9 рэгіянальных кухняў Японіі: фірмовыя стравы
Рэгіянальная кухня Японіі (kyōdo ryōri 郷土料理) падзелена на 9 асноўных рэгіёнаў, кожны са сваімі фірмовымі стравамі, інгрэдыентамі і прадуктамі. Гэтыя рэгіёны: Хакайда, Тохоку, Канто, Тюбу, Кансай, Чугоку, Сікоку, Кюсі і Акінава.
Клімат і рэльеф Японіі вельмі адрозніваюцца ад рэгіёна да рэгіёна, што азначае, што сельская гаспадарка разнастайная, а пагалоўе жывёлы і ўраджаі могуць істотна адрознівацца ў розных раёнах. Гэта спараджае багацце розных інгрэдыентаў, а значыць, і розных відаў страў.
З поўначы на поўдзень кожны рэгіён уносіць свае стравы ў японскую кухню.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
1. Хакайда ( 北海道 / ほっかいどう)
Хакайда - самы паўночны з асноўных астравоў Японіі, і таму тут халадней, чым на большасці Японіі.
Большая частка насельніцтва Хакайда жыве ў прыбярэжных раёнах. Як следства, морапрадукты з'яўляюцца вельмі важным інгрэдыентам у рэгіянальных стравах Хакайда. Малюскі, такія як каралеўскія крабы, валасатыя крабы, марскія вожыкі, вустрыцы і грабеньчыкі з гэтага рэгіёну, лічацца аднымі з лепшых морапрадуктаў Японіі.
Вы часта знойдзеце сметанковае масла і вяршкі ў стравах Хакайда, таму што ў гэтым рэгіёне жыве большасць дойных кароў у Японіі. Больш нізкія тэмпературы таксама азначаюць, што ў зімовы сезон асабліва важныя сагравальныя стравы, такія як супы, гарачыя рондалі і мяса, прыгатаванае на грылі.
Чатыры з самых вядомых мясцовых страў - міса рамен (асабліва рамен Сапара); Чынгісхан: настольны шашлык з баранінай і гароднінай; сёмга з міса і гароднінай, якую можна тушыць, смажыць на грылі або пасмажыць; і ika sōmen, тып сашымі, прыгатаваны з вельмі тонка нарэзаных сырых кальмараў.
2. Тохоку (東北 / とうほく)
Рэгіён Тохоку - паўночная частка вострава Хонсю. Гэта горная мясцовасць, і большая частка сельскагаспадарчых зямель у гэтым раёне знаходзіцца ва ўнутраных нізінах.
Гэта таксама рэгіён з халоднай зімой, што робіць вечна папулярнымі сытныя, цёплыя зімовыя стравы, такія як супы і гарачыя збанкі.
Тохоку таксама вядомы шэрагам традыцыйных метадаў захавання, якія даюць пачатак некаторым унікальным рэгіянальным стравам, у тым ліку саса камабоко, невялікія рыбныя катлеты, якія смажацца на грылі для захавання; і кірытанпо, тоўчаныя рысавыя аладкі, якія смажацца падобным чынам.
Тры іншыя добра вядомыя стравы Тохоку: сенбэй-джыру, суп на аснове соі з рысавымі аладкамі і гароднінай; гютан: ялавічны мову, прыгатаваны на грылі або сырой; і дондон-які, рэгіянальны варыянт окономияки.
3. Канта (関東 / かんとう)
Японскі рэгіён Канто знаходзіцца ў цэнтральнай частцы вострава Хансю. Ён уключае буйныя гарады, такія як Токіо і Ёкагама, і з'яўляецца найбольш развітым і густанаселеным раёнам краіны.
З-за вялікай колькасці людзей, чые родавыя карані часта знаходзяцца ў іншых частках краіны, кухня Канта выключна разнастайная, уключаючы як нацыянальныя фаварыты, так і традыцыйныя прыёмы.
Тое, што ва ўсім свеце называюць сушы, на самай справе з'яўляецца асаблівым тыпам сушы пад назвай эда-маэ-суші, які ўзнік у Токіо ў дзевятнаццатым стагоддзі.
Гэты раён таксама добра вядомы некалькімі стравамі набэ (гарачы гаршчок), у тым ліку янагава-набэ з лапухам і додзё-набэ з гольцом; і пікантныя бліны монджа-які, настальгічны прадукт з працоўных раёнаў Токіо.
4. Чубу (中部 / ちゅうぶ)
Чубу таксама знаходзіцца на востраве Хонсю, на поўдзень ад рэгіёна Канто, у цэнтральнай Японіі. Гэта горная мясцовасць, дзе знаходзіцца гара Фудзі.
Ежа з рэгіёна Тюбу шырока вядомая як кухня Нагоя, у гонар самага вялікага горада ў гэтым раёне. Цэнтральнае размяшчэнне Chubu азначае, што ён быў вельмі схільны ўплыву з іншых краін, і таму кухня Нагоя надзвычай разнастайная, з уплывам Італіі, Тайваня, Індыі і Кітая, сярод іншых.
Тым не менш, многія інгрэдыенты і стравы таксама паходзяць з мясцовых традыцый, напрыклад, соус тамары, тып соевага соусу, які вырабляецца ў рэгіёне, курыца Нагоя і кочын, курынае мяса з рэгіёну, і крэветкі.
Чатыры прыкметныя стравы з рэгіёну Чубу - тэбасакі: курыныя крылцы ў салодкім соусе; варэнне з фасолі огура, якое падаецца намазаным на тосты; кішымэнь, разнавіднасць локшыны удон; і торываса: сашымі з курыцы з асаблівага нагойскага кочына.
5. Кансай (関西, かんさい)
Рэгіён Кансай знаходзіцца ў паўднёвай частцы вострава Хансю і з'яўляецца добра заселеным рэгіёнам з некалькімі буйнымі гістарычнымі гарадамі, такімі як Осака, Кіёта і Нара.
Гэта адзін з самых вядомых кулінарных рэгіёнаў Японіі і асабліва добра вядомы сваёй вулічнай ежай. У многіх стравах ёсць комбу дашы; гэты інгрэдыент шырока выкарыстоўваецца ў рэгіёне. Ялавічына Кобе таксама паходзіць з гэтай мясцовасці.
Многія дэлікатэсы гэтага рэгіёну атрымалі сусветную вядомасць. Такояки, аладкі з васьміногаў на грылі; пікантны блін окономияки; і фугу, атрутная рыба-фугу, вядомыя ва ўсім свеце.
Акрамя таго, ёсць шмат іншых страў, якія вядомыя ў рэгіёне, у тым ліку юдофу, прыгатаванае з шаўковым тофу і комбу дасі; футамакі, разнавіднасць сушы; і чаванмушы, пікантны заварны крэм на пару з дашы.
6. Тюгоку (中国 / ちゅうごく)
Заходняя частка вострава Хонсю - Тюгоку, якая змяшчае як гарадскія, так і сельскія раёны, уключаючы гарады Хірасіма і Акаяма.
Морапрадукты вельмі папулярныя ў гэтым рэгіёне, асабліва цэняцца вустрыцы і мацуба гані - снежныя крабы.
У Хірасіме таксама ёсць свая версія пікантных бліноў, якія называюцца хірасімаякі, дзе гародніна, яйкі, свініна рыхтуюцца пластамі, а базавы пласт - локшына.
Тры іншыя добра вядомыя стравы рэгіёну - гэта дото-набэ, якое ўключае вустрыцы, тофу і гародніну ў булёне міса; канимеши, зажарка са снежнымі крабамі; і izumo soba, цёмная локшына соба з сельскай прэфектуры Шымана.
7. Сікоку (四国 / しこく)
Сікоку, размешчаны на поўдзень ад вострава Хансю, з'яўляецца самым маленькім з асноўных астравоў Японіі і найменш заселеным.
У паўночнай частцы вострава вырошчваюць рыс, пшаніцу і ячмень, а таксама розныя садавіна. Асабліва варта адзначыць цытрусавыя sudachi з раёна Такусіма. Судачы звычайна шаруюць і дадаюць у рыбныя стравы.
Вытворчасць пшаніцы прывяла да распрацоўкі добра вядомай локшыны Санукі удон. Тунец таксама з'яўляецца асаблівым дэлікатэсам рэгіёну і ўваходзіць у склад многіх страў. Самы вядомы з іх - гэта татакі з тунца, у якім рыба злёгку абсмажваецца на грылі і падаецца ў рэдкім выглядзе разам з часнаком, імбірам і соусамі.
Тры іншыя добра вядомыя стравы ўключаюць шоюмаме, смачную закуску з бабоў; uwajima taimeshi, рыбацкія сашымі, якія ядуць з гарачым рысам; і старажытнае рагу з кораня таро, іматакі, з прэфектуры Эхімі.
8. Кюсю (九州 / きゅうしゅう)
Востраў Кюшы, на крайнім паўднёвым захадзе, вядомы сваімі вулканамі, гарачымі крыніцамі і пляжамі.
Прэфектура Сага з'яўляецца домам для ялавічыны Saga Wagyu, аднаго з самых прэміяльных брэндаў у Японіі. Гэтую ялавічыну часта падаюць як сукіякі; або як сябу сябу: абодва - гэта разнавіднасці катла з вельмі тонка нарэзаным мясам.
Рэгіён таксама добра вядомы сваімі стравамі са свініны тонкоцу, у тым ліку локшынай Хаката рамэн у знакамітым булёне з свіных костак і свінымі рабрынкамі, якія павольна тушацца з сёчу і міса на працягу многіх гадзін.
Дадатковыя добра вядомыя стравы ўключаюць кітайскую локшыну з шампанаў з Нагасакі; і пельмені гёза.
9. Акінава (沖縄 / おきなわ)
Астравы Акінава ляжаць далёка на поўдзень ад Кюсю, на паўдарозе да Тайваня. Гэта размяшчэнне гістарычна зрабіла Акінаву важным гандлёвым месцам. Гэта можна заўважыць у кухні рэгіёну, уплыў Кітая і Паўднёва-Усходняй Азіі вельмі відавочны, асабліва ў выкарыстанні такіх спецый, як куркума.
Нягледзячы на тое, што рыс ядуць, клубні, такія як бульба, салодкі бульбу і таро, часцей выкарыстоўваюцца ў якасці асноўных прадуктаў у гэтым рэгіёне. Паўночнаамерыканскі ўплыў таксама стаў прыкметным у кухні Акінавы ў апошняй палове дваццатага стагоддзя.
Акінава з'яўляецца найбуйнейшым спажыўцом марской капусты конбу ў Японіі, яна выкарыстоўваецца не толькі ў булёне дашы, але і ў тушаных і смажаных стравах, такіх як акінаўская локшына соба. Іншыя марскія водарасці, такія як мозуку і хіджыкі, выкарыстоўваюцца ў булёнах і супах.
Чанпуру лічыцца прадстаўніком стравы Акінавы. Назва азначае «нешта змешанае» і, па сутнасці, уяўляе сабой зажарку з уплывам Паўднёва-Усходняй Азіі, Кітая, мацерыковай Японіі і ЗША, а таксама самой Акінавы. Яшчэ адна прыкметная страва рэгіёну - дзюсі, разнавіднасць рысавага супу.
Як мясцовыя кухні спрыяюць японскай харчовай культуры?
Японія - гэта краіна, якая надае вялікае значэнне традыцыям, мясцовасці і паходжанню, што азначае, што рэгіянальныя прадукты і стравы карыстаюцца надзвычайнай пашанай.
Але гэта таксама краіна, якая ўводзіць інавацыі, і ў выніку сучасная японская кухня адаптавалася ва ўсіх рэгіёнах і цяпер уключае шмат новых страў. З канца дзевятнаццатага стагоддзя назіраўся прыток замежных інгрэдыентаў і новых метадаў прыгатавання ежы, асабліва з Кітая, а ў апошні час з ЗША.
Папулярная японская канцэпцыя Мэйбуцу («вядомыя рэчы») прыпісвае славу мясцовым прадуктам, якімі захапляюцца. Спецыяльныя стравы, вядомыя як Такухансін, уключаны ў гэтыя катэгорыі прадуктаў, і іх вельмі шануюць і цэняць.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Кэралайн першай адчыніла для гасцей дзверы ўласнай кватэры ў Берліне, якую неўзабаве раскупілі. Затым яна восем гадоў стала галоўным шэф-поварам рэстарана Muse Berlin, Prenzlauer Berg, вядомага «міжнароднай камфортнай ежай».
