Што такое матча? Чаму гэты зялёны парашок так папулярны

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 6 верасня 2022 года

Многія японскія стравы, дэсерты і напоі зялёнага колеру маюць адну агульную рысу - яны зроблены з парашка матча.

Парашок ўзбіваюць у гарачай вадзе для атрымання ярка-зялёнага пеністага напою.

Матча таксама выкарыстоўваецца для араматызацыі і колеру мочы, локшына соба, марожанае і мноства іншых традыцыйных японскіх страў.

Няма ніякай памылкі ў смаку матча - ён земляны, злёгку горкі і вельмі травяністы. Да водару трэба прывыкнуць, але як толькі смак набываецца, ён выклікае прывыканне.

Такім чынам, што ж такое матча?

Матча (у перакладзе - парашок гарбаты) - гэта дробна здробнены парашок спецыяльна выгадаваных і апрацаваных паўнавартасных лісця зялёнага гарбаты. Ён багаты антыаксідантамі і традыцыйна выкарыстоўваецца ў японскіх чайных цырымоніях.

У гэтым артыкуле будзе расказана, што такое матча, як яе выкарыстоўваюць і чаму яе лічаць японскім суперпрадуктам.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое матча?

Матча - гэта зялёны чай з дробным памолам або дробным парашком.

,en Японская чайная цырымонія цэнтры па падрыхтоўцы, падачы і ўжыванні матчы.

Матча вырабляецца з здробненых на камені лісця расліны Camellia sinensis, той самай расліны, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі чорнага і зялёнага гарбаты.

Лісце вырошчваюць у цені каля трох тыдняў перад зборам ураджаю, працэс, які павялічвае ўтрыманне хларафіла і прыводзіць да ярка-зялёнага парашку.

Затым парашок матча старанна здрабняюць у вельмі дробны парашок.

Менавіта гэты апошні этап адрознівае матчу ад іншых зялёных гарбат, бо лісце здрабняюцца ў вельмі дробны парашок, а не пакідаюцца на больш буйныя кавалкі.

У наш час матча таксама стала выкарыстоўвацца для араматызацыі і фарбавання такіх прадуктаў, як моці і локшына соба, марозіва з зялёнага гарбаты, а таксама розныя вагасі (японскія кандытарскія вырабы).

Матча - гэта здробнены ў парашок высакаякасны зялёны чай і не тое ж самае канач.

Сумесі матчу даюць паэтычныя назвы пад назвай chamei («назвы гарбаты») альбо ад плантацыі, крамы, стваральніка сумесі, альбо ад вялікага майстра пэўнай чайнай традыцыі.

Калі сумесь называе гросмайстрам лініі чайнай цырымоніі, яна становіцца вядомай як каномі майстра, або прыхільная сумесь.

Які на смак матча?

Матча мае унікальны густ, які часта апісваюць як земляны, травяністы і злёгку салодкі. Але ён таксама мае злёгку горкі прысмак, да якога можа спатрэбіцца некаторы час.

Густ матча таксама будзе адрознівацца ў залежнасці ад якасці парашка.

Цырыманіяльны гатунак матча звычайна каштуе даражэй і мае больш салодкі і далікатны густ.

Кулінарны гатунак матча менш дарагі і мае злёгку горкі густ.

Што значыць Matcha?

Матча - гэта японскае складанае слова, якое складаецца з двух слоў: «ма», што перакладаецца як «молаты», і «ча», што азначае «чай».

Такім чынам, матча даслоўна азначае «молаты чай».

Слова матча ўпершыню сустракаецца ў кітайскім слоўніку часоў дынастыі Тан (618-907 гг. н.э.). У той час матча ўяўляла сабой парашок, зроблены з здрабнення цэлага чайнага ліста.

Якая гісторыя матча?

Парашок матча мае доўгую багатую гісторыю.

Больш за 900 гадоў таму кітайскія дзэн-будыйскія манахі сталі піянерамі ў падрыхтоўцы і ўжыванні гарбаты ў парашку.

У выніку прыгатаванне традыцыйнага матчу з'яўляецца рытуальным і медытатыўным па сваёй прыродзе, патрабуе спецыяльнага абсталявання і дбайнай, пакрокавай працэдуры.

Гэты звычай быў прадстаўлены японцам у 11-м і 12-м стагоддзях, і з таго часу яны гатуюць і ўжываюць пенны чайны напой.

Парашок зялёнага гарбаты матчу, які мы ведаем сёння, быў упершыню выраблены ў Японіі ў 12 стагоддзі будыйскім манахам Эйсай.

Эйсай прывёз насенне гарбаты з Кітая і пасадзіў іх у Кіёта.

Ён таксама напісаў першую кнігу пра гарбату пад назвай «Kissa Yojoki» (喫茶養生記, «Кніга чайнай культуры»), у якой распавядаецца пра карысць для здароўя традыцыйнай зялёнай гарбаты і чаю матча.

Чай у парашку ўстойліва захоўваў сваё значэнне ў японскай культуры, губляючы прыхільнасць у іншых краінах Усходняй Азіі.

Але ў нашы дні рытуал матчу асацыюецца з японскай чайнай цырымоніяй.

Нягледзячы на ​​тое, што ён паходзіць з Кітая, яркі зялёны колер гэтага парашка цяпер шырока асацыюецца з японскімі дэсертамі.

Чайная цырымонія - гэта афіцыйная нагода для гаспадара пацешыць гасцей у спакойнай і расслабляльнай абстаноўцы.

Ці з'яўляецца матча такім жа, як зялёны чай?

Існуе велізарнае памылковае ўяўленне пра звычайны зялёны чай і матчу. Парашок матчы - гэта не проста зялёны чай.

Людзі часта думаюць, што матча - гэта проста канцэнтраваная або пашыраная форма зялёнага гарбаты.

Гэта не можа быць далей ад ісціны!

Парашок матча вырабляецца з гарбатных лісця, вырашчаных у цені, якія здрабнеюць у вельмі дробны парашок, а звычайны зялёны чай - з замочвання цэлых лісця ў гарачай вадзе.

Гэтая розніца ў апрацоўцы надае матчу больш насычаны густ і больш высокую канцэнтрацыю пажыўных рэчываў.

У матчы таксама больш кафеіну, чым у звычайным зялёным гарбаце, але ён выкідваецца ў кроў паступова, каб не выклікаць адчування «нервавання», звязанага з кафеінам.

Спосаб апрацоўкі зялёнага чаю і парашка матча адрозніваецца.

Пасля збору ўраджаю зялёны чай рыхтуюць на пару або на патэльні, каб прадухіліць акісленне.

Кітайскі зялёны чай часта абсмажваюць на патэльні, а японскі зялёны чай звычайна рыхтуюць на пару.

Пасля гэтага чайныя лісце фармуюць, сушаць і расфасоўваюць. Многія пачатковыя этапы вытворчасці матчу падобныя на этапы вытворчасці зялёнага чаю: лісце збіраюць, пропаривают, каб прадухіліць акісленне, а затым здрабняюць на камені ў дробны парашок.

Адным з асноўных адрозненняў паміж матча і зялёным чаем з'яўляецца канчатковая кансістэнцыя лісця (увесь чайны ліст супраць дробнага парашка).

Матча супраць экстрактаў зялёнага гарбаты

Узровень антыаксідантаў у матчы вышэй, чым у экстрактах зялёнага гарбаты, таму што парашок матчы вырабляецца з цэлага чайнага ліста.

Гэта азначае, што матча змяшчае больш кацехінаў, тыпу антыаксіданта, чым экстракты зялёнага гарбаты.

Нядаўняе даследаванне паказала, што матча змяшчае ў 137 разоў больш кацехінаў, чым кітайскі зялёны чай.

Мяркуецца, што кацехіны адказваюць за многія перавагі зялёнага гарбаты для здароўя.

Яны ўключаюць паляпшэнне здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы, страту вагі і кантроль цукру ў крыві.

Віды матчу

Ёсць розніца паміж цырыманіяльным і кулінарным матча.

Абодва парашкі выглядаюць амаль аднолькава, але ёсць адчувальная розніца ў якасці.

Цырыманіяльны матча

Цырыманіяльны гатунак матча - самы якасны парашок матча, які выкарыстоўваецца ў традыцыйных японскіх чайных цырымоніях.

Лісце, якія выкарыстоўваюцца для вырабу параднага гатунку матча, зацяняюць прыкладна на 20 дзён перад зборам ураджаю, што павялічвае ўтрыманне хларафіла і надае лісцю ярка-зялёны колер.

Пасля збору ўраджаю лісце адразу пропаривают, а затым сушаць.

Сцеблы і жылкі выдаляюць, а лісце здрабняюць у вельмі дробны парашок.

Цырымоніяльны гатунак матча мае ярка-зялёны колер і далікатны гладкі густ.

Матчу кулінарнага ўзроўню

Кулінарны клас матча - гэта другі па якасці парашок матча, і яго часта выкарыстоўваюць у кулінарыі і выпечцы.

Лісце, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі кулінарнага матчу, зацяняюць прыкладна на 10 дзён да збору ўраджаю.

Пасля збору ўраджаю лісце адразу пропаривают, а затым сушаць.

Сцеблы і жылкі выдаляюць, а лісце здрабняюць у вельмі дробны парашок.

Кулінарны гатунак матча мае ярка-зялёны колер і злёгку гаркаваты водар. Гэты тып матча выкарыстоўваецца ў кулінарыі, латте, марожаным, выпечцы і іншых дэсертах з матчы.

У цэлым водар не такі чысты і гладкі, як у дарагога матча, які выкарыстоўваецца для афіцыйных чайных цырымоній.

Як выкарыстоўваецца матча?

Ёсць шмат розных спосабаў выкарыстання парашка матча.

чай

Некаторыя людзі лічаць, што піць звычайна завараны зялёны чай з лісця - гэта тое ж самае, што матчу, але гэта не так. Піць зялёны чай - гэта не тое самае, што піць чай матча.

Форма парашка матча дазваляе больш поўна засвойваць пажыўныя рэчывы.

Традыцыйны спосаб прыгатавання матчы - выкарыстанне бамбукавага венца (часен) і невялікай керамічнай міскі (чаван).

Спачатку парашок матча прасейваецца ў міску.

Далей дадаецца гарачая вада і ўзбіваецца сумесь да пены.

Апошні крок - выпіць гарбату, атрымліваючы асалоду ад тонкага водару і прыгожага колеру.

Матча латте

Латэ з зялёным гарбатай матча - папулярны пункт меню як у японскіх, так і ў заходніх кафэ і кавярнях.

Яго робяць шляхам змешвання парашкападобнай запалкі з гарачай вадой або малаком для атрымання пеністага крэмавага напою.

Латте можна ўжываць гарачым або з лёдам, і латте набывае моцны зялёны колер.

смузи

Парашок матчу таксама можна дадаваць у кактэйлі для дадатковага ўзмацнення антыаксідантаў і густу.

Пры даданні матчу ў кактэйль лепш за ўсё выкарыстоўваць немалочнае малако, такое як міндальнае або какосавае малако, і дадаваць падсалодвальнік, напрыклад мёд або нектар агавы.

Марозіва

Парашок матча можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі марожанага з матчы.

Парашок дадаюць у малако і вяршкі і сумесь ўзбіваюць у мороженице.

Марожанае матча звычайна вырабляецца з кулінарнага гатунку матча.

Выпечка і гатаванне

Матчу таксама можна выкарыстоўваць у выпечцы і кулінарыі. Гэта універсальны інгрэдыент, які можна дадаваць у тарты, пірожныя, моці, локшыну соба і многае іншае.

Парашок матчу можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага харчовага фарбавальніка для надання выпечцы і іншым стравам прыгожага зялёнага колеру.

Парашок матча таксама можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі алею для зялёнага гарбаты матча, што з'яўляецца цудоўным спосабам дадаць смак матчы тостам, абаранкам або кексам.

Што матча робіць з вашым целам?

Людзі заўсёды задаюцца пытаннем, ці прыносіць матча карысць здароўю, і так, яна ёсць!

Некаторыя з меркаваных пераваг матча для здароўя ўключаюць:

• Павышэнне метабалізму і спальванне калорый
• Павышэнне настрою і канцэнтрацыі
• Зніжэнне стрэсу
• Паляпшэнне ўзроўню халестэрыну і цукру ў крыві
• Детоксікація арганізма
• Павышэнне здароўя скуры

Матчу таксама з'яўляецца багатай крыніцай антыаксідантаў.

Гэта пажыўныя рэчывы, якія ачышчаюць шкодныя таксіны, вядомыя як свабодныя радыкалы, якія могуць пашкодзіць клеткі, што прыводзіць да запалення.

Свабодныя радыкалы былі звязаны з шэрагам хранічных захворванняў, такіх як рак і хваробы сэрца. Лічыцца, што матча дапамагае знішчаць ракавыя клеткі.

Матча мацней кафеіну?

Матчу мае высокае ўтрыманне кафеіну - больш, чым у каве і зялёнай гарбаце. Гэта таму, што ён значна больш канцэнтраваны.

Ён змяшчае больш кафеіну, чым зялёны чай. Адна звычайная (240 мл) кубак зялёнай гарбаты змяшчае прыкладна 30 мг кафеіну.

Наадварот, 2-4 грама матчы ўтрымліваюць ад 38 да 176 мг кафеіну, і гэта нашмат больш, чым звычайны японскі зялёны чай у пакеціках або лісці.

Кава змяшчае каля 40-50 мг кафеіну, таму ў ёй менш кафеіну ў параўнанні з матчай.

Папулярныя прадукты матча ў Японіі

Марожанае з зялёнага гарбаты матчу - папулярны густ марожанага ў Японіі.

Моці - гэта японскі рысавы пірог, які часта араматызуюць матчай.

Лепшы парашок матча купіць

Калі вы дадаеце ў ежу парашок матча, лепш выкарыстоўваць высакаякасны парашок. Пры пацягванні матчы водар павінен быць гладкім і прыемным, не занадта горкім.

Некаторыя з лепшых парашкоў матча, якія можна купіць, ўключаюць:

Лепшы кулінарны гатунак: арганічны парашок зялёнага гарбаты матча з нефрытавага лісця

Гэта тып арганічнага чыстага парашка матча, які ідэальна падыходзіць для кулінарнага выкарыстання.

Ён мае ярка-зялёны колер і прыемны водар.

Праверце апошнія цэны тут

Лепшы цырыманіял: Golde Pure Matcha

Гэты высакаякасны парашок лічыцца суперфудом. Ён змяшчае L-тэанін і антыаксіданты і прапануе ўсе пажыўныя перавагі парашка матча.

Яно мае прыгожы зялёны колер і злёгку саладкавы водар з травяністымі адценнямі.

Праверце апошнія цэны тут

Пры падрыхтоўцы такога пеннага напою, як латте, спатрэбіцца бамбукавы венца пад назвай часен.

,en Традыцыйны ўзбівальнік і лыжка для матчу Zulay гэта набор венца і лыжкі, які ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі матчы.

(паглядзець іншыя выявы)

Дзе купіць матчу

Матча прадаецца ў большасці крам здароўя, азіяцкіх прадуктовых крамах і ў Інтэрнэце.

Важна праверыць этыкетку, каб пераканацца, што вы купляеце парашок матча, а не лісце зялёнай гарбаты або парашок зялёнай гарбаты.

Парашок матча больш універсальны, таму што яго можна выкарыстоўваць як у салодкіх, так і ў пікантных стравах.

Пытанні і адказы

Матча і матэ аднолькавыя?

Не, матча і матэ - гэта не адно і тое ж. Матча - гэта разнавіднасць зялёнага чаю, а матэ - травяны чай.

Матча вырабляецца з лісця расліны Camellia sinensis, а матэ - з лісця расліны Ilex paraguariensis.

Ці можна піць матчу кожны дзень?

Так, цалкам нармальна піць матчу кожны дзень. На самай справе многія людзі так і робяць з-за карысці для здароўя.

Проста пераканайцеся, што купляеце высакаякасны парашок, каб атрымаць ад яго максімальную карысць.

Акрамя таго, перад ужываннем варта ўлічваць высокае ўтрыманне кафеіну.

Ці добра матча для пахудання?

Так. Матча можа дапамагчы павысіць абмен рэчываў і спаліць калорыі. Гэта таксама можа дапамагчы паменшыць стрэс, які можа прывесці да павелічэння вагі.

Аднак важна памятаць, што матча не з'яўляецца цудадзейным рашэннем для пахудання. Гэта павінна быць часткай здаровага харчавання і ладу жыцця.

Каму нельга піць матчу?

Тым, каму забаронена ўжываць вялікую колькасць кафеіну, напрыклад цяжарным жанчынам, не варта піць матчу.

Людзям з захворваннямі сэрца або трывожнымі расстройствамі таксама варта пазбягаць гэтага.

Што карысней матчу або зялёны чай?

Ужыванне зялёнага гарбаты звычайна лічыцца карысным, але не такім карысным, як матча, паколькі ў ім значна больш антыаксідантаў.

Чаму матча так папулярны?

Матча - здаровая альтэрнатыва каве і іншым энергетычным напоям. Гэта забяспечвае мяккі зарад энергіі і дапамагае палепшыць увагу.

Гэта таксама модны суперфуд, які можна дадаваць у розныя рэцэпты, ад кактэйляў да дэсертаў.

Як захоўваць парашок матча?

Парашок матчы трэба захоўваць у прахалодным сухім месцы. Лепш за ўсё захоўваць яго ў герметычным кантэйнеры, каб прадухіліць яго сапсаванне.

Тэрмін прыдатнасці складае каля 1 года.

Навынос

Матча - гэта разнавіднасць зялёнага гарбаты, якая мае мноства карысных для здароўя рэчываў. Ён багаты антыаксідантамі і можа дапамагчы павысіць абмен рэчываў.

Латте з зялёным гарбатай і чай матча - папулярныя спосабы атрымаць асалоду ад гэтай карыснай суперпрадукты.

Парашок матча больш універсальны, чым лісце зялёнага гарбаты або парашок, і можа выкарыстоўвацца як у салодкіх, так і ў пікантных стравах.

Важна купляць якасны парашок, каб атрымаць ад яго максімальную карысць. Парашок матчы прадаецца ў большасці крам здароўя, азіяцкіх прадуктовых крамах і ў Інтэрнэце.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.