Норы: усё пра самыя папулярныя марскія водарасці ў Японіі
Я ўпэўнены, што вы заўважылі цёмна-зялёную абгортку вакол вашых рысавых шарыкаў або рулетаў для сушы?
Гэты тонкі зялёны ліст называецца нори.
Ён ядомы, так як зроблены з японцаў марскія водарасці, і ён прапануе мноства пераваг для здароўя, такіх як бялок і вітаміны A, B, C, D і K.
У норы нават у 10 разоў больш кальцыя, чым у малацэ!
Але што гэта на самай справе? Як японцы культывавалі яго, і як усё гэта стала такім, што ёсць цяпер? З якімі самымі папулярнымі стравамі можна спалучаць норы?
Ці гатовыя вы сёння напоўніць галаву яшчэ аднымі ведамі аб японскай кухні? Давайце паглыбімся ў мой поўны даведнік па норы.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаШто такое японскі нори?
Норы (або 海苔 па-японску) адносіцца да тонкіх лістоў высушаных марскіх водарасцяў, якія смажацца або рыхтуюцца на пару. Яго звычайна выкарыстоўваюць у якасці харчовай плёнкі для сушы і яныгіры (рысавых шарыкаў), але норы таксама можна знайсці ў мностве іншых страў або проста з'есці самастойна ў якасці закускі.
Норы - гэта багавінне і з'яўляецца часткай сямейства чырвоных водарасцяў або ядомых марскіх водарасцяў.
Існуе больш за 6000 відаў багавіння норы, 10 з якіх выкарыстоўваюцца для вырабу лістоў норы, якія мы ямо сёння.
Род Pyropia, таксама званы фіялетавы рукамыйнік, часцей за ўсё выкарыстоўваецца для вырабу лістоў норы ў Японіі.
Віды Pyropia можна знайсці ў больш халодных водах свету, такіх як Шатландыя, Ірландыя, Новая Зеландыя і, вядома, Японія.
Багавінне норы лепш за ўсё расце на скалістых берагах, дзе ёсць добрая колькасць хваль, бо гэта дапамагае трымаць норы чыстым ад пяску і іншага смецця.
Багавінне норы вырошчваецца ў Японіі больш за 1000 гадоў, і вырошчванне норы па-ранейшаму застаецца важнай галіной у Японіі сёння.
Фактычна, норы з'яўляецца адным з галоўных тавараў сельскагаспадарчага экспарту Японіі!
Вырошчванне норы праводзіцца вясной, калі спрэчкі норы высейваюць на сеткі, якія потым падвешваюць у вадзе.
Марскія водарасці норы прымацоўваюцца да сеткі і растуць, пакуль не будуць гатовыя да збору, прыкладна праз 4-6 тыдняў.
Пасля збору багавінне нори адпраўляецца на фабрыку нори, дзе яго мыюць і сушаць. Працэс сушкі можа быць зроблены як на сонца, так і ў машыне.
Затым лісты норы вырабляюць шляхам прэсавання высушаных багавіння норы ў тонкія плоскія лісты.
Лісты норы звычайна цёмна-зялёнага колеру, але іх таксама можна знайсці ў іншых колерах, такіх як чырвоны або карычневы. Затым лісты норы прадаюцца як ёсць, так і ў смажаным выглядзе.
Пасля смажання лісты нори набываюць насычаны зялёны колер і становяцца больш далікатнымі.
Запяканне лістоў норы дапамагае выявіць смак норы умамі, а таксама робіць іх лягчэй ужываць у якасці закускі самі па сабе.
Лісты норы з'яўляюцца важным інгрэдыентам многіх японскіх страў, такіх як сушы, онигири і суп.
Таксама лісты нори выкарыстоўваюцца ў якасці дэкаратыўнага элемента для некаторых страў або ў якасці абгорткі для іншых інгрэдыентаў.
Вядома, калі вы не прыхільнік марской капусты, вы таксама можаце зрабіць або замовіць сушы без багавіння
Які на смак японскі нори?
Лісты норы маюць злёгку салодкі і салёны водар з адценнем водарасцяў марскіх водарасцяў умамі. Тэкстура лістоў нори хрумсткая і падобная на паперу.
Калі лісты нори смажацца, густ становіцца больш інтэнсіўным, а тэкстура становіцца больш далікатнай.
Лісты нори - гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных стравах.
Іх можна ўжываць самастойна ў якасці закускі, выкарыстоўваць у якасці харчовай плёнкі або выкарыстоўваць у якасці элемента дэкору на страве.
Лісты норы таксама можна нарэзаць і выкарыстоўваць у якасці начыння або інгрэдыента для іншых страў.
Гэта, напрыклад, адзін з асноўных інгрэдыентаў заправа фурикаке.
Якое паходжанне нори?
Вырошчванне норы пачалося ў перыяд Нара (710–794 гг.), калі багавінне норы спачатку збіралі ў дзікай прыродзе, а потым вырошчвалі ў невялікіх сетках.
Гэта было ў перыяд Хэйан (794-1185), калі багавінне норы пачалі выкарыстоўваць у якасці абгорткі для сушы.
З-за павелічэння вытворчасці ўзнікла неабходнасць захоўваць яго на працягу больш доўгага перыяду часу, нягледзячы на тое, што ўпершыню яго ўжывалі ў вільготным выглядзе ў Японіі.
Адказам стала вытворчасць тонкіх, як папера, высушаных лістоў.
Тонкія як папера норы рабілі ў лісты шляхам здрабнення марскіх водарасцяў, фарміравання іх у тонкія пласты і канчатковай сушкі на сонцы.
Багавінне нори смажылі, а затым прэсавалі ў тонкія лісты, якімі затым абгортвалі рулеты сушы.
Таксама прачытайце мой даведнік 21 від сушы, якія варта ведаць падчас паездкі ў японскі рэстаран
Праз шмат гадоў багавінне нори сталі вырошчваць у больш шырокім маштабе. Багавінне норы вырошчвалі ва ўнутраным моры Сета, а затым перавозілі ў сталіцу Кіёта.
Прамысловасць працягвала развівацца ў перыяд Мурамаці (1336-1573), калі вырошчванне норы пачало распаўсюджвацца ў іншых раёнах Японіі, такіх як Сікоку і Кюсю.
Багавінне нори таксама экспартавалася ў Кітай і іншыя краіны.
У перыяд Эда (1603-1868) багавінне норы стала важнай ежай для простых людзей, паколькі было танным і простым у захоўванні.
Марскія водарасці нори таксама выкарыстоўваліся ў якасці валюты ў гэты час. Прамысловасць марскіх водарасцяў норы працягвала развівацца, і марскія водарасці норы сталі важным экспартам.
Пасля Другой сусветнай вайны вытворчасць японскага нори скарацілася.
Заняпад быў выкліканы адсутнасцю ведаў аб трохстадыйным жыццёвым цыкле расліны норы, з-за чаго мясцовым жыхарам было цяжка зразумець, чаму традыцыйныя метады земляробства неэфектыўныя.
Аднак брытанскі псіхолаг Кэтлін Бэйкер выратавала індустрыю сваімі ведамі ад сваёй працы па даследаванні марскіх водарасцяў, якія японцы выкарыстоўвалі для аднаўлення вытворчасці норы.
У Японіі Кэтлін Бэйкер усхвалялі як «Маці мора», і ў яе гонар пабудавалі статую.
Да гэтага часу яна лічыцца чалавекам, які выратаваў японскую індустрыю нори.
У чым розніца паміж японскім нори і карэйскім нори?
Галоўнае адрозненне японскага нори ад карэйскага заключаецца ў спосабе яго падрыхтоўкі.
Японскі нори вырабляецца шляхам прэсавання высушаных марскіх водарасцяў на тонкія плоскія лісты, у той час як карэйскія нори робяць шляхам здрабнення высушаных марскіх водарасцяў на тонкія палоскі.
Японскі нори мае трохі больш салодкі і салёны водар, у той час як карэйская нори мае больш інтэнсіўны густ марскіх водарасцяў.
Японскі нори таксама больш хрумсткі і далікатны, чым карэйскі нори.
Японскія лісты норы з'яўляюцца важным інгрэдыентам многіх японскіх страў, такіх як сушы, онигири і суп.
Японскі нори звычайна мае цёмна-зялёны колер, у той час як карэйская нори можа вар'іравацца ад цёмна-зялёнага да карычневага.
Па таўшчыні японскі нори аказаўся танчэй карэйскага.
Калі справа даходзіць да харчавання, як японскія нори, так і карэйскія нори з'яўляюцца добрымі крыніцамі вітамінаў і мінералаў.
Аднак карэйская нори змяшчае больш вітаміна С, чым японская нори. Карэйская норы таксама з'яўляецца добрай крыніцай жалеза, а японская - добрай крыніцай ёду.
Выбіраючы нори, важна ўлічваць, для якой стравы вы яго будзеце выкарыстоўваць. Калі вы хочаце больш салодкі і салёны густ, то японскі нори - добры выбар.
Калі вы хочаце атрымаць больш інтэнсіўны густ марскіх водарасцяў, то карэйская нори - лепшы варыянт. Калі вам патрэбен нори для стравы, якое патрабуе, каб яно было хрумсткім, то японскі нори - лепшы выбар.
Віды нори
Кізамі норы
Гэты выгляд нори вырабляецца з высушаных марскіх водарасцяў, здробненых тонкімі палоскамі. Звычайна яго выкарыстоўваюць у якасці начыння для супу або рысу.
Ошы норы
Ошы норы вырабляецца з высушаных марскіх водарасцяў, якія былі адціснутыя ў тонкія плоскія лісты, а затым нарэзаны невялікімі квадратамі. Звычайна яго выкарыстоўваюць у якасці начыння для супу або рысу.
Дэкай норы
Дэкай норы вырабляецца з высушаных марскіх водарасцяў, якія былі нашаткаваныя тонкімі палоскамі і затым абсмажаныя ў фрыцюры. Звычайна яго выкарыстоўваюць у якасці начыння для супу або рысу.
Шматкі Норы
Шматкі норы вырабляюцца з высушаных марскіх водарасцяў, здробненых на дробныя кавалачкі. Іх часта выкарыстоўваюць у якасці начыння для рысу або локшыны.
Парашок норы
Парашок норы вырабляецца з высушаных марскіх водарасцяў, здробненых у дробны парашок. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці заправы для супаў або рысу.
Паста нори
Паста норы вырабляецца з марскіх водарасцяў норы, здробненых або здробненых у густую пасту. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці намазкі для сушы або онигири.
Аджыцукэ норы
Гэта тып норы, які быў папярэдне запраўлены і што перакладаецца як «норы з прыправамі».
Гэты выгляд ствараецца шляхам прамазвання Які Норы соусам тары, які складаецца з соевага соусу і цукру, высушвання, а затым наразання на невялікія лісты.
Нама норы
Паколькі «Нама (生)» у назве азначае «сырое» на японскай мове, Нама Норы - гэта сыры, не парушаны, вільготны норы.
Чырвоныя водарасці, такія як Susabi Nori, выкарыстоўваюцца для вырабу Nama Nori, інгрэдыента Kansou Nori або Ita Nori.
Кансу норы
Тонкі прастакутны ліст норы пад назвай Kansou Nori, што прыкладна перакладаецца як «высушаны норы», вырабляецца шляхам сушкі Нама Норы.
Які норы
Які норы, часта вядомы як "смажанае норы", - гэта папярэдне абсмажаная іта-норы, гатовая да ўжывання. Гэта звычайны норы, які прадаюць рознічныя гандляры ў Японіі дзякуючы яго зручнасці.
Папулярныя спалучэння норы
Акрамя звычайных сушы і яныгіры, якія добра спалучаюцца з норы, вось некалькі іншых цудоўных спалучэнняў, пра якія вы, магчыма, не думалі.
Сушы
Сушы-ролы - гэта японскае страва, якое складаецца з запраўленага воцатам рысу, морапрадуктаў і гародніны. Звычайна норы выкарыстоўваецца ў якасці абгорткі для сушы і ядуць.
Анігіры
Onigiri - гэта японская страва, якое складаецца з рысавых шарыкаў, якія звычайна напаўняюцца мясам або гароднінай (даведайцеся, як зрабіць яныгіры тут). Гэтак жа, як сушы, нори таксама выкарыстоўваецца ў якасці абгорткі для онигири.
суп
Нори часта выкарыстоўваюць у якасці начыння для супаў.
адзнака
Рамен - японскае страва, якое складаецца з локшыны ў булёне, дзе нори часта выкарыстоўваецца ў якасці начынкі для рамэн.
Тэмпура
Тэмпура - японскае страва, якое складаецца з смажаных у кляре морапрадуктаў або гародніны. Нори часта выкарыстоўваюць у якасці начыння для темпура.
міса суп
Суп міса - гэта японскі суп, які складаецца з пасты міса, марскіх водарасцяў, тофу і гародніны, у якіх норы часта выкарыстоўваецца ў якасці начынкі або абгорткі для супу міса.
Цікава, ці можна прыгатаваць дашы з норы замест комбу? Вось чаму лепш не
Інгрэдыенты норы
Інгрэдыенты нори даволі простыя.
Марскія водарасці
Асноўным інгрэдыентам нори з'яўляюцца марскія водарасці. Марскія водарасці - гэта разнавіднасць марскіх водарасцяў, якія растуць у акіяне.
Ёсць шмат розных відаў марскіх водарасцяў, але найбольш распаўсюджаным відам марскіх водарасцяў, якія выкарыстоўваюцца для нори, з'яўляюцца чырвоныя водарасці.
вада
Вада выкарыстоўваецца, каб аднавіць марскія водарасці і зрабіць іх дастаткова гнуткімі для прэсавання ў лісты.
Соевы соус
Соевы соус часта дадаюць у нори, каб надаць яму пікантны водар.
Соль
Соль часта дадаюць у нори, каб дапамагчы захаваць яго і надаць яму водар.
Воцат
У нори часта дадаюць воцат, каб надаць яму злёгку кіслявы густ.
Цукар
Для надання салодкага водару ў нори часам дадаюць цукар.
Як прыгатаваць японскія нори
Каб зрабіць нори, багавінне спачатку разводзяць у вадзе, а затым прэсуюць у лісты. Затым лісты сушаць і абсмажваюць.
Аднавіце багавінне
Замочыце марскую капусту ў вадзе на 10 хвілін.
Расцісніце багавінне ў лісты
Пакладзеце багавінне на прэс для лістоў нори і націсніце, каб разраўнаваць іх.
Высушыце прасціны
Пакладзеце лісты нори на сушылку і дайце ім высахнуць на паветры на працягу 24 гадзін.
Смажыць лісты
Разагрэйце духоўку да 200 градусаў па Фарэнгейце. Выкладзеце лісты нори на бляху і запякайце 10 хвілін. Дастаньце яго з духоўкі і дайце яму астыць.
Нарэжце лісты
Нарэжце лісты нори невялікімі квадрацікамі або палоскамі.
Захоўвайце нори
Захоўвайце нори ў герметычным кантэйнеры ў прахалодным сухім месцы да 6 месяцаў.
Праверце працэс вырабу норы на адной з найбуйнейшых фабрык норы ў гавані Омагарыхама Ямота ў Хігасімацусіме (Міягі):
З норы можна прыгатаваць сушы, онигири, суп, рамен, темпура, суп міса і многія іншыя стравы.
Гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць па-рознаму. Такім чынам, праявіце творчасць і эксперыментуйце з норы, каб знайсці новыя і цікавыя спосабы атрымаць асалоду ад гэтага!
Дзе паесці нори?
Норы можна знайсці дзе заўгодна ў сушы-рэстаране або ў некаторых японскіх рэстаранах у цэнтры горада.
Спецыялізаваныя азіяцкія рынкі, якія спецыялізуюцца на японскай кухні, таксама прадаюць араматызаваныя норы ў выглядзе лістоў або шматкоў.
Але калі вы хочаце праявіць творчы падыход, вы можаце самастойна прыгатаваць сушы або іншыя стравы на аснове норы дома і купіць пачак лістоў норы ў Інтэрнэце.
Паглядзі, Японскія смажаныя марскія водарасці Shichifukuya, Японскі норы Yamamotoyama Ariake Premium, або гэтыя КІМНОРЫ Сушы з багавіннем норы Інтэрнэт.
Этыкет прыёму ежы норы
Нори звычайна ядуць палачкамі. Каб з'есці норы, вазьміце кавалачак палачкамі, апусціце яго ў соевы соус і з'ешце.
Сцеражыцеся аблізваць палачкі, бо гэта лічыцца дрэнным этыкетам. Гэта таму, што ў японскай культуры аблізванне палачкамі лічыцца грубым.
Таксама лічыцца дрэнным этыкетам пакідаць палачкі, якія тырчаць з міскі для рысу, бо гэта падобна на тое, як палачкі кладуць у міску з рысам, калі хтосьці памёр.
Ужываючы норы, не забудзьцеся сачыць за сваімі манерамі і выконваць гэтыя простыя правілы этыкету!
Таксама вучыцеся як сказаць дзякуй за ежу на японскай мове
Карысць нори для здароўя
Норы - гэта здаровая ежа, багатая крыніцай пажыўных рэчываў і нізкакаларыйная. Гэта добрая крыніца бялку, клятчаткі, вітамінаў і мінералаў.
Норы таксама з'яўляецца добрай крыніцай ёду, які з'яўляецца важным пажыўным рэчывам для шчытападобнай залозы.
Ёд неабходны для выпрацоўкі гармонаў шчытападобнай залозы, якія важныя для рэгуляцыі абмену рэчываў.
Норы таксама з'яўляецца добрай крыніцай антыаксідантаў і многіх іншых карысных для арганізма вітамінаў.
Пытанні і адказы
Нори - тое ж самае, што марскія водарасці?
Норы - гэта ядомы высушаны прэпарат роду чырвоных водарасцяў Пірапія, таксама званы ўмывальнік па-ангельску. Такім чынам, гэта разнавіднасць марскіх водарасцяў, але не адзіная.
Ці ядомы нори?
Норы - гэта ядомая марская водарасць, якая звычайна выкарыстоўваецца ў японскай і карэйскай кухні. Яго можна ўжываць у сырам, сушоным, вараным або смажаным выглядзе, і ён з'яўляецца важным інгрэдыентам многіх відаў сушы.
Нори карэйская ці японская?
Карэйская нори нагадвае японскую багавінне нори, але яе соляць і запраўляюць кунжутным алеем.
Таксама адметны іх знешні выгляд. У карэйскай норы ёсць адтуліны, што дазваляе лёгка адрозніць яе ад японскай, проста зірнуўшы на яе.
Японскі нори аднастайны па таўшчыні і без адтулін.
Як па-англійску называецца нори?
Норы - гэта японская назва ядомых відаў марскіх водарасцей роду Pyropia, які ўключае P. yezoensis і P. tenera.
У Вялікабрытаніі, Злучаных Штатах і Канадзе яго часам называюць «рукамыйніцай» або «фіялетавай рукамыйніцай». У Новай Зеландыі яго называюць «карэнго», у Карэі «кім», а ў Кітаі «зикай».
Аднак з-за папулярнасці сушы ў большасці краін большасць людзей называюць гэты прадукт «нори», як і японцы.
Канчатковы вынас
Норы - гэта універсальны інгрэдыент з марскіх водарасцяў, які звычайна выкарыстоўваецца ў японскай і карэйскай кухнях. Вы ўбачыце яго ў спісе інгрэдыентаў сушы, фурыкаке і яныгіры.
Норы багаты пажыўнымі рэчывамі і мае нізкую каларыйнасць, і некаторыя лічаць яго суперпродуктом. Усе падставы паспрабаваць яго ў наступны раз, калі вы будзеце гатаваць японскую ежу!
Ці ведаеце вы, што шматкі марской капусты вельмі папулярная начынне для смачных шарыкаў такаякі?
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.