Накіры супраць японскага шэф-кухарскага нажа Сантоку | Параўнанне і які купіць
Японскія шэф-кухары выкарыстоўваюць шэраг нажоў у японскім стылі для падрыхтоўкі складаных страў. Два з важных нажоў - гэта нож накіры і нож сантаку.
Накіры і сантоку выглядаюць аднолькава і могуць выкарыстоўвацца для нарэзкі гародніны, але накіры распрацаваны спецыяльна для гэтай мэты з прамым краем, прамавугольным лязом і тупым кончыкам. Кухарскі нож сантоку - гэта універсальны нож з прамым лязом, лязом у форме авечай лапкі і закругленым наканечнікам.
Давайце паглыбімся ў гэтыя адрозненні яшчэ больш і паспрабуем высветліць, ці патрэбны вам нож сантоку або накіры, а можа проста абодва!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое нож для накіры?
Калі вы вегетарыянец, ці нават калі вам проста падабаецца шмат гародніны ў вашым рацыёне, вам трэба кухарскі нож накіры у вашым жыцці!
Традыцыйны японскі нож накіры мае прастакутнае лязо з прамым плоскім краем і затупленым кончыкам.
З яго доўгім плоскім краем накіры дазваляе ўзяць адну тоўстую гародніну або доўгую лінію больш тонкіх гародніны і разрэзаць яе на апрацоўчую дошку адным рухам.
З-за прамога ляза гэты нож падыходзіць для рэзкі ўверх-уніз, а не для выкарыстання качання іншых нажоў.
Паколькі яно прызначана ў першую чаргу для нарэзкі лісця / зеляніны, лязо танчэй, і гародніна рэжуцца чыста, а не рвуцца.
Шырокае лязо карысна для зачэрпвання нарэзаных гародніны пасля іх гатоўнасці.
Многія нажы для накіры маюць полы край, які не дазваляе ежы прыліпаць да ляза.
Іншыя зроблены з некалькіх слаёў сталі каваныя ў дамаскім стылі (пазнаецца па хвалістым светлым і цёмным узорам на метале), што памяншае супраціў пры рэзанні.
Паходжанне нажа накіры
Калі будызм быў уведзены ў Японію, прыкладна ў 675 годзе нашай эры, было забаронена ўжываць у ежу жывёл любога віду. Нават рыбалку забаранілі.
Такім чынам, японская дыета была засяроджана вакол рысу і гародніны, і менавіта ў гэты час нарадзіўся нож накіры.
Гэты «нож для нарэзкі лісця» быў распрацаваны спецыяльна для нарэзкі, нарэзкі кубікамі і нарэзкі гародніны, і ён па-ранейшаму прызнаны самым важным нажом на японскай кухні.
Што такое нож сантаку?
Захоўваючы вышыню і прамы край накіры, нож сантоку мае кончык «авечай лапкі», які выгінаецца ўніз да краю, утвараючы далікатную кропку.
Тыповая даўжыня ляза сантоку складае ад пяці да сямі цаляў, і яно тоўшчы, чым лязо накіры, што робіць яго больш прыдатным для працы з мясам і курыцай.
Аднак з-за свайго вострага прамога краю сантоку таксама добра падыходзіць для нарэзкі і чысткі далікатных прадуктаў, такіх як морапрадукты, садавіна і сыры.
У сантоку ёсць яшчэ адна адметная асаблівасць - шэраг неглыбокіх ямачак на баку ляза. Гэтыя паглыбленні, званыя kullenschliff, памяншаюць трэнне і дапамагаюць прадухіліць прыліпанне ежы да ляза.
Традыцыйна нож сантоку мае адзіны скос, што азначае, што заточаны толькі адзін бок ляза. Але па меры росту папулярнасці гэтага нажа некаторыя ляза сантоку заточваюцца з абодвух бакоў.
Паходжанне нажа сантоку
Нож шэф-кухара сантоку ўпершыню з'явіўся ў Японіі ў сярэдзіне 20-га стагоддзя як альтэрнатыва хатняй кулінарыі традыцыйнаму агародніннаму нажу накіры.
Японскія кухары пачалі вывучаць заходнія стылі прыгатавання ежы і вырашылі, што ім патрэбен больш універсальны, універсальны нож, але той, які ўсё яшчэ адпавядаў патрэбам японскай кухні.
Так нарадзіўся нож сантоку. Назва азначае «тры вартасці», што адлюстроўвае тры асноўныя функцыі: нарэзаць, нарэзаць і нарэзаць.
Накіры супраць нажа сантоку: параўнанне плюсаў і мінусаў
Каб параўнаць накіры і нож сантоку, давайце разгледзім некаторыя з іх плюсаў і мінусаў.
Плюсы нажа накири
Асноўныя плюсы накіры:
- Гэта хутка. Ён прызначаны для хуткага рэзання, якое больш хуткае, чым рух іншых нажоў.
- Гэта забяспечвае роўныя лустачкі. Калі справа даходзіць да прыгатавання гародніны стужкі або жульена, гэта кароль.
- Гэта стварае чыстыя разрэзы. Плоскі край ляза дае чысты зрэз без ірваных або шурпатых краёў.
Мінусы нажа накири
- Распрацаваны спецыяльна для нарэзкі і нарэзкі гародніны, гэта не ідэальны нож для рэзкі мяса, курыцы і рыбы.
- Дзякуючы сваёй спецыялізаванай канструкцыі, ён не валодае універсальнасцю некаторых іншых нажоў.
- Закруглены кончык азначае, што ён не падыходзіць для тонкіх, неглыбокіх надрэзаў.
Такім чынам, накіры з'яўляецца запатрабаваным прыборам для сур'ёзных гурманаў і шэф-кухараў, але, магчыма, менш пажаданым для выпадковых кулінараў.
Знаходзіць мой поўны агляд лепшых нажоў накіры тут каб убачыць, які з іх падыходзіць для вашых патрэб
Плюсы нажа сантоку
- Яго ўніверсальнасць усё-у-адным з'яўляецца яго самай моцнай асаблівасцю. Ён прапануе ўсе функцыі тры ў адным, адлюстраваныя ў яго назве - нарэзка, нарэзка і нарэзка.
- Вострае лязо лёгка рэжа мяса і курыцу і можа вырабляць тонкія лустачкі. Ён таксама ідэальна падыходзіць для нарэзкі кубікамі і нарэзкі большасці гародніны і садавіны.
- Выкарыстоўваючы качаючы рух нажа сантоку, гэта добра для дробнага і дакладнага здрабнення інгрэдыентаў.
- Тонкі наканечнік падыходзіць для дакладнай працы.
Мінусы нажа сантоку
- Сантоку не мае падмацавання. Гэта дазваляе лёгка завастрыць лязо, але гэта таксама азначае, што няма абароны, якая б прадухіляла слізганне пальцаў па лязе.
- Гэта вельмі гнуткі нож, што робіць яго непрыдатным для цяжкіх работ, такіх як абвалка мяса або нарэзка цвёрдых гародніны.
Такім чынам, для шэф-кухара-аматара або звычайнага кулінара, які можа дазволіць сабе інвеставаць толькі ў адзін высакаякасны кухонны нож, сантоку - ідэальная пакупка з-за сваёй універсальнасці.
Я разгледзеў тут лепшыя нажы сантоку так што вы можаце праверыць аптымальную пакупку для вас
Што мне купіць: нож для накіры або нож шэф-кухара сантоку?
Калі вам не пашанцавала набыць поўны асартымент спецыялізаваных японскіх нажоў для шэф-кухараў, вы, верагодна, як і большасць з нас, хочаце выбраць адзін нож, які задаволіў бы большасць вашых патрэб рэзкі на кухні.
Калі справа даходзіць да накіры супраць сантоку, ваш выбар Японскі нож будзе цалкам залежаць ад таго, што вам трэба зрабіць для вас на кухні, няхай гэта будзе хатняя кухня або кухня рэстарана.
Давайце разгледзім іх абодвух крыху больш падрабязна.
Навошта купляць нож для накіры: прафесійны здрабняльнік гародніны
Для прафесійных кухараў наяўнасць нажа для накіры можа зэканоміць гадзіны працы
Калі вы працуеце ў прафесійнай асяроддзі харчовых прадуктаў, дзе час мае значэнне і дзе якасць з'яўляецца галоўнай задачай, то нож для накіры амаль неабходны.
Прафесійныя кухары выкарыстоўваюць свае нажы больш за 40 гадзін у тыдзень, і ні адзін іншы нож не можа параўнацца з накіры, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі гародніны хутка і эфектыўна, асабліва ў вялікіх колькасцях.
Дзякуючы сваёй унікальнай канструкцыі і прамому лязу, гэты нож рэжа гародніну хутка, чыста і дакладна, выкарыстоўваючы адзін рух.
Няма неабходнасці штурхаць, цягнуць або разгойдваць нож, проста выкарыстоўвайце прамую адбіўную ўверх-уніз!
Прамая абза дазваляе максымізаваць кантакт з апрацоўчай дошкай, што дазваляе лёгка нарэзаць вялікія гронкі гародніны адначасова.
Калі вам трэба рэгулярна рыхтаваць вялікую колькасць жульена або гародніны з ленты, або калі вам трэба нарэзаць вялікую колькасць ліставай зеляніны, не разрываючы яе, накіры - гэта нож, які вам патрэбны.
Гэта сапраўды машына для нарэзкі гародніны!
Аднак, нават калі вы не прафесійны повар, а хатні кухар, які рыхтуе ў асноўным вегетарыянскія стравы, накіры можа зэканоміць ваш час і намаганні.
Трэба нарэзаць вялікую колькасць цыбулі для супу? Неабходна прыгатаваць пучок бульбы грабеньчыка для вялікай сямейнай сустрэчы? Трэба ўзбіць невялікую зажарку на дваіх?
Nakiri можа справіцца з усімі гэтымі вялікімі і малымі працамі ў самыя кароткія тэрміны.
Магчыма, адзіны недахоп nakiri заключаецца ў тым, што ён прызначаны для пэўнага прымянення, і таму гэта не універсальны кухонны нож.
Нягледзячы на тое, што ён застаецца каралём агароднінных нажоў, яго нельга выкарыстоўваць для рэзкі мяса або курыцы, і ён не ідэальна падыходзіць для дробных, дробных нарэзаў.
Навошта купляць нож сантоку: ідэальны «універсал»
Калі вы незвычайны кухар, які любіць рыхтаваць дома для сяброў і сям'і, то нож сантоку - гэта той, на які варта паглядзець, проста з-за яго універсальнасці.
Валодаць сантоку - гэта амаль як мець цэлы набор нажа ў адным прыладзе. Гэта шматфункцыянальны нож, які аднолькава добра рэзаць мяса і курыцу, а таксама гародніну.
Тыповая даўжыня ляза сантоку складае ад пяці да сямі цаляў, і яно тоўшчы, чым лязо накіры, што робіць яго больш прыдатным для працы з мясам і курыцай.
Гэты нож ідэальна падыходзіць для вырабу тонкіх, як вафель, кавалачкаў мяса і курыцы. Гэта таксама выдатны нож для нарэзкі большасці гародніны і садавіны.
Выкарыстоўваючы ўкалыхванні, сантоку таксама добры для здрабнення інгрэдыентаў, такіх як часнык і травы, а тонкі кончык ляза азначае, што ён падыходзіць для дакладнай працы.
Паколькі верхняя частка ляза сантоку мае выгнуты канец, а не завостраны кончык, вы можаце цалкам бяспечна націскаць на верхнюю частку тупой даўжыні ляза, пакуль рэзаць, кубікі або фарш.
Нягледзячы на тое, што гэта ўніверсальны, сантоку не з'яўляецца нажом для грубых работ, такіх як абвалка або аддзяленне жорсткіх кавалкаў мяса або здрабненне буйных мясных костак.
Гэта можа быць вельмі гнуткі нож зламаны або пашкоджаны калі выкарыстоўваць такім чынам.
Як бачыце, нажы сантоку і накіры маюць вельмі розныя мэты, і кожны з іх гуляе важную ролю на кухні.
Прафесійныя кухары пажадана мець у сваім арсенале інструментаў як сантоку, так і нож для накіры.
Розныя тыпы японскіх нажоў і іх выкарыстанне
Сутнасць японскай кухні заключаецца ў тым, каб максімальна выкарыстоўваць прыроду. Такім чынам, нажы, якія наразаюць інгрэдыенты, якія лічацца дабраславеннем прыроды, важныя самі па сабе.
У японскай кухні найбольшую адказнасць на кухні нясе шэф-повар, які «разразае» інгрэдыенты, а не кухар, які іх рыхтуе.
- ,en накіры або «нож для нарэзкі лісця» для нарэзкі, кубікаў і здрабнення гародніны
- ,en Сантоку нож альбо кухарскі нож - гэта шматфункцыянальны нож, які можна выкарыстоўваць для мяса і рыбы, а таксама для рэзкі гародніны і садавіны.
- ,en дэбаты нож - гэта цяжкі нож, які выкарыстоўваецца для трыбушэння і філетавання рыбы
- ,en Янагі нож спецыяльна распрацаваны для нарэзкі сырой рыбы і морапрадуктаў
- Нож для нарэзкі судзіхікі выкарыстоўваецца для тонкай нарэзкі мяса і нарэзкі терринов
Паходжанне японскага нажавання
Мастацтва японскага вырабу нажоў развіўся са старажытнай традыцыі вырабу мячоў.
На працягу 12-га стагоддзя ў Японіі было шмат канфліктаў, і попыт на зброю быў высокім, але калі мір вярнуўся, вытворцы мячоў пераключылі свае навыкі да вырабу нажоў.
Японская сталь вядомая тым, што мае высокае ўтрыманне вугляроду, што дазваляе забіваць ляза, пакуль яны не стануць вельмі тонкімі і не завострыцца пад вуглом 15 градусаў і менш, у параўнанні з 20 градусамі большасці іншых нажоў.
Частыя пытанні пра нажы накіры супраць сантоку
Ці каштуе нож для накіры?
Калі вы сур'ёзны шэф-повар або вегетарыянец, нож накіры - амаль незаменны кухонны нож.
Гэта па-ранейшаму самы важны нож на японскай кухні, таму што робіць працэс нарэзкі нашмат хутчэй і прасцей, а таксама забяспечвае чыстыя роўныя лустачкі без пашкоджання структурнай цэласнасці гародніны.
Як рэзаць нажом накіры?
Адбіўная накіры - гэта рух уверх і ўніз. Гэта дазваляе рэзаць адным рэзальным рухам аж да апрацоўчай дошкі. Тут няма качання.
Для чаго лепш за ўсё падыходзіць нож Сантоку?
Нож сантоку, што перакладаецца як «тры выкарыстання», з'яўляецца ідэальным нажом для рэзкі, нарэзкі і нарэзкі.
Ён падыходзіць для апрацоўкі мяса, курыцы і рыбы, а таксама гародніны, садавіны і сыру. Гэта добры шматмэтавы нож.
Чаму ў нажах сантоку ёсць ямачкі?
Гэтыя ямачкі, званыя kullenschliff, прызначаныя для памяншэння трэння і прадухілення прыліпання ежы да ляза.
Як пачысціць японскія нажы?
Японскія нажы нельга мыць у посудамыйнай машыне, і ні ў якім разе нельга пакідаць іх доўга замочваць у вадзе.
Вымыйце іх уручную адразу пасля выкарыстання з мяккім мыйным сродкам і неадкладна высушыце.
Захоўвайце нажы у прахалодным, цёмным і сухім месцы. Для працяглага захоўвання працярыце іх аліўкавымі і загарніце ў паперу.
Даведайцеся тут як змагацца з іржавымі плямамі на вашых японскіх нажах
Навынос
Калі вы сур'ёзна ставіцеся да кулінарыі, будзь то прафесійны шэф-повар або хатні кухар, вам трэба хаця б адзін японскі нож на вашай кухні - гэтыя нажы забяспечваюць найвышэйшую якасць і прадукцыйнасць.
І, так, японскія нажы каштуюць нятанна, але, як я ўжо адзначаў, ёсць некаторыя якасныя нажы, якія не павінны ламаць банк.
Два самых папулярных і карысных японскіх нажа - гэта накіры і сантоку.
Nakiri быў распрацаваны спецыяльна для нарэзкі гародніны, і гэта ўсё яшчэ самы важны нож на японскай кухні, дзе падрыхтоўка гародніны займае ганаровае месца.
Калі гародніна займае цэнтральнае месца на вашай кухні, вам трэба валодаць гэтым нажом. Ён пераўзыходзіць ва ўсіх адносінах, калі справа даходзіць да нарэзкі, нарэзкі кубікамі і нарэзкі гародніны.
Сантоку - гэта больш універсальны нож. Гэта шматфункцыянальны нож, які можна выкарыстоўваць для рэзкі мяса і курыцы, а таксама для падрыхтоўкі гародніны.
Гэта сапраўды японскі эквівалент класічнага заходняга шэф-кухарскага нажа, і, акрамя вельмі цяжкіх работ, такіх як абвалка або расшчапленне, сантоку можа справіцца з практычна любой задачай рэзкі на кухні.
Ваш выбар, які купіць, у канчатковым рахунку будзе залежаць ад таго, што вам трэба зрабіць на кухні.
Тыя, хто шукае выдатны універсальны нож, які выдатна рыхтуе рыбу, азнаёмцеся з маім топ-4 найлепшых нажоў шэф-кухара такохікі
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.