Тонкацу: хрумсткая свіная катлета, якую любяць усе

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 13, 2022

Тонкацу - японскае страва, якое звычайна складаецца з паніроўкі, смажанай у фрыцюры свініна катлеты. Яе часта падаюць з рысам, гароднінай, звычайна кладуць на падсцілку з нашаткаванай зялёнай капусты і соусамі для акунання, і яе можна знайсці ў многіх рэстаранах Японіі.

Ёсць шмат розных спосабаў прыгатавання тонкацу, але самы распаўсюджаны спосаб - запанировать свіную катлету ў сумесі мукі, яйка і паніровачных сухароў.

Затым катлеты абсмажваюцца ў алеі, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі і хрумсткімі.

Тонкацу можна падаваць з рознымі соусамі, такімі як соевы соус, вустэрскі соус або соус тонкацу.

Не толькі як асобнае страва, але і як начынне для бутэрбродаў або ў спалучэнні з кары.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Тонкацу - гэта толькі свініна?

Так, тонкацу рыхтуюць толькі са свініны, але ёсць і яе варыянты Кацу таксама можна прыгатаваць з курыцы або ялавічыны.

Асноўнае адрозненне тонкацу ад кацу заключаецца ў тым, што тонкацу рыхтуюць толькі са свініны, а кацу можна прыгатаваць з курыцы або ялавічыны. Кацу таксама звычайна не паніруюць, і часта падаюць з больш салодкім соусам.

Тон (豚) азначае «свіння», а кацу азначае кацурэцу або «катлеты». Такім чынам, тонкацу - гэта свіныя катлеты, у той час як іншыя кацу можна прыгатаваць з катлет іншых жывёл, напрыклад, курыных або ялавічных.

Які на смак тонкацу?

Тонкацу звычайна падаюць з рознымі соусамі, але смак самога стравы даволі мяккі. Свініна звычайна атрымліваецца сакавітай і далікатнай, а паніроўцы дадае прыемны храбусценне.

Калі вы шукаеце страву з большым густам, кацу кары - папулярны варыянт тонкацу, які падаецца з соусам кары.

Як ядуць тонкацу?

Свіную катлету можна есці як ёсць, а можна абмакнуць у адзін з шматлікіх соусаў, якія звычайна падаюць да стравы. Тонкацу звычайна падаюць з рысам, гароднінай і гарнірам з марынаванага імбіра.

Якое паходжанне тонкацу?

Тонкацу ўпершыню быў створаны ў Японіі ў канцы 19 стагоддзя. Лічыцца, што гэта было натхнёна падобнай стравай з Германіі пад назвай шніцаль.

Гэта называецца ёсёку ў Японіі, страва пад уплывам Захаду падчас Рэстаўрацыі Мэйдзі (1868 – 1912).

Страва стала папулярным у пачатку 20-га стагоддзя, а «тонкацу» ўпершыню сталі выкарыстоўваць у 1930-х гадах.

У чым розніца паміж тонкацу і тонкоцу?

Тонкацу - гэта страва з свіных катлет, а тонкоцу - гэта булён са свініны. У абедзвюх стравах ёсць «тона», што азначае свінню, але «кацу» азначае катлеты, а «коцу» азначае костку.

У чым розніца паміж тонкацу і шніцалем?

Шніцаль - гэта страва, прыгатаваная з мясной катлеты ў паніроўцы, смажанай у фрыцюры, і лічыцца, што ён натхніў тонкацу.

Галоўнае адрозненне паміж гэтымі двума стравамі заключаецца ў тым, што шніцаль звычайна рыхтуюць з цяляціны або свініны, а тонкацу - толькі са свініны.

Іншыя адрозненні ўключаюць тое, з чым падаецца мяса, таму што шніцаль звычайна ядуць як ёсць або з падліўкай і гарнірам з бульбы або бульбянога пюрэ, а тонкацу звычайна падаюць з капустай і рысам з салодкім соусам.

Віды тонкацу

Ёсць шмат розных відаў тонкацу, але некаторыя з самых папулярных ўключаюць:

• Hire katsu: нішчымнае філе свіной выразкі
• Rosu katsu: Свіная катлета. Гэты тып тонкацу звычайна крыху больш тлусты, чым арандаваны кацу.
• Kurobuta katsu: Беркшырская свіная катлета з адмысловага віду свіней, выгадаваных дзеля асабліва далікатнага мяса.

Папулярная заправа тонкацу і соусы

У той час як тонкацу звычайна падаецца з адмысловым соусам тонкацу, густым пікантным соусам, прыгатаваным з вустэршырскага соусу, фруктовых сокаў і іншых прыправаў, вы таксама можаце знайсці некаторыя іншыя варыянты або сумесі, прыгатаваныя з:

• Понцу: соус на аснове цытрусавых, прыгатаваны з соевага соусу і воцату.
• Карашы (японская гарчыца): востры і востры соус з молатых насення гарчыцы.

Якія папулярныя гарніры ёсць з тонкацу?

Некаторыя папулярныя гарніры да тонкацу ўключаюць рыс, суп міса і марынаваныя гародніна.

Дзе паесці тонкацу?

Калі вы шукаеце добрае месца, каб паесці тонкацу, зазірніце ў адзін з гэтых рэстаранаў:

• Tonkatsu Wako: папулярная сетка рэстаранаў, якія спецыялізуюцца на тонкацу.
• Butagumi: Яшчэ адна папулярная сетка рэстаранаў, якія спецыялізуюцца на тонкацу з месцамі ў Токіо і Асацы.
• Кацукура: сетка рэстаранаў, вядомая сваім тонкацу са свініны курабута.

Этыкет тонкацу

Пры ўжыванні тонкацу лічыцца ветлівым:

• Выкарыстоўвайце палачкі для ежы, каб падняць свініну і апусціце яе ў соус, а не палівайце свініну соусам. Першы кавалак, які вы робіце, звычайна толькі з невялікай колькасцю солі, каб вы маглі адчуць храбусценне і свініну, перш чым замаскіраваць густ падліўкай.
• З'ешце ўсю капусту, якая падаецца да стравы. Ён прызначаны для ачышчэння вашага густу паміж кавалачкамі свініны.
• Вы павінны заказаць яго толькі на абед апоўдні, гэта не страва на вячэру, таму што гэта лічыцца непрыдатнай стравай для размовы.

заключэнне

Тонкацу можа быць смачнай стравай, якую лёгка прыгатаваць дома, або вы можаце атрымаць асалоду ад яе ў адным з шматлікіх рэстаранаў, якія спецыялізуюцца на гэтай страве.

Незалежна ад таго, як вы яго ясьце, тонкацу абавязкова будзе смачным ласункам!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.