Кухня Кансай: тыповая ежа рэгіёну

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена лютага 22, 2024

Кансай знаходзіцца ў паўднёвай частцы вострава Хонсю. Гэта адзін з самых вядомых кулінарных рэгіёнаў Японіі, і яго часта называюць «японскай кухняй». Акрамя таго, што ён славіцца сваёй вулічнай ежай, ён таксама змяшчае некаторыя з самых высакакласных рэстаранаў краіны і інгрэдыентаў.

Сярод іншых асаблівасцей, у рэгіёне Кансай знаходзіцца самае вялікае прэснаводнае возера ў Японіі, 2 гістарычныя сталіцы, ялавічына Вагю, кайсэкі рыотэй (традыцыйная высокая кухня з некалькіх страў), моцная культура закісання, свежыя морапрадукты, вылаўленыя ўручную, і вясковая і земляробчая спадчына. Усё гэта спрыяе багатым кулінарным традыцыям раёна, у кожнай з 7 прэфектур (Осака, Кіёта, Хёга, Нара, Сіга, Міэ, Вагаяма) у Кансаі ёсць розныя рэгіянальныя стравы.

Лепшыя рэстараны, якія варта наведаць у Кансаі, - гэта Kashiwaya Osaka Senriyama і Taian у Асацы; і Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten і Maeda, у Кіёта, усе з якіх маюць тры зоркі Мішлен.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якой ежай славіцца Кансай?

Кансай славіцца ва ўсім свеце некалькімі вядомымі стравамі, у тым ліку такоякі, аладкамі з васьміногаў на грылі; пікантны блін окономияки; кушыаж, паніраваныя, смажаныя ў фрыцюры; пікантны заварной чаванмуши; і шмат спецыяльных рэцэптаў локшыны і сушы.

У Кансаі ёсць 7 прэфектур, кожная з якіх вядомая рознымі відамі спецыялізаванай ежы.

Osaka

Осака - адзін з самых вядомых кулінарных гарадоў Японіі з велізарным выбарам спецыяльных страў. Нягледзячы на ​​​​тое, што тут шмат добрых рэстаранаў, ён больш за ўсё славіцца ежай, якую можна набыць у вулічных кіёсках, дзе падаюць мноства любімых, простых дэлікатэсаў.

5 самых вядомых страў, даступных на вулічных кіёсках Осакі, пералічаныя ніжэй.

• Кушиаге, або кушикацу: смажаныя ў паніроўцы шашлыкі, звычайна свіныя або курыныя, але іх можна прыгатаваць з ялавічыны, морапрадуктаў і нават гародніны.
• Такоякі: шарыкі васьмінога на грылі, пакрытыя сушанымі шматкамі паламуды (кацуобусі).
• Окономияки: пікантны блінец з яек, мукі і шаткаванай капусты
• Кіцунэ удон: локшына удон у булёне дашы, запраўленая тофу.
• Эхамакі: тоўстыя рулеты з сушы, якія ядуць падчас святкавання японскага свята Сэцубун у лютым.

Кіёта

Кіёта з'яўляецца домам для некаторых з самых вытанчаных рэстаранаў у Японіі, у многіх з якіх падаюць кайсэкі рыотэй, традыцыйную японскую ежу з некалькіх страў з устаноўленым парадкам страў і акцэнтам на свежыя сезонныя інгрэдыенты і далікатны водар.

Ніжэй прадстаўлены 5 класічных страў, якія вам могуць падаць у Кіёта.

• Чаванмушы: пікантны заварны крэм, прыгатаваны з булёна дашы і запраўлены грыбамі.
• Дэлікатэсы з тофу, такія як юба або юдафо, мяккі тофу, вараны ў булёне
• Нішын соба: грачаная локшына ў булёне цуйю з захаванай селядцом.
• Кёдзусі: асаблівы від сытных сушы з марынаванай або вяленай рыбы.
• Абанзай: не столькі страва, колькі канцэпцыя падрыхтоўкі невялікіх страў з мясцовых інгрэдыентаў, каб мінімізаваць адходы.

Хёга

Хёга з'яўляецца домам для самай дарагой (і, як кажуць некаторыя, самай смачнай) ялавічыны ў свеце: ялавічыны Кобе. Акрамя таго, рэгіён вядомы сваімі броварамі і некаторымі спецыялізаванымі інгрэдыентамі, такімі як чорная соя, прэснаводны вугор, дзік, снежны краб і ямс таро.

Ніжэй вы можаце знайсці 5 вядомых мясцовых дэлікатэсаў.

• Які анаго: прэснаводны вугор на грылі
• Botan nabe: хотпот з дзіком і таро
• Акасіякі: вулічная ежа з шарыкаў з пяльменяў у кляре
• Хімэдзі одэн: разнавіднасць гарачай рондалі з імбірам і сояй у булёне дашы
• Іканаго но кугіні: закуска з малявак рыбы іканаго, адвараная ў соевым соўсе з імбірам.

Нара

Нара - гэта рэгіён, які не мае выхаду да мора, акружаны гарамі. Гэта гістарычны рэгіён земляробства, а таксама былая сталіца з прэснаводнай рыбай, арэхамі, збожжам і іншымі кансервамі. Ён таксама вядомы як месца паходжання японскага чаю і рафінаванага сакэ.

5 страў, характэрных для рэгіёну, наступныя.

• Ноппеі: рагу з таро, згушчанага тофу і сезонных гародніны ў булёне дашы.
• Аю-дзушы: тып сушы, прыгатаваны з прэснаводнай «аю» або салодкай рыбы.
• Нара-ае: сумесь салодкай марынаванай гародніны (амазузукэ), свежай гародніны і смажанага тофу.
• Варабімоці: дэсерт, прыгатаваны з падсалоджаным крухмалам папоротніка.
• Аска набэ: катлет з курыцай і гароднінай у малочным булёне дашы.

Сіга

Сіга з'яўляецца домам для самага вялікага возера Японіі, возера Біва, якое забяспечвае вялікую колькасць прэснаводнай рыбы і ваду для навакольных рысавых палёў. Акрамя таго, існуе моцная сельская традыцыя з добра захаванымі метадамі вядзення сельскай гаспадаркі, што азначае, што мясцовыя культуры добра захаваліся.

Ніжэй прадстаўлены 5 страў, сімвалічных для рэгіёну Шыга.

• Funa zushi: тып сушы, прыгатаваны з ферментаванай прэснаводнай рыбы, такой як карп, аю і пескарь.
• Масу гохан: сезоннае страва з рысу, у якім прэснаводная фарэль змешваецца з мясцовым рысам.
• Эбімаме: прэснаводныя крэветкі, прыгатаваныя на пару з соевымі бабамі
• Саба сомен: традыцыйная страва з локшыны сомен, зваранай у булёне з скумбрыі.
• Цзюньцзюнь: катлет з ялавічыны і рыбы з возера Біва.

Mie

Міе мае вялікую ўнутраную тэрыторыю, але распаўсюджваецца на ўсход да паўвострава Кіа і мора, дзе невялікая колькасць традыцыйных жанчын-дайвераў па-ранейшаму нырае за малюскамі без акваланга. Рэгіён таксама вядомы як "Умашікуні", што азначае "Смачная краіна", дзякуючы сваёй разнастайнай і багатай кулінарнай культуры.

5 тыповых мясцовых страў:

• Сомен-нута: локшына сомен, якая была абрэзана на канцах, адвараная і змешаная з іншымі інгрэдыентамі
• Кан моці: салодкі шарык з клейкага рысу, які ядуць у якасці зімовай грэлкі.
• Асахі гохан: страва з рысу, змешанага з малюскамі
• Isi ebe: амар, які звычайна ловіцца традыцыйнымі дайверамі
• Марынаваны дайкон місано: мясцовы тып рэдзькі дайкон, які сушаць перад марынаваннем.

Вакаяма

Вакаяма вядомая як краіна дрэў з-за густых лясоў. Ён лічыцца радзімай міса і першым месцам, дзе вырошчвалі сансё (пярцовае дрэва). Традыцыйны лад жыцця ўключаў рыбалоўства, земляробства і лясную гаспадарку з звычайна культывуемымі слівамі, рысам і хурмай, а таксама рознымі відамі, якія здабываліся з мора або здабываліся ў лесе.

Вось 5 вядомых мясцовых страў.

• Сечыякі (таксама гобу-сечыякі): сметанковае смажанае страва з якісоба і яек, падобнае на окономіякі, але без пшанічнай мукі.
• Kaki no ha Zushi: сушы з лісця хурмы
• Умебоши: марынаваныя слівы, вырабленыя з мясцовага гатунку слівы Нанко
• Ігамі: японская рыба-папугай, звычайна тушаная ў рагу.
• Кіндзандзі міса: міса, прыгатаванае з ячменю, соі і рысу, якое ядуць як гарнір, а не як прыправу.

У якія рэстараны вы ходзіце падчас ежы ў Кансаі?

Рэгіёны ў Кансаі з лепшымі рэстаранамі - Кіёта і Осака, якія займаюць трэцяе і чацвёртае месцы як гарады з найбольшай колькасцю зорак Мішлен у свеце.

Kashiwaya Osaka Senriyama і Taian у Асацы, а таксама Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten і Maeda - усе яны маюць тры зоркі Мішлен, што з'яўляецца найвышэйшым гонарам і лічыцца вяршыняй вытанчанай кухні. У Нары, Цукумо, Арёры Ханагакі і Нара Нікан ёсць два рэстараны, зоркі Мішлен.

Кіёта таксама можа пахваліцца мноствам выдатных, але менш афіцыйных рэстаранаў. Japan Airlines рэкамендуе наведаць Ідзуджы, дзе падаюць сушы больш за 100 гадоў, Гірагіра Хітошына, каб атрымаць больш нефармальны вопыт кайсэкі, і Хонке Оварыя Хонтэн, уладальніца якой з'яўляецца 16-м пакаленнем яе сям'і, каб падаваць локшыну соба. Мясцовы гід Inside Kyoto настойліва рэкамендуе Daitokuji Ikkyu, 500-гадовы будыйскі храм, дзе знаходзіцца вегетарыянскі рэстаран.

Вэб-сайт Inside Osaka прапануе адно з наступных устаноў для Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi і Doraku Wanaka. У ім сцвярджаецца, што лепшыя Окономияки можна знайсці ў Аджыноя, Кідзі, Джыбундокі або Чыбо.

Гід па японскіх рэстаранах Savor Japan рэкамендуе Kitsune і Yakiniku Shinjo ў Nara, Sakura або Sai Dining для біфштэксу Kobe у Hyogo, Sennaritei Kyara або Sennaritei Shikabou для мясных страў у Shiga, Tofu-ya або Sazanami ў Mie, а Serafu і Shunzi Tomo як выдатныя ізакая ў Вакаяме. Акрамя таго, рэстаран Yamashita ў Вакаяме лічыцца вынаходнікам Sechiyaki.

Чым кансай адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў?

Кухня Кансай адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў тым, што яна ахоплівае шырокі спектр страваў ад самых высокіх рэстаранаў Kaiseki Ryotei у Кіёта да вясёлай нефармальнай вулічнай ежы ў Асацы.

іншае рэгіянальная японская кухня вядомы, як і Kansai, спецыяльнай прадукцыяй або пэўнымі інгрэдыентамі, але Kansai прапануе самы разнастайны спектр абедаў.

Чым сушы Kansai Osaka адрозніваецца ад іншых сушы?

Сушы Kansai Osaka адрозніваецца ад іншых відаў сушы некалькімі прыкметамі. Ён фарміруецца шляхам уціскання ў форму, а не ўручную. Рыс у кансайскіх сушы саладзейшы з выкарыстаннем мирина і камбу-дашы. Іншыя інгрэдыенты вараць або марынуюць, напрыклад, мясцовую рыбу, такую ​​як скумбрыя, вугор і крэветкі.

Ці сапраўды кансай так моцна адрозніваецца ад кухні канта?

Так, кухня Кансай значна адрозніваецца ад кухні Канто. Гэтыя два рэгіёны маюць розныя смакавыя перавагі, інгрэдыенты і спосабы прыгатавання. Кухня Кансай характарызуецца больш мяккімі і салодкімі водарамі, больш моцным акцэнтам на ялавічыне і частым ужываннем комбу дашы. Кухня канто больш цяжкая, салёная і выкарыстоўвае больш свініны.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.