Браканьерства супраць іншых спосабаў прыгатавання: чаму браканьерства - самы здаровы варыянт

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 28, 2022

Браканьерства - адзін з самых папулярных метадаў прыгатавання ежы, але што гэта такое?

Браканьерства - гэта метад прыгатавання ежы ў вадкасці, амаль цалкам пагружанай у вадкасць, пры тэмпературы ледзь ніжэй за кіпенне. Гэта зберагалы спосаб прыгатавання, які дапамагае захаваць вільгаць і водар ежы.

Гэта выдатны спосаб прыгатаваць далікатныя вавёркі, такія як рыба, яйкі, і мяса, а таксама гэта выдатны спосаб прыгатавання гародніна, садавіна і нават некаторыя дэсерты. Давайце разгледзім розныя віды браканьерства.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое браканьерства ў кулінарыі?

Браканьерства - гэта кулінарная тэхніка, якая прадугледжвае асцярожнае варэнне ежы ў вадкасці пры нізкай тэмпературы. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для далікатных бялкоў, такіх як рыба, морапрадукты, і яйкі. Браканьерства дапамагае захаваць водар і вільгаць ежы, адначасова выдаляючы лішкі тлушчу.

метад

Браканьерства - гэта просты метад, які прадугледжвае апусканне ежы ў вадкасць і павольнае яе награванне да кіпення. Тэмпература вадкасці павінна быць каля 160-180°F (71-82°C) і ніколі не павінна дасягаць тэмпературы кіпення. Ежа тады cooked асцярожна і паступова, дазваляючы вадкасці выцягваць вільгаць з ежы, у выніку чаго атрымаецца вільготны і далікатны гатовы прадукт.

Вадкасць

Вадкасць, якая выкарыстоўваецца для браканьерства, можа адрознівацца ў залежнасці ад інгрэдыентаў, якія рыхтуюцца. Некаторыя звычайныя вадкасці, якія выкарыстоўваюцца для браканьерства, ўключаюць:

• Нарыхтоўка: гэта папулярны выбар для пашотавання мяса і гародніны, бо ён надае страве смак.
• Віно: гэта выдатны варыянт для прыгатавання садавіны і морапрадуктаў, бо яно надае страве тонкі водар.
• Вада: гэта прыдатны выбар для варэння яек і іншых прадметаў, якія трэба пагрузіць у вадкасць.

Дыферэнцыраваныя метады

Існуе два асноўных метаду браканьерства:

• Браканьерства пад вадой: гэта калі ежа цалкам пагружана ў вадкасць.
• Неглыбокае браканьерства: гэта калі ежа толькі часткова пагружана ў вадкасць.

Перавагі

Браканьерства мае шэраг пераваг перад іншымі спосабамі падрыхтоўкі, у тым ліку:

• Гэта дапамагае захаваць водар і вільготнасць ежы.
• Гэта дазваляе выкарыстоўваць больш нятлустыя кавалкі мяса і рыбы.
• Гэта здаровы спосаб прыгатавання ежы, паколькі ён не прадугледжвае дадання тлушчу.
• Ён добра працуе для адначасовага размяшчэння вялікай колькасці інгрэдыентаў.

Фініш

Пасля таго, як ежа была прыгатавана, яе можна падаваць як ёсць або заправіць соусам. Вадкасць для браканьерства можна паменшыць, каб стварыць духмяны соус, які дапоўніць страву.

Авалоданне мастацтвам браканьерства: парады і метады

Калі справа даходзіць да браканьерства, не ўсе прадукты аднолькавыя. У той час як далікатныя прадукты, такія як яйкі і рыба, ідэальна падыходзяць для браканьерства, іншае мяса, напрыклад ялавічына і свініна, патрабуе больш часу для падрыхтоўкі і лепш падыходзіць для іншых спосабаў падрыхтоўкі. Як правіла, меншыя кавалкі ежы лепш за ўсё падыходзяць для браканьерства, паколькі яны дазваляюць больш раўнамерна прыгатаваць ежу і больш высокі патэнцыял для дасягнення патрэбнай тэкстуры і структуры. Некаторыя прыдатныя для браканьерства прадукты ўключаюць:

• Курыца
• Рыба
• крэветка
• Рыс

Падрыхтоўка браканьерскай вадкасці

Браканьерская вадкасць з'яўляецца найважнейшым элементам у тэхніцы браканьерства, паколькі яна дапамагае падтрымліваць максімальна высокую тэмпературу падчас гатавання і дазваляе дадаваць араматычныя рэчывы для паляпшэння густу канчатковага прадукту. Каб стварыць ідэальную браканьерскую вадкасць, выканайце наступныя дзеянні:

• Дадайце ваду ў рондаль, пераканаўшыся, што засталося дастаткова месца для поўнага апускання ежы.
• Давядзіце ваду да кіпення і дадайце любыя араматычныя рэчывы, такія як лаўровы ліст, часнык або лук.
• Паменшыце агонь да мінімуму і дайце вадкасці пакіпець некалькі хвілін, каб водары зліліся.
• Калі вы хочаце дадаць трохі дадатковага водару, вы таксама можаце дадаць у браканьерскую вадкасць віно, воцат або іншыя вадкасці.

Асноўны метад браканьерства

Фактычны працэс браканьерства ўключае ў сябе даданне ежы ў вадкасць для браканьерства і гатаванне пры нізкай тэмпературы да поўнай гатоўнасці. Вось некалькі парад, якія дапамогуць вам атрымаць ідэальны пашот:

• Пераканайцеся, што ежа цалкам загорнута або змешчана ў тканіну, каб прадухіліць яе развальванне ў вадкасці.
• Дадайце ежу ў браканьерскую вадкасць і пераканайцеся, што яна цалкам пагружана.
• Падтрымлівайце слабы агонь на працягу ўсяго працэсу браканьерства, каб вадкасць не закіпела і не распалася ежа.
• Для вялікіх кавалкаў ежы, магчыма, спатрэбіцца падоўжыць час варэння, каб пераканацца, што яны цалкам прыгатаваныя.

Дробнае супраць глыбокага браканьерства

Існуюць два асноўных метаду браканьерства: неглыбокі і глыбокі. Дробнае браканьерства прадугледжвае даданне ежы ў неглыбокую рондаль з невялікай колькасцю вадкасці, а глыбокае браканьерства прадугледжвае поўнае апусканне ежы ў вялікую рондаль з вадкасцю. Вось некаторыя адрозненні паміж гэтымі двума метадамі:

• Неглыбокі браканьерства лепш за ўсё падыходзіць для далікатных прадуктаў, такіх як яйкі і белая рыба, у той час як глыбокі браканьерства лепш падыходзіць для вялікіх кавалкаў мяса.
• Неглыбокі браканьерства патрабуе менш вадкасці і лягчэй кантраляваць тэмпературу, у той час як глыбокі браканьерства дазваляе больш раўнамерна прыгатаваць і больш высокі патэнцыял для дасягнення жаданай тэкстуры і структуры.
• Абодва метады выдатна падыходзяць для стварэння пяшчотных і духмяных страў, але важна выбраць правільны спосаб для ежы, якую вы рыхтуеце.

Бяспека і тэмпература

Пры браканьерстве ежы важна падтрымліваць бяспечную тэмпературу, каб прадухіліць рост шкодных бактэрый. Ідэальная тэмпература для браканьерства складае ад 160-180°F (71-82°C), што дазваляе ежы цалкам прыгатавацца, не перапякаючы і не становячыся жорсткай. Вось некалькі парад, якія дапамогуць вам падтрымліваць бяспечную тэмпературу:

• Выкарыстоўвайце тэрмометр, каб кантраляваць тэмпературу браканьерскай вадкасці на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі.
• Пераканайцеся, што ежа цалкам прыгатавана перад падачай, правяраючы ўнутраную тэмпературу тэрмометрам.
• Калі вы не ўпэўненыя ў бяспецы ежы, заўсёды лепш праяўляць асцярожнасць і рыхтаваць яе крыху даўжэй.

Варыяцыі браканьерства: пераход базавай тэхнікі на наступны ўзровень

Браканьерства - гэта універсальная тэхніка прыгатавання, якую можна выкарыстоўваць для розных гатункаў мяса, у тым ліку ялавічыны, свініны і нятлустай птушкі, напрыклад, курыных сцёгнаў. У той час як асноўны метад прадугледжвае змяшчэнне прадукту ў неглыбокі або глыбокі рондаль з вадкасцю і давядзенне яго да кіпення, ёсць некалькі метадаў, каб дадаць густ вашым пашот прадуктам:

• Даданне духмяных рэчываў, такіх як нарэзаная кубікамі цыбуля, часнык і зеляніна, у браканьерскую вадкасць можа дапамагчы мясу надаць дадатковы густ.
• Змазванне мяса алеем або іншым тлушчам унутры мяса перад браканьерствам таксама можа дадаць густу і вільготнасці прыгатаванага прадукту.

Сучасныя метады браканьерства

У той час як традыцыйныя французскія, італьянскія і іспанскія метады браканьерства ўключаюць выкарыстанне рондаля на пліце, ёсць некалькі сучасных метадаў, якія можна выкарыстоўваць дома:

• Браканьерства ў поліэтыленавых пакетах: гэты метад прадугледжвае змяшчэнне прадмета і браканьерскай вадкасці ў поліэтыленавы пакет і падрыхтоўку ў рондалі з вадой на пліце.
• Браканьерства Sous vide: гэты метад прадугледжвае змяшчэнне прадмета і вадкасці для браканьерства ў запячатаны пакет і падрыхтоўку на вадзяной лазні пры дакладнай тэмпературы.

Незалежна ад таго, які метад вы абралі, браканьерства - выдатны спосаб прыгатаваць нішчымнае мяса і стварыць духмяныя стравы.

What's in the Pot: Кіраўніцтва па відах браканьерскай вадкасці

Вось некалькі найбольш распаўсюджаных відаў браканьерскай вадкасці:

• Вада: гэта самы просты тып браканьерскай вадкасці, які звычайна выкарыстоўваецца для такіх далікатных прадуктаў, як рыба і гародніна. Гэта спосаб прыгатавання з нізкім утрыманнем тлушчу, у выніку якога страва атрымліваецца далікатным і вільготным.

• Бульон: Выкарыстанне багатага і духмянага булёна, напрыклад, курынага або ялавічнага, можа дадаць страве глыбіню. Гэты спосаб лепш за ўсё падыходзіць для кавалкаў мяса, якія патрабуюць доўгага прыгатавання, напрыклад, свіная лапатка.

• Віно: Даданне віна ў браканьерскую вадкасць можа надаць страве складаны густ. Гэты спосаб лепш за ўсё падыходзіць для морапрадуктаў і курыцы.

• Сумесь: спалучэнне вадкасці, напрыклад вады і віна або булёна і масла, можа стварыць унікальны смакавы профіль. Гэты метад лепш за ўсё падыходзіць для страў, якія патрабуюць насычанага і складанага густу, напрыклад, груш-пашот.

• Сметанковае масла: выкарыстанне сметанковага масла ў якасці браканьерскай вадкасці можа стварыць насычанае і дэкадэнцкае страва. Гэты метад лепш за ўсё падыходзіць для такіх далікатных прадуктаў, як рыба і гародніна.

• Bay water: Гэта сучасны варыянт традыцыйнага метаду браканьерства ў вадзе. Лаўровая вада вырабляецца шляхам замочвання лаўровага ліста ў вадзе і можа дадаць страве тонкі густ. Гэты спосаб лепш за ўсё падыходзіць для морапрадуктаў.

Браканьерства з вадкасцю супраць масла: які лепшы спосаб прыгатавання ежы?

Браканьерства ў вадкасці - гэта просты і распаўсюджаны спосаб прыгатавання ежы ў рондалі з нагрэтай вадкасцю. Гэта азначае апусканне ежы ў вадкасць, такую ​​як вада, малако або булён, і варэнне пры нізкай тэмпературы, пакуль яна не стане мяккай. Гэты метад падыходзіць для шырокага спектру прадуктаў, уключаючы рыбу, птушку і гародніну. У выніку атрымліваецца пяшчотны і духмяны прадукт, які быў прасякнуты тонкім водарам вадкасці і любымі араматычнымі або смакавымі дадаткамі.

Калі выкарыстоўваць алей браканьерства?

Браканьерства з маслам - добры спосаб прыгатаваць больш элегантныя і пяшчотныя стравы, такія як рыбнае філе або абсмаленае мяса. Гэта таксама добры спосаб палепшыць смакавы профіль ежы, надаўшы ёй тагасветнага густу сметанковага масла і любых прыправаў або араматызатараў, дададзеных у яго. Браканьерства ў сметанковым алеі, як правіла, з'яўляецца метадам прыгатавання з больш высокім утрыманнем тлушчу, што добра для тых, хто хоча дадаць у свой рацыён больш тлушчаў. Гэта таксама больш складаны метад, які патрабуе крыху большага майстэрства і ўвагі да дэталяў.

Што лепш?

І вадкае, і алейнае браканьерства маюць сваё прымяненне і перавагі, і выбар паміж імі залежыць ад ежы, якая рыхтуецца, і жаданага выніку. Браканьерства ў вадкім выглядзе звычайна з'яўляецца добрым спосабам прыгатавання больш жорсткіх або сухіх прадуктаў, у той час як браканьерства з маслам лепш для больш элегантных і далікатных прадуктаў. Браканьерства ў вадкасці - гэта спосаб прыгатавання з меншым утрыманнем тлушчу, у той час як браканьерства ў сметанковым алеі - з больш высокім утрыманнем тлушчу. У рэшце рэшт, лепшы спосаб вырашыць, які метад выкарыстаць, - паэксперыментаваць з абодвума і паглядзець, які з іх дае лепшы вынік для ежы, якая рыхтуецца.

Тэхніка неглыбокага браканьерства: больш лёгкая версія традыцыйнага браканьерства

Вадкасць, якая выкарыстоўваецца ў неглыбокім браканьерстве, звычайна складаецца з асновы духмяных рэчываў, такіх як здробненая цыбуля, часнык і салера, якія абсмажваюць у сметанковым алеі або алеі да духмянасці. Затым у патэльню дадаюць віно, булён або іншыя вадкасці разам з любымі дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як травы або спецыі. Сумесь даводзяць да кіпення, а затым выкладваюць страву ў патэльню.

Перавагі неглыбокага браканьерства

Неглыбокі браканьерства дае шэраг пераваг перад іншымі метадамі прыгатавання, у тым ліку:

• Выцягванне натуральных водараў з інгрэдыентаў
• Прадастаўленне больш лёгкай і здаровай версіі традыцыйнага браканьерства
• Дазваляе атрымаць больш аднастайную аздабленне ежы
• Магчымасць прыгатаваць меншыя кавалачкі ежы
• Стварэнне падліўкі або вадкасці, якія можна выкарыстоўваць для завяршэння стравы

Як неглыбока пашаваць ежу

Каб пакаштаваць ежу неглыбока, выканайце наступныя дзеянні:

1. Прыгатуйце дробную браканьерскую вадкасць, як апісана вышэй.
2. Пакладзеце ежу ў патэльню, пераканаўшыся, што яна часткова пагружана ў вадкасць.
3. Накрыйце патэльню вечкам і варыце страва на слабым агні да поўнай гатоўнасці.
4. Дастаньце ежу з патэльні і накрыйце яе вечкам, каб яна заставалася цёплай.
5. Павялічце агонь і зменшце колькасць вадкасці, пакуль яна не згусне ў соус.
6. Паліце ​​пашот соусам і падавайце.

Прыклады прадуктаў для неглыбокага браканьерства

Неглыбокі браканьерства - папулярны спосаб прыгатавання морапрадуктаў, але яго таксама можна выкарыстоўваць для розных іншых інгрэдыентаў, у тым ліку:

• Гародніна, напрыклад, спаржа, артышокі і фенхель
• Курыныя грудкі або сцягна
• Нарэзаная ялавічына або свініна
• Невялікія кавалачкі тофу

Мастацтва падводнага браканьерства

Браканьерства пад вадой - гэта павольная і прабачлівая тэхніка гатавання, якая стварае аднастайную і аднастайную тэкстуру ежы, якая рыхтуецца. Вось як гэта робіцца:

• Выберыце тып вадкасці, якую хочаце выкарыстоўваць. Вада з'яўляецца найбольш відавочным выбарам, але вы таксама можаце выкарыстоўваць булёны, араматычныя рэчывы або іншыя вадкасці, каб дадаць ежы водар.
• Нагрэйце вадкасць да нізкай тэмпературы, як правіла, ад 160°F да 180°F. Гэта азначае, што вадкасць дастаткова гарачая, каб прыгатаваць вавёркі ў ежы, але не настолькі, каб яна распалася.
• Апусціце ежу ў вадкасць і дайце ёй павольна варыцца. Час прыгатавання будзе залежаць ад тыпу ежы, якую вы рыхтуеце, але звычайна гэта займае каля 20-30 хвілін.
• Пасля таго, як ежа прыгатуецца, дастаньце яе з вадкасці і дайце настаяцца некалькі хвілін перад падачай.

Якія перавагі падводнага браканьерства?

Браканьерства пад вадой мае шмат пераваг, у тым ліку:

• Захоўвае натуральную вільготнасць ежы, робячы яе больш далікатнай і сакавітай.
• Стварае паслядоўную і аднастайную тэкстуру ежы.
• Гэта прабачлівая тэхніка прыгатавання ежы, якую цяжка перапячы або недапячы.
• Забяспечвае спосаб прыгатавання на слабым агні, які пераважней для далікатных прадуктаў, такіх як яйкі і садавіна.
• Ператварае духмяныя рэчывы і вадкасці, якія выкарыстоўваюцца ў працэсе браканьерства, у духмяны соус, які можна падаваць да ежы.
• Гэта здаровая тэхніка прыгатавання ежы, якая захоўвае пажыўныя рэчывы ў ежы.

Што можна зладзіць? Кіраўніцтва па браканьерстве розных прадуктаў

Калі справа даходзіць да браканьерства мяса і птушкі, каменная тэхніка - выдатны спосаб. Гэты метад прадугледжвае, што пачынаюць з халоднай вадкасці і павольна даводзяць яе да кіпення. Гэта дазваляе мясу раўнамерна прожариваться і захоўвае яго вільготным і далікатным. Некаторыя канкрэтныя віды мяса і птушкі, якія ідэальна падыходзяць для браканьерства, ўключаюць:

• Курыныя грудкі: курыныя грудкі пашот - выдатны спосаб дадаць бялок у салаты або бутэрброды. Іх можна пашотаваць у вадзе або курыным булёне з некаторымі травамі і спецыямі для дадатковага водару.
• Рыба: браканьерства - выдатны спосаб прыгатавання рыбы, асабліва далікатных і лускаватых гатункаў, такіх як рыжак або трэска. Працэс цалкам адрозніваецца ад смажання або грылю, і ён нясе шмат пераваг. Рыба пашот багатая на смак і лёгка засвойваецца, што робіць яе выдатным варыянтам для людзей, якія маюць праблемы з тоўстай або сухой рыбай.
• Яйкі: яйкі пашот - гэта класічнае страва, якое можна падаваць самастойна або як частку большай трапезы. Ключ да падрыхтоўкі ідэальнага яйкі-пашот - выкарыстоўваць свежыя яйкі і выдаліць лішкі бялку перад пашот. Яйкі пашот можна падаваць на тостах, з бульбай або ў складзе салаты.

Гародніна

Браканьерства - выдатны спосаб ператварыць гародніну ў салодкае і далікатнае страва. У адрозненне ад варэння або падрыхтоўкі на пару, браканьерства дазваляе гародніне раўнамерна прыгатавацца і захаваць сваю форму і структуру. Некаторыя гародніна, якія добра падыходзяць для браканьерства, ўключаюць:

• Бульба: тонка нарэзаную бульбу можна патушыць у курыным булёне або вадзе з некаторымі травамі і спецыямі для дадатковага водару. Іх можна падаваць у якасці гарніру або выкарыстоўваць як аснову для іншых страў.
• Спаржа: пашот спаржа з'яўляецца выдатным дадаткам да салаты або ў якасці гарніру. Яго можна пашотаваць у вадзе або курыным булёне з невялікай колькасцю цытрынавага соку і зеляніны для дадатковага водару.
• Моркву: морква пашот - выдатны спосаб дадаць страве прысмакі. Іх можна пашотаваць у вадзе або курыным булёне з невялікай колькасцю мёду і зеляніны для дадатковага водару.

Морапрадукты

Морапрадукты, напэўна, самая распаўсюджаная ежа, якую рыхтуюць пашот. Метад ідэальна падыходзіць для далікатных морапрадуктаў, такіх як крэветкі, грабеньчыкі і амары. Браканьерства морапрадуктаў патрабуе пэўнага набору этапаў у залежнасці ад таўшчыні і ўнутранай тэмпературы морапрадуктаў. Некаторыя морапрадукты, якія выдатна падыходзяць для браканьерства, ўключаюць:

• Крэветкі: крэветкі пашот можна падаваць у халодным або гарачым выглядзе і з'яўляюцца выдатным дадаткам да салат або страў з макаронамі. Ключ да браканьерства крэветак - пачаць з халоднай вадкасці і павольна давесці яе да кіпення.
• Грабеньчыкі: Вараныя грабеньчыкі з'яўляюцца выдатным дадаткам да салат або страў з пасты. Іх можна пашотаваць у вадзе або курыным булёне з некаторымі травамі і спецыямі для дадатковага водару.
• Амар: амар у пашот - выдатны спосаб атрымаць асалоду ад гэтага шыкоўнага морапрадукта без лішняй мітусні. Яго можна падаваць гарачым або халодным і з'яўляецца выдатным дадаткам да салат або страў з пасты.

Садавіна

Браканьерства садавіны - выдатны спосаб ператварыць іх у салодкае і далікатнае страва. Працэс уключае варэнне садавіны ў вадкасці з невялікай колькасцю цукру і спецый для дадатковага водару. Некаторыя садавіна, якія добра падыходзяць для браканьерства, ўключаюць:

• Грушы: грушы-пашот - гэта класічны дэсерт, які можна падаваць самастойна або з марожаным. Іх можна патушыць у чырвоным віне або вадзе з невялікай колькасцю цукру і спецый для дадатковага водару.
• Яблыкі: Яблыкі пашот з'яўляюцца выдатным дадаткам да аўсяных шматкоў або ёгурта. Іх можна пашотаваць у вадзе або яблычным соку з невялікай колькасцю карыцы і цукру для дадатковага водару.
• Персікі: персікі пашот - выдатнае дадатак да салат або ў якасці дэсерту. Іх можна пашотаваць у белым віне або вадзе з невялікай колькасцю цукру і спецый для дадатковага водару.

Чаму браканьерства - лепшы спосаб прыгатавання ежы, які вы яшчэ не спрабавалі

Браканьерства - гэта спосаб прыгатавання, які прадугледжвае асцярожнае кіпячэнне ежы ў вадкасці. Гэтая тэхніка ідэальна падыходзіць для далікатных інгрэдыентаў, якія патрабуюць добрага і паслядоўнага спосабу падрыхтоўкі. Вось некаторыя з пераваг браканьерства:

• Дазваляе цалкам прыгатаваць ежу без пераварвання: браканьерства прадугледжвае гатаванне ежы ў вадкасці пры нізкай тэмпературы, што азначае, што ежу цяжка перапячы. Гэта асабліва карысна пры падрыхтоўцы жорсткіх кавалкаў мяса, якія патрабуюць больш доўгага часу.
• Забяспечвае натуральны і здаровы спосаб прыгатавання ежы: браканьерства дазваляе прасвечваць натуральны густ ежы без лішняга тлушчу або алею. Гэта таксама забяспечвае больш здаровы спосаб прыгатавання ежы, так як не патрабуе дабаўлення тлушчу.
• Стварае аднастайную і аднастайную страву: браканьерства дазваляе раўнамерна прыгатаваць ежу, ствараючы аднастайную і аднастайную страву. Гэта асабліва важна пры падрыхтоўцы дарагіх мясных або морапрадуктаў.
• Бюджэтны спосаб прыгатавання: Браканьерства з'яўляецца папулярным метадам прыгатавання, таму што для яго патрабуецца мінімум інгрэдыентаў і яго можна прыгатаваць з любой вадкасці ў залежнасці ад тыпу стравы, якую вы рыхтуеце. Вада або булён з'яўляюцца відавочным выбарам, але віно, малако ці нават гарбата могуць быць выкарыстаны для надання густу стравы.
• Дазваляе дадаваць араматызатары: браканьерства дазваляе дадаваць у вадкасць травы, спецыі і духмяныя рэчывы, што надае ежы дадатковыя араматызатары. Лаўровы ліст, белае віно і лімон з'яўляюцца папулярнымі выбарамі пры браканьерстве морапрадуктаў, у той час як карыцу, ваніль і мушкатовы арэх можна дадаваць пры браканьерстве садавіны.
• Гэта зручны і лёгкі спосаб: браканьерства - гэта просты і лёгкі спосаб прыгатавання, які патрабуе мінімальных намаганняў. Гэта таксама выдатны спосаб прыгатаваць ежу загадзя, бо яе можна пакінуць рыхтавацца на пліце, пакуль вы займаецеся іншымі справамі.
• З'яўляецца больш лёгкай версіяй традыцыйных метадаў прыгатавання: браканьерства - выдатны спосаб прыгатаваць стравы, якія традыцыйна смажацца на грылі або смажацца, бо гэта больш лёгкая і здаровая альтэрнатыва. Напрыклад, курыца-пашот з'яўляецца выдатным дадаткам да салат або сэндвічаў, а яйкі-пашот - выдатны спосаб дадаць бялку ў стравы на сняданак.
• Карысна кантраляваць утрыманне тлушчу: браканьерства - выдатны спосаб кантраляваць утрыманне тлушчу ў страве, бо для яго практычна не патрабуецца дабаўлення тлушчу. Гэта асабліва карысна пры падрыхтоўцы страў з натуральным высокім утрыманнем тлушчу, такіх як ласось або качка.
• Гэта выдатны спосаб падкрэсліць натуральны густ ежы: браканьерства - гэта зберагалы спосаб прыгатавання, які дазваляе натуральным водарам ежы прасвечваць. Гэта асабліва важна пры падрыхтоўцы далікатных інгрэдыентаў, такіх як рыба або садавіна.
• Гэта выдатны спосаб прыгатаваць дробныя або нарэзаныя інгрэдыенты: Браканьерства - выдатны спосаб прыгатаваць дробныя або нарэзаныя інгрэдыенты, такія як крэветкі або курыныя грудкі. Гэтыя інгрэдыенты можна змясціць у вадкасць для браканьерства і варыць да поўнай гатоўнасці і мяккасці.
• Выдатны спосаб прыгатавання соусаў: браканьерства - выдатны спосаб прыгатавання соусаў, так як яно дазваляе выцягнуць водар інгрэдыентаў у вадкасць. Гэта асабліва карысна пры падрыхтоўцы больш лёгкіх версій традыцыйных соусаў, такіх як галандскі або беарнскі.

Чаму браканьерства - лепшая тэхніка прыгатавання далікатных прадуктаў

Браканьерства - гэта метад прыгатавання ежы, які прадугледжвае даданне ежы ў рондаль з кіпячай вадой або булёнам. У параўнанні з іншымі метадамі падрыхтоўкі, такімі як грыль і жарка, браканьерства - гэта адносна зберагалы спосаб прыгатавання далікатных кавалачкаў мяса, рыбы і птушкі. Нягледзячы на ​​тое, што смажанне на грылі і смажанне могуць дадаць ежы густ, яны таксама ўключаюць высокую тэмпературу і шмат тлушчу, што можа быць шкодным для здароўя некаторых людзей. Браканьерства, з іншага боку, дазваляе хутка і лёгка прыгатаваць ежу з нізкім утрыманнем тлушчу і высокай бяспекай.

Браканьерства супраць іншых метадаў нізкага нагрэву

Браканьерства таксама з'яўляецца выдатным спосабам прыгатавання салодкіх і пікантных страў. У параўнанні з іншымі метадамі пры нізкім агні, такімі як тушэнне і тушэнне, браканьерства ідэальна падыходзіць для невялікіх кавалкаў мяса і рыбы. Тушэнне і тушэнне звычайна прадугледжвае гатаванне мяса ў вялікім рондалі або галандскай духоўцы, што можа заняць шмат часу і сіл. Браканьерства, з іншага боку, - гэта адносна хуткі і просты спосаб прыгатавання далікатных кавалачкаў ежы.

Браканьерства супраць сучаснай кулінарнай тэхнікі

У сучасным свеце людзі заўсёды шукаюць новыя і наватарскія спосабы прыгатавання ежы. Аднак важна памятаць, што браканьерства па-ранейшаму застаецца важным спосабам прыгатавання далікатных страў. Кухары часта выкарыстоўваюць браканьерства для падрыхтоўкі далікатнага філе рыбы або курыцы, так як гэта дазваляе кантраляваць тэмпературу працэсу падрыхтоўкі. Выкарыстоўваючы тэрмометр, шэф-кухары могуць пераканацца, што вадкасць для браканьерства кіпіць пры ідэальнай тэмпературы, што дапамагае захаваць смак і тэкстуру ежы.

Браканьерства дзеля бяспекі і водару

Адной з самых важных пераваг браканьерства з'яўляецца тое, што гэта бяспечны спосаб прыгатавання ежы. Паколькі ежа рыхтуецца ў вадкасці, рызыка прыгарання або перапякання меншая. Акрамя таго, браканьерства дазваляе дадаваць травы, спецыі і іншыя араматызатары ў варачную вадкасць, што можа надаць ежы цудоўны водар.

У заключэнне можна сказаць, што браканьерства з'яўляецца выдатным метадам прыгатавання далікатных страў. Гэта бяспечны і зберагалы спосаб прыгатавання мяса, рыбы і птушкі, які дазваляе дадаваць араматызатары ў вадкасць для гатавання. Незалежна ад таго, рыхтуеце вы свіную выразку або пашот з ласося, браканьерства - выдатны спосаб пераканацца, што ваша ежа атрымаецца далікатнай, сакавітай і насычанай густам.

заключэнне

Такім чынам, у вас ёсць усё - тонкасці і недахопы тэхнікі браканьерства. Браканьерства - выдатны спосаб прыгатавання далікатных прадуктаў, такіх як яйкі і рыба, і гэта здаровы спосаб прыгатавання без выкарыстання вялікай колькасці тлушчу. Вы таксама можаце выкарыстоўваць браканьерскую вадкасць, каб стварыць духмяны соус, які дапоўніць страву. Так што паспрабуйце! Вы не будзеце расчараваныя.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.