Шкала цвёрдасці па Роквеллу і кухонныя нажы: развянчанне міфаў

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена May 19, 2023

Шкала Роквелла - гэта сістэма, якая выкарыстоўваецца для вымярэння цвёрдасці такіх матэрыялаў, як сталь, У тым ліку нож ляза. У ім выкарыстоўваюцца лічбы ад 1 да 100, прычым большая лічба азначае больш цвёрдае лязо.

Давайце больш падрабязна разгледзім маштаб і што ён азначае.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Расшыфроўка шкалы цвёрдасці па Роквеллу для нажоў

Шкала цвёрдасці Роквелла - гэта лічбы. Большы лік на шкале азначае, што лязо нажа больш цвёрдае, што мае некалькі пераваг:

• Край можна завастрыць да больш тонкай кропкі, што робіць яго вострым, як брытва.
• Лязо можа захоўваць сваю вастрыню на працягу больш доўгага перыяду часу, патрабуючы менш частай завострывання.
• Больш цвёрдыя ляза менш схільныя пашкоджанням, такім як сколы або выгібы.

Аднак важна памятаць, што больш высокі лік Роквелла не заўсёды лепш. Надзвычай цвёрдыя ляза могуць быць далікатнымі і больш успрымальнымі да паломкі пад уздзеяннем сілы. Вось чаму вытворцы нажоў імкнуцца да пэўнага дыяпазону цвёрдасці ў залежнасці ад меркаванага выкарыстання нажа.

Не спадзявайцеся толькі на шкалу Роквелла

Нягледзячы на ​​тое, што шкала цвёрдасці Роквелла з'яўляецца карысным інструментам для разумення патэнцыйных характарыстык нажа, важна не дазваляць ёй быць адзінай асобай, якая прымае рашэнні пры выбары нажа. Іншыя фактары, такія як канструкцыя ляза, матэрыялы і майстэрства вытворцы нажоў, таксама гуляюць значную ролю ў вызначэнні агульнай якасці і прадукцыйнасці нажа.

З майго досведу, лепшы спосаб знайсці ідэальны нож - паспрабаваць розныя прадукты і знайсці той, які зручна ляжыць у руцэ і адпавядае вашым канкрэтным патрэбам. Шкала Роквелла можа быць карысным арыенцірам, але гэта не галоўнае, калі справа даходзіць да выбару ідэальнага ляза.

Расшыфроўка рэйтынгаў цвёрдасці па Роквеллу для вашых кухонных нажоў

Як хатняга шэф-кухара мяне заўсёды захапляў свет кухонных нажоў. Я памятаю, як упершыню ўзяў у рукі высакаякасны кухарскі нож – ён адчуваў сябе працягам маёй рукі, дазваляючы з лёгкасцю наразаць лустачкі і кубікі. Адным з ключавых элементаў, якія спрыяюць прадукцыйнасці нажа, з'яўляецца матэрыял ляза, і тут у гульню ўступае шкала цвёрдасці па Роквеллу.

Шкала Роквелла вымярае цвёрдасць розных матэрыялаў, у тым ліку сталі, якая выкарыстоўваецца ў лязах нажоў. Большая лічба на шкале азначае, што лязо больш цвёрдае, што забяспечвае выдатнае ўтрыманне краю і вастрыню. Аднак гэта таксама азначае, што лязо можа быць складаней завастрыць і яно можа быць больш схільным да сколаў або паломак пры інтэнсіўным выкарыстанні.

Выбіраем правільны нож для вашых патрэб

Калі справа даходзіць да выбару кухоннага нажа, важна памятаць, што больш высокі рэйтынг Rockwell не заўсёды азначае лепшую прадукцыйнасць. Важна ўлічваць вашыя канкрэтныя патрэбы і тып задач па рэзцы, якія вы будзеце выконваць. Вось некалькі парад, якія дапамогуць вам выбраць правільны нож:

• Для паўсядзённых задач, такіх як нарэзка гародніны і мяса, звычайна лепшым выбарам з'яўляецца нож HRC сярэдняга класа. Гэтыя нажы забяспечваюць добры баланс паміж захаваннем краю і лёгкасцю завострывання.
• Калі вы прафесійны шэф-повар або чалавек, які праводзіць шмат часу на кухні, нож з больш высокім рэзультатам HRC можа быць варта ўкладанняў. Больш працяглая вастрыня азначае, што вам не трэба будзе марнаваць шмат часу на адточванне або завострыванне ляза.
• Калі вы шукаеце нож для выканання цяжкіх задач, такіх як разразанне костак або замарожаных прадуктаў, больш прыдатным можа быць нож з больш нізкай цаной HRC. Гэтыя нажы, як правіла, больш трывалыя і могуць супрацьстаяць большай нагрузцы без сколаў і паломак.

Не забывайце аб рэгулярным тэхнічным абслугоўванні

Незалежна ад таго, які рэйтынг Rockwell мае ваш кухонны нож, вельмі важна памятаць, што рэгулярнае абслугоўванне з'яўляецца ключом да падтрымання яго ў найвышэйшай форме. Гэта прадугледжвае адточванне краю з дапамогай стрыжня для хонінгавання і завострыванне ляза пры неабходнасці. Даглядаючы за сваімі нажамі, вы гарантуеце, што яны застануцца надзейным і эфектыўным інструментам на вашай кухні на доўгія гады.

Разгадка таямніцы вымярэння цвёрдасці па Роквеллу

Крок наперад: метад вызначэння цвёрдасці па Роквеллу

Уявіце сабе гэта: вы на сваёй кухні, любуецеся сваім новым бліскучым нажом і задаецеся пытаннем: "Як яны вымяраюць цвёрдасць гэтага дрэннага хлопчыка?" Што ж, мой сябар, вось дзе ўваходзіць метад вызначэння цвёрдасці па Роквеллу. Гэта хуткі, просты і паўтаральны спосаб вымярэння цвёрдасці такіх матэрыялаў, як сталь, якая звычайна выкарыстоўваецца ў нажах.

Вось як гэта працуе:

• Алмаз (так, вы правільна прачыталі) кладзецца на металічны кавалак, прыкладваючы пачатковую сілу.
• Затым на пэўны час дадаецца другая, больш высокая сіла.
• Пасля гэтага другая сіла здымаецца, але першапачатковая сіла застаецца.
• Вымяраецца глыбіня паглыблення, зробленага алмазам, і вуаля! Вы атрымалі лік цвёрдасці па Роквеллу.

Чаму кухонныя нажы любяць шкалу Роквелла

Кухонныя нажы і шалі Роквелла спалучаюцца як арахісавае масла і жэле. Для гэтага ёсць важкая прычына: шкала прызнана эталонам для вымярэння цвёрдасці лёзаў нажоў. Важна памятаць, што больш высокі лік Роквелла азначае, што нож можа захоўваць сваю вастрыню на працягу доўгага часу, што з'яўляецца вялікім плюсам для любога кухара.

Вось некаторыя перавагі выкарыстання шкалы Роквелла для кухонных нажоў:

• Гэта хуткі і просты метад, які з'яўляецца музыкай для вушэй вытворцы нажоў.
• Гэта шырока прызнаная і прызнаная шкала, таму вы ведаеце, што атрымліваеце надзейную інфармацыю.
• Ён дазваляе выкарыстоўваць розныя ўзроўні цвёрдасці, так што вы можаце знайсці ідэальны нож для вашых патрэб.

Не перакручвайце: распаўсюджаныя памылковыя ўяўленні аб цвёрдасці па Роквеллу

Цяпер вы можаце падумаць: «Больш высокі лік Роквелла заўсёды лепш, так?» Ну, не зусім так. Існуе распаўсюджанае памылковае меркаванне, што большая колькасць заўсёды асацыюецца з лепшай якасцю, але гэта не заўсёды так. Важна ўлічваць асаблівасці выкарыстання нажа і матэрыялы, з якіх ён зроблены.

Напрыклад:

• Тонкае гнуткае лязо можа мець меншы лік Роквелла, але ідэальна падыходзіць для філе рыбы.
• Цяжкая сякера можа мець большы лік Роквелла, але вы не захочаце выкарыстоўваць яе для нарэзкі памідораў.

Такім чынам, калі справа даходзіць да цвёрдасці па Роквеллу, усё залежыць ад пошуку правільнага балансу для вашых канкрэтных патрэб.

Кароткая гісторыя шкалы Роквелла

Вам можа быць цікава даведацца пра гісторыю гэтага захапляльнага маштабу. Усё пачалося з патэнта, пададзенага ў 1914 годзе, пасля чаго было некалькі ітэрацый і паляпшэнняў. Сёння шкала Роквелла з'яўляецца шырока прынятым стандартам для вымярэння цвёрдасці розных матэрыялаў, у тым ліку ляза нажоў.

Некаторыя цікавыя моманты пра гісторыю шкалы Роквелла ўключаюць:

• У арыгінальнай версіі шкалы замест ромба выкарыстоўваўся закруглены сталёвы шар.
• Першапачаткова шкала прызначалася для вымярэння цвёрдасці натуральных матэрыялаў, такіх як дрэва.
• З цягам часу шкала эвалюцыянавала і ўключала розныя шкалы для розных матэрыялаў, напрыклад, шкалу Роквелла C для сталі.

Расшыфроўка нумароў RC: Кіраўніцтва для аматараў нажоў

Як аматара нажоў, мяне заўсёды захаплялі розныя аспекты нажоў, асабліва сталь, якая выкарыстоўваецца ў іх лязах. Адна важная інфармацыя, якая часта ўзнікае пры абмеркаванні нажоў, - гэта шкала Роквелла C, або скарочана шкала RC. Гэтая шкала вымярае цвёрдасць сталі нажа, што важна для вызначэння яго агульнай якасці і прадукцыйнасці.

Шкала RC вагаецца ад нізкага да высокага, прычым больш высокія лічбы паказваюць на больш цвёрдую сталь. Больш цвёрдая сталь звычайна азначае лепшае ўтрыманне краю, але яе таксама можа быць больш складана завастрыць і яна можа быць больш далікатнай. З іншага боку, больш мяккую сталь лягчэй завастрыць, але яна можа дрэнна трымаць край. Вельмі важна знайсці баланс паміж цвёрдасцю і трываласцю пры выбары нажа, і разуменне лічбаў RC можа дапамагчы вам прыняць больш абгрунтаванае рашэнне.

Фактары, якія трэба ўлічваць, акрамя лічбаў RC

Хоць лічбы RC з'яўляюцца важнай інфармацыяй пры выбары нажа, важна не спадзявацца толькі на іх. Іншыя фактары, якія варта ўлічваць, ўключаюць:

• Таўшчыня ляза: больш тоўстыя ляза, як правіла, больш трывалыя і вытрымліваюць вялікую сілу, але яны могуць быць не такімі спрытнымі і дакладнымі, як больш тонкія.
• Матэрыял клінка: Розныя тыпы сталі маюць розныя ўласцівасці, і некаторыя з іх могуць лепш падыходзіць для пэўных задач або асяроддзя. Напрыклад, нержавеючая сталь больш устойлівая да іржы і карозіі, што робіць яе папулярным выбарам для кухонных нажоў.
• Кошт: больш якасныя нажы з больш высокім лікам RC могуць каштаваць больш высокую цану, але інвеставанне ў добры нож можа зэканоміць ваш час і сілы ў доўгатэрміновай перспектыве.

Цвёрдасць па Роквеллу: кавалак галаваломкі, а не поўная карціна

Як аматар нажоў, я зразумеў, што добры нож - гэта не толькі яго цвёрдасць па Роквеллу. Вядома, гэта гуляе вырашальную ролю ў прадукцыйнасці і даўгавечнасці ляза, але гэта не галоўнае. Я сустракаў некалькі дарагіх нажоў з высокім рэйтынгам Rockwell, якія не зусім апраўдалі маіх чаканняў, і некаторыя больш даступныя варыянты з больш нізкімі рэйтынгамі, якія неверагодна добра паказалі сябе на кухні.

Разуменне больш шырокай карціны

Калі я толькі пачаў калекцыянаваць нажы, я быў вінаваты ў тым, што надаваў занадта шмат увагі значэнню цвёрдасці па Роквеллу. Але з часам я зразумеў, што гэта толькі частка галаваломкі. Нож з высокім рэйтынгам Роквелла можа быць складаней завастрыць, у той час як нож з больш нізкім рэйтынгам можа запатрабаваць больш частых дапрацовак, каб захаваць край. У рэшце рэшт, гаворка ідзе пра тое, каб знайсці правільны баланс паміж цвёрдасцю, захаваннем краёў і прастатой абслугоўвання для вашых канкрэтных патрэб і пераваг.

Частыя пытанні па цвёрдасці па Роквеллу: Выданне для нажа

Калі справа даходзіць да нажоў, шкала цвёрдасці па Роквеллу гуляе вырашальную ролю ў вызначэнні іх характарыстык. Больш высокі рэйтынг Роквелла азначае, што сталь больш цвёрдая, што можа прывесці да:

• Лепшае ўтрыманне краю: больш цвёрдая сталь можа захоўваць востры край на працягу больш доўгага часу.
• Падвышаная ўстойлівасць да зносу: больш цвёрдыя нажы вытрымліваюць больш жорсткага абыходжання без пашкоджанняў.

Аднак ёсць кампраміс. Больш цвёрдая сталь таксама можа быць больш далікатнай і схільнай да сколаў або паломак. Такім чынам, вельмі важна знайсці баланс паміж цвёрдасцю і трываласцю ў залежнасці ад мэтавага выкарыстання нажа.

Якая лепшая цвёрдасць па Роквеллу для кухоннага нажа?

На гэтае пытанне няма адназначнага адказу, бо ідэальная цвёрдасць па Роквеллу залежыць ад канкрэтнага тыпу кухоннага нажа і яго прызначэння. Аднак большасць кухонных нажоў трапляюць у дыяпазон 55-62 HRC. Вось прыблізнае кіраўніцтва:

• 55-58 HRC: больш мяккая сталь, больш зручная для завострывання, але можа спатрэбіцца больш частая завострыванне.
• 59-62 HRC: больш цвёрдая сталь, даўжэй трымае край, але можа быць больш складанай для завострывання і больш далікатнай.

У рэшце рэшт, лепшая цвёрдасць па Роквеллу для кухоннага нажа залежыць ад вашых асабістых пераваг і таго, як вы плануеце выкарыстоўваць нож.

Як часта мне трэба правяраць цвёрдасць майго нажа па Роквеллу?

Для большасці карыстальнікаў нажоў няма неабходнасці рэгулярна правяраць цвёрдасць па Роквеллу. Вытворцы звычайна праводзяць праверку цвёрдасці ў працэсе вытворчасці, і выніковае значэнне HRC павінна заставацца нязменным на працягу ўсяго тэрміну службы нажа. Тым не менш, калі вы аматар нажоў або прафесіянал, які ў значнай ступені разлічвае на свае нажы, вы можаце перыядычна правяраць іх цвёрдасць, каб пераканацца, што яны па-ранейшаму працуюць аптымальна.

Ці павінен я абапірацца на пакупку нажа выключна на цвёрдасць па Роквеллу?

Хоць цвёрдасць па Роквеллу з'яўляецца важным фактарам, які трэба ўлічваць пры куплі нажа, яна не павінна быць адзіным вырашальным фактарам. Іншыя аспекты, такія як геаметрыя ляза, канструкцыя ручкі і тып выкарыстоўванай сталі, таксама спрыяюць агульнай прадукцыйнасці нажа і яго прыдатнасці для канкрэтных задач. Такім чынам, вельмі важна ўлічваць усе гэтыя фактары, перш чым прымаць рашэнне.

заключэнне

Такім чынам, шкала Роквелла - гэта спосаб вымярэння цвёрдасці матэрыялу, асабліва сталі, з дапамогай машыны, званай тэстарам Роквелла. Шкала вар'іруецца ад 65 балаў для самага мяккага да 100 для самага цвёрдага, пры гэтым лязо нажа звычайна знаходзіцца дзесьці ў сярэднім дыяпазоне 60-72. Гэта карысны інструмент для разумення патэнцыйнай прадукцыйнасці нажа, але не забывайце ўлічваць іншыя фактары, такія як дызайн і выкарыстоўваныя матэрыялы. Таксама важна памятаць, што шкала Роквелла - не адзіны спосаб праверыць цвёрдасць ляза нажа. Такім чынам, не проста арыентуйцеся на лічбы, а замест гэтага выкарыстоўвайце іх як кіраўніцтва, каб знайсці правільны нож.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.