць падмацаванне паміж лязом і ручкай.

Ці можаце вы атрымаць індывідуальныя ручкі японскіх нажоў?

Некаторыя кампаніі вырабяць на заказ японскія ручкі нажоў за дадатковую плату. Аднак гэтая паслуга звычайна даступная толькі для нажоў высокага класа.

Кампанія прыме пад увагу памер вашай рукі, тып драўніны, якую вы хочаце, і любыя іншыя асаблівасці, якія вам могуць спатрэбіцца.

Вы таксама можаце знайсці карыстацкія ручкі японскіх нажоў у Інтэрнэце ў розных рознічных гандляроў.

Абавязкова вымерайце руку і лязо нажа, перш чым рабіць заказ, каб пераканацца ў іх добрай посадке.

Індывідуальныя ручкі японскіх нажоў могуць стаць выдатным спосабам надаць кухонным нажам асабісты нот. Яны таксама могуць быць добрым варыянтам, калі ў вас вялікія рукі або хочаце больш зручны захоп.

Аднак яны могуць быць дарагімі, таму пераканайцеся, што вы гатовыя выдаткаваць дадатковыя грошы перад замовай.

Што такое японскія нажы без ручак?

Добра, нажы павінны мець ручку, але гэта тычыцца толькі ляза. Некаторыя людзі хочуць вырабіць свае ўласныя ручкі, таму ім проста патрэбна высакаякаснае сталёвае лязо.

Некаторыя японскія вытворцы прадаюць толькі ляза, таму ручкі могуць быць зроблены на заказ, каб задаволіць руку карыстальніка. Многія аматары нажоў аддаюць перавагу купляць ляза, а потым наладжваць астатнія.

Навынос

Японскія нажы вядомыя сваімі якаснымі лязамі, але не менш важныя ручкі.

Матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца для вырабу ручак японскіх нажоў, адрозніваюцца ў залежнасці ад таго, які тып ляза вырабляецца і ці будзе яно цяжкім ці не.

Выбіраючы кухонныя сталовыя прыборы, гэта можа здацца, што трэба ўлічваць шмат, але варта ўлічваць, адкуль бяруцца вашы нажы і як яны зроблены.

Японскія нажы - адны з лепшых у свеце, і ўсё пачынаецца з ручкі.

У заходніх кулінараў не ўзнікне праблем з выкарыстаннем такіх ручак, але гэта залежыць ад формы ручкі, якая вам падабаецца.

Ручка Wa - гэта традыцыйны стыль, і звычайна яна мае васьмікутную форму, але не хвалюйцеся, яе вельмі зручна трымаць і выкарыстоўваць, калі вы абвыкнеце да гэтага іншага стылю ручкі.

Нясіце сваю калекцыю японскіх нажоў у стылі з традыцыйным японскім нажом

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.