Kazarigiri: нарэзка японскай ежы ў лепшым выглядзе
Японскае кулінарнае мастацтва з'яўляецца паважанай часткай кулінарных традыцый краіны.
мукімано (дэкаратыўнае ўпрыгожванне ежы і разьба) і Марыцукэ (прэзентацыя і пакрыццё) - два кампаненты японскай кулінарнай сцэны.
Але мы не можам забыць аб гэтай спецыяльнай дэкаратыўнай тэхніцы рэзкі пад назвай Kazarigiri!
Kazarigiri - гэта японскае слова для "дэкаратыўнай нарэзкі". Гэты тэрмін абазначае тэхніку наразання морапрадуктаў, мяса, гародніны і карняплодаў мудрагелістымі і складанымі формамі, такімі як кветкі і лісце сакуры.
У гэтым артыкуле распавядаецца пра тое, што такое Казарыгіры, пра гісторыю гэтай тэхнікі харчовага мастацтва і пра тое, чаму яна актуальная і сёння.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое Kazarigiri?
У Японіі вялікая ўвага надаецца Вашоку, якая з'яўляецца традыцыйнай японскай ежай, і яна існуе са старажытных часоў.
Акцэнт на гармоніі посуду і спосабаў падачы - адна з адметных асаблівасцяў васёку.
Падача васёку прадугледжвае выкарыстанне тэхнікі казарыгіры («дэкаратыўная нарэзка») і мукімано, які ахоплівае ўсё мастацтва дэкаратыўнай разьбы і выразання.
Напрыклад, моркву наразаюць у форме сакуры, а агурок - у форме кіку. Гэтая дэкаратыўная нарэзка выкарыстоўваецца для стварэння прывабных і непаўторных страў.
Кадзарыгіры - гэта і форма мастацтва, і важная частка традыцыйнай японскай культуры харчавання.
Гэта можа быць складана, але таксама вельмі карысна - калі ўсё зроблена правільна, з яго атрымаюцца прыгожыя стравы, якія сапраўды здзівяць вашых гасцей.
Важна адзначыць Казарыгіры, што гэта складаная тэхніка выразання і разьбы.
Ён у асноўным выкарыстоўваецца для мяса і морапрадуктаў, тады як мукімано выкарыстоўваецца для садавіны і гародніны.
Формы і ўзоры, якія выкарыстоўваюцца для Kazarigiri, уключаюць такія рэчы, як вішнёвыя кветкі і лісце, якія складаней зрабіць, чым формы, такія як кубы і трохкутнікі, якія мы прывыклі бачыць.
Гародніна і карэнні таксама выкарыстоўваюцца для Казарыгіры, але толькі для складаных і дэталёвых канструкцый.
Казарыгіры таксама ўжываецца да Камабока, якія ўяўляюць сабой японскія рыбныя катлеты, прыгатаваныя з запраўленай рыбнай пасты і выкарыстоўваюцца ў якасці гарніру да такіх страў, як рамен.
У многіх выпадках Камабоко мае форму кветкі або маленькіх жывёл, такіх як вожыкі і пінгвіны.
Даведайцеся, як прыгатуйце рыбныя катлеты камобоко па гэтым простым рэцэпце
Kazarigiri супраць Mukimono: у чым розніца?
Японскае ўпрыгожванне ежы, або мукімона, - гэта від мастацтва, які ўключае дэкаратыўную нарэзку гародніны і іншых харчовых прадуктаў.
Гэта цесна звязана з казарыгіры, які з'яўляецца адным з відаў дэкаратыўнай рэзкі, якая ўключае складаныя ўзоры і малюнкі.
Гэтыя два тэрміны часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя, але паміж імі ёсць некаторыя адрозненні.
Мукімано звычайна выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання такіх прадуктаў, як сушы, сашымі і тэмпура.
Гэта ўключае ў сябе нарэзку гародніны і іншых харчовых прадуктаў у такія формы, як кветкі, лісце і жывёлы.
Фігуры часта складаюцца ў складаныя ўзоры і канструкцыі. Мэта mukimono - стварыць эстэтычна прывабную прэзентацыю ежы.
Kazarigiri, з іншага боку, - гэта тып дэкаратыўнай нарэзкі, які прадугледжвае стварэнне складаных узораў і малюнкаў на гародніне і іншых харчовых прадуктах.
Яго часта выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання сушы, сашымі, тэмпуры.
Мэта kazarigiri - стварыць візуальна прывабную прэзентацыю ежы.
Узоры і ўзоры, створаныя казарыгіры, часта больш заблытаныя і складаныя, чым тыя, што ствараюцца мукімано.
Kazarigiri і mukimono падобныя тым, што абодва прадугледжваюць дэкаратыўную нарэзку ежы.
Асноўная розніца заключаецца ў тыпе выразання, якое выкарыстоўваецца - у той час як казарыгіры ўключае ў сябе больш складаныя выразы, такія як кветкі або расліны, мукімано засяроджваецца на больш простых формах, такіх як кубікі, палачкі або спіралі.
Мукімано часта выкарыстоўваецца для нарэзкі садавіны і агародніны, а казарыгіры - з мясам.
Канчатковым вынікам абодвух відаў нарэзкі часта становяцца прыгожыя і прывабныя стравы, якія па-сапраўднаму парадуюць вашых гасцей.
Казарыгіры і мукімано з'яўляюцца важнымі часткамі традыцыйнай японскай культуры харчавання.
Даведайцеся пра 42 віды сушы, якія можна знайсці ў рэстаранах (поўнае кіраўніцтва)
Самыя папулярныя віды казарыгіры
У Казарыгіры не выкарыстоўваецца адзіны тып крою.
Безумоўна, шэф-кухары любяць ператвараць рыбу, напрыклад ласось, і гародніну, напрыклад моркву, у формы сакуры, але ёсць яшчэ шмат папулярных формаў.
Вось некалькі прыкладаў Kazarigiri:
- Ежа ў форме сакуры (узоры вішнёвых кветак таксама можна выразаць на рэдзьцы)
- Морква ў колеры слівы
- Камабоко ператварыліся ў жывёл і кветкі
- Лісце
- Патысоны і гарбузы, выразаныя на лісці і прыродных узорах
- Карані лотаса, выразаныя ў выглядзе сняжынак
- Паўліны з камабока
- Чарапахі
- Агуркі, нарэзаныя кветкамі
- Разьбяная рэдзька
- Рознакаляровыя вузельчыкі ўдачы з морквы і рэдзькі
- Харан ператварыўся ў гару Фудзі, жураўлёў і чарапах
- Радыска веерападобная
- Таро ў форме хрызантэм
- Марскія водарасці фармуюць жывёл
- Разьбяныя юзу
Навынос
Казарыгіры - важны від дэкаратыўнай нарэзкі, які выкарыстоўваецца ў традыцыйнай японскай кухні. Kazarigiri робіць акцэнт на складаных выразах, якія часта нагадваюць расліны або кветкі.
Гэты тып нарэзкі выкарыстоўваецца ў вытанчаных рэстаранах з самым высокім рэйтынгам па ўсёй Японіі (і ў іншых краінах таксама), каб ежа выглядала эстэтычна.
Кухары выкарыст спецыяльныя нажы мукимоно і іншыя інструменты для стварэння мудрагелістых формаў і ўзораў з іх ежы.
Гэта можа заняць некаторую практыку, але канчатковы вынік заўсёды таго варты!
Чытаць далей: Японскі шакалад | Папулярны і непаўторны густ шакаладу ў Японіі
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.