Што такое рысавы воцат? 5 рэчаў, якія вам трэба ведаць пра гэты азіяцкі прадукт

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 22, 2022

Што такое рысавы воцат?

Рысавы воцат - разнавіднасць воцат зробленыя з рыс. Гэта зроблена закісанне рыс з дрожджамі і бактэрыямі. Ён выкарыстоўваецца ў многіх азіяцкіх стравах і мае больш мяккі густ, чым іншыя віды воцату.

Гэта выдатны універсальны воцат, які можна выкарыстоўваць у запраўках для салат, марынадах і соусах. Давайце паглядзім на гісторыю і адрозненні паміж рознымі відамі рысавага воцату.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое рысавы воцат?

Рысавы воцат - гэта тып воцату, які складаецца з рысу, солі і вады. Працэс вырабу рысавага воцату ўключае закісанне рысу воцатнакіслымі бактэрыямі, якія ператвараюць цукру ў рысе ў спірт, а затым у воцатную кіслату. Гэты працэс займае шмат часу, звычайна некалькі месяцаў, і ў выніку атрымліваецца воцат з мяккім густам, які часта выкарыстоўваецца ва ўсходнеазіяцкай кухні.

Розныя гатункі рысавага воцату

Ёсць некалькі розных гатункаў рысавага воцату ў залежнасці ад рэгіёна, дзе ён вырабляецца, і ад інгрэдыенты выкарыстоўваецца ў працэсе. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных відаў рысавага воцату ўключаюць:

• Кітайскі рысавы воцат: гэты тып воцату звычайна вырабляецца з клейкага рысу і мае злёгку саладкавы густ. Яго часта выкарыстоўваюць у соусах і марынадах.
• Японскі рысавы воцат: Гэты воцат вырабляецца з рысу, які быў запраўлены соллю і цукрам, у выніку чаго ён атрымлівае злёгку кісла-салодкі густ. Яго часта выкарыстоўваюць у рысавых сушы і запраўках для салат.
• Карэйская рысавы воцат: Гэты тып воцату вырабляецца з рысу, які быў ферментаваны з даданнем цукру, што прыводзіць да злёгку салодкага густу. Яго часта выкарыстоўваюць у стравах з локшынай і соусах.
• В'етнамскі рысавы воцат: Гэты воцат вырабляецца з рысу, які быў ферментаваны з даданнем цукру і солі, што прыводзіць да злёгку кісла-салодкага густу. Яго часта выкарыстоўваюць у соусах і марынадах.

Адкрыццё кітайскага боку рысавага воцату

Кітайскі рысавы воцат бывае розных тыпаў, кожны з якіх мае свой унікальны густ, колер і ўзровень кіслотнасці. Вось найбольш распаўсюджаныя:

• Белы рысавы воцат: гэты тып вырабляецца з ферментаванага рысу і мае больш мяккі густ і бледны колер у параўнанні з іншымі відамі. Гэта асноўны інгрэдыент паўднёвакітайскай кухні, асабліва ў правінцыі Гуандун.
• Чорны рысавы воцат: выраблены з ферментаванага рысу і іншых зерняў, гэты тып мае больш моцны густ і больш цёмны колер, чым белы рысавы воцат. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў паўночнакітайскай кухні, асабліва ў правінцыях Шаньсі і Шаньдун.
• Чырвоны рысавы воцат: гэты тып вырабляецца шляхам закісання чырвонага дражджавога рысу і мае характэрны фруктовы густ і адценні умамі. Яго часта выкарыстоўваюць у соусах і марынадах.

Папулярныя кітайскія маркі рысавага воцату

Вось некаторыя з самых папулярных кітайскіх брэндаў рысавага воцату:

• Воцат Chinkiang (таксама вядомы як воцат Zhenjiang): Гэты тып чорнага рысавага воцату вырабляецца ў горадзе Чжэньцзян у правінцыі Цзянсу і мае складаны смакавы профіль з адценнямі прысмакі і кіслінкай. Гэта звычайны інгрэдыент кітайскіх соусаў і тушаных страў.
• Спелы воцат Шаньсі (таксама вядомы як вытрыманы воцат або курозу): гэты тып чорнага рысавага воцату вырабляецца шляхам ферментацыі рысавага і пшанічнага асадка і мае насычаны мяккі густ з адценнямі карычневага. Ён часта выкарыстоўваецца ў паўночнакітайскай кухні, асабліва ў правінцыі Шаньсі.
• Воцат Baoning: Гэты тып воцату вырабляецца ў горадзе Baoning у правінцыі Сычуань і мае жоўты колер і больш салодкі густ, чым іншыя віды рысавага воцату. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў сычуаньскіх стравах, такіх як востры і кіслы суп і курыца кунгпао.

Салодкая і вострая спадчына карэйскага рысавага воцату

Карэйскі рысавы воцат, таксама вядомы як «чо-гочуджан», з'яўляецца асноўнай прыправай у карэйскай кухні. Аднак ёсць некаторыя адрозненні ў тым, як яго вырабляюць і выкарыстоўваюць у паўночных і паўднёвых правінцыях Карэі.

• На поўначы рысавы воцат вырабляецца шляхам закісання клейкага рысу, змешанага з асадкам, у выніку чаго атрымліваецца кіслы густ.
• На поўдні для вырабу воцату выкарыстоўваецца белы або карычневы рыс, які дае больш салодкі густ.

Слаі водару карэйскага рысавага воцату

Карэйская рысавы воцат - гэта не проста адназначная прыправа. Ён мае пласты водару, якія могуць палепшыць любую страву, у якую ён дадаецца.

• Кіслінка воцату надае соусам і марынадам пікантнасць.
• Слодыч ураўнаважвае вастрыню карэйскіх страў, такіх як кімчы і гочуджан.
• Тонкі водар рысавага віна надае глыбіню фры і супам.

В'етнамская версія рысавага воцату: больш лёгкі і салодкі варыянт

Рысавы воцат з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў в'етнамскай кухні, родам з Кітая і прывезены ў краіну падчас доўгай гісторыі гандлю. Звычайна яго захоўваюць у невялікіх бутэлечках і выкарыстоўваюць, каб дадаць страў збалансаваную кісла-салодкую нотку. В'етнамскі рысавы воцат вядомы тым, што ён лягчэйшы і саладзейшы за іншыя віды рысавага воцату, што робіць яго ідэальным для дадання дадатковага водару любому рэцэпце.

Чым адрозніваецца в'етнамскі рысавы воцат?

У параўнанні са звычайным рысавым воцатам, в'етнамскі рысавы воцат звычайна робяць з простым рысам і цукрам, што дазваляе атрымаць больш салодкі густ. Ён таксама захоўваецца меншы прамежак часу, надаючы яму больш свежы густ. Якасць выкарыстоўванага рысу мае важнае значэнне, бо ён дазваляе атрымаць лепшы спектр густаў. В'етнамскі рысавы воцат таксама часам называюць «нуок чам» або «нуок мам», якія з'яўляюцца тыпамі соусаў, якія змяшчаюць рысавы воцат.

Як выкарыстоўваць в'етнамскі рысавы воцат у кулінарыі

Калі вы хочаце дадаць трохі прысмакі сваім стравам, в'етнамскі рысавы воцат - выдатная замена звычайнаму рысаваму воцату. Вось некалькі парад, як ім карыстацца:

• Выкарыстоўвайце яго ў марынадах для мяса або тофу, каб дадаць прыемную салодкую нотку.
• Дадайце яго ў фры для збалансаванага водару.
• Змяшайце яго з соевым соусам і гарачай вадой, каб стварыць соус для акунання для спрынг-ролаў або пельменяў.
• Выкарыстоўвайце яго ў салатных запраўках для дадатковай вастрыні.

Дзе купіць в'етнамскі рысавы воцат

В'етнамскі рысавы воцат можна знайсці ў большасці азіяцкіх прадуктовых крам. Шукайце брэнд «Тры краба» для якаснай версіі. Калі вы не можаце знайсці яго, вы таксама можаце паспрабаваць прыгатаваць яго самастойна, змяшаўшы рысавы воцат з невялікай колькасцю цукру.

Выяўленне патэнцыйнай карысці рысавага воцату для здароўя

Даследаванні паказалі, што рэгулярнае ўжыванне рысавага воцату можа значна знізіць рызыку сардэчных захворванняў. Гэта звязана з актыўнымі злучэннямі, якія змяшчаюцца ў рысавым воцаце, якія здольныя палепшыць здароўе сэрца і кантраляваць крывяны ціск. Ключавымі інгрэдыентамі, адказнымі за гэта, з'яўляюцца воцатная кіслата і амінакіслоты, неабходныя для падтрымання здароўя сэрца.

Паляпшэнне стрававання і павышэнне энергіі

Рысавы воцат багаты натуральнымі ферментамі, якія дапамагаюць расшчапляць ежу і спрыяюць страваванню. Ён таксама змяшчае мноства вітамінаў і мінералаў, неабходных для падтрымання добрага здароўя і ўзроўню энергіі на працягу дня. Даданне дробкі рысавага воцату ў ежу можа значна палепшыць здольнасць вашага арганізма перапрацоўваць і выкарыстоўваць пажыўныя рэчывы з ежы, якую вы ясце.

Прафілактыка рака і іншых захворванняў

Даследаванні паказалі, што актыўныя злучэнні, якія змяшчаюцца ў рысавым воцаце, могуць эфектыўна прадухіляць рост і распаўсюджванне ракавых клетак у арганізме. Акрамя таго, рысавы воцат быў звязаны са зніжэннем рызыкі іншых захворванняў, такіх як дыябет, атлусценне і высокі ўзровень халестэрыну. Гэта звязана з унікальнай камбінацыяй кампанентаў, якія змяшчаюцца ў рысавым воцаце, якія разам прыносяць карысць для здароўя.

Кантроль цукру ў крыві і вагі

Было ўстаноўлена, што рысавы воцат вельмі эфектыўны ў кантролі ўзроўню цукру ў крыві і спрыяе пахуданню. Гэта звязана з наяўнасцю воцатнай кіслаты, якая дапамагае рэгуляваць узровень інсуліну і не дазваляе арганізму назапашваць лішні тлушч. Даданне рысавага воцату ў ежу можа таксама дапамагчы вам адчуваць сябе сытымі на працягу больш працяглых перыядаў часу, памяншаючы неабходнасць перакусваць нездаровую ежу на працягу дня.

Выкарыстоўвае і замяняе

Рысавы воцат - вельмі універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных стравах, ад марынаваных гародніны да вострых соусаў. Гэта таксама папулярная замена іншым відам воцату ў многіх рэцэптах. Некаторыя з найбольш папулярных ужыванняў рысавага воцату ўключаюць:

• Стварэнне сумесі рысавага воцату і вады для выкарыстання ў якасці натуральнага ачышчальнага раствора
• Даданне рысавага воцату ў супы і рагу для дадатковага густу
• Выкарыстанне рысавага воцату ў якасці замены белага воцату ў запраўках для салат і марынадах
• Спалучэнне рысавага воцату з соевым соусам і іншымі інгрэдыентамі для стварэння унікальнага соусу для сушы і іншых страў

У цэлым, рысавы воцат з'яўляецца выдатным натуральным інгрэдыентам, які прапануе шырокі спектр патэнцыйных пераваг для здароўя. Незалежна ад таго, хочаце вы палепшыць здароўе сэрца, кантраляваць сваю вагу або прадухіліць хваробы, даданне рысавага воцату ў ваш звычайны рацыён можа значна палепшыць агульны стан здароўя і дабрабыту.

Рысавае віно супраць рысавага воцату: у чым розніца?

Рысавы воцат - папулярны інгрэдыент у многіх азіяцкіх краінах, уключаючы Японію, Кітай і Карэю. Ён вырабляецца шляхам ферментацыі рысу і ператварэння крухмалу ў цукар, потым у спірт і, нарэшце, у воцат. Існуюць розныя віды рысавага воцату, у тым ліку:

• Белы рысавы воцат: гэта самы распаўсюджаны тып рысавага воцату, які вырабляецца з рысу, вады і часам з невялікай колькасцю цукру. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў сушы і іншых японскіх стравах.
• Чырвоны рысавы воцат: Гэты тып воцату вырабляецца з чырвонага дражджавога рысу і мае больш цёмны колер і больш моцны густ, чым белы рысавы воцат. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскіх стравах.
• Чорны рысавы воцат: Гэты тып воцату вырабляецца з чорнага клейкага рысу і мае глыбокі цёмны колер і салодкі дымны густ. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскіх і карэйскіх стравах.

Рысавы воцат як альтэрнатыва заходнім воцатам

Рысавы воцат можа стаць выдатнай альтэрнатывай традыцыйным заходнім воцатам, такім як яблычны і белы воцат. Вось некалькі прычын, чаму:

• Мяккі водар: рысавы воцат мае мяккі, злёгку саладкавы густ у параўнанні з іншымі воцатамі, што робіць яго добрым выбарам для страў, у якіх вы не хочаце, каб воцат дамінаваў.
• Нізкая кіслотнасць: рысавы воцат мае больш нізкі ўзровень кіслотнасці, чым іншыя воцаты, што можа быць карысна для людзей з адчувальным страўнікам.
• Універсальнасць: рысавы воцат можна выкарыстоўваць у розных стравах, ад азіяцкіх рэцэптаў да традыцыйных заходніх страў.
• Даступнасць: рысавы воцат становіцца ўсё больш і больш папулярным, і яго можна знайсці ў большасці супермаркетаў.

Памятаеце, што, нягледзячы на ​​​​падабенства з іншымі воцатамі, рысавы воцат мае свае унікальныя асаблівасці і спосабы выкарыстання, якія робяць яго сінонімам традыцыйнай азіяцкай кухні. Таму ў наступны раз, калі вы захочаце дадаць у сваю страву што-небудзь дадатковае, падумайце аб выкарыстанні рысавага воцату ў якасці ключавога элемента.

У чым розніца паміж рысавым і белым воцатам?

Адзін з распаўсюджаных пытанняў, які задаюць многія, - ці аднолькавыя рысавы і белы воцат. Адказ - не, яны не аднолькавыя. Вось асноўныя адрозненні паміж гэтымі двума відамі воцату:

• Рысавы воцат вырабляецца з ферментаванага рысу, а белы - з дыстыляванага збожжавага спірту.
• Рысавы воцат мае салодкі і тонкі густ, у той час як белы воцат мае моцны і рэзкі густ.
• Рысавы воцат бывае розных гатункаў, такіх як чорны, чырвоны і белы, у той час як белы воцат звычайна бывае толькі аднаго тыпу.
• Рысавы воцат звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкай кулінарыі, у той час як белы воцат з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у заходніх хатніх гаспадарках.
• Рысавы воцат мае бялёсы адценне, у той час як белы воцат бледна-жоўтага колеру.

Ці можаце вы замяніць белы воцат рысавым?

Нягледзячы на ​​​​тое, што рысавы і белы воцаты адрозніваюцца густам і падрыхтоўкай, у некаторых рэцэптах іх можна выкарыстоўваць узаемазаменна. Аднак важна адзначыць, што густ стравы можа нязначна адрознівацца. Вось некаторыя рэчы, якія трэба мець на ўвазе, замяняючы белы воцат рысавым:

• Рысавы воцат мае больш салодкі густ, чым белы воцат, таму, калі вы хочаце павялічыць слодыч стравы, выкарыстоўвайце рысавы воцат замест белага воцату.
• Белы воцат мае мацнейшы густ, чым рысавы, таму, калі вы хочаце дадаць страве трохі больш вастрыні, выкарыстоўвайце белы воцат замест рысавага.
• Рысавы воцат выдатна працуе ў якасці замены белага воцату ў рэцэптах, якія патрабуюць больш мяккага густу воцату, такіх як запраўкі для салат або марынады.

Ці бяспечней выкарыстоўваць рысавы воцат, чым белы?

І рысавы, і белы воцаты бяспечныя для выкарыстання ў кулінарыі і ўборцы. Аднак важна адзначыць, што белы воцат мае больш высокі ўзровень кіслотнасці, чым рысавы воцат, што можа зрабіць яго больш жорсткім на некаторых паверхнях. З іншага боку, рысавы воцат крыху мякчэй і лепш ачышчае далікатныя паверхні.

Воцат для сушы - тое ж самае, што воцат з белага рысу?

Калі вы хочаце набыць воцат для сушы самай высокай якасці або белы рысавы воцат, вам варта звярнуць увагу на некалькі марак:

• Mizkan: гэта добра вядомы брэнд, які любяць людзі па ўсёй Японіі. Яны прапануюць шырокі выбар густаў воцату, у тым ліку воцат для сушы і араматызаваны воцат.
• Kikkoman: гэта яшчэ адзін папулярны брэнд, які прапануе шырокі выбар відаў воцату, у тым ліку карычневы рысавы воцат і рысавы воцат з прыправамі.
• Marukan: Гэты брэнд вядомы сваім высакаякасным рысавым воцатам, які павольна заварваецца і натуральным чынам размягчается.

У заключэнне, хаця воцат для сушы і белы рысавы воцат адрозніваюцца, абодва яны з'яўляюцца выдатным выбарам для стварэння смачных і карысных японскіх страў. Незалежна ад таго, рыхтуеце вы сушы або салёныя агуркі, даданне правільнага тыпу воцату можа істотна змяніць смак і пажыўнасць вашай ежы.

заключэнне

Вось і ўсё, што вам трэба ведаць пра рысавы воцат. Гэта тып воцату, зроблены з рысу, і ён мае больш мяккі густ, чым іншыя віды воцату. Вы можаце выкарыстоўваць яго ў кулінарыі, а ў некаторых выпадках і ў якасці запраўкі. Так што паспрабуйце!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.