Карэ райсу: Кіраўніцтва па японскаму кары

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 14 лістапада 2022 г.

Карэ райсу - гэта японскае страва, прыгатаванае з кары і рысу.

Гэта папулярнае страва ў Японіі, і існуе мноства яго варыяцый. Яго часта ядуць з «донбуры», які ўяўляе сабой японскую міску для рысу. Гэта таксама папулярны спосаб з'есці рэшткі ежы.

Давайце паглядзім на ўсё, што робіць карэрайсу сапраўды японскім кары.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Прыпраўце сваё жыццё: кіраўніцтва па японскаму кары

Спецыі жыцця

Калі справа даходзіць да японскага кары, галоўнае - спецыі. Але што за спайс? Ну, калі вы хочаце атрымаць тэхнічную інфармацыю, гэта той выгляд, які пастаўляецца ў бляшанцы парашка кары S&B. Гэты папулярны японскі брэнд - ключ да раскрыцця сакрэтаў японскага кары.

Упрыгожце сваё жыццё

Калі вы хочаце самастойна прыгатаваць японскае кары, вам трэба будзе набыць бляшанку парашка кары S&B. Гэта дасць вам разбіўку спецый па колькасці, каб вы маглі атрымаць ідэальную сумесь. Вось разбіўка:

• Куркума: асноўны інгрэдыент, які складае найбольшую частку сумесі.
• Насенне каляндры: лёгкая, кветкавая і салодкая вострыя прыправы.
• Пажитник: спецыі, якія выкарыстоўваюцца для араматызацыі сіропу для бліноў.
• Кумін: Каб больш фанку.
• Чорны перац: для цёплага цяпла.
• Перац чылі: для больш трывалай спецыі.
• Цёрты свежы імбір: для маланкі і цэдры.
• Высушаная апельсінавая скарынка: для адцення цытрусавых.
• Бадзян: Для адцення саладкакораня.
• Карыца: для ноткі прысмакі.

Змяшайце

Пасля таго, як вы атрымаеце спецыі, самы час заняцца змешваннем! Падсмажце спецыі на сухой патэльні, перш чым здрабніць іх у парашок у здрабняльніку спецый. Затым наладзьце сумесь на свой густ, змяніўшы прапорцыі спецый. У гэтым уся прыгажосць прыгатавання ўласнага японскага кары - вы можаце прыгатаваць яго так, як вам падабаецца!

Апошнія штрыхі

Булён

Ах, булён. Кроў жыцця любога добрага рагу. І гэты не выключэнне! У нас ёсць цудоўнае спалучэнне курынага булёна і дашы, якое надае яму непаўторны японскі густ. Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць любое мяса - курыцу, ялавічыну, свініну - усё добра!

Надбудовы

Час займацца творчасцю! Вось што мы маем:

• Лук і морква для вегетарыянскай карысці
• Курыныя сцягна без костак і скуры для такой тэкстуры, якая растае ў роце
• Бульба для сытнага перакусу
• Нацёрты або здробнены яблык для прысмакі

І ўсё! Цяпер у вас ёсць усе інгрэдыенты для смачнага японскага кары.

Стварэнне ўласнага рысу кары

асновы

Калі вы хочаце прыгатаваць смачную ежу, якая абавязкова ўразіць, чаму б не паспрабаваць свае сілы ў прыгатаванні ўласнага рысу кары? Усё, што вам трэба, гэта некалькі простых інгрэдыентаў і трохі ведаў, і вы зможаце прыгатаваць страву, якая абавязкова задаволіць нават самых пераборлівых едакоў.

крокі

Прыгатаваць рыс кары на здзіўленне проста, і вось як гэта зрабіць:

• Пачніце з памешвання ру, а затым варыце на павольным агні, пакуль булён не згусне.
• Дадайце трохі зялёнага гарошку для храбусцення.
• Падавайце яго з вялікай колькасцю цёплага каротказерністага рысу.
• Вуаля! Вы атрымалі смачнае страва з рысу кары.

Апошнія штрыхі

Пасля таго, як вы падрыхтавалі рыс кары, ёсць некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб вывесці яго на наступны ўзровень. Для пачатку, чаму б не заправіць яго свежай зелянінай або кавалачкам смятаны? Вы таксама можаце дадаць трохі хрумсткіх арэхаў або кропельку мёду для прысмакі. Што б вы ні абралі, вы можаце быць упэўнены, што ваш рыс кары будзе хітом!

Цікавае паходжанне японскага кары

Брытанскае ўвядзенне

Гэта можа быць нечаканасцю, але японскае кары не было прывезена з Індыі, Тайланда або Малайзіі. Не, гэта былі брытанцы, якія ўвялі яго ў 1870-х гадах з парашком кары маркі C&B. Але японцы спачатку не вельмі захапіліся ім, бо гэта была супавая версія, прызначаная для ўжывання з хлебам.

Флот і армія робяць яго папулярным

Толькі ў пачатку дваццатага стагоддзя, калі японскі флот і армія перанялі кары, яно па-сапраўднаму стала папулярным. Маракі і салдаты, вяртаючыся дадому, прыносілі з сабой гэтую новую версію кары, і яна хутка стала хітом.

Кары тут, каб застацца

У наш час японскае кары з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у краіне. Яго падаюць у дамах, рэстаранах і нават крамах. Так што калі вы калі-небудзь будзеце ў Японіі, абавязкова паспрабуйце - вы не пашкадуеце!

Што такое японскае кары?

Японскае кары, або карэ, - класічнае страва, якое існуе на працягу многіх стагоддзяў. Гэта смачная і суцяшальная ежа, якая абавязкова спадабаецца.

Інгрэдыенты

Японскае кары рыхтуецца з некаторых смачных інгрэдыентаў:

• Лук, які прымушае плакаць
• Морква, якая выклікае ўсмешку
• Бульба, ад якой вы адчуваеце сытасць
• Яблыкі, якія дадаюць салодкі сюрпрыз

Водар

Японскае кары салодкае і мяккае на густ, згушчанае спецыямі. Гэта як тушонка, але лепш! Звычайна яго рыхтуюць з ялавічыны, але вы можаце знайсці версіі і з іншымі вавёркамі.

Ідэальны бок

Які бок лепш за ўсё падыходзіць для японскага кары? Рыс, вядома! Гэта класічны крухмал, які спалучаецца з гэтай стравай, і ён абавязкова зробіць ваша страва паўнавартасным.

Усё, што вам трэба ведаць аб падрыхтоўцы ежы з морквай, бульбай, салодкай бульбай, імбірам, парашком кары, гарам масалай і мёдам

Морква

Моркву - гэта смачны і пажыўны гародніна, з якога можна прыгатаваць самыя розныя стравы. Вось што вам трэба ведаць, купляючы моркву:

• Шукайце маладую цвёрдую ярка-аранжавую моркву са здаровай лупінай.
• Пазбягайце морквы, якая здаецца сухой, з невялікімі карэньчыкамі або расколінамі і знежывелай.
• Для падрыхтоўкі зрэжце зялёныя часткі, прамыйце іх пад халоднай вадой і акуратна патрыце шчоткай, каб выдаліць бруд.
• Арганічную моркву можна ўжываць у неачышчаным выглядзе. Калі ў вас мала часу, пілінг больш эфектыўны, чым скраб.

Бульба

Бульба з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў многіх страў, таму важна ведаць, на што звярнуць увагу, купляючы яе.

• Бульбу выкарыстоўвайце любую, якая вам падабаецца. Чырвоная бульба - выдатны варыянт і добра падыходзіць для гэтага рэцэпту.
• Шукайце бульбу з шчыльнай скуркай і цвёрдай мякаццю, без маршчын, парэзаў і ранак.

салодкі бульбу

Батат - гэта смачнае і пажыўнае дадатак да любой стравы. Вось што вам трэба ведаць, купляючы іх:

• Шукайце салодкі бульбу з шчыльнай скуркай і цвёрдай мякаццю, без маршчын, парэзаў і сінякоў.
• Японскі і карэйскі батат, як правіла, саладзей іншых гатункаў.
• Не замяняйце салодкі бульбу ямсам.

імбір

Імбір з'яўляецца выдатным дадаткам да многіх страў і надае непаўторны густ. Вось што вам трэба ведаць, купляючы яго:

• Для гэтага рэцэпту выкарыстоўвайце свежы імбір. Ён менш кудзелісты і больш далікатны і духмяны, чым молаты імбір.
• Ачысціце вонкавую скурку нажом для чысткі і выкарыстоўвайце тарку для імбіра.

парашок кары

Парашок кары - выдатны спосаб надаць стравам водар. Вось што вам трэба ведаць, купляючы яго:

• Для гэтага рэцэпту выкарыстоўвайце мяккі парашок кары.
• Парашок кары часта можна знайсці ў азіяцкіх прадуктовых крамах.

Гарам масаі

Гарам масала - гэта сумесь спецый, родам з Індыі. Вось што вам трэба ведаць, купляючы яго:

• Мая любімая сумесь - ад Spicewalla з мушкатовым арэхам, гваздзіком, карыцай, чорным перцам, насеннем кмена і зялёным кардамонам.
• Існуюць розныя версіі, таму не саромейцеся выкарыстоўваць сваю любімую.

Мёд

Мёд - выдатны подсластітель для многіх страў. Вось што вам трэба ведаць, купляючы яго:

• Я выкарыстаў мёд у якасці падсалодвальніка для гэтага рэцэпту, таму што яблыкі ў мяне былі непрыдатныя.
• Не саромейцеся замяніць салодкім яблыкам, такім як Fuji, або вашым любімым гатункам.

Замена інгрэдыентаў для смачнай ежы

Варыянты бялку

Калі вы шукаеце ежу, багатую бялком, вы не памыліцеся з класічным трыа свінінай, ялавічынай або баранінай. Але калі вы шукаеце нешта больш зручнае для гародніны, чаму б не паспрабаваць дадаць трохі гародніны замест курыцы?

Багацце гародніны

Што тычыцца гародніны, магчымасці бязмежныя! Паспрабуйце каляровую капусту, пастарнак, шынок кабоча або чырвоны кабачок куры, каб прыгатаваць смачную і пажыўную ежу.

Прыпраўце гэта

Калі вы жадаеце прыгод, чаму б не паспрабаваць прыгатаваць уласную сумесь спецый? Праверце рэцэпт Дэна Грыцэра на Serious Eats, каб прыгатаваць насычаную густам ежу, ад якой вашы смакавыя рэцэптары будуць спяваць!

Як нарэзаць моркву весела і цікава

Што такое Рангіры?

Рангіры - гэта тэхніка нарэзкі, якая зробіць вашу моркву падобнай на твор мастацтва! Гэта спосаб зрабіць нераўнамерныя гародніна, такія як моркву, лотас і лапух, аднастайнымі і шыкоўнымі.

Як выразаць стыль Рангіры

Вось як зрабіць вашу моркву падобнай на шэдэўр:

• Нарэжце моркву пад вуглом
• Пракруціце яго на чвэрць абароту
• Зноў выразаць
• Паўтарыце!

Чаму Cut Rangiri Style?

Нарэзка морквы такім спосабам мае некаторыя сур'ёзныя перавагі:

• Ваша морква зварыцца хутчэй
• Яны ўбяруць больш густу
• Вы будзеце выглядаць як прафесіянал на кухні!

Як прыгатаваць ідэальнае ру

Інгрэдыенты

• Шчодрая порцыя масла
• Вялікая сталовая лыжка мукі агульнага прызначэння
• Дробка парашка кары
• Кропка гарам масала
• Кубак булёна (на ваш выбар!)

інструкцыі

• Пачніце з растаплення сметанковага масла ў рондалі на слабым агні, пакуль яно злёгку не падрумяніцца.
• Ўзбіце муку, пакуль усё не змяшаецца.
• Дадайце спецыі і дайце ім зрабіць сваю справу, пакуль яны не выпусцяць свой захапляльны водар.
• Уліце паўшклянкі вадкасці з кіпячага булёна і ўзбіце, пакуль маса не стане густой і крэмавай.
• Нарэшце, дадайце сумесь для запаркі ў кіпячы булён і пакіньце кіпець, пакуль яна не дасягне патрэбнай кансістэнцыі.

І вось яно! Ідэальная ружа, якая зробіць усе вашы стравы на смак, як быццам іх прыгатаваў прафесійны кухар. Смачна есці!

Рыхтуем смачнае кары

Марынаванне курыцы

Давайце пачнем гэтую вечарыну! Вазьміце сваю курыцу і добра памасіруйце яе, дадаўшы трохі солі і перцу. Цяпер прыйшоў час рыхтаваць гародніну.

Абсмажванне гародніны

Час разагрэць патэльню! Падрумяніце курыцу з абодвух бакоў і дастаньце яе з патэльні. Затым абсмажце лук, пакуль ён не стане прыгожым і празрыстым. Дадайце трохі імбіра і часныку і варыце, пакуль не з'явіцца прыемны пах. Зноў пакладзеце курыцу ў патэльню і дадайце бульбу, батат, соль і ваду.

Тушэнне кары

Давядзіце ўсё да кіпення на моцным агні, а затым зменшце яго да сярэдне-слабога, каб кіпець. Праз 20 хвілін зрабіце заварку і дадайце яе ў кіпячы булён. Не забудзьцеся таксама дадаць моркву! Іх трэба нарэзаць драбней, чым бульбу, таму дадайце іх пазней. Працягвайце тушыць яшчэ 20 хвілін, пакуль усе гародніна не стануць прыгожымі і мяккімі.

Атрымліваючы асалоду ад кары

І вось яно! Смачнае кары, якое абавязкова спадабаецца вашым смакавым рэцэптарам. Так што вазьміце лыжку і капайце!

Цудоўна лёгкі японскі рэцэпт курынага кары

Што такое японскае курынае кары?

Японскае курынае кары, або карэ райсу, - гэта пікантнае страва, прыгатаванае з пяшчотнай курыцы, салодкіх карняплодаў і густога соусу. Гэта выдатны варыянт вячэры ў будні, які вельмі проста прыгатаваць!

Як прыгатаваць японскае курынае кары

Прыгатаваць гэта смачнае страва проста! Вось што вам спатрэбіцца:

• 1.5 фунта курыных сцёгнаў без костак, нарэзаных кавалачкамі па 1.5 цалі
• 3 чайныя лыжкі кашэрнай солі Diamond Crystal
• ½ чайнай лыжкі свежемолотый перцу
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• 1 6 унцый белага лука, дробна нарэзанага кубікамі
• 2 зубчыка часныку, нацёртыя на тарцы
• ½ сталовай лыжкі свежага імбіра, нацёртага на тарцы
• 3 сярэднія морквы (каля 10 унцый), парэзаць стыль рангіры
• 4 чырвоныя бульбіны (каля 10 унцый), нарэзаныя кавалачкамі памерам 1 цаля
• 2 невялікія японскія салодкія бульбы (каля 10 унцый), нарэзаныя кавалачкамі памерам 1 цаля
• 3 шклянкі вады
• 2 сталовыя лыжкі мёду
• Сталовыя лыжкі 4 несалёнага алею
• 2 сталовыя лыжкі універсальнай мукі (можна замяніць бульбяным крухмалам)
• 1 сталовая лыжка мяккага парашка кары
• 1 сталовая лыжка гарам масала

Пачніце з марынавання курыцы з 1 чайнай лыжкай солі і перцу на працягу гадзіны ў халадзільніку. Затым разагрэйце алей у вялікай рондалі на сярэднім агні. Дадайце курыцу і абсмажце з абодвух бакоў каля 5-7 хвілін. Дастаньце курыцу з патэльні.

Паменшыце агонь да сярэдняга і дадайце лук. Дайце варыцца да з'яўлення водару, каля 3 хвілін. Дадайце часнык і імбір і варыце да размякчэння каля 2 хвілін. Перакладзеце курыцу назад у патэльню. Дадайце бульбу і салодкі бульбу, астатнюю соль і ваду. Давесці да кіпення на моцным агні. Як толькі вадкасць закіпіць, паменшыце яе на сярэдні ці слабы агонь і пакіньце ўсё кіпець 30 хвілін.

Праз дваццаць хвілін прыгатуйце ру. Каб прыгатаваць ру, разагрэйце сметанковае масла ў невялікай рондалі на сярэднім агні. Калі алей пачне пеніцца, дадайце муку. Часта памешвайце на працягу 2-3 хвілін або пакуль сумесь злёгку не пацямнее. Змяшайце парашок кары і гарам масалу. Варыце 2-3 хвіліны, пакуль спецыі не выпусцяць свой водар. Выліце паўшклянкі варачнай вадкасці ў руцэ і ўзбіце, пакуль яна добра не змяшаецца. Перакладзеце ру ў кіпячую вадкасць.

Дадайце моркву і пакіньце ўсё тушыцца 20-25 хвілін, пакуль усе гародніна не стануць мяккімі і соус не згусне. Ўзбіце мёд і запраўце соллю па гусце.

Захоўванне японскага курынага кары

Гэта японскае курынае кары можна прыгатаваць да 3 дзён раней і захоўваць накрытым у халадзільніку. У халадзільніку яно можа згуснуць, таму проста дадайце трохі вады, каб разбавіць яго да патрэбнай кансістэнцыі. Разагрэйце ў мікрахвалевай печы або ў рондалі на пліце. Атрымлівайце асалоду!

Адрозненні

Карэрайсу супраць Карэ

Карэрайсу і карэ - дзве японскія стравы, якія часта блытаюць адно з адным. Нягледзячы на ​​тое, што яны могуць выглядаць падобна, яны на самой справе зусім розныя. Карэрайсу - гэта страва з кары ў японскім стылі, якое рыхтуецца з соусам на аснове ру і часта падаецца з рысам. Соус на аснове ру рыхтуецца з камбінацыі сметанковага масла, мукі і парашка кары. Гэта страва звычайна падаецца з гароднінай, мясам, а часам нават садавінай. З іншага боку, карэ - гэта рагу ў японскім стылі, прыгатаванае на булёне на аснове соевага соусу. Гэта страва звычайна рыхтуецца з гародніны, мяса і тофу. Булён рыхтуецца з камбінацыі соевага соусу, мирина і дашы.

Карэрайсу і карэ - дзве стравы, якія часта прымаюць адно за адно. Аднак яны даволі розныя. Карэрайсу - гэта страва на аснове кары, якое рыхтуецца з соусам на аснове ру і падаецца на рысе. Звычайна яго падаюць з гароднінай, мясам, а часам нават садавінай. З іншага боку, карэ - гэта страва, падобнае на рагу, прыгатаванае на булёне на аснове соевага соусу. Гэта страва звычайна рыхтуецца з гародніны, мяса і тофу. Булён рыхтуецца з камбінацыі соевага соусу, мирина і дашы. Такім чынам, калі вы шукаеце смачнае японскае страва, пераканайцеся, што вы ведаеце розніцу паміж карэрайсу і карэ!

Conclusion

Японскае кары - гэта страва, якое абавязкова трэба паспрабаваць кожнаму, хто наведвае Японію. Яно трохі адрозніваецца ад звычайнага кары, да якога вы, магчыма, прывыклі, але яно напоўнена водарам і абавязкова сагрэе вас у халодны дзень. Яго таксама вельмі лёгка зрабіць дома, і вы можаце выкарыстоўваць гэты рэцэпт, каб пачаць.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.