Морапрадукты: як яны выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 11 верасня 2022 года

Як і ў выпадку з любой кухняй, інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кулінарыі, важныя для атрымання цудоўнага густу страў. Але тое, што робіць азіяцкую ежу такой унікальнай, - гэта спосаб выкарыстання гэтых інгрэдыентаў.

Морапрадукты з'яўляюцца распаўсюджаным інгрэдыентам азіяцкай кухні. Ён выкарыстоўваецца ва ўсім: ад супаў і фры да сушы і тэмпуры. Тып морапрадуктаў, якія выкарыстоўваюцца, залежыць ад краіны або рэгіёна, але найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца рыба, крэветкі, малюскі, і кальмары.

Давайце паглядзім, як морапрадукты выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кулінарыі і некаторыя метады, якія выкарыстоўваюцца.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Морапрадукты ў азіяцкай кухні: паглыбленне ў папулярныя інгрэдыенты і метады

Азіяцкая кухня вядомая шырокім выбарам страў з морапрадуктаў, якія ўключаюць рыбу, крэветкі, малюскі і многае іншае. Тып морапрадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні, залежыць ад краіны і рэгіёна, але некаторыя з найбольш папулярных ўключаюць:

• Рыба: рыба з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў многіх азіяцкіх краінах, і яе звычайна падаюць на грылі, варанай або смажанай. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных рыб, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні, ўключаюць ласось, тунец і скумбрыю.

• Крэветкі: крэветкі - яшчэ адзін папулярны морапрадукты ў азіяцкай кухні, і іх часта выкарыстоўваюць у такіх стравах, як фры, супы і кары. Яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі, у тым ліку на грылі, варыць або смажыць.

• Малюскі: малюскі з'яўляюцца смачным інгрэдыентам многіх азіяцкіх страў, і іх часта спалучаюць з іншымі морапрадуктамі або гароднінай для стварэння духмяных страў. Іх можна рыхтаваць рознымі спосабамі, у тым ліку на пару, варыць або смажыць на грылі.

Якія розныя тэхнікі выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі морапрадуктаў у азіяцкай кухні?

Азіяцкая кухня вядомая сваімі унікальнымі тэхналогіямі прыгатавання, якія адрозніваюцца ад краіны да краіны. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных метадаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі морапрадуктаў у азіяцкай кухні, ўключаюць:

• Грыль: Грыль - папулярны спосаб падрыхтоўкі морапрадуктаў у многіх азіяцкіх краінах, і яго часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі рыбы і крэветак. Морапрадукты звычайна марынуюць у соусе або прыправах, перш чым абсмажыць на грылі да дасканаласці.

• Адварванне: адварванне - яшчэ адзін распаўсюджаны спосаб падрыхтоўкі морапрадуктаў у азіяцкай кухні, і яго часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў і рагу. Морапрадукты звычайна спалучаюць з іншымі інгрэдыентамі, такімі як гародніна і зеляніна, каб стварыць духмянае страва.

• Смажэнне: Смажэнне - гэта папулярны метад, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі морапрадуктаў у многіх азіяцкіх краінах, і яго часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі хрумсткіх страў, такіх як темпура і булачкі з дынамітам.

• Закісанне: закісанне - гэта кулінарная тэхніка, якая звычайна выкарыстоўваецца ва ўсходнеазіяцкай кухні і часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі такіх прыпраў, як соевы соус і кімчы. Ферментаваны морапрадукты, такія як рыбны соус і паста з крэветак, таксама часта выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні.

Якія папулярныя прыправы і соусы выкарыстоўваюцца ў азіяцкіх стравах з морапрадуктаў?

Прыправы і соусы з'яўляюцца важнай часткай азіяцкай кухні, і яны часта выкарыстоўваюцца для надання водару і спецый стравам з морапрадуктаў. Некаторыя з самых папулярных прыпраў і соусаў, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкіх стравах з морапрадуктаў, ўключаюць:

• Соевы соус: соевы соус - распаўсюджаная прыправа ў многіх азіяцкіх краінах, і яго часта выкарыстоўваюць для надання салёнага густу стравам з морапрадуктаў.

• Соус Терияки: Соус Терияки - гэта салодкі і пікантны соус, які звычайна выкарыстоўваецца ў японскай кухні, і яго часта выкарыстоўваюць для араматызацыі страў з морапрадуктаў, прыгатаваных на грылі.

• Паста Gochujang: паста Gochujang - гэта вострая і злёгку салодкая паста, якая звычайна выкарыстоўваецца ў карэйскай кухні, і яе часта выкарыстоўваюць для надання водару супам і рагу з морапрадуктаў.

• Какосавае малако: какосавае малако з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам кухні Паўднёва-Усходняй Азіі, і яго часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сметанковага кары з морапрадуктаў і супаў.

• Часнок і зеляніна: часнык і травы, такія як малады лук і кінза, звычайна выкарыстоўваюцца для надання водару стравам з морапрадуктаў у многіх азіяцкіх краінах.

• Спецыі: такія спецыі, як кмен, каляндра і перац чылі, звычайна выкарыстоўваюцца для надання водару стравам з морапрадуктаў у індыйскай і паўднёва-ўсходняй азіяцкай кухні.

• Мірын: Мірын - гэта салодкае рысавае віно, якое звычайна выкарыстоўваецца ў японскай кухні, і яго часта выкарыстоўваюць для надання салодкага густу стравам з морапрадуктаў.

• Памідоры: памідоры з'яўляюцца дзіўным інгрэдыентам некаторых азіяцкіх страў з морапрадуктаў, і іх часта спалучаюць са спецыямі і зелянінай, каб стварыць цудоўную сумесь густаў.

Даследаванне яркага свету азіяцкіх страў з морапрадуктаў

Кітайская кухня славіцца сваімі стравамі з морапрадуктаў, якія рыхтуюцца самымі рознымі спосабамі. Вось некаторыя з самых папулярных кітайскіх страў з морапрадуктаў:

• Рыба на пару: гэта страва рыхтуецца на пару з свежай рыбы з імбірам, часнаком і соевым соусам. Гэта карысны і смачны варыянт, які часта падаюць у элітных кітайскіх рэстаранах.
• Тушаныя крэветкі па-шандунску: Шаньдун - правінцыя Кітая, вядомая сваімі стравамі з морапрадуктаў. Гэта страва рыхтуецца шляхам тушэння крэветак у пікантным соусе з часнаку, імбіра і соевага соусу.
• Xiā Jiǎo (пельмені з крэветкамі): гэтыя пельмені - папулярная страва дымсам, якое рыхтуюць з фаршу з крэветак і часнаку. Іх падаюць на пару і абавязкова трэба паспрабаваць аматарам морапрадуктаў.
• Крэветкі з соллю і перцам: гэта страва рыхтуецца шляхам абсмажвання свежых крэветак у фрыцюры, а затым дамешвання іх у сумесь солі, перцу і іншых спецый. Гэта гарачае і пікантнае страва, якое ідэальна падыходзіць для тых, хто шукае смелы густ.

Стравы з морапрадуктаў іншых азіяцкіх краін

Азіяцкая кухня не абмяжоўваецца кітайскімі стравамі. Вось некаторыя іншыя папулярныя стравы з морапрадуктаў з розных азіяцкіх краін:

• Bàoyú Yuán (Вушка ў шкарлупіне): гэта страва з Макао, былой партугальскай калоніі ў Кітаі. Яго робяць шляхам смажання свежага вушка ў шкарлупіне з часнаком і іншымі спецыямі.
• Вустрыцы з Àomén Pú Yuán (Партугальскі сад Макао): гэта страва рыхтуецца са свежых вустрыц, якія падаюцца сырымі з рознымі соусамі. Гэта сапраўды арыгінальнае страва, якое адзначае водары Макао.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (гаасюнскі амлет з марскімі грабеньчыкамі): гэта страва спецыяльнасці гаосюнскага горада на Тайвані. Яго робяць шляхам смажання свежых грабеньчыкаў з яйкамі і локшынай з вермішэлі. Гэта смачнае і сытна страва, якое выдатна падыдзе як на сняданак, так і на абед.

Унікальныя стравы з морапрадуктаў

Азіяцкая кухня вядомая сваімі унікальнымі, а часам і незвычайнымі стравамі. Вось некаторыя стравы з морапрадуктаў, якія абавязкова спадабаюцца аматарам прыгод:

• Suànróng (суп з чарапахі): гэта страва з'яўляецца дэлікатэсам у Кітаі і рыхтуецца шляхам адварвання свежага мяса чарапахі з травамі і спецыямі. Лічыцца, што ён карысны для здароўя і часта падаецца ў элітных кітайскіх рэстаранах.
• Lìhuáng Shāo Lóng (смажаная саранча): гэта страва спецыяльнасці Юньнань, правінцыі Кітая. Яго робяць шляхам смажання свежай саранчы з часнаком і іншымі спецыямі. Гэта хрумсткае і духмянае страва, якое ідэальна падыходзіць для тых, хто шукае нешта сапраўды унікальнае.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (смажаныя малюскі з вермішэллю): гэта страва з'яўляецца папулярнай вулічнай ежай у Кітаі і рыхтуецца шляхам смажання свежых малюскаў з локшынай з вермішэлі. Гэта смачнае і даступнае страва, якое ідэальна падыходзіць для тых, хто з абмежаваным бюджэтам.

Незалежна ад вашых смакавых прыхільнасцяў, ёсць страва з морапрадуктаў з Азіі, якое абавязкова спадабаецца. Ад арыгінальных густаў кітайскай кухні да унікальных страў з іншых азіяцкіх краін, кожнаму знойдзецца што-небудзь па душы. Такім чынам, у наступны раз, калі вы апынецеся ў пошуках смачнай і карыснай ежы, абавязкова паспрабуйце адно з гэтых цудоўных страў з морапрадуктаў.

Як рыхтуюць і падаюць рыбу ў азіяцкай кухні

Адным з самых папулярных спосабаў падрыхтоўкі рыбы ў кітайскай кухні з'яўляецца яе падрыхтоўка на пару. Для гэтай стравы звычайна выкарыстоўваюцца свежыя морапрадукты, у прыватнасці акунь і рыжак. Рыбу дастаюць прама з мора і прыносяць у рэстаран для падрыхтоўкі. Кажуць, што страва атрымліваецца лёгкім і карысным, асабліва калі імбір і іншыя інгрэдыенты дадаюць у працэс падрыхтоўкі на пару. Рыба варыцца, пакуль яна не стане гарачай і апетытнай, а косткі пакідаюць для надання водару. Каб паесці, наведвальнікі пальцамі здымаюць мяса рыбы з костак і кладуць на талерку. Лічыцца ветлівым не выплёўваць косткі.

Адварная рыба: страва сычуаньскай кухні

Сычуаньская кухня вядомая сваімі вострымі і вострымі густамі, і адварная рыба не з'яўляецца выключэннем. Страва, таксама вядомая як shuǐzhǔyú, рыхтуецца з рыбнага філе ў вострым булёне з алеем чылі, сычуаньскім перцам і іншымі прыправамі. Рыбу звычайна падаюць з гарнірам з рысу і халодным півам, або yángshuò і píjiǔ у кітайскім вымаўленні. Страва асабліва папулярная на захадзе Кітая, дзе яе рыхтуюць з рыбы Сіху, або Заходняга возера, у Ханчжоу. Воцат, дададзены ў булён, надае страве востры водар, які ўраўнаважвае жар.

Рыба па-хунаньску: вогненная асалода

Хунаньская кухня вядомая сваімі смелымі водарамі, тое ж самае тычыцца і рыбных страў. Адзін з самых папулярных - нарэзаная кубікамі рыба з перцам, або húnán duò jiāo yútóu кітайскімі іерогліфамі. Страва рыхтуецца шляхам абсмажвання галавы і костак рыбы з нарэзаным кубікамі перцам і іншымі прыправамі да хрумсткай скарыначкі і залацістага колеру. Страва, як кажуць, асабліва добрая з карпам, або lǐyú у кітайскім вымаўленні. Яшчэ адна папулярная страва з рыбы Хунань - рыба-пашот па-хунаньску, або хунань шуйчжуй. Гэта страва рыхтуецца з рыбнага філе ў булёне з алеем чылі, імбірам і іншымі прыправамі. Страва асабліва папулярная ў горадзе Чанша, дзе яе часта падаюць з гарнірам з рысу.

Рыба па-сямэнску: вострае і кіслае пачастунак

Сямэнь, прыбярэжны горад у правінцыі Фуцзянь, вядомы сваімі стравамі з морапрадуктаў, асабліва вострай і кіслай рыбай. Страва, вядомая кітайскімі іерогліфамі як shuǐ zhǔ huó yú, рыхтуецца шляхам патушвання цэлай рыбы ў булёне з алеем чылі, воцатам і іншымі прыправамі. Рыба падаецца з гарнірам з рысу і, як кажуць, асабліва добрая з жоўтым крукерам, або huáng gǔ у кітайскім вымаўленні. Страва часта сустракаецца ў рэстаранах каля мора, дзе свежыя морапрадукты лёгка даступныя.

Морапрадукты: здаровае дадатак да вашай дыеце

Морапрадукты з'яўляюцца не толькі смачным дадаткам да вашай дыеты, але і прыносяць розныя перавагі для здароўя. Вось некалькі прычын, па якіх морапрадукты лічацца здаровай ежай:

• Морапрадукты багатыя бялком, які неабходны для пабудовы і аднаўлення тканін у арганізме.
• У некаторых відах морапрадуктаў, такіх як ласось і тунец, шмат амега-3 тоўстых кіслот, якія звязваюць са зніжэннем рызыкі сардэчных захворванняў і інсульту.
• Морапрадукты таксама з'яўляюцца добрай крыніцай вітамінаў і мінералаў, уключаючы вітамін D, вітамін B12 і жалеза.
• Даследаванні паказалі, што людзі, якія рэгулярна ўжываюць морапрадукты, маюць меншы рызыка смерці ад сардэчных захворванняў у параўнанні з тымі, хто не есць морапрадукты.

Навуковыя даследаванні пацвярджаюць карысць морапрадуктаў для здароўя

За апошнія некалькі дзесяцігоддзяў навуковыя даследаванні паказалі, што ўжыванне морапрадуктаў можа станоўча паўплываць на наша здароўе рознымі спосабамі. Вось некаторыя з уражлівых знаходак:

• Згодна з аглядам даследаванняў, тлустыя кіслоты амега-3, якія змяшчаюцца ў морапрадуктах, могуць дапамагчы абараніць ад сардэчных захворванняў, зніжаючы крывяны ціск і запаленне.
• Іншае даследаванне паказала, што людзі, якія рэгулярна ўжываюць морапрадукты, маюць больш нізкі ўзровень захворвання ішэмічнай хваробай сэрца (ІБС) у параўнанні з тымі, хто не есць морапрадукты.
• Утрыманне вітаміна D у морапрадуктах было звязана са зніжэннем рызыкі некаторых відаў раку, у тым ліку рака малочнай залозы, тоўстай кішкі і прастаты.
• Спажыванне морапрадуктаў таксама было звязана са зніжэннем рызыкі дэпрэсіі і паляпшэннем працы мозгу.

Морапрадукты займаюць лепшае месца па ўтрыманні пажыўных рэчываў

Морапрадукты - адна з самых багатых пажыўнымі рэчывамі прадуктаў, якія вы можаце ёсць. Вось некаторыя з пажыўных рэчываў, якія вы можаце чакаць знайсці ў звычайных відах морапрадуктаў:

• Рыба: рыба з'яўляецца выдатнай крыніцай бялку, амега-3 тоўстых кіслот, вітаміна D і вітаміна B12.
• Малюскі: Малюскі напоўнены жалезам, вітамінам В12 і амега-3 тлустымі кіслотамі.
• Печань: печань - гэта канцэнтраваная крыніца вітаміна А, вітаміна В12 і жалеза.
• Яечны суп: гэты традыцыйны кітайскі суп рыхтуецца з яек і курынага булёна і з'яўляецца добрай крыніцай бялку і вітаміна B12.

Ужыванне морапрадуктаў можа знізіць рызыку некаторых захворванняў

У дадатак да карысці для здароўя, згаданай вышэй, ужыванне морапрадуктаў таксама звязваюць са зніжэннем рызыкі некаторых захворванняў. Вось некалькі прыкладаў:

• Даследаванне паказала, што людзі, якія рэгулярна ўжываюць морапрадукты, маюць меншы рызыка развіцця ўзроставай дэгенерацыі жоўтай плямы (ВМД), асноўнай прычыны слепаты ў пажылых людзей.
• Амега-3 тлустыя кіслоты, якія змяшчаюцца ў морапрадуктах, могуць дапамагчы паменшыць запаленне ў арганізме, якое з'яўляецца фактарам, які спрыяе развіццю шматлікіх хранічных захворванняў, уключаючы артрыт і хваробу Альцгеймера.
• Спажыванне морапрадуктаў таксама было звязана са зніжэннем рызыкі дыябету 2 тыпу.

Колькі морапрадуктаў вы павінны спажываць?

У той час як морапрадукты прыносяць шмат карысці для здароўя, важна ўжываць іх умерана. Вось некалькі парад, якія варта мець на ўвазе:

• Амерыканская асацыяцыя сэрца рэкамендуе ўжываць мінімум дзве порцыі морапрадуктаў у тыдзень.
• Пераканайцеся ў тым, што выбіраеце разнастайныя морапрадукты, каб гарантаваць, што вы атрымліваеце шэраг пажыўных рэчываў.
• Цяжарным жанчынам і маленькім дзецям варта пазбягаць некаторых відаў морапрадуктаў з высокім утрыманнем ртуці, такіх як акула, рыба-меч і каралеўская скумбрыя.

У заключэнне, морапрадукты - гэта карыснае і смачнае дадатак да вашай дыеце. З яго высокім утрыманнем пажыўных рэчываў і патэнцыялам для зніжэння рызыкі некаторых захворванняў, няма сумневаў, што морапрадукты павінны быць уключаны ў вашу ежу. Толькі не забудзьцеся ўжываць яго ў ўмераных колькасцях і выбіраць розныя віды, каб атрымаць найбольшую карысць.

Conclusion

Такім чынам, у вас ёсць гэта - мноства спосабаў выкарыстання морапрадуктаў у азіяцкай кухні. Гэта цудоўны спосаб атрымаць асалоду ад многіх густаў рэгіёну. Вы можаце даследаваць яркі свет азіяцкіх страў з морапрадуктаў, выкарыстоўваючы свежыя інгрэдыенты і ўнікальныя метады прыгатавання.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.