Малагкіт: адкрыйце для сябе гісторыю і карысць для здароўя

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 12 верасня 2022 года

Што такое малагкіт?

Малагкіт - гэта гатунак рысу, які вядомы як "ліпкі". Гэта папулярны інгрэдыент у Філіпінская кухня і выкарыстоўваецца ў многіх стравах, уключаючы суман, бібінку і латык.

Малагкіт - гэта а коратказерністы рыс гэта высока ў амілапектын крухмал, які робіць яго ліпкім пры варэнні. Ён родам з Кітая, але вырошчваецца на Філіпінах з 16 стагоддзя. Яго таксама вырошчваюць у Японіі, Карэі і Паўднёва-Усходняй Азіі.

У гэтым артыкуле я распавяду, што такое малагкіт, чым ён адрозніваецца ад іншых відаў рысу і як яго выкарыстоўваюць у філіпінскай кухні.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Малагкіт: асалода ад філіпінскага ліпкага рысу

Малагкіт - гэта тып рысу, які шырока вядомы як клейкі рыс. Гэта асноўны прадукт у многіх азіяцкіх краінах, у тым ліку на Філіпінах. Слова «malagkit» паходзіць ад тагальскага слова «bilog», што азначае «круглы». Гэты тып рысу карацейшы і пухлейшы, чым звычайны белы рыс, і мае больш высокае ўтрыманне крухмалу, што робіць яго больш ліпкім пры варэнні.

Як прыгатаваць Малагкіт

Рыхтаваць малагкіт проста і патрабуе ўсяго некалькіх інгрэдыентаў. Вось рэцэпт, каб паспрабаваць:

• Інгрэдыенты: 2 шклянкі рысу малагкіт, 2 шклянкі вады, 1 шклянка какосавага малака, 1 шклянка карычневага цукру, 1/2 чайнай лыжкі солі
• Рыс старанна прамыйце і замочыце ў вадзе мінімум на гадзіну.
• У рондалі змяшайце рыс, ваду, какосавае малако, карычневы цукар і соль. Давесці да кіпення і памешваць да поўнага растварэння цукру.
• Накрыйце рондаль вечкам і пакіньце варыцца на павольным агні каля 20-25 хвілін або пакуль рыс цалкам не зварыцца і вадкасць не ўбярэцца.
• Пасля гатоўнасці расцярыце рыс відэльцам і дайце яму астыць некалькі хвілін перад падачай на стол.

Малагкіт як дэсерт

Малагкіт з'яўляецца папулярным інгрэдыентам многіх філіпінскіх дэсертаў, такіх як бібінка, сумаран і латык. Вось некалькі ідэй, як выкарыстоўваць малагкіт у святочных дэсертах:

• Бібінка: гэта тып рысавага пірага, які традыцыйна ядуць на Каляды. Яго робяць з рысу малагкіт, какосавага малака і цукру і звычайна запраўляюць салёным яйкам, сырам і маслам.
• Суман: гэта тып клейкага рысавага рулета, напоўненага салодкай начынкай, такой як змешаныя арэхі або какос. Звычайна яго заварочваюць у бананавыя лісце і вараць на пару да гатоўнасці.
• Latik: гэта тып какосавага сіропу, які вырабляецца шляхам карамелізацыі какосавага малака і цукру. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці начыння для філіпінскіх дэсертаў, у тым ліку малагкіта.

Дзе знайсці Малагкіт

Malagkit шырока даступны ў азіяцкіх супермаркетах і ў Інтэрнэце. Звычайна ён прадаецца ў белым і цёмным колерах, прычым больш цёмны колер мае больш арэхавы водар. Какосавае малако з'яўляецца жыццёва важным інгрэдыентам у большасці рэцэптаў малагкіта, бо яно надае баланс прыкры салодкаму рысу.

Клейкі рыс: ліпкае зерне, якое вы хочаце дадаць у свой спіс прадуктаў

Клейкі рыс, таксама вядомы як клейкі рыс, - гэта тып рысу, які шырока культывуецца і ўжываецца ў ежу ў такіх азіяцкіх краінах, як Філіпіны, Інданезія, Тайланд і В'етнам. Гэта разнавіднасць каротказерністага рысу, які вядомы сваёй клейкай кансістэнцыяй пры варэнні. Нягледзячы на ​​сваю назву, клейкі рыс не ўтрымлівае глютен.

Якія стравы можна прыгатаваць з клейкага рысу?

Клейкі рыс - гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць як у салодкіх, так і ў салёных стравах. Вось некаторыя папулярныя стравы з клейкага рысу:

• Sumansumansuman, budbud і buli: гэта філіпінскія пачастункі з клейкага рысу, загорнутага ў буры або пальмавыя лісце і прыгатаваныя на пару.
• Ліпкія рысавыя пірожныя: гэта салодкія пірожныя, зробленыя з клейкага рысу і падсалоджаныя цукрам або какосавым малаком.
• Ялавічны або таматавы соус з клейкім рысам: гэта пікантнае страва, дзе клейкі рыс падаецца з ялавічным або таматавым соусам.
• Клейкія рысавыя шарыкі: гэта салодкія шарыкі з клейкага рысу, звычайна напоўненыя падсалоджанай фасолевай пастай.
• Клейкі рыс, фаршаваны лонганісай, тапай, тортам, адоба, тушанай печанню, почеро або бананамі: гэта папулярныя філіпінскія стравы, у якіх клейкі рыс фаршуюць розным мясам і рагу.

Ці з'яўляецца клейкі рыс больш здаровым варыянтам?

Клейкі рыс - выдатны варыянт для тых, хто хоча ўнесці разнастайнасць у свой рацыён. Вось што трэба мець на ўвазе:

• Клейкі рыс змяшчае шмат вугляводаў і калорый, таму яго трэба ўжываць умерана.
• Гэта добрая крыніца клятчаткі і можа дапамагчы ў страваванні і кіраванні вагой.
• Клейкі рыс не ўтрымлівае глютен, што робіць яго добрым варыянтам для тых, хто пакутуе непераноснасцю глютена.
• Гэта сытнае збожжа, якое можа дапамагчы вам адчуваць сябе сытымі на працягу доўгага часу.

Клейкі рыс даступны ў большасці азіяцкіх крам і можа экспартавацца ў іншыя часткі зямнога шара. Такім чынам, калі вы хочаце даведацца больш аб гэтай сытнай крупе, зазірніце на яе старонку ў Вікіпедыі і пачніце гатаваць з яе сёння!

Ліпкая гісторыя Малагкіта: ад Кітая да Філіпін

Малагкіт, таксама вядомы як клейкі рыс, - гэта тып рысу, які звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні. Слова «malagkit» на філіпінскай мове літаральна азначае «ліпкі», што ідэальна апісвае тэкстуру гэтага рысу. Аднак малагкіт - гэта не толькі філіпінскі прадукт. Ён мае доўгую і цікавую гісторыю, якая бярэ свой пачатак яшчэ ў старажытным Кітаі.

• Малагкіт - гэта разнавіднасць каротказерністага рысу з высокім утрыманнем амілапектыну, тыпу крухмалу, які робіць яго ліпкім пры варэнні.
• У кітайскай кухні малагкіт называюць «салодкім рысам» або «клейкім рысам» і часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі такіх традыцыйных страў, як цзунцзы (клейкія рысавыя клёцкі) і нянгао (ліпкі рысавы пірог).
• У японскай кухні малагкіт называецца мочыгоме і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі моці, папулярнага салодкага пачастунку з тоўчанага клейкага рысу.
• У карэйскай кухні малагкіт называецца chapssal і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ттэок (рысавых аладак).
• У кухні Паўднёва-Усходняй Азіі малагкіт выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных страў, у тым ліку рысавых аладак, кашы і дэсертаў з ліпкага рысу.

Распаўсюджванне малагкіта: ад Кітая да Філіпін

Малагкіт на працягу стагоддзяў адыгрываў важную ролю ў філіпінскай кухні. Гэта папулярны выбар для падрыхтоўкі розных страў, ад салёных да салодкіх дэсертаў. Але як малагкіт прабіўся на Філіпіны?

• Некаторыя лічаць, што малагкіт быў завезены на Філіпіны кітайскімі гандлярамі, якія прыехалі ў краіну гандляваць таварамі.
• Іншыя лічаць, што малагкіт ужо быў звычайным збожжам на Філіпінах і быў проста названы ў гонар кітайскага слова, якое азначае ліпкі рыс.
• Незалежна ад свайго паходжання, малагкіт стаў любімым інгрэдыентам філіпінскай кухні і змяшчаецца ў многіх папулярных стравах, у тым ліку:

– Біко: салодкі рысавы пірог, прыгатаваны з малагкіта, какосавага малака і карычневага цукру.
- Путокаментар : Рысавы пірог, прыгатаваны на пару з малагкітавай мукі і какосавага малака.
- Панцыт Малагкіт: смажаная страва з локшыны малагкіт, свініны і гародніны.
– Суман: тып рысавага пірага, прыгатаванага з малагкіта і какосавага малака, звычайна загорнутага ў бананавыя лісце.

Малагкіт у філіпінскай кухні: універсальны інгрэдыент

Малагкіт - гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных стравах, ад салодкіх да пікантных. Вось некалькі ідэй, як выкарыстоўваць малагкіт у кулінарыі:

• Какосавы ліпкі рыс: салодкі сметанковы дэсерт з малагкіта, какосавага малака і цукру.
• Хлеб малагкіт: мяккі і жавальны хлеб, прыгатаваны з мукі малагкіт і дрожджаў.
• Марозіва Малагкіт: сметанковае і смачнае марозіва, прыгатаванае з малагкітавай мукі і какосавага малака.
• Свініна Adobo з малагкітам: пікантнае страва, прыгатаванае са свінінай, соевым соусам, воцатам і малагкітам.
• Шашлык з ялавічыны на грылі з малагкітам: смачная і бюджэтная ежа, прыгатаваная з марынаванай ялавічыны і малагкіта.
• Паэлья з морапрадуктамі і малагкітам: філіпінскі варыянт класічнай іспанскай стравы, зроблены з малагкіта замест белага рысу.

Асцярожна, робячы Малагкіт: парады і рэкамендацыі

Прыгатаваць малагкіт можа быць крыху складана, асабліва калі вы не прывыклі працаваць з гэтым відам рысу. Вось некалькі парад і прыёмаў, якія дапамогуць вам пачаць:

• Перад падрыхтоўкай рыс старанна прамыйце, каб выдаліць лішкі крухмалу.
• Пры падрыхтоўцы малагкіта выкарыстоўвайце патрэбную колькасць вады. Суадносіны рысу і вады звычайна складае 1:1.5.
• Дайце рысу замачыць у вадзе не менш за 30 хвілін перад падрыхтоўкай, каб ён зварыўся раўнамерна.
• Будзьце асцярожныя, каб не пераварыць рыс, бо ён можа стаць кашеобразным і страціць сваю тэкстуру.
• Пры падрыхтоўцы салодкіх страў з малагкітам выкарыстоўвайце сумесь какосавага малака і вады, каб надаць яму сметанковы і цудоўны густ.
• Пры падрыхтоўцы пікантных страў з малагкитом паспрабуйце дадаць марынаваныя гародніна або востры соус, каб надаць ім дадатковы водар.

Будучыня Malagkit: папулярны інгрэдыент тут, каб застацца

Малагкіт быў папулярным інгрэдыентам філіпінскай кухні на працягу многіх стагоддзяў, і ён не паказвае прыкмет запаволення. Дзякуючы сваёй унікальнай тэкстуры і цудоўнаму густу малагкіт з'яўляецца ідэальным інгрэдыентам для шырокага спектру страў, ад салодкіх да пікантных. Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы дасведчаным кулінарам або толькі пачынаеце на кухні, малагкіт - выдатны інгрэдыент для пачатку. Дык чаму б не паспрабаваць і паглядзець, якія смачныя стравы можна прыгатаваць?

Какосавая начынне: ідэальнае аздабленне вашага рысу Малагкіт

Даданне какосавай начыння ў рыс малагкіт можа ператварыць яго з простай стравы ў прыгожы і смачны дэсерт. Вось як прыгатаваць ідэальную какосавую начынне:

• У неглыбокім рондалі змяшайце 1 шклянку какосавага малака, 1/2 шклянкі карычневага цукру і 1/4 шклянкі вады.
• Адначасова нагрэйце сумесь на сярэднім агні, памешваючы, пакуль цукар не растворыцца.
• Калі цукар растворыцца, зменшце агонь да мінімуму і дайце сумесі кіпець 15-20 хвілін, перыядычна памешваючы.
• Па меры выпарэння вадкасці сумесь згусне і ператворыцца ў карамельны соус.
• Калі сумесь стане дастаткова густой, каб пакрыць тыльны бок лыжкі, яна гатовая.
• Зніміце рондаль з агню і дайце ёй астыць.

Выбар правільнага матэрыялу

Пры падрыхтоўцы какосавай начыння важна выбраць правільны матэрыял. Вось некалькі парад:

• Выкарыстоўвайце неглыбокую рондаль замест глыбокай. Гэта дапаможа вадкасці хутчэй выпарыцца і сумесі хутчэй згусне.
• Выкарыстоўвайце патэльню з антіпрігарная пакрыццём, каб сумесь не прыліпала да дна.

Альтэрнатыўны какосавы Топінг

Калі ў вас няма часу на падрыхтоўку какосавай начыння, замест яе можна выкарыстоўваць гатовы какосавы крэм. Вось як ім карыстацца:

• У невялікай рондалі нагрэйце какосавы крэм на сярэднім агні, пакуль ён не згусне.
• Выкладзеце лыжкай згушчаны какосавы крэм на рыс малагкіт.
• Падавайце адразу і атрымлівайце асалоду ад!

Захоўванне рэшткаў Malagkit: парады і рэкамендацыі

Вось некалькі саветаў аб тым, як захоўваць рэшткі малагкіта:

• Перад захоўваннем дайце малагкіту астыць да пакаёвай тэмпературы.
• Высцеліце форму для запякання лістом пандана або любой харчовай поліэтыленавай плёнкай.
• Раўнамерна раскладзеце малагкіт на страве і пераканайцеся, што ён трохі вільготны.
• Накрыйце страву іншым лістом пандана або поліэтыленавай плёнкай.
• Захоўваеце страва ў халадзільніку да трох дзён.

Як захоўваць малагкіт з какосам

Калі ваш малагкіт пасыпаны какосам, выканайце наступныя дзеянні, каб захоўваць яго:

• Перад захоўваннем дайце малагкіту астыць да пакаёвай тэмпературы.
• Складзеце ліст пандана або поліэтыленавую плёнку на малагкіт і какосавую начынне.
• Захоўваеце страва ў халадзільніку да трох дзён.

нататка:

• Пры вырабе малагкіта прасцей прыгатаваць партыю сярэдняга памеру, каб пазбегнуць марнавання.
• Каб павялічыць пажыўнасць малагкіта, вы можаце дадаць маладое какосавае мяса або змяшаць яго з іншымі інгрэдыентамі, такімі як салодкі бульбу або карычневы цукар.
• Не забудзьце згадаць у сваім аглядзе рэцэпту або падзяліцца ім на Facebook, Pinterest або па электроннай пошце, каб абнавіць свой лепшы рэцэпт малагкіта.

Малагкіт добры для вас?

Рыс малагкіт, таксама вядомы як клейкі рыс, - гэта тып рысу, які спецыяльна вырошчваецца з-за яго клейкай тэкстуры. У адрозненне ад звычайнага рысу, рыс малагкіт змяшчае высокі ўзровень амілапектыну, тыпу крухмалу, які надае яму унікальную тэкстуру. Гэта робіць яго ідэальным для розных страў, асабліва для такіх дэсертаў, як путо і іншыя рысавыя пірожныя.

Ці карысны рыс Малагкіт?

Нягледзячы на ​​​​тое, што рыс малагкіт не такі пажыўны, як карычневы рыс, ён мае некаторыя перавагі для здароўя. Вось некалькі прычын, па якіх рыс малагкіт можа быць карысным дадаткам да вашай дыеты:

• З нізкім утрыманнем тлушчу: у рысе Малагкіт мала тлушчу, што робіць яго добрым варыянтам для тых, хто сочыць за спажываннем калорый.
• Без глютена: рыс Malagkit не ўтрымлівае глютен, што робіць яго ідэальным выбарам для тых, хто адчувае адчувальнасць да глютена або целиакию.
• Высокае ўтрыманне вугляводаў: у рысе Малагкіт шмат вугляводаў, якія могуць забяспечыць ваша цела энергіяй.

Як уключыць рыс Малагкіт у свой рацыён

Калі вы хочаце дадаць у свой рацыён больш рысу малагкіт, вось некалькі ідэй:

• Рыхтуйце дэсерты: рыс Малагкіт ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі такіх дэсертаў, як путо і іншых рысавых пірожных.
• Выкарыстоўвайце яго ў якасці гарніру: рыс Малагкіт можна падаваць у якасці гарніру да асноўнага стравы.
• Паспрабуйце яго ў пікантных стравах: рыс Малагкіт таксама можна выкарыстоўваць у пікантных стравах, такіх як рысавая каша або адвар.

Падтрымка мясцовых фермераў рысам Малагкіт

Купляючы рыс малагкіт у мясцовых фермераў, вы можаце падтрымаць мясцовую эканоміку і дапамагчы дробным фермерам. Адным з прыкладаў з'яўляецца шматмэтавы кааператыў HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) на Філіпінах, які вырабляе высакаякасны рыс малагкіт, адначасова прасоўваючы метады ўстойлівай сельскай гаспадаркі. Такім чынам, вы можаце не толькі атрымаць асалоду ад унікальнага густу і тэкстуры рысу малагкіт, але і аказаць станоўчы ўплыў на грамадства.

заключэнне

Малагкіт - гэта разнавіднасць філіпінскага рысу, які вядомы сваёй клейкасцю. Ён традыцыйна выкарыстоўваецца ў такіх дэсертах, як бібінка і суман, але ён таксама выкарыстоўваецца ў пікантных стравах, такіх як латык і адобо.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.