13 лепшых заменнікаў Shiso: выберыце правільны густ
Shiso (しそ, 紫蘇), або perilla, з'яўляецца самая папулярная кулінарная трава, якая выкарыстоўваецца ў японскай кухні. У Японіі яго таксама называюць біфштэксам, японскай мятай або, калі гаворка ідзе пра зялёнае лісце, уба (大葉). Існуюць розныя гатункі шысо, і асноўныя з іх, якія выкарыстоўваюцца ў Японіі, - гэта чырвоны або зялёны.
Лепшай заменай шысо звычайна з'яўляецца тайская базілік або мята. Аднак, паколькі ў японскай кухні шысо можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі, для некаторых страў будуць іншыя заменнікі, якія з'яўляюцца лепшай альтэрнатывай.
У табліцы ніжэй паказаны 13 лепшых заменнікаў шысо, іх смакавыя характарыстыкі, а таксама час і спосабы іх выкарыстання.
| сурагат | Які смак робіць яго добрай заменай шысо? | Як выкарыстоўваць яго ў якасці замены шысо |
| Тайскі базілік | Салодкі анісавы, духмяны, кветкавы | Выкарыстоўвайце такое ж колькасць, сырым, у якасці гарніру або ў салаце |
| Мята | Прахалодны, асвяжальны, злёгку салодкі, з перцам | Выкарыстоўвайце такое ж колькасць, сырым, у якасці гарніру або ў салаце |
| Цытрынавая мята | Востры, цытрынавы, духмяны, перачны | Выкарыстоўвайце такое ж колькасць, сырым, у якасці гарніру або ў салаце |
| Вінаграднае лісце | Мяккі і востры | Такім жа чынам выкарыстоўвайце, каб загарнуць сушы або сашымі |
| Салодкі базілік | Духмяны, перачны, асвяжальны, злёгку кветкавы | Выкарыстоўвайце такое ж колькасць, сырым, у якасці гарніру або ў салаце |
| Кінзы | Востры, духмяны, цытрынавы | Выкарыстоўвайце аднолькавую колькасць лісця, сырога, у якасці гарніру або ў салаце, або вельмі невялікая колькасць сушаных насення каляндры ў прыгатаваных стравах |
| Перилла карэйская (Егома) | Мятныя, злёгку зямлістыя ноткі | Такім жа чынам выкарыстоўвайце аднолькавую колькасць, асабліва там, дзе патрэбныя невялікія лісце |
| Мяёга | Злёгку імбірны, свежы, зялёны | Выкарыстоўвайце эканомна, нарэзаўшы кубікамі або тонкай соломкой |
| Зялёны лук | Свежы, зялёны, пікантны | Выкарыстоўвайце невялікая колькасць, нарэзаўшы вельмі тонкімі лустачкамі, у салатах або ў марынаваных стравах |
| Фенхель | Свежы, анісавы, духмяны, зялёны | Выкарыстоўваюць лісце або кветкі сырымі ў салатах |
| імбір | Імбірны, востры, востры | Ужывайце эканомна, сырымі або варанымі, нарэзанымі кубікамі або тонкімі палоскамі |
| Карыца | Зямлісты, духмяны, салодкі | Выкарыстоўвайце маленькую дробку молатай карыцы ў прыгатаваных стравах |
| гваздзік | Зямлістыя, араматычныя, сагравальныя | Выкарыстоўвайце маленькую дробку молатай гваздзікі ў прыгатаваных стравах |
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
1. Тайландскі базілік
Тайская базілік - гэта ліставая зялёная трава з сямейства мяты са салодкім анісавым, духмяным і кветкавым густам.
Як частка таго ж сямейства раслін, што і шысо, тайскі базілік вельмі блізкі па водару. Яго далікатны смак саладкакораня, рэзкі адценне і лёгкая вастрыня вельмі падобныя на шисо.
Заменіце сырыя лісце тайскага базіліка ў гарнірах або салатах, якія патрабуюць шысо. З траў, якія шырока даступныя на Захадзе, тайскі базілік з'яўляецца найбольш блізкім да густу шысо, і таму з'яўляецца найбольш універсальнай заменай і можа выкарыстоўвацца рознымі спосабамі. Вы можаце выкарыстоўваць цэлыя лісце базіліка або нарэзаць іх.
2. мятный
Мята - гэта ліставая зялёная трава з таго ж сямейства, што і шысо, з прахалодным, асвяжальным, злёгку салодкім і перачным густам.
Яно валодае яркім, свежым водарам, які набліжаецца да асвяжальнага характару шысо.
Заменіце сырыя лісце мяты ў гарнірах або салатах, якія патрабуюць shiso. Яны з'яўляюцца адным з лепшых варыянтаў, калі вы хочаце паўтарыць астуджальны, асвяжальны водар shiso. Вы можаце выкарыстоўваць цэлыя лісце мяты або нарэзаць іх.
3. Цытрынавая мята
Цытрынавая мята - разнавіднасць мяты з асаблівым цытрынава-цытрусавым водарам. Ён мае ўсе асвяжальныя ноткі звычайнай мяты разам з вострым араматычным густам.
Шысо часта апісваюць як востры і цытрынавы; цытрынавая мята асабліва блізкая да паўтарэння гэтых водараў.
Заменіце сырыя лісце лімоннай мяты ў гарнірах або салатах, якія патрабуюць shiso. Яны з'яўляюцца ідэальнай заменай, калі вы хочаце дадаць асабліва духмяную зялёную нотку. Вы можаце выкарыстоўваць цэлыя лісце цытрынавай мяты або нарэзаць іх.
4. Вінаграднае лісце
Вінаграднае лісце - гэта лісце вінаграднай лазы, якія можна ўжываць у ежу як сырымі, так і варанымі. Яны маюць мяккі, травяністы, востры водар.
Густ вінаградных лісця ў нечым падобны на шысо, бо абодва яны злёгку цытрынавыя і кіслыя.
Вінаграднае лісце - гэта буйныя лісце, што робіць іх лепшым варыянтам для выкарыстання ў якасці абгорткі для сушы або сашымі замест ліста шысо.
5. Базілік салодкі
Базілік салодкі - гэта ліставая зялёная трава з сямейства мятных з салодкімі перцавымі, араматычнымі і кветкавымі ноткамі.
Будучы часткай таго ж сямейства раслін, што і шысо, салодкі базілік вельмі падобны па водары. Яго асвяжальны густ разам з моцным, салодкім, вострым водарам робяць яго добрай заменай.
Паспрабуйце выкарыстоўваць лісце салодкага базіліка ў якасці замены шысо ў гарнірах або салатах. Яны з'яўляюцца адным з лепшых варыянтаў, калі вы хочаце моцны водар травы. Вы можаце выкарыстоўваць цэлыя лісце базіліка, або парваць іх.
6. Кінза
Кінза (таксама вядомая як каляндра) - ліставая зялёная трава з сямейства Apiaceae. Нягледзячы на тое, што гэта зусім іншая расліна, яно мае вострыя араматычныя ноткі, у некаторых адносінах падобныя на шысо.
Яркі, травяністы густ лісця кінзы робіць іх добрай заменай лісця шысо; акрамя таго, насенне каляндры мае слабы рэзкі цытрусавы густ, які таксама можна выкарыстоўваць.
Лісце кінзы з'яўляюцца добрай заменай шысо пры выкарыстанні ў сырам выглядзе ў салатах, або насенне каляндры можна выкарыстоўваць у вельмі невялікіх колькасцях у прыгатаваных стравах.
7. Карэйская Перилла (Эгома)
Карэйская перилла (эгома) - гэта від периллы, які настолькі падобны на шысо, што таксама вядомы як японскі шысо. Існуе таксама яшчэ адзін вельмі падобны гатунак, вядомы як в'етнамская перилла.
Карэйская перилла і в'етнамская перилла звычайна маюць значна меншыя лісце, чым шысо; але водар амаль ідэнтычны. Галоўны недахоп у тым, што лісце периллы часта вельмі цяжка знайсці за межамі гэтых рэгіёнаў.
Лісце карэйскай перылы і в'етнамскай перылы з'яўляюцца ідэальнай заменай шысо, калі вам патрэбныя меншыя лісце травы ў страве, напрыклад, для салаты або далікатнага гарніру, калі часта выкарыстоўваюцца шысо з лісточкаў шысо або мікразеляніны шысо.
8. Мяёга
Myoga - разнавіднасць японскага імбіра, з ядомымі кветкавымі ныркамі і ўцёкамі. Водар далікатны і зялёны; трохі лука і імбіра.
Травяніста-зялёны, кветкавы і востры водар імбіра злёгку нагадвае шысо, якое часта апісваюць як перачны або востры.
Выкарыстоўвайце міёгу ў якасці замены шысо ў стравах, дзе вы таксама выкарыстоўваеце імбір. Абавязкова выкарыстоўвайце эканомна, бо міёга можа быць занадта моцнай, калі ўжываць яе ў вялікай колькасці.
9. Зялёны лук
Зялёная цыбуля - гэта асаблівы гатунак цыбулі, які культывуецца для ўжывання ў ежу маладым, як з зялёнымі сцебламі, так і з больш моцным водарам белай цыбуліны. Водар далікатны травяністы з лёгкім цыбульным прысмакам.
Вострая духмяная прырода зялёнай цыбулі разам з духмяным пікантным густам робіць яе добрай заменай шысо ў салёных і марынаваных стравах.
Выкарыстоўвайце зялёны лук у якасці замены шысо ў стравах, дзе вы таксама выкарыстоўваеце лук або зялёны лук. Яны асабліва падыходзяць у якасці замены ў марынаваных прадуктах.
10. Фенхель
Фенхель - кветкавая расліна сямейства маркоўных. Усе часткі расліны ядомыя, цыбуліны, лісце, кветкі і насенне шырока ўжываюцца ў ежу.
Нягледзячы на тое, што батанічна моцна адрозніваюцца ад шысо, як кветкі фенхеля, так і лісце фенхеля могуць быць выкарыстаны ў якасці замены шысо з-за іх яркага, свежага густу, падобнага на насенне аніса.
Лісці фенхеля - адна з лепшых замен шысо ў салатах, асабліва ў страве, дзе трэба падкрэсліць саладкакорань, анісавыя ноткі шысо.
11. Імбір
Імбір - гэта ядомае карэнішча, якое шырока выкарыстоўваецца ў азіяцкай кулінарыі. Ён мае востры, пякучы, перачны водар імбіра.
Пры варэнні больш вострыя ноткі знікаюць, замяняючыся больш тонкім, сагравальным густам.
Выкарыстоўвайце імбір у якасці замены шысо ў стравах з іншымі моцнымі густамі, асабліва ў прыгатаваных стравах. Абавязкова выкарыстоўвайце эканомна, асабліва ў сырам выглядзе, бо яно мае значна больш моцны водар, чым шыза.
12. карыца
Карыца - гэта вострыя прыправы, якія атрымліваюць з ядомай кары вечназялёнага дрэва сямейства лаўровых, і мае духмяны, цёплы, салодкі водар.
Ён не падыходзіць у якасці замены сырых лісця шысо; аднак маленькая дробка карыцы ў прыгатаваных стравах можа паўтарыць смак тушаных лісця шысо.
13. Гваздзік
Гваздзік - гэта высушаныя араматычныя ныркі вечназялёнага дрэва сямейства миртовых. Яны ўяўляюць сабой сагравальную, духмяную вострыя прыправы са злёгку прахалоднай і здранцвенне задняй нотай.
Гваздзік не падыходзіць у якасці замены сырым лісця шысо; аднак маленькая дробка молатай гваздзікі ў прыгатаваных стравах можа ў некаторай ступені паўтарыць смак тушаных лісця шысо, асабліва ў спалучэнні з лімонам.
Шысо рыхтуецца асаблівым чынам?
Лісце шысо звычайна выкарыстоўваюць у сырам выглядзе ў якасці гарніру, у салатах або для заварочвання сушы, для надання свежасці, водару і колеру розным стравам.
Акрамя таго, іх можна рыхтаваць у тушеных або паравых стравах, а таксама апускаць у цеста темпура і смажыць. Рыхтуем шысо надае непаўторны густ, але некаторыя дэгустацыйныя назіранні прымусілі людзей памылкова прапанаваць кмен у якасці альтэрнатывы.
Чаму кмен не з'яўляецца добрай заменай шысо?
Кмен - гэта сагравальная вострыя прыправы, якую атрымліваюць з насення расліны кмен.
Кмен не з'яўляецца добрай заменай шысо з-за яго розных смакавых профіляў. Шисо валодае непаўторным зялёным густам, які нагадвае аніс, мяту і рэзкую карыцу; аднак кмен мае нашмат больш земляны густ, і няма яркіх, свежых нот шысо.
Лісце кунжуту - тое ж самае, што шысо, або альтэрнатыва?
Лісце кунжуту - гэта буйныя зялёныя лісце з зубчастымі бакамі. На самай справе яны паходзяць не з кунжуту, а з периллы.
Такім чынам, лісце кунжуту такія ж, як лісце шысо, хоць яны могуць быць з карэйскага або в'етнамскага гатунку перылы.
Ці ёсць добры заменнік воцату шысо?
Воцат шысо - гэта воцат, напоены чырвонымі лісцем шысо з унікальным водарам і ярка-чырвоным колерам.
Добрай заменай воцату шысо з'яўляецца воцат, напоены любым з заменнікаў, апісаных вышэй. Настой, які спалучае тайскі базілік і цытрынавую мяту, дасць найбольш блізкі смак воцату шысо. Аднак яны не нададуць воцату чырвоны колер.
Ці можна выкарыстоўваць марынаваную сліву (Умебоши) у якасці замены шысо?
Умебоши - гэта японскія марынаваныя слівы ярка-чырвонага колеру, атрыманыя з чырвоных лісця шысо.
Umeboshi нельга выкарыстоўваць як прамую замену шысо. Але ён можа быць выкарыстаны ў якасці прыправы, якая можа надаць аналагічны рэзкі, цытрусавы густ стравам, дзе звычайна выкарыстоўваюцца лісце шысо.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Кэралайн першай адчыніла для гасцей дзверы ўласнай кватэры ў Берліне, якую неўзабаве раскупілі. Затым яна восем гадоў стала галоўным шэф-поварам рэстарана Muse Berlin, Prenzlauer Berg, вядомага «міжнароднай камфортнай ежай».
