Кухня Кюсю: буйныя прэфектуры і іх стравы

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 31 кастрычніка 2024 г

Кюсю знаходзіцца ў самай паўднёвай частцы Японіі і мае багатую гісторыю культуры ваяроў у перыяд Эда, што прывяло да перавагі ежы з моцным густам. Многія стравы таксама былі распрацаваны як практычная і наватарская рэакцыя на дэфіцыт ежы ў гістарычныя часы, а таксама існуе моцны міжнародны ўплыў.

Рэгіён мае шырокую берагавую лінію, і, як следства, рэгіён з'яўляецца домам для мноства незвычайных страў з морапрадуктаў. Кітайская, паўднёва-ўсходняя азіяцкая, амерыканская і еўрапейская кухні таксама аказалі ўплыў на рэгіянальныя дэлікатэсы, у кожнай з 8 прэфектур (Кагасіма, Кумамота, Нагасакі, Фукуока, Міядзакі, Оіта, Акінава і Сага) ёсць розныя фірмовыя стравы.

Лепшыя рэстараны, якія варта наведаць у Кюсі, - гэта Nagahara, дзе гатуюць рамэн, кавярня Kusasenri, дзе даюць пельмені іканары-данго, Hikari, дзе гатуюць гамбургер сасебо, а таксама любы з мноства выдатных рэстаранаў Karaage і вулічных кіёскаў у Фукуока.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якімі стравамі славіцца Кюсю?

Кюсю славіцца некалькімі стравамі, у тым ліку курыцай карааге, ікінары данго і гамбургерам сасебо з Нагасакі. Самая любімая разнавіднасць локшыны рамэн, хакара рамэн, была выведзена ў Фукуока на Кюсю.

У Кюшы ёсць 8 прэфектур, кожная з якіх вядомая і славіцца рознымі відамі спецыялізаванай ежы.

1. Кагасіма

Кагасіма - прэфектура ў паўднёвай частцы вострава Кюсю, уключаючы астравы Рюкю. Гэта быў радзіма дамена Сацума, багатай культуры ваяроў у перыяд Эда, што, як мяркуюць, тлумачыць перавагі рэгіёна да ежы з моцным густам. Тут таксама ёсць асартымент спецыяльных морапрадуктаў, вылоўленых з яго шырокай берагавой лініі.

5 рэгіянальных страў наступныя:

• Куробута: «чорная свініна» - ад чорнаскурых беркшырскіх свіней. Падаюць тонкімі лустачкамі ў шабу-сябу або адварваюць у супе.
• Kame no te: вусачыя ракавіны ў форме лапы чарапахі, якія часта падаюць з супам міса
• Сацумааге (ці цукэаге): від смажанай рыбы з багатай гісторыяй з дамена Сацума.
• Кібінаго: сярэбраны селядзец, звычайна падаецца ў выглядзе сашымі, часам на грылі або смажаным.
• Tobiuo: разнавіднасць лятучай рыбы, якая падаецца ў салёным выглядзе або ў выглядзе сашымі.

2. Кумамота

Кунамота - гэта рэгіён, які адчуваў дэфіцыт ежы ў феадальныя часы, што спарадзіла цэлы шэраг інавацыйных і незвычайных страў, у тым ліку корань лотаса і конскае мяса.

5 тыповых страў рэгіёну:

• Ікінары данго: кандытарскія пельмені з начыннем з салодкай бульбы і пасты з чырвонай фасолі.
• Ayu no sugatazushi: сушы з рысам, загорнутым у прэснаводную рыбу аю.
• Басасі: сырое мяса каніны, якое падаецца як сашымі, з часнаком або імбірам.
• Hitomoji no guruguru: зялёная цыбуля з воцатам міса, бедная страва з 17-га стагоддзя, цяпер узведзеная да дэлікатэсу.
• Карашы рэнкон: смажаны ў фрыцюры востры корань лотаса з гарчыцай і міса.

3. Нагасакі

Нагасакі з'яўляецца рэгіёнам з шырокім міжнародным уплывам, што аказала пэўны ўплыў на яго харчаванне. Кітайская, еўрапейская і амерыканская кухня аказалі моцны ўплыў на родную японскую культуру харчавання.

5 вядомых страў Нагасакіі, якія вы можаце знайсці.

• Sasebo burger nagasaki: гамба-бургер у амерыканскім стылі.
• Туба: тушаная свіная грудзінка ў кітайскім стылі, салодкая на смак
• Локшына шампан: студэнцкае страва са свінінай, морапрадуктамі, локшынай і гароднінай у булёне.
• Хатошы: смажаны хлеб з пастай з крэветак, страва, прывезеная з Кітая.
• Goto udon: выцягнутая ўручную локшына, вядомая ў мясцовасці як «гарачка з пекла», з-за унікальнага густу, які спадабаецца толькі грэшнікам.

4. Фукуока

Фукуока - адзін з рэгіёнаў Японіі, у якім распрацавалі адны з самых папулярных у краіне страў з яркай культурай вулічнай ежы.

• Хаката рамэн: класічная страва рамэн, вядомая і любімая ва ўсім свеце.
• Ментайко: марынаваная рыбная ікра з мінтая і трэскі. Ядуць асобна або ўнутры рысавых шарыкаў яныгіры.
• Такана месі: страва з рысу з кунжутным алеем і марынаванымі лісцем гарчыцы.
• Мацунабэ: гарачае зімовае рагу з ялавічных і свіных субпрадуктаў, локшыны і капусты ў міса або соевым булёне.
• Морапрадукты Ітасімы: свежыя вустрыцы, крэветкі і марскія слімакі з паўвострава Ітасіма.

5. Міядзакі

Міядзакі - адна з прэфектур з самым цёплым кліматам у Японіі. Гэта азначае, што ў меню ёсць шмат летніх астуджальных страў, а таксама мяса вышэйшага гатунку з жывёлы, якая добра жыве ў мяккім клімаце.

5 тыповых пласцін Міядзакі.

• Ялавічына Міядзакі: ялавічына ярка-чырвонага колеру, пяшчотнай тэкстуры і інтэнсіўнага водару, якая растае ў роце.
• Курыны нанбан: смажаная ў фрыцюры курыца з воцатам.
• Х'юга кабоча: асаблівы від гарбуза, якому для росту патрэбны працяглы светлавы дзень.
• Hiya jiru: асвяжальны халодны летні суп з рыбнымі клёцкамі і дашы, які ўзнік у манастырах Міядзакі ў 12 стагоддзі.
• Ise ebi lobster: калючы амар, ловіцца выключна ля ўзбярэжжа Нічынан Міядзакі.

6. Оіта

Оіта з'яўляецца вялікім спажыўцом курыцы і найбольш вядомы як вынаходнік курыцы карааге. Ён таксама вельмі вядомы сваімі морапрадуктамі з некалькімі відамі і падрыхтоўкай, унікальнымі для рэгіёну.

5 страў рэгіёну Оита наступныя:

• Курыца карааге: у паніроўцы. смажаная ў фрыцюры курыца, настолькі папулярная, што распаўсюдзілася па ўсёй краіне і свеце.
• Торы-меші: курыца з рысам і гобу – лістом лапуха.
• Shiroshita karei: асаблівы від белай рыбы камбалы, якую вылоўліваюць з-пад замка ў рэгіёне Оіта.
• Хьюгадон: свежы тунец у кунжутным алеі, які падаецца на рысе.
• Урака: салёная салодкая рыба аю, змешаная і пададзеная з ферментаванымі ўнутранымі органамі

7. Акінава

Акінава мае моцны кітайскі і паўднёва-ўсходнеазіяцкі ўплыў на сваю кухню. Такім чынам, свіное мяса асабліва моцна.

5 мясцовых страў:

• Мімігаа: вараная або марынаваная свіная вуха з воцатам і сояй.
• Гойя чапуру: смажанае страва, якое ўключае гою - горкую дыню.
• Чы ірычы: свіны рубец і гародніна, тушаныя ў свіной крыві.
• Акінаўскі удон: локшына на паўдарозе паміж раменам і удонам, падаецца са свінінай і рыбным пірагом.
• Рафутэ: старажытнае каралеўскае страва з вельмі далікатных свіных рабрынак, тушаных у міса

8. Сага

Сага з'яўляецца домам для багатага разнастайнасці морапрадуктаў з навакольных вод, а таксама ёсць некаторыя мясцовыя дэлікатэсы, якія паходзяць з гарачых крыніц. Ён таксама прапануе ялавічыну вышэйшага гатунку Wagyu.

5 інгрэдыентаў і страў, тыповых для рэгіёну:

• Ялавічына Saga: ялавічына вышэйшага гатунку вагю, якая выкарыстоўваецца для біфштэксу, прыгатаваная на пару або ў сябу-сябу
• Ureshino yudofu: тофу, адвараны ў гарачай шчолачнай крынічнай вадзе, для стварэння гладкай шаўкавістай тэкстуры.
• Mutsugoro no kabayaki: смажаны скакун, дзіўны тып земнаводных рыб, з дымнай, тлустай тэкстурай.
• Shappa no nitsuke: адварныя крэветкі-багамолы з простымі прыправамі.
• Ёбуко іка: напаўпразрысты кальмар з вельмі салодкім густам, які падаецца сырым.

У якія рэстараны Кюсю вы ходзіце падчас ежы?

У Кагасіме вэб-сайт Japan Travel рэкамендуе паспрабаваць курабуту ў рэстаране Ichiniisan, а Food in Japan прапануе Kibinago Sushi Ajisen для кібінаго ў сезон.

MOS Burger у Нагасакі прызнаны спажыўцамі на некалькіх платформах лепшым месцам, дзе можна паспрабаваць гамбургер sasebo. Вэб-сайт Food in Japan рэкамендуе схадзіць у Hikari, які, магчыма, з'яўляецца самым старым рэстаранам гамбургераў у горадзе.

Даведнік па харчаванню Кумамота рэкамендуе набыць пельмені іканары данго ў кавярні Kusasenri або на малочнай фабрыцы Aso.

Japan Travel рэкамендуе паспрабаваць kakigoya - вустрычную халупу - у вёсцы Сімафунакосі на паўвостраве Ітасіма ў Фукуока. У ім таксама сцвярджаецца, што Nagahama з'яўляецца самым рэйтынгавым вытворцам рамэна ў рэгіёне, у яго ёсць як рэстаран, так і ятай (кіёск з вулічнай ежай).

Web Japan прапануе паехаць у Оіту на штогадовы Гран-пры Chicken Karaage, на якім рэстараны Oita карааге звычайна трапляюць у лік пераможцаў.

Чаму шведскі стол так вядомы на Кюсю?

Шведскі стол у Японіі вядомы як "вікінг", і ў апошнія гады яго папулярнасць значна ўзрасла з-за іх разнастайнасці і кошту. Разнастайнасць страў, якія падаюцца ў Кюсі, у тым ліку з інтэрнацыянальным уплывам, робіць кухню Кюсю асабліва добра прыстасаванай для шведскага стала.

Чым Кюсю адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў?

Ежа Кюсю адрозніваецца ад іншых рэгіянальная японская кухня з-за выключных морапрадуктаў і унікальнай сумесі японскіх, кітайскіх і заходніх густаў. Акрамя таго, старажытныя часы дэфіцыту ежы на Кюсю прывялі да выкарыстання незвычайных інгрэдыентаў, якія цяпер сталі вядомымі дэлікатэсамі.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.