Кухня Тохоку: тыповая ежа рэгіёну

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 31 кастрычніка 2024 г

Тохоку знаходзіцца на крайняй поўначы вострава Хонсю. Гэта рэгіён з марознымі зімамі. У выніку сытныя супы і сагравальныя рагу займаюць важнае месца ў кухні Тохоку, а таксама мае багатую спадчыну ў галіне кансервавання ежы з-за неабходнасці захоўваць запасы на доўгія халодныя зімы.

Тохоку мае доўгія ўзбярэжжы, якія прыносяць у рэгіён розныя свежыя морапрадукты. Кожная з 6 розных прэфектур (Акіта, Ааморы, Фукусіма, Іватэ, Міяге і Ямагата) мае розныя мясцовыя стравы. Некаторыя з іх вядомыя стравамі з локшыны, некаторыя - рысам, а некаторыя - яблыкамі.

Лепшыя рэстараны Тохоку, якія варта наведаць, - гэта рэстаран Azumaya ў Іватэ, дзе кушаюць wanko soba, Shokudo Namae у Фукусіме, дзе кушаюць kitakata ramen, і Aji Tasuke у Міягі, дзе нарадзіўся г'ютан.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якой ежай славіцца Тохоку?

Тохоку славіцца разнастайнасцю мясцовых страў, у тым ліку ванко соба, мугімеші і марыёка рэймен. Іншыя вядомыя стравы ўключаюць разнастайныя катлы Тохоку, супы і рагу.

У Тохоку 6 прэфектур, кожная з якіх вядомая рознымі дэлікатэсамі

Акіта

У акіта доўгія халодныя зімы, і гэта адлюстроўваецца на яе харчаванні. Ёсць шмат жаркіх страў, якія ўзніклі з-за патрэбы ў гарачай, сагравальнай ежы.

5 мясцовых далікатэсаў рэгіёну:

• Кірытанпа: цёплыя і суцяшальныя шашлыкі з рысу, прыгатаваныя на грылі, якія часта падаюць у катле пад назвай «Кірытанпа набэ».
• Nasuno-kojizuke: баклажаны, марынаваныя ў рысе і коджы
• Шотцуру набэ: гарачы гаршчок з ферментаванай пясчанай рыбай, тофу і лукам-пореем
• Хатахата дзусі: тып сушы, прыгатаваны выключна з пясчанай рыбы
• Iburi gakko: вэнджаная гародніна, марынаваная унікальным спосабам

Ааморы

Ааморы больш за ўсё вядомы сваімі яблыкамі. Фудзі, Хокуто, Кінсэй і Орын - гэта некаторыя з гатункаў яблыкаў, якія выведзены ў рэгіёне і якімі ён добра вядомы. Акрамя таго, ёсць некалькі страў з малюскаў.

Гэтыя 5 страў з'яўляюцца тыповымі для рэгіёну:

• Кінінару рынга: цэлае яблык Фуджы, прасякнутае сіропам і заключанае ў пластовае залацістае цеста.
• Sekai Ichi: самыя дарагія (а некаторыя кажуць, што і самыя смачныя) яблыкі ў свеце вырошчваюць у Ааморы.
• Ичигони: традыцыйны, раскошны суп з марскога вожыка і вушка.
• Kaiyaki-misu: грабеньчыкі, лук-порей і яйкі ў булёне міса, традыцыйна падаецца ў шкарлупіне грабеньчыка.
• Кеноширу: вясковы суп з фуражаваных горных гародніны і тофу, які нібыта паляпшаецца кожны раз, калі яго разаграваюць.

Фукусима

Фукусіма мае багатую спадчыну і гісторыю, а таксама разнастайны выбар густаў, якія адлюстроўваюць мясцовыя традыцыі.

Вам могуць падаць 5 мясцовых страў:

• Kitakata Ramen: фігурная локшына рамэн у булёне, названая ў гонар горада Кітаката
• Казую: мясцовы суп з сушанымі грабеньчыкамі і гароднінай
• Nishin no sansho zuke: квашаныя селядцы з перцам
• Enban gyoza: пельмені gyoza, якія зліваюцца пры смажанні.
• Donkojiru: суп з мясцовых відаў рыбы ў рэгіёне

Iwate

Іватэ вельмі вядомы сваёй локшынай. У гэтым рэгіёне велізарная разнастайнасць розных відаў локшыны і страў з локшыны.

Вось 5 страў, тыповых для рэгіёну:

• Wanko soba: бясконцая локшына са змяшанымі прыправамі! Чаша папаўняецца, пакуль закусачная не запоўніцца.
• Morioka reimen: астуджаная локшына з бульбянога крухмалу, у вострым булёне з яйкамі, гароднінай і садавінай.
• Адзукі бато: кароткая жавальная локшына удон у булёне з салодкай пасты з чырвонай фасолі.
• Kamome no tamago: што азначае «яйка чайкі» з-за свайго выгляду, гэты кандытарскі выраб уяўляе сабой падсалоджаную пасту з белай фасолі, загорнутую ў пірог і змочаную ў белым шакаладзе.
• Курумі моці: салодкія рысавыя пірожныя са сметанковым соусам з грэцкага арэха, характэрныя для рэгіёну.

Міягі

Міягі - гэта радзіма выдатных морапрадуктаў, у тым ліку ласося і вустрыц. Ён таксама праславіўся вынаходствам страў з ялавічнага мовы, прыгатаваных на грылі, якія цяпер папулярныя па ўсёй краіне.

Вось 5 мясцовых страў:

• Gyutan yaki: ялавічны мову на грылі
• Мугімеші: каша з белага рысу і ячменю, якую часта падаюць з гютанам.
• Harakomeshi: прыгатаваны на пару рыс з мясцовым ласосем і ікрой ласося ў рэгіёне.
• Міягі Какі: асаблівыя вустрыцы рэгіёну, вялікія і салодкія.
• Zunda mochi: дэсерт з горада Сендай з адварных рысавых аладак і пасты з бабоў эдэмаме.

Ямагата

Ямагата таксама мае моцныя зімы і, як следства, аддае перавагу гарачым, багатым стравам. Ён таксама вядомы як раён вытворчасці сакэ, і ў многіх стравах выкарыстоўваюцца пабочныя прадукты гэтай прамысловасці.

5 мясцовых дэлікатэсаў:

• Имони: сытна тушанае мяса з ялавічынай і гароднінай.
• Сансай набэ: фірмовая страва рэгіёну з горнай гароднінай, курыцай або трусам.
• Касу джыру: суп з салёнай сёмгай, радыскай і соевымі бабамі ў асадку сакэ.
• Ita soba: грачаная локшына, нарэзаная буйней, чым звычайная локшына соба.
• Саката рамен: тонкая фігурная хатняя локшына, тыповая для горада Саката ў Ямагаце.

Якія рэстараны вы наведваеце падчас ежы ў Тохоку?

Рэкамендаваныя інтэрнэт-сайты Zendine і Taste Atlas для wanko soba рэкамендуюць рэстаран Azumaya ў Іватэ. Атлас густу таксама прапануе Chokurian для wanko soba.

Рэстаран Bannai Shokudo ў Фукусіме з'яўляецца рэстаранам нумар адзін для рамэна Kitakata, згодна з Taste Atlas, а Цубаса Усаі і некалькі іншых харчовых крытыкаў рэкамендуюць Shokudo Namae.

У Міягі харчовы крытык Даніэль Го рэкамендуе Умамі Тасукэ для г'ютана; Атлас густу прапануе кісуке для г'ютана і мугімеші, а вэб-сайт Visit Japan сцвярджае, што радзімай г'ютана з'яўляецца Аджы Тасукэ.

Вэб-сайт Savor Japan уключае Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari і Ryotei Hamaya у тройку лепшых японскіх рэстаранаў у Тохоку, а таксама згадвае Hotaru Kokubun-cho як настойліва рэкамендаваны ізакая.

Чым Тохоку адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў?

Тохоку адрозніваецца ад іншых рэгіянальная японская кухня перш за ўсё з-за працяглых, суровых зім у рэгіёне. Гэта азначае, што ў рэгіёне ёсць багатая спадчына традыцыйных метадаў кансервавання з выкарыстаннем мясцовых інгрэдыентаў, і многія з самых любімых страў у рэгіёне разаграваюць зімовыя катлы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.