Кухня чубу: тыповая ежа рэгіёну

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 31 кастрычніка 2024 г

Тюбу - горны рэгіён у цэнтральнай частцы вострава Хансю, уключаючы гару Фудзі. Ён сягае ўсёй шырыні вострава і ўключае ўзбярэжжы Ціхага акіяна і Японскага мора. Цэнтральнае размяшчэнне Чубу азначае, што ён стаў важным гандлёвым шляхам як на нацыянальным, так і на міжнародным узроўні.

Харчаванне ў Чубу знаходзіцца пад моцным уплывам альпійскай геаграфіі і берагавой лініі. Празрыстая вада з гор сілкуе нізінныя сельскагаспадарчыя ландшафты, ствараючы ўрадлівыя сельгасугоддзі. Шырокая і разнастайная берагавая лінія з'яўляецца домам для многіх марскіх дэлікатэсаў. У Тюбу ёсць 9 прэфектур (Айці, Фукуі, Гіфу, Ісікава, Нагана, Ніігата, Сідзуока, Тояма і Яманасі), у кожнай з якіх ёсць свае стравы і дэлікатэсы.

Лепшыя рэстараны, якія варта наведаць у Чубу, - Hijikata з 3 зоркамі Мішлен і Zeniya з 2 зоркамі. Для больш нефармальных рэстаранаў найбольш рэкамендуемыя: Kousai у Тояме, Unagi-ka Shibafuku-ya ў Нагоі і Gotoku-tei для inago no tsukudani.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якой ежай славіцца Чубу?

Чубу славіцца стравамі з міса і грэчкі, мае моцную культуру закісання і разнастайныя мясцовыя стравы з морапрадуктаў, часта з удзелам відаў, унікальных для рэгіёну або захаваных для ўнутраных рэгіёнаў. Інаго но цукудані, страва з тушанай саранчы, і татамі івасі, закуска з сушаных сардзін - дзве асабліва вядомыя стравы.

У Тюбу 9 прэфектур, кожная з якіх развіла сваю кухню па-асабліваму.

1. Айці

У Аіці знаходзіцца горад Нагоя, які мае выбітную кулінарную спадчыну. Куры Нагоя Кочын - гэта асаблівая парода з гэтага рэгіёну, і тут вырабляюць як міса, так і огура, варэнне з чырвонай фасолі.

5 рэгіянальных страў ўключаюць:

• Тэбасакі і тарывасэ: 2 спецыяльныя стравы з курыцы Нагоя Кочын.
• Міса Кацудон: паніраваныя свіныя адбіўныя, пакрытыя густым соусам міса са смакам умамі.
• Міса-дэнгаку: тофу на грылі ў соўсе міса
• Міса Нікамі Удон: сытны булён міса з гароднінай, локшынай, рыбным пірагом і курыцай.
• Кішымэн: тып плоскага удона, характэрнага для гэтай мясцовасці.

2. Фукуі

У храме Эйхэй-дзі ў Фукуі робяць знакаміты салодкі соус міса. У гэтым рэгіёне таксама любяць некалькі відаў морапрадуктаў, такіх як скумбрыя і снежны краб, а таксама шырока культывуецца грэчка.

5 дэлікатэсаў рэгіёну:

• Seige: хотпот з самкай снежнага краба, міса і радыскай.
• Тофу Eihei-ji goma: разнавіднасць тофу з крухмалу маранта і кунжуту са знакамітым соусам міса.
• Echizen oroshi soba: булён дашы з грачанай локшынай соба і рэдзькай.
• Echizen kanimeshi: рыс з мясам краба і вантробамі.
• Saba bozushi: сушы з мясцовай скумбрыяй і ферментаваны гароднінай.

3. Гіфу

Рэгіён Гіфу вядомы як адзін з вядучых вытворцаў міса, і міса займае бачнае месца ў яго стравах. Горныя садавіна і гародніна, такія як каштаны, таксама гуляюць ролю, як і мясцовае дрэва магноліі.

5 фірмовых страў прэфектуры Гіфу:

• Ялавічына Hida: адзін з лепшых брэндаў у Японіі, моцна мармуровы з тлушчам.
• Хоба міса: горныя гародніна з пастай міса, падаецца на лісце магноліі.
• Цукемона місоні: марынаваная капуста, тушаная ў міса з сушанымі сардзінамі.
• Курыца кейчан: міса-марынаваная курыца, смажаная з капустай.
• Курыкінтон: цукаты з горных каштанаў, якія традыцыйна ядуць на Новы год.

4. Ісікава

Ісікава мае моцную культуру закісання, у тым ліку знакаміты ў рэгіёне рыбны соус ісіру. Ён таксама вядомы мясцовымі морапрадуктамі, катлетамі і зімовымі стравамі.

5 самых вядомых страў у рэгіёне:

• Kaburazushi: ферментаваны желтохвост рыба з рэпай.
• Ishiru nabe: гарачы гаршчок, прыгатаваны са знакамітым у рэгіёне ферментаваным рыбным соусам ішыру.
• Канадзава кары: густы салодкі соус кары са свіной катлетай і капустай.
• Джыбуні набэ: качыная качка з гароднінай у булёне з паламуд або соі.
• Фугу нукадзуке: яечнікі рыбы-фугу соляць і марынуюць на працягу 3 гадоў, каб выдаліць яд.

5. Нагана

Прэфектура Нагана, якая не мае выхаду да мора, вядомая ў Японіі як кароль грэчкі, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі пельменяў, соба і іншых рэгіянальных страў і страў продкаў.

5 страў, якія вам могуць падаць у Нагана:

• Inago no tsukudani: саранча, тушаная ў падсалоджаным соевым соусе.
• Shinshu soba: нібыта лепшая локшына соба ў Японіі.
• Gohei mochi: рысавыя шампуры з соусам міса.
• Оякі: старадаўняя грачаная пяльменя, загорнутая вакол начыння з горных гародніны.
• Соба гакі: грачанае цеста, якое падаецца на грылі, смажыцца або запраўляецца ў супы ці соусы.

6. Ніігата

З ласосем з ракі Міамотэ і салодкай рыбай аю ў Ніігаты ёсць асартымент смачнай прэснаводнай рыбы. Ён таксама вырошчвае асаблівы гатунак рысу: косихикаро.

5 мясцовых дэлікатэсаў:

• Якидзуке з ласося: сёмга, запечаная на грылі, марынаваная ў соевым соўсе
• Хегі соба: звышгладкая локшына з марскіх водарасцяў.
• Сасаданго: ліпкі рыс моці з палынам і салодкай пастай з чырвонай фасолі.
• Аю-но ісіякі: страва рыбака, прыгатаванае з салодкай рыбы аю, прыгатаванае на рачных камянях.
• Noppeishiru: суп на аснове соі, згушчаны ямсам, які змяшчае гародніну, звараную ў кунжутным алеі.

7. Сідзуока

Сідзуока з'яўляецца найбуйнейшым у краіне вытворцам зялёнай гарбаты і васабі і прапануе шэраг унікальных морапрадуктаў з гавані Юі.

5 рэгіянальных страў з гэтага раёна:

• Татамі івасі: сушаныя дзіцячыя сардзіны, сціснутыя ў крекер. Выкарыстоўваецца ў якасці гарніру да супу або ўжываецца ў якасці закускі ізакая.
• Sakura ebi: унікальная крэветка з гавані Юі, выключна салодкая і мяккая, звычайна ядуць сырымі.
• Васабі зукэ: корань васабі, марынаваны ў асадку сакэ, падаецца ў якасці закускі або гарніру.
• Сідзуока одэн: страва одэн з моцным густам, з булёнам, прыгатаваным з соевага і ялавічнага булёна, і ўсімі інгрэдыентамі, насаджанымі на шпажкі.
• Зялёны чай Shizuoka: велізарная разнастайнасць розных штамаў і густаў.

8. Тояма

У Тояма ёсць мноства спецыяльных морапрадуктаў з заліва Тояма. Гэта таксама буйны рэгіён па вытворчасці рысу і лідар па вырошчванні міёгі.

5 дэлікатэсаў рэгіёну:

• Масадзуси: сушы з салёнай фарэллю, спрэсаваны з рысам у кружочкі і нарэзаны як пірог.
• Чорны рамен: локшына ў характэрным цёмным булёне, падаецца з вялікай колькасцю перцу.
• Myoga zushi: сушы з японскім імбірам myoga.
• Shiro-ebi: від крэветак, унікальны для заліва Тояма. Звычайна ядуць у смажаным выглядзе або ў выглядзе сашымі.
• Хотару-іка: «кальмар-светлячок», біялюмінесцэнтны від, які ўжываюць у ежу ў кіпячоным выглядзе з воцатам або гарчыцай.

9. Яманасі

Яманасі - лясістая прэфектура, якая не мае выхаду да мора. Гэтыя асаблівасці ўплываюць на кухню, у якой значную ролю гуляюць ячмень, пшаніца, дзічына і кансерваваныя морапрадукты.

5 спецыфічных страў раёна ўключаюць:

• Хота: страва з локшынай з тэкстурай пельменяў з гарбузом кабоча, якое падаецца ў булёне міса.
• Інабута набэ: кацялок са свінінай інабута (крыжам дзіка) і грыбамі энокі.
• Ёсіда удон: ячменная локшына удон з цвёрдай тэкстурай, якую часта падаюць з канінай.
• Awabi no nigai: кансерваванае вушка, якое традыцыйна падаецца падчас святкаванняў.
• Kofu torimotsu-ni: карамелізаваныя курыныя страўнікі з сояй.

Якія рэстараны вы наведваеце падчас ежы ў Чубу?

Savor Japan выбірае Унагі-ка Сібафуку-я ў Нагоі як лепшы выбар для японскай кухні ў горадзе, а таксама вылучае Каябукі-ан на паўвостраве Нота ў Ісікаве за асаблівую хвалу.

Japan Times прапануе Kousai у Тояме як лепшы выбар морапрадуктаў у заліве Таяма і рэкамендуе адправіцца ў начную рыбалку, каб убачыць і з'есці знакамітых біялюмінесцэнтных кальмараў гэтага раёна.

Спецыялізаваны сайт Nagano Unique Nagano рэкамендуе Gotoku-tei як лепшае месца, каб паесці inago no tsukudani.

Рэстаран Zeniya ў Ісікаве - гэта вытанчаны японскі рэстаран кайсэкі, рэкамендаваны рознымі даведнікамі па рэстаранах, у тым ліку Relais & Chateaux, які атрымаў дзве зоркі Мішлен у даведніку 2021 года. Хіджыката ў Аіці з'яўляецца ўладальнікам 3 зорак Мішлен з гіда 2019.

Чым чубу адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў?

Чубу адрозніваецца ад іншых рэгіянальная японская кухня таму што ён мае як берагавыя лініі, так і шырокія альпійскія рэгіёны. Горы, якія не маюць выхаду да мора, забяспечваюць дзічыну, прэснаводную рыбу і кармавыя інгрэдыенты, а на ўзбярэжжы ёсць мноства унікальных морапрадуктаў і спосабаў захавання.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.