Рысавае віно: ад паходжання да лепшых спосабаў яго ўжывання

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 4, 2022

Я ўпэўнены, што вы ўжо чулі шмат назваў заходніх вінаў, але ці чулі вы пра рысавае віно з Усходу?

Рысавае віно ўвайшло ў азіяцкую культуру вельмі даўно, таму яно стала ладам жыцця - святкаванне асаблівых выпадкаў, поспеху, шлюбу ці нават самых звычайных падзей, пра якія ніхто не гаворыць.

У гэтым артыкуле я раскажу аб папулярным алкагольным напоі і раскажу вам некалькі рэчаў аб тым, чаму вы абавязкова павінны паспрабаваць гэты напой або нават стварыць свой уласны.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое рысавае віно?

Рысавае віно - гэта алкагольны напой, які ствараецца мікраарганізмамі з дапамогай ферментаванага клейкага рысу, дрожджаў і вады. Гэта ключавы інгрэдыент азіяцкай кухні і мае араматычнае разнастайнасць водараў.

Яго колер, як правіла, празрысты, але ён таксама можа быць бурштынавага колеру або нават мець зеленаваты адценне, калі ўтрыманне алкаголю вагаецца ад 14% да 20%.

Традыцыйна рысавае віно выраблялася шляхам паліроўкі рысу, каб выдаліць вотруб'е, прамывання, замочвання ў вадзе, а затым дадаць цвіль коджы (Aspergillus oryzae).

Затым рыс вараць на пару і астуджаюць, перш чым змяшаць з дадатковай колькасцю коджы і дрожджаў.

Сумесь будзе ферментаваны ад 20 да 40 дзён, перш чым яе адціснуць і адфільтраваць.

Аднак у нашы дні рысавае віно часта робяць з дыстыляваным спіртам або ферментамі для паскарэння працэсу закісання.

Называць рысавае віно віном не зусім правільна.

Тэхнічна алкагольныя напоі, вырабленыя шляхам ферментацыі крухмалу, які змяшчаецца ў зернях злакаў, такіх як рыс, тэхнічна не з'яўляюцца віном як такім.

Так званыя крухмальныя або збожжавыя віна, такія як Японскае сакэ або кітайскі хуанцзю, можна лічыць больш падобным да піва, чым да віна.

Але паўтаруся, што гатовы алкагольны напой настолькі адрозніваецца ад піва, што называць яго разнавіднасцю «піва» таксама было б памылкова.

Арганалептычныя якасці ферментаванага збожжавага напою, такога як рысавае віно, значна больш падобныя на вінаграднае віно, і менавіта гэты кантэкст часта выкарыстоўваецца для яго апісання.

Рысавае віно звычайна мае больш высокае ўтрыманне алкаголю (18%-25% ABV), чым вінаграднае віно (9%-16%), якое, у сваю чаргу, мае больш высокае ўтрыманне алкаголю, чым піва (звычайна 4%-6%).

Якое паходжанне рысавага віна?

Рысавае віно мае доўгую гісторыю ў Японіі, і лічыцца, што яно ўзыходзіць да 3-га стагоддзя.

Цікавы факт: першапачаткова яго выраблялі фермеры, якія вырошчвалі рыс, каб захаваць рыс, непрыдатны для ўжывання ў ежу.

У гэты перыяд напой быў абмежаваны каралеўскім дваром і святымі месцамі.

Піваварства рысавага віна атрымала вядомасць на Кюсю ў 12 стагоддзі, а затым пашырылася на астатнюю Японію.

Аднак вытворчасць рысавага віна ўсё яшчэ заставалася рудыментарнай: жаванне пропаренного рысу.

«Напой багоў» даўно стаў мянушкай рысавага віна.

Напрыклад, сінтаісцкая рэлігія шырока выкарыстоўвае рысавае віно, якое ідзе разам з прадуктамі.

З тых часоў рысавае віно стала неад'емнай часткай японскай культуры.

У наш час колькасць вырабленага рысавага віна дасягнула піка ў 1973 годзе, а затым пацярпела масавы спад.

Аднак яго экспарт, тым не менш, даў японскім броварам рысавага віна падстрахоўку для працягу працы.

Развіццё працэсу таксама было зроблена, калі працэс піваварства змяніўся падчас Другой сусветнай вайны.

Гэтыя карэкціроўкі ўключалі даданне чыстага спірту і глюкозы ў рысавае сусла, што павялічыла выхад і падоўжыла працэс піваварства.

Тым не менш, старыя вінакурні працягваюць вырабляць сваю прадукцыю з выкарыстаннем звычайных метадаў піваварства.

Рысавае віно з'яўляецца родным не толькі для Японіі, але і для суседніх азіяцкіх краін.

Напрыклад, рысавае віно называецца сакэ (алкагольны напой, які з'яўляецца разнавіднасцю рысавага віна) у Японіі, хуанцзю ў Кітаі, брэм у Інданезіі, макгеллі або такджу ў Карэі і тапуі на Філіпінах.

Чаму варта паспрабаваць рысавае віно?

Ёсць шмат прычын, па якіх варта паспрабаваць рысавае віно, асабліва калі вы любіце слодыч і воцатную кіслату азіяцкай кухні, але вось толькі некаторыя:

1. Гэта універсальны напой, які можна ўжываць рознымі спосабамі.
2. Ён мае шырокі спектр густаў, таму вы абавязкова знойдзеце той, які вам спадабаецца.
3. Гэта здаровая альтэрнатыва іншым алкагольным напоям.
4. Гэта можа стаць выдатным дадаткам да вашага кулінарнага рэпертуару.
5. Гэта адносна нядорага, таму гэта выдатны спосаб паспрабаваць нешта новае, не патраціўшы грошай.

Як атрымліваць асалоду ад рысавым віном?

Што тычыцца прычын паспрабаваць рысавае віно, вы таксама можаце атрымаць асалоду ад яго рознымі спосабамі:

Сакэ бомбы

Гэта папулярны спосаб атрымаць асалоду ад рысавага віна ў Японіі.

Каб прыгатаваць сакэ-бомбу, вам спатрэбіцца невялікі келіх рысавага віна і большы келіх піва. Напоўніце большы шклянку півам, а затым апусціце ў яго меншы шклянку рысавага віна.

Выпіце сумесь хутка, перш чым рысавае віно апусціцца на дно.

На камянях

Калі вы хочаце атрымаць асалоду ад рысавага віна больш традыцыйным спосабам, вы можаце проста паліць ім некалькі кубікаў лёду.

З ежай

Рысавае віно добра спалучаецца з рознымі відамі ежы, так што гэта выдатны спосаб палепшыць вашу ежу.

Паспрабуйце рысавае віно з сушы, сашымі, мясам, прыгатаваным на грылі, або нават простай міскай рысу.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго ў кулінарных рэцэптах, напрыклад, у гэты рэцэпт класічнага тэппаньякі з ялавічнага біфштэксу з сакэ і соевым соусам.

У кактэйлях

Рысавае віно можна выкарыстоўваць замест іншых алкагольных напояў.

Розніца: рысавае віно супраць сакэ супраць рысавага воцату супраць мірыну

Рысавае віно, сакэ, рысавы воцат і мирин - гэта розныя прадукты, вырабленыя з рысу.

Рысавае віно - гэта алкагольны напой, які вырабляецца шляхам закісання рысу. Ён мае высокае ўтрыманне алкаголю і часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

Хоць гэта таксама можа выклікаць блытаніну, рысавае віно адрозніваецца ад сакэ.

Сакэ - разнавіднасць рысавага віна і ферментуецца толькі пасля таго, як ён быў перагнаны, у той час як рысавыя віны могуць быць альбо перагнаны, альбо ферментаваны.

З іншага боку, рысавае віно або рысавы вінны воцат - гэта тып воцату, які таксама вырабляецца з рысу, але мае больш мяккі водар, чым іншыя віды воцату, і яго часта выкарыстоўваюць у запраўках для салат і марынадах.

Нарэшце, мирин - гэта разнавіднасць рысавага віна выкарыстоўваецца ў японскай кулінарыі. Ён мае больш салодкі густ, чым звычайнае рысавае віно, і ён выкарыстоўваецца для надання густу стравам.

У той час як рысавае віно, сакэ, мирин і рысавы воцат вырабляюцца з рысу, яны не павінны выкарыстоўвацца як узаемазаменныя, таму што ўсе яны з'яўляюцца рознымі прадуктамі.

Яблычны воцат з'яўляецца выдатнай заменай рысавага воцату, у той час як бледны сухі херас або сухое белае віно з'яўляюцца падыходнай альтэрнатывай рысавага віна.

Шукаеце заменнікі мірыну? Тут я сабраў поўны спіс прыдатных варыянтаў

Інгрэдыенты рысавага віна

Зрабіць рысавае віно лёгка, калі ў вас ёсць інгрэдыенты. Такім чынам, каб зрабіць свой, проста збярыце ўсе інгрэдыенты ніжэй.

• 1⁄2 шклянкі белага сырога рысу
• 1⁄2 шклянкі чорнага разынак (з насеннем)
• 1 кг цукру (карычневага)
• 1 гарбатная лыжка хуткарастваральных дрожджаў
• 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
• 2 літры вады (кіпячонай і астуджанай)

Таксама паглядзіце гэты кароткі відэаўрок ад City Steading Brews па вырабе рысавага віна ў хатніх умовах. Гэтыя хлопцы добра папрацавалі, і выконваць інструкцыі было лёгка:

Дзе папіць рысавага віна?

Цяпер, калі вы ведаеце ўсё пра рысавае віно, прыйшоў час атрымаць асалоду ад ім!

Сярод лепшых месцаў, дзе можна выпіць рысавае віно, - японскія рэстараны, карэйскія рэстараны і кітайскія рэстараны.

Вы таксама можаце атрымаць гэты зіготкі напой багоў у мясцовым азіяцкім рэстаране або любым сушы-бары.

Проста спытайце іх пра гэты напой, і яны дадуць вам спіс варыянтаў.

Тым не менш, выберыце той, які, на вашу думку, задаволіць ваш густ. Толькі будзьце асцярожныя; рысавае віно можа збіць вас!

Этыкет ўжывання рысавага віна

Калі справа даходзіць да рысавага віна, ёсць два этыкету, якія вы павінны мець на ўвазе.

1. Наліваць сабе напой лічыцца грубым. Замест гэтага дазвольце камусьці зрабіць гэта за вас.
2. Таксама лічыцца грубым напаўняць чыйсьці кубак да краёў. Такім чынам, напаўняйце яго толькі напалову, каб іншыя маглі атрымліваць асалоду ад больш кубкаў.

Проста памятайце, што піце трэба адказна і прытрымлівацца этыкету ўжывання рысавага віна. На здароўе!

Карысць рысавага віна для здароўя

Акрамя таго, што рысавае віно з'яўляецца выдатным напоем, яно таксама мае некаторыя перавагі для здароўя. Праверце некаторыя з іх ніжэй:

1. Гэта можа дапамагчы палепшыць ваша страваванне.
2. Гэта можа дапамагчы зняць стрэс і напружанне.
3. Гэта можа дапамагчы вам лепш спаць.
4. Гэта можа павысіць вашу імунную сістэму.
5. Гэта можа дапамагчы вам схуднець.

Ну вось і ёсць! Рысавае віно - гэта не толькі смачны напой, але і карысны для здароўя. Чаго ты чакаеш? Выйдзіце і выпіце келіх рысавага віна сёння!

Пытанні і адказы

Рысавае віно - тое ж самае, што і сакэ?

Не. Сакэ - гэта разнавіднасць рысавага віна, якое падвяргаецца ферментацыі толькі пасля перагонкі, у той час як рысавыя віны можна альбо пераганяць, альбо ферментаваць.

Ці шмат цукру ў рысавым віне?

І воцат, і рысавае віно забяспечваюць толькі мінімум пажыўных рэчываў. Параўноўваць іх харчовыя профілі складана з-за іх рознага выкарыстання.

Віно змяшчае 201 калорыю, 7.5 грама вугляводаў і 0 грамаў цукру і солі на стандартную порцыю ў 5 унцый (147 мл) ( 6 ).

Ці можна ап'янець ад рысавага віна?

Калі вы п'яце кулінарнае віно, то вы можаце ап'янець.

Акрамя таго, кулінарныя віна таксама ўтрымліваюць высокую АКВ. У залежнасці ад утрымання алкаголь мае абсалютны шанец напаіць чалавека.

Кітайскае рысавае віно - тое ж самае, што і рысавы вінны воцат?

Рысавыя віны салодкія з лёгкім водарам і звычайна маюць менш калорый. Рысавы воцат падобны на яблычны і іншыя лыжкі воцату.

Наадварот, салодкая кіслотнасць рысавага воцату падобная. У адрозненне ад рысавага віна, рысавы воцат можна ўжываць вельмі рэдка.

Ці лічыцца рысавае віно алкаголем?

Рысавыя віны - гэта алкагольныя напоі, прыгатаваныя з збожжавых культур, у асноўным рысу ў рэгіёнах Усходняй Азіі.

У заходняй культуры яго часам называюць вінамі з рыно, таму што яны ўтрымліваюць алкаголь, падобны на віно.

Як называецца кітайскае рысавае віно?

Mijiu - гэта кітайскае рысавае віно, вырабленае з клейкага рысу.

З пункту гледжання знешняга выгляду, гэта звычайна ясна з збалансаванай салодкасцю і збалансаванай кіслотнасцю, як у японскага аналага сакэ і чонджу.

Яшчэ адно традыцыйнае кітайскае рысавае віно - віно Шаосін, якое таксама называюць "жоўтым віном", якое вырабляецца шляхам закісання клейкага рысу, вады і дрожджаў на аснове пшаніцы.

Каб называцца Shaoxing, віно павінна быць выраблена ў Shaoxing, у правінцыі Чжэцзян ва ўсходнім Кітаі.

Шаасін шырока выкарыстоўваецца як напой, а таксама віно для падрыхтоўкі ежы ў кітайскай кухні.

Канчатковы вынас

Рысавае віно - гэта смачны напой, які можна ўжываць рознымі спосабамі. Яго можна выкарыстоўваць у кулінарыі, у якасці міксера для кактэйляў або проста атрымліваць асалоду ад самастойна.

Рысавае віно таксама мае некаторыя перавагі для здароўя, так што гэта добра, каб захапіць яго і палепшыць сваё здароўе ў той жа час!

Толькі памятайце, што не варта ігнараваць этыкет піцця, і піце рысавае віно толькі ў ўмераных колькасцях, бо яно можа вас збіць!

Далей даведайцеся пра ўсё фраза «Omae wa mou shindeiru!» і яго папулярны алкагольны напой шочу, цёзка

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.