Бычын хвост: ад густу да рэцэптаў і дзе яго купіць

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 7 верасня 2022 года

Што такое бычыны хвост?

Бычын хвост — хвост каровы. Гэта папулярна інгрэдыент у многіх кухнях свету. Гэта таксама даволі дорага.

Бычыны хвост з'яўляецца папулярным інгрэдыентам у многіх кухнях свету. Гэта таксама даволі дорага. Такім чынам, давайце паглядзім усё, што вам трэба ведаць пра гэты смачны кавалак мяса.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое бычыны хвост?

Бычын хвост - гэта кавалак мяса, атрыманы з хваста вала або каровы. Нягледзячы на ​​сваю назву, бычыны хвост можа паходзіць як ад каровы, так і ад цяля, і звычайна з яго здымаюць скуру і разразаюць на кавалкі вагой каля 2-3 фунтаў кожны. Хвост складаецца з некалькіх дробных костак, акружаных храсткамі і касцяным мозгам, што пры правільным прыгатаванні стварае насычанае і вельмі духмянае страва.

Які густ бычынага хваста?

Бычыны хвост - гэта кавалак ялавічыны, багаты на смак і змяшчае шмат мяса. Мяса кароткае і каштуе сваёй цаны, нягледзячы на ​​​​тое, што каштуе даволі дорага. Густ бычынага хваста даволі моцны, і гэта добры выбар для падрыхтоўкі падліўкі. Пры варэнні і падачы з бычынага хваста атрымліваецца апетытнае страва, якое проста незвычайнае.

Які густ бычынага хваста?

На смак бычыны хвост падобны на ялавічыну, але ён больш тлусты і мае невялікую колькасць тлушчу. Тлушч надае мясу асаблівы водар, забяспечваючы насычаны і моцны густ. Нягледзячы на ​​​​ўтрыманне тлушчу, бычыны хвост каштуе на здзіўленне нізкай цаной, што робіць яго адным з самых танных кавалкаў ялавічыны ў продажы. Густ бычынага хваста апісваюць як смак сэрца, і ён неверагодна смачны.

Авалоданне мастацтвам прыгатавання бычынага хваста

• Папрасіце свайго мясніка абрэзаць лішні тлушч і нарэзаць бычыныя хвасты на буйныя кавалкі.
• Прамыйце кавалкі бычынага хваста пад праточнай вадой і абсушыце іх папяровым ручніком.
• Запраўце кавалкі бычынага хваста соллю, чорным перцам і любымі іншымі спецыямі, якія хочаце дадаць.

Прапановы падачы

• Пасля таго, як бычыны хвост зварыцца, дастаньце яго з рондаля і дайце трохі астыць.
• Выдаліце ​​​​з вадкасці лішкі тлушчу і працадзіце соус праз дробнае падсітак.
• Вярніце соус у рондаль і працягвайце варыць яго на сярэднім агні, пакуль ён трохі не згусне.
• Падавайце бычыны хвост з соусам і рознымі гарнірамі, такімі як белы рыс, хлеб ці нават яечная локшына.
• Для пікантнасці дадайце ў соус трохі вострага соусу або шматкоў чылі.

дадатковыя парады

• Бычыны хвост - гэта жорсткі кавалак мяса, які змяшчае вялікую колькасць бялку, таму ён ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі супаў і рагу.
• Час прыгатавання залежыць ад памеру кавалкаў бычынага хваста і спосабу, які вы выкарыстоўваеце, таму рэгулярна правярайце мяса.
• Даданне свежай зеляніны, напрыклад чабора або размарына, можа надаць страве прыемны водар.
• Калі вы хочаце атрымаць больш насычаны соус, вы можаце дадаць у рондаль трохі чырвонага або белага віна.
• Бычыны хвост з'яўляецца тыповай стравай для многіх карыбскіх і афрыканскіх кухняў, таму існуе маса варыяцый рэцэптаў у залежнасці ад рэгіёна.
• Звяртайце ўвагу на колькасць вадкасці, якую вы дадаеце ў рондаль, таму што занадта шмат можа зрабіць соус занадта вадзяністым, а занадта мала можа зрабіць яго занадта сухім.
• Накрыццё рондаля падчас гатавання дапамагае захаваць вільгаць і прадухіліць высыханне бычынага хваста.
• Самае вялікае змяненне густу бычынага хваста - гэта спецыі, якія вы выкарыстоўваеце, так што смела эксперыментуйце з рознымі спалучэннямі.

Натхніцеся гэтымі азіяцкімі рэцэптамі з бычыным хвастом

Калі вы любіце кітайскую кухню, гэты рэцэпт варта паспрабаваць. Тушаны бычыны хвост па-кітайску - надзвычай насычанае і духмянае страва, якое ідэальна падыходзіць для асаблівага выпадку або ўтульнай ночы. Вось як гэта зрабіць:

Інгрэдыенты:

• 3 фунта бычынага хваста, нарэзаць круглякамі
• 1/4 шклянкі соевага соўсу
• 1/4 шклянкі цёмнага соевага соўсу
• 1/4 шклянкі цукру (або замяніць яго звычайным або карычневым цукрам)
• 1/4 шклянкі віна Shaoxing (або заменіце яго сухім херасам)
• 2 шклянкі вады або ялавічнага булёна
• 1 цыбуліна, нарэзаная
• Зубчыкі 3 часнык, нарэзаны
• 2 лаўровых ліста
• 1 кавалак каменнага цукру (па жаданні)
• 2 ст.л.
• Соль і перац па гусце
• Рыс, прыгатаваны на пару, для падачы

Інструкцыя:
1. Разагрэйце алей у вялікай рондалі на сярэднім агні. Дадайце бычыны хвост і падрумяніце з усіх бакоў. Дастаньце і адкладзеце ў бок.
2. Дадайце лук і часнык у рондаль і абсмажвайце, памешваючы, да з'яўлення духмянасці.
3. Дадайце соевы соус, цёмны соевы соус, цукар і віно Шаосін. Змяшайце, каб злучыцца.
4. Дадайце бычыны хвост назад у рондаль і ўліце ваду або ялавічны булён. Дадайце лаўровы ліст і цукар (калі выкарыстоўваецца).
5. Давядзіце да кіпення, затым зменшце агонь да кіпення. Накрыйце вечкам і працягвайце рыхтаваць 2-3 гадзіны, або пакуль мяса не стане мяккім і не адпадзе ад косці.
6. Праверце прыправы і дадайце соль і перац па гусце.
7. Падаваць гарачым з пропаренным рысам.

Ліпкі бычыны хвост у соевым соўсе

Гэты рэцэпт - новы погляд на класічны тушаны бычыны хвост у кітайскім стылі. Гэта натхнёна ліпкай стравай са свінога жывата, якая шырока папулярная ў заходніх краінах. У выніку атрымліваецца ліпкае, салодкае і пікантнае страва, якое абавязкова ўразіць.

Інгрэдыенты:

• 3 фунта бычынага хваста, нарэзаць круглякамі
• 1/2 шклянкі соевага соўсу
• 1 / 2 цукар кубкі
• 1/4 шклянкі рысавага воцату
• кубак вады 1 / 4
• 2 ст.л.
• Зубчыкі 3 часнык, нарэзаны
• 1 кавалачак імбіра, здробненага
• 2 зялёныя цыбуліны, нарэзаныя
• Соль і перац па гусце
• Рыс, прыгатаваны на пару, для падачы

Інструкцыя:
1. Разагрэйце алей у вялікай рондалі на сярэднім агні. Дадайце бычыны хвост і падрумяніце з усіх бакоў. Дастаньце і адкладзеце ў бок.
2. Дадайце ў рондаль часнык, імбір і зялёны лук і абсмажце, памешваючы, да з'яўлення водару.
3. Дадайце соевы соус, цукар, рысавы воцат і ваду. Змяшайце, каб злучыцца.
4. Дадайце бычыны хвост назад у рондаль і наліце ​​столькі вады, каб пакрыць мяса. Давядзіце да кіпення, затым зменшце агонь да кіпення.
5. Накрыйце вечкам і працягвайце рыхтаваць 2-3 гадзіны, або пакуль мяса не стане мяккім і не адпадзе ад косці.
6. Дастаньце бычыны хвост з рондаля і адкладзеце ў бок. Зніміце тлушч з паверхні падліўкі.
7. Павялічце агонь да сярэдняга і працягвайце рыхтаваць соус, пакуль ён не згусне і не стане ліпкім.
8. Дадайце бычыны хвост назад у рондаль і змяшайце, каб пакрыць ліпкім соусам.
9. Падаваць гарачым з пропаренным рысам.

Смажаны рыс з бычынага хваста

Калі вы шукаеце хуткі і просты спосаб выкарыстаць рэшткі бычынага хваста, паспрабуйце прыгатаваць смажаны рыс з бычынага хваста. Гэта выдатны спосаб дадаць гэтай класічнай стравы сытнасці і густу.

Інгрэдыенты:

• 2 шклянкі варанага астуджанага рысу
• 1 кубак варанага мяса бычынага хваста, нашаткаванага
• 1/2 шклянкі замарожанага гароху і размарожанай морквы
• 1/2 цыбуліны, дробна нарэзанай
• 2 снарадаў часныку, здрабніць
• 2 яйкі, узбітыя
• 2 ст.л.
• Соль і перац па гусце
• Соевы соус, па гусце
• Зялёны лук, нарэзаны (па жаданні)

Інструкцыя:
1. Разагрэйце алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце лук і часнык і абсмажце, памешваючы, да з'яўлення водару.
2. Дадаць гарошак і моркву і абсмажыць на працягу хвіліны.
3. Дадаць мяса бычынага хваста і абсмажыць яшчэ хвіліну, памешваючы.
4. Адсуньце ўсё ў адзін бок патэльні і ўліце ўзбітыя яйкі. Разбіце яйкі да гатоўнасці, затым усё змяшайце.
5. Дадаць астуджаны рыс і абсмажваць да нагрэву.
6. Заправіць соллю, перцам і соевым соусам па гусце.
7. Упрыгожце нарэзаным зялёным лукам (калі выкарыстоўваецца) і падавайце гарачым.

Суп з бычынага хваста

Суп з бычынага хваста - гэта класічнае страва, якое шырока папулярна ў многіх азіяцкіх краінах. Гэта сытны і суцяшальны суп, які ідэальна падыходзіць для халоднага надвор'я або калі вы адчуваеце сябе дрэнна. Вось як гэта зрабіць:

Інгрэдыенты:

• 3 фунта бычынага хваста, нарэзаць круглякамі
• 1 цыбуліна, нарэзаная
• Зубчыкі 3 часнык, нарэзаны
• 2 морквы, нарэзаныя
• 2 сцябла салеры, здробненыя
• 1 лаўровы ліст
• 8 шклянкі вады або ялавічнага булёна
• Соль і перац па гусце
• Рыс, прыгатаваны на пару, для падачы

Інструкцыя:
1. Ачысціце бычыны хвост, прамыўшы яго пад халоднай вадой і выдаліўшы лішні тлушч.
2. Разагрэйце алей у вялікай рондалі на сярэднім агні. Дадайце бычыны хвост і падрумяніце з усіх бакоў. Дастаньце і адкладзеце ў бок.
3. Дадайце лук, часнык, моркву і салера ў рондаль і абсмажвайце, памешваючы, да з'яўлення водару.
4. Дадайце бычыны хвост назад у рондаль і ўліце ваду або ялавічны булён. Дадаць лаўровы ліст.
5. Давядзіце да кіпення, затым зменшце агонь да кіпення. Накрыйце вечкам і працягвайце рыхтаваць 2-3 гадзіны, або пакуль мяса не стане мяккім і не адпадзе ад косці.
6. Дастаньце бычыны хвост з рондаля і адкладзеце ў бок. Зніміце тлушч з паверхні супу.
7. Заправіць соллю і перцам па гусце.
8. Падаваць гарачым з пропаренным рысам.

Дзе знайсці лепшы бычыны хвост: парады і рэкамендацыі

Калі вы хочаце набыць бычыны хвост, але не маеце часу ісці ў звычайную краму, паслугі дастаўкі ў Інтэрнэце стануць выдатнай альтэрнатывай. Вось некаторыя з лепшых варыянтаў:

• Instacart: гэта дадатак прапануе дастаўку ў той жа дзень або самавываз з мясцовых крам. Вы можаце выбраць бычыны хвост у якасці тавару і выбраць з мноства крам у вашым раёне. Цэны і даступнасць бычынага хваста могуць вар'іравацца ў залежнасці ад вашага месцазнаходжання, але Instacart прапануе мноства варыянтаў і звычайна мае добры запас.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh - яшчэ адзін выдатны варыянт для дастаўкі ў Інтэрнэце. Вы можаце знайсці бычыны хвост у раздзеле «мяса» прыкладання або вэб-сайта. Цэны прыкладна такія ж, як і ў звычайных крамах, а Amazon Fresh прапануе шырокі выбар нарэзак і відаў бычынага хваста.
• ButcherBox: Калі вы хочаце купіць бычыны хвост оптам, ButcherBox - выдатны выбар. Яны прапануюць высакаякасныя прадукты з ялавічыны, у тым ліку бычыны хвост, і дастаўляюць іх прама да вашага парога. Цэны трохі вышэй, чым у звычайных крамах, але якасць на вышыні.

Фізічныя крамы

Калі вы аддаеце перавагу купляць бычыны хвост асабіста, ёсць шмат даступных варыянтаў. Вось некаторыя з лепшых месцаў для пошуку бычынага хваста:

• Мясцовыя мяснікі: мясцовыя мяснікі - выдатны варыянт, калі вы хочаце купіць бычыны хвост. Як правіла, яны прапануюць выдатнае абслугоўванне кліентаў і могуць дапамагчы вам выбраць ідэальны крой для вашых патрэб. Вы таксама можаце папрасіць у іх парады аб тым, як прыгатаваць бычыны хвост, або аб альтэрнатыўных спосабах выкарыстання яго ў рэцэптах.
• Супермаркеты: у мясных аддзелах большасці супермаркетаў ёсць бычыны хвост. Вы можаце знайсці яго ў тым жа раёне, што і іншыя прадукты з ялавічыны. Цэны і якасць могуць адрознівацца ў залежнасці ад крамы, але гэта добры варыянт, калі вам патрэбны бычыны хвост хутка і вы не хочаце марнаваць занадта шмат грошай.
• Азіяцкія рынкі: калі вы шукаеце бычыны хвост для азіяцкіх рэцэптаў, азіяцкія рынкі - выдатнае месца для пачатку. Як правіла, яны маюць шырокі выбар разрэзаў і прапануюць бычыны хвост па больш нізкай цане, чым у звычайных крамах. Адзіным недахопам з'яўляецца тое, што інструкцыі могуць быць не на англійскай мове, таму не забудзьцеся звярнуцца па дапамогу, калі яна вам спатрэбіцца.

Усё, што вам трэба ведаць аб бычыным хвасце

Бычыны хвост звычайна выкарыстоўваецца ў рагу, супах і булёнах. На Захадзе гэта часта асноўнае страва, якое падаюць з рысам або бульбай. У Паўднёвай Карэі з бычынага хваста рыхтуюць густы і духмяны суп пад назвай ккоры гомтанг. У Італіі бычыны хвост выкарыстоўваюць у сытных рагу і сола ў якасці начыння для пірагоў.

З якіх частак жывёлы паходзіць бычыны хвост?

Бычын хвост - гэта кавалак ялавічыны, які атрымліваецца з хваста жывёлы. Ён змяшчае вялікую колькасць костак, мяса і тлушчу, што робіць яго багатым бялком матэрыялам.

Ці дорага бычыны хвост?

Бычыны хвост лічыцца адносна танным кавалкам мяса, але з-за сваёй папулярнасці ён можа быць даражэй, чым іншыя кавалкі.

Як рыхтуецца бычыны хвост?

Рыхтаваць бычыны хвост можна рознымі спосабамі, у тым ліку варыць, запякаць і тушыць. Яго часта вараць доўга, каб палепшыць яго пяшчота і густ. Даданне дадатковых інгрэдыентаў, такіх як бекон, імбір і ялавічны фарш, можа дапамагчы палепшыць густ.

Ці можна выкарыстоўваць бычыны хвост у якасці замены іншым кавалкам мяса?

Бычыны хвост можна выкарыстоўваць у якасці замены іншым кавалкам мяса ў многіх стравах. Яе часта выкарыстоўваюць у якасці замены кароткім рэбры або ялавічнай галёнкі.

Якія папулярныя варыянты страў з бычынага хваста?

Некаторыя папулярныя варыянты страў з бычынага хваста ўключаюць суп з бычынага хваста, рагу з бычынага хваста і смажанае з бычынага хваста.

Якія асноўныя функцыі бычынага хваста ў кулінарыі?

Бычыны хвост звычайна выкарыстоўваецца для надання стравам водару і бялку. Ён таксама выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры рагу і супаў.

Якія парады па падрыхтоўцы ежы з бычынага хваста?

Некаторыя парады па падрыхтоўцы ежы з бычынага хваста ўключаюць:

• Перад падрыхтоўкай выдаліце ​​лішні тлушч
• Доўга варым для павышэння мяккасці
• Каб зэканоміць час, выкарыстоўвайце мультиварку або хуткаварка
• Даданне дадатковых інгрэдыентаў, такіх як бекон, імбір і ялавічны фарш, для паляпшэння густу

Якія звязаныя кавалкі мяса?

Некаторыя звязаныя кавалкі мяса ўключаюць ялавічнае рабро, ялавічную лапатку і ялавічную лапатку. Цялячая галёнка - таксама аналагічны мясной кавалак.

Ці ёсць якія-небудзь праблемы са здароўем, звязаныя з ужываннем бычынага хваста?

Спажыванне бычынага хваста ў ўмераных колькасцях звычайна лічыцца бяспечным. Аднак, паколькі ён утрымлівае шмат унутранага тлушчу, яго спажыванне ў вялікіх колькасцях можа выклікаць праблемы са здароўем. У ім таксама шмат халестэрыну.

Дзе я магу знайсці больш інфармацыі аб бычыным хвасце?

Для атрымання дадатковай інфармацыі аб бычыным хвасце вы можаце праверыць старонку Wikimedia Commons аб бычыным хвасце або пракансультавацца на кулінарных вэб-сайтах і кнігах рэцэптаў, якія ўключаюць стравы з бычынага хваста.

Conclusion

Бычын хвост - гэта кавалак ялавічыны з хваста каровы. Гэта духмянае мяса, якое ідэальна падыходзіць для рагу, супаў і кары. Гэта выдатны спосаб дадаць трохі бялку ў ежу. 

Такім чынам, калі вы шукаеце новы інгрэдыент, чаму б не паспрабаваць бычыны хвост? Вы можаце быць здзіўлены, наколькі гэта смачна.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.