Місо супраць карэйскай соевай пасты (доенджан): 3 дзіўных спосабу адрозніць
Вам напэўна цікава, у чым розніца паміж міса паста і карэйская соевая паста (доенджанг).
Гэтыя абодва ферментаваны соя пасты, вельмі падобныя па густу і тэкстуры.
Аднак яны не зусім падобныя!
Соевая паста, якую называюць карэйскім доенджан або кітайскім доцзян, мае больш рэзкі пах і больш моцны густ, чым японскае міса. Соевая паста не выкарыстоўвае збожжа ў якасці закваскі і выкарыстоўвае 3 працэсу ферментацыі, каб атрымаць гатовую пасту, у той час як міса выкарыстоўвае рыс або ячмень з цвіллю коджы для пачатку закісання.
Я буду больш падрабязна разглядаць кожную з гэтых паст, але, каб падвесці вынік, вось спіс асноўных адрозненняў паміж соевым бобам і міса -пастай.
| Соевая паста | Паста Місо |
|---|---|
| Вырабляецца выключна з соі і салёнай вады | Выкарыстоўвае рысу або ячменю з цвіллю коджы у якасці базавай |
| Мае 3 стадыі закісання і ферментуецца на адкрытым паветры на ўсіх стадыях | Закісанне спачатку адбываецца на зерне і мае 2 стадыі закісання, дзе другая стадыя адбываецца без кіслароду |
| Адварныя і пюрэ з соі дадаюцца з самага пачатку і з'яўляюцца асновай ферментацыі | Адварныя і расцёртыя соевыя бабы дадаюць толькі на другім этапе, пасля таго, як рыс або ячмень паспеюць закісаць |
Многія людзі часта блытаюцца паміж доенджаном і міса. Абодва ўяўляюць сабой соевыя пасты, прычым адна паходзіць з Карэі (доенджан), а другая - з Японіі (міса).
Нягледзячы на тое, што абодва з розных культур, спосаб падрыхтоўкі і асноўныя інгрэдыенты падобныя. Аднак ёсць некалькі ключавых адрозненняў.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Розніцы паміж доенджангам і міса -пастай
У той час як абодва гэтыя прадукты зроблены з выкарыстаннем ферментаванай соі і солі, некалькі інгрэдыентаў адрозніваюць іх і надаюць розныя водары.
Як правіла, традыцыйны карэйскі доенджан рыхтуецца з выкарыстаннем толькі соі і солі. У той час як, у выпадку міса, гэта зроблена даданне стартара коджы да рысу разам з сояй. У выніку міса на смак саладзей.
Аднак гэта не адзінае адрозненне.
У залежнасці ад выкарыстоўванага збожжа існуе некалькі розных відаў міса. Ёсць чорнае міса, якое мае амаль памадскую тэкстуру, а таксама ёсць больш светлыя, крэмавыя адценні.
У той час як доенджан мае больш востры, надзейны і складаны смакавы профіль!
Перавагі кожнага
Дзякуючы ферментаванай соевай пасце міса і доенджанг, яны ідэальна падыходзяць для кішачніка. Абодва прадукту валодаюць супраць атлусцення, дыябетычнымі, супрацьракавымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.
Доенджанг
Доенджан быў асноўным прадуктам карэйскай ежы на працягу многіх стагоддзяў. Цяпер ён становіцца ўсё больш папулярным з -за шматлікіх пераваг для здароўя.
- Паніжае артэрыяльны ціск: Прысутнасць амінакіслоты гістамін-лейцын у доенджанге вельмі эфектыўна ўзмацняе актывацыю бялкоў. Гэта дапамагае знізіць артэрыяльны ціск і ўзровень халестэрыну.
- Умацоўвае печань: Вядома, што традыцыйны доенджанг гуляе ролю ў детоксікаціі печані, зніжаючы актывацыю глікозілтрансферазы.
- Дапамагае страваванню: Любая ферментаваная ежа сапраўды карысная для кішачніка і дапамагае страваванню. Традыцыйным карэйскім сродкам ад нястраўнасці з'яўляецца тонкі суп донджанг.
міса
- Багаты неабходнымі мінераламі: Міса з'яўляецца добрай крыніцай розных вітамінаў, у тым ліку вітамінаў групы В, вітамінаў Е, С, К і фалійнай кіслаты. Гэта а асноўны прадукт у японскай кухні дзякуючы пажыўнай каштоўнасці!
- Карысна для здароўя кішачніка: Дзякуючы працэсу закісання, міса забяспечвае кішачнік вялікай колькасцю карысных бактэрый, якія дапамагаюць захаваць здароўе.
Таксама чытайце: міса мінае і як яго захоўваць?
Як выкарыстоўваць доенджанг і міса -пасту
Доенджанг
Доенджан выкарыстоўваецца ў розных карэйскіх стравах і выкарыстоўваецца ў якасці падліўкі як да мяса, так і да гародніны. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці асноўнага інгрэдыента ў розных супах.
Калі справа даходзіць да карэйскага барбекю, вы проста не можаце мець яго без доенджанга!
міса
Як і доенджан, міса таксама шырока выкарыстоўваецца ў самых розных страў. Суп міса неверагодна папулярны, і міса-глазураванае мяса пачынае расці ў папулярнасці!
Што такое паста міса?
Паста Місо вырабляецца з ферментаваных соевых бабоў, змешаных з соллю і коджы, формай, якая выкарыстоўваецца для вырабу сакэ. Але ён таксама змяшчае ячмень, рыс або іншыя збожжа.
Сумесь ферментуе доўга, ад пары месяцаў да пары гадоў.
Чым даўжэй ён закісае, тым насычаны густ.
Розныя віды міса
Ёсць 3 асноўных розных тыпу міса. Яны вар'іруюцца ў залежнасці ад колькасці часу, які яны пакідаюць для закісання:
- Белае міса: Белае міса светлага колеру і мяккага водару.
- Чырвонае міса: Чырвонае міса пакідаем для закісання яшчэ крыху. У выніку ён становіцца салёным і развівае насычаны густ і колер.
- Змяшанае міса: Змяшанае міса - гэта спалучэнне чырвонага і белага міса. 2 тыпу ідэальна дапаўняюць адзін аднаго.
Большасць людзей асацыююць паста міса з супам міса. У сумесі з дашы атрымліваецца смачны суп, пажыўны і духмяны.
Тым не менш, пасту таксама можна дадаваць у стравы, каб забяспечыць насычаны густ умамі, які выдатна падыходзіць у запраўках і марынадах.
Ён добра працуе з рыбай і нават можа дадаць унікальнага багацця ў шакаладныя і карамельныя дэсерты.
Пад рукой няма міса -пасты, але рэцэпт патрабуе гэтага? Чытаць: Заменнік пасты міса | 5 варыянтаў, якія вы можаце дадаць у сваю страву замест гэтага.
Харчаванне пасты міса
Паста Міса багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як вітаміны групы В, вітаміны Е і К і фалійная кіслата.
Паколькі ён ферментаваны, ён працуе як прабіётык з карыснымі бактэрыямі, якія паляпшаюць здароўе кішачніка, што можа павысіць псіхічнае і фізічнае здароўе!
Працэс закісання таксама гарантуе Міса паста не мінае так хутка.
Што такое соевая паста?
Часцей за ўсё соевую пасту называюць доенджанг, і гэта ферментаваная бабовая паста з соі і расола.
Соевыя бабы замочваюць на ноч, а потым буйна здрабняюць і робяць кубік. Кубікі астуджаюць і сушаць.
Пасля таго, як яны зацвярдзеюць, іх пакідаюць для закісання на некалькі месяцаў у гліняных гаршках. Але, у адрозненне ад міса, вечкі трымаюцца зачыненымі, каб да яго мог трапляць паветра. Гэта другі круг закісання.
Пасля таго, як прыкладна 90% вільгаці выдаляецца з пасты (з якой робіцца лёгкі соевы соус), яе зноў кладуць у гаршкі для закісання ў трэці раз.
Як выкарыстоўваць соевую пасту
Соевая паста звычайна выкарыстоўваецца для вытворчасці соевага супу, і яе таксама можна выкарыстоўваць у якасці прысмакі. Яго ядуць у якасці прыправы да гародніны і для акунання.
Яго таксама можна змешваць з часнаком і кунжутным алеем для атрымання ссамджанга, які традыцыйна ядуць у ліставых гародніне і часта падаюць у якасці дадатку да папулярных карэйскіх мясных страў.
Харчаванне соевай пасты
Паколькі соевая паста ферментуецца, яна карысная для стрававальнай сістэмы. Ён таксама багаты флавоноідамі, вітамінамі, мінераламі і расліннымі гармонамі, якія, як вядома, з'яўляюцца антыканцэрагеннымі.
Соевая паста таксама багатая незаменнай амінакіслотай лізінам і лінолевай кіслатой тоўстых кіслот, якія гуляюць важную ролю ў нармальным росце крывяносных сасудаў і прафілактыцы захворванняў, звязаных з крывяноснымі пасудзінамі.
Рэцэпты з міса -пастай і соевай пастай
Рэцэпт супу міса
Інгрэдыенты
- 4 кубкі агародніннай булён (або дашы для больш сапраўднага густу)
- 1 ліст норы (сушаныя водарасці) нарэзаць буйнымі прастакутнікамі
- 3-4 ст.л. міса паста
- ½ кубак зялёны мангольд сечаны
- ½ кубак зялёны лук сечаны
- ¼ кубак цвёрды тофу збудаваны ў куб
інструкцыі
- Змясціць агародніннай булён у сярэднюю рондаль і давесці да кіпення.
- Пакуль булён варыцца, выкладзеце міса ў невялікую міску. Дадайце трохі гарачай вады і ўзбіце да аднастайнасці. Адкласці.
- Дадайце ў суп мангольд, зялёны лук і тофу і варыце 5 хвілін. Дадайце нори і змяшайце.
- Зніміце з агню, дадайце сумесь міса і змяшайце.
- Паспрабуйце і дадайце яшчэ міса або дробку марской солі пры жаданні. Падаваць у цёплым выглядзе.
Шукаеце больш натхнення з міса -пасты? У нас таксама ёсць выдатны рэцэпт: Веганскі суп міса з локшынай: прыгатуйце дашы і міса з нуля.
Рэцэпт пасты з свіной грудзіны і соі
Інгрэдыенты
- 3-4 лустачкі свіны жывот нарэзаць буйнымі кавалачкамі
- ½ бульба тонка нарэзаны
- ½ цукіні нарэзаць тонкімі лустачкамі
- ¼ кубак белы лук нарэзаць невялікімі кавалачкамі
- 2-3 лустачкі імбір
- 2 гваздзік часнык нарэзаны
- 2 сцеблы зялёнага лука нарэзаны для ўпрыгожвання
- ¼ ч.л. цукар
- дотык да кунжутнае алей
інструкцыі
- Смажым свіны жывот на патэльні на працягу 3-4 хвілін да карычневага колеру і хрумсткай скарыначкі. Адкласці.
- Дадайце ў патэльню бульбу, цыбулю і шынкі. Абсмажвайце 4-5 хвілін на сярэднім агні да мяккасці.
- Дадайце імбір і часнык і наліце ў рондаль 1 шклянку вады. Змяшаць, каб добра змяшаць.
- Як толькі вада пачне закіпаць, дадайце соевую пасту і цукар. Змяшаць, каб добра змяшаць.
- Пастаўце агонь на сярэдні агонь і тушыце каля 10 хвілін пад зачыненым вечкам, перыядычна памешваючы.
- Дадайце ў рондаль свіны жывот і варыце яшчэ 2-3 хвіліны.
- Дастаньце з патэльні і перакладзеце ў вялікую порцыйную міску.
- Паліце кунжутным алеем, пасыпце зялёным лукам і падавайце.
Цяпер, калі вы ведаеце розніцу паміж соевай пастай і міса -пастай, якую вы дадасце ў свае стравы?
Таксама чытайце: гэта адрозненні паміж японскай і карэйскай кухняй
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.