Самастойная мука: сакрэт ідэальнай выпечкі кожны раз

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены чэрвень 20, 2022

Мука, ​​якая сама падымаецца, таксама званая мукой, якая сама падымаецца, ужо змяшчае разрыхляльнік і соль, таму з яе выпечка атрымаецца больш рысавай, чым калі вы выкарыстоўваеце муку універсальнага прызначэння.

Гэта асноўны прадукт выпечкі і эканоміць час і сілы. Гэта асноўны прадукт выпечкі і эканоміць час і сілы. Такім чынам, давайце паглядзім, што гэта такое і як гэта працуе. Акрамя таго, я падзялюся некалькімі парадамі па яго выкарыстанні.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Самастойная мука: ключ да стабільнай выпечкі

Мука, ​​якая самастойна падымаецца, - гэта тып мукі, які ўключае разрыхляльнік і соль. Такая камбінацыя дазваляе муцы падняцца ў спалучэнні з вадкасцю, такой як вада або малако, без неабходнасці дадатковых разрыхляльнікаў. Як правіла, яна вырабляецца з больш мяккай пшаніцы, якая мае меншае ўтрыманне бялку, чым звычайная мука, і здрабняецца ў дробную тэкстуру. Існуюць розныя гатункі мукі, якая самастойна расце, у залежнасці ад тыпу пшаніцы і ўтрымання бялку.

Ці можаце вы замяніць муку, якая самастойна расце?

Калі рэцэпт прадугледжвае муку, якая самастойна падымаецца, а ў вас яе няма пад рукой, вы можаце стварыць сваю ўласную замену, змяшаўшы звычайную муку з разрыхляльнікам і соллю. Звычайная прапорцыя - 1 шклянка мукі, 1 1/2 чайнай лыжкі разрыхляльніка і 1/4 чайнай лыжкі солі. Аднак майце на ўвазе, што ўтрыманне бялку ў пакуце можа адрознівацца, што можа паўплываць на канчатковую тэкстуру выпечкі.

Якія агульныя спосабы выкарыстання мукі, якая самастойна расце?

Мука, ​​якая самастойна падымаецца, з'яўляецца асноўным інгрэдыентам многіх хуткіх і простых рэцэптаў выпечкі, у тым ліку бісквітаў, бліноў і кексаў. Ён таксама звычайна выкарыстоўваецца ў прадуктах, якія патрабуюць лёгкай і пышнай кансістэнцыі, такіх як тарты і пірожныя. Будзьце ўпэўненыя, што выкарыстанне ў вашай выпечцы мукі, якая самападымаецца, надасць вашым творам сілу.

Дзіўная гісторыя мукі, якая падымаецца самастойна

Працэс вытворчасці мукі, якая самастойна расце, быў распрацаваны ў Англіі ў канцы 1800-х гадоў. Гэта ўключала шэраг хімічных рэакцый, якія заквашвалі муку і прымушалі яе падымацца. Ключавым інгрэдыентам у гэтым працэсе быў бікарбанат натрыю, таксама вядомы як харчовая сода, якая ўступае ў рэакцыю з кіслатой, ствараючы вуглякіслы газ. Для забеспячэння неабходнай кіслаты ў муку дабаўлялі вінную кіслату.

Рэвалюцыя выпечкі

Самастойная мука зрабіла рэвалюцыю ў выпечцы ў канцы 1800-х - пачатку 1900-х гадоў. Гэта дазволіла людзям выпякаць хлеб і іншыя хлебабулачныя вырабы, не турбуючыся аб працэсе падняцця. Гэта таксама зрабіла выпечку больш даступнай для людзей, якія не мелі доступу да дрожджаў або іншых разрыхляльнікаў.

Што значыць «падняцца» ў пакуце, якая самастойна падымаецца?

Прыгатаванне мукі, якая самастойна падымаецца, патрабуе правільнага тыпу мукі і ўтрымання бялку. Звычайна выкарыстоўваецца мука універсальнага прызначэння, таму што яна змяшчае сярэднюю колькасць бялку. Утрыманне бялку важна, таму што яно дапамагае стварыць структуру ў канчатковым прадукце. Калі вы выкарыстоўваеце муку з занадта нізкім утрыманнем бялку, сумесь не паднімецца належным чынам. Калі вы выкарыстоўваеце муку з вялікай колькасцю бялку, сумесь атрымаецца занадта густой.

Перавагі і прымяненне мукі, якая самастойна падымаецца

Перавага выкарыстання мукі, якая самастойна падымаецца, заключаецца ў эканоміі часу і сіл. Вам не трэба дадаваць разрыхляльнік або соль у сумесь, што робіць працэс больш хуткім і лёгкім. Мука, ​​якая самастойна падымаецца, звычайна выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія патрабуюць больш лёгкай і пухнатай кансістэнцыі, такіх як печыва, бліны і пірожныя. Аднак важна адзначыць, што не ўсе рэцэпты патрабуюць мукі, якая самастойна падымаецца, і выкарыстанне яе, калі яна не патрабуецца, можа прывесці да таго, што канчатковы прадукт будзе крыху недарэчным.

Розніца паміж мукой, якая самастойна падымаецца, і іншымі вырабамі з мукі

У адрозненне ад іншых мучных вырабаў, мука для самастойнага ўздыму ўжо змяшчае разрыхляльнік і соль. Гэта азначае, што вам не трэба дадаваць гэтыя інгрэдыенты асобна. Аднак важна адзначыць, што мука, якая самастойна падымаецца, не з'яўляецца заменай універсальнай або іншым відам мукі. У залежнасці ад рэцэпту вам усё роўна можа спатрэбіцца выкарыстоўваць іншыя тыпы мукі, каб дасягнуць патрэбнай кансістэнцыі і густу.

Перавагі выкарыстання самападымаючайся мукі

Адной з самых вялікіх пераваг выкарыстання мукі, якая самастойна падымаецца, з'яўляецца тое, што яна паляпшае структуру выпечкі. Ключавым інгрэдыентам мукі, якая самастойна падымаецца, з'яўляецца разрыхляльнік, які змяшчае сумесь харчовай соды, вяршкоў зубнога каменя і крухмалу. Гэта спалучэнне кожны раз стварае паслядоўны рост вашых хлебабулачных вырабаў, што робіць яго ідэальным для рэцэптаў, якія патрабуюць мукі, якая самастойна падымаецца.

Хуткі і просты ў выкарыстанні

Выкарыстанне мукі, якая самастойна падымаецца, - гэта хуткі і просты спосаб стварыць ідэальную тэкстуру для выпечкі. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта дадаць ваду і змяшаць яе правільным чынам. Гэта зэканоміць ваш час і сілы, асабліва калі вы спяшаецеся або знаходзіцеся ў адпачынку і не маеце доступу да ўсіх звычайных запасаў для выпечкі.

Ніжняе ўтрыманне бялку

Мука, ​​якая самастойна падымаецца, звычайна змяшчае меншы ўзровень бялку, чым звычайная белая мука, што робіць яе ідэальнай для падрыхтоўкі больш лёгкай і пухнатай выпечкі. Калі вы жадаеце замяніць у рэцэпце звычайную муку мукой, якая самастойна падымаецца, майце на ўвазе, што ўтрыманне бялку будзе крыху ніжэй, таму адкарэктуйце адпаведна.

Больш працяглы тэрмін захоўвання

Муку, якая самастойна падымаецца, можна беражліва захоўваць у закрытай ёмістасці на працягу больш доўгага перыяду часу, чым звычайную муку. Аднак важна звярнуць пільную ўвагу на тэрмін прыдатнасці і прытрымлівацца асаблівасцяў выкарыстання мукі. Пры няправільным або занадта доўгім захоўванні мука можа сапсавацца і з'явіцца цвіль, што можа негатыўна адбіцца на вашай выпечцы.

Тоны пераваг

Самараспушчаная мука, таксама званая самараспушчанай мукой, мае багатую гісторыю, пачынаючы з эпохі, калі ўпершыню быў выкарыстаны разрыхляльнік. З інфармацыяй, даступнай на Pinterest, Twitter і StumbleUpon, прасцей, чым калі-небудзь, лепш зразумець бягучыя спосабы выкарыстання мукі, якая самападымаецца, і тое, як яна можа палепшыць ваш працэс выпечкі, прыносячы стабільныя вынікі кожны раз. Так што ў наступны раз, калі вы будзеце рыхтаваць прадукты, якія патрабуюць мукі, якая самастойна падымаецца, майце на ўвазе гэтыя перавагі і атрымлівайце асалоду ад пераваг выкарыстання гэтага віду мукі.

Авалоданне мастацтвам выкарыстання мукі, якая самастойна падымаецца

Мука, ​​якая самастойна падымаецца, - гэта пэўны тып мукі, які ўключае разрыхляльнік і соль. Гэта азначае, што вам не трэба дадаваць дадатковыя разрыхляльнікі ў ваш рэцэпт. Ключ да выкарыстання мукі, якая самастойна падымаецца, - гэта разуменне таго, што ў яе ўваходзяць гэтыя інгрэдыенты, таму вам трэба адпаведным чынам скарэктаваць свой рэцэпт.

Калі вы выкарыстоўваеце муку, якая падымаецца самастойна, вы хочаце пераканацца, што вы добра змяшалі яе з іншымі інгрэдыентамі. Гэта забяспечыць раўнамернае размеркаванне разрыхляльніка і солі па сумесі. Калі вы не змяшаеце яго добра, вы можаце атрымаць нераўнамерны ўздым і водар.

Стварэнне ідэальнай сумесі

Пры выкарыстанні мукі, якая самастойна падымаецца, важна мець на ўвазе, што яна мае крыху меншае ўтрыманне бялку, чым звычайная мука. Гэта азначае, што гэта не лепшы выбар для рэцэптаў, якія патрабуюць шмат структуры, як хлеб.

Каб стварыць ідэальную сумесь з мукі, якая самастойна падымаецца, вам варта звярнуць пільную ўвагу на іншыя інгрэдыенты ў вашым рэцэпце. У залежнасці ад таго, што вы робіце, вам можа спатрэбіцца адрэгуляваць колькасць вадкасці або іншых інгрэдыентаў, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю.

Выкарыстанне мукі, якая самастойна расце, у розных відах ежы

Мука, ​​якая самастойна падымаецца, з'яўляецца папулярным выбарам для падрыхтоўкі бісквітаў і іншай выпечкі ў паўднёвым стылі. Аднак яго таксама можна выкарыстоўваць у іншых відах ежы, напрыклад, у смажанай курыцы.

Пры выкарыстанні мукі, якая самастойна падымаецца, для смажанай курыцы вы хочаце прытрымлівацца пэўнага працэсу, каб гарантаваць, што пакрыццё атрымаецца хрумсткім і духмяным. Звычайна гэта ўключае акунанне курыцы ў сумесь пахта і вострага соусу перад тым, як пакрыць яе сумессю мукі, якая самастойна падымаецца, і дадатковых прыпраў.

Калі мука, якая сама падымаецца, не падыходзіць для выпадку

Мука, ​​якая самастойна падымаецца, з'яўляецца асноўным інгрэдыентам многіх рэцэптаў, але гэта не заўсёды правільны выбар. Вось некалькі выпадкаў, калі замест гэтага варта падумаць аб выкарыстанні звычайнай мукі:

• Калі ў рэцэпце патрабуецца іншы тып мукі: мука, якая самападымаецца, звычайна вырабляецца з мукі універсальнага прызначэння, але ёсць розныя тыпы мукі, якія лепш падыходзяць для пэўных рэцэптаў. Напрыклад, калі вы рыхтуеце корж для пірага, вы захочаце выкарыстоўваць дробную кандытарскую муку замест мукі, якая сама падымаецца.
• Калі вы хочаце цалкам кантраляваць працэс падняцця: мука, якая сама падымаецца, стварае стабільны ўздым, што выдатна падыходзіць для простых і хуткіх рэцэптаў. Аднак, калі вы хочаце больш кантраляваць канчатковы вынік, лепш за ўсё выкарыстоўваць звычайную муку і дадаваць уласныя разрыхляльнікі.
• Калі вы выкарыстоўваеце рэцэпт, які ўжо змяшчае разрыхляльнікі: у некаторых рэцэптах, асабліва салодкіх, якія ўключаюць цукар, ужо ёсць разрыхляльнікі, такія як разрыхляльнік або харчовая сода. Выкарыстанне ў гэтых рэцэптах мукі, якая самастойна падымаецца, можа прывесці да таго, што выпечка занадта моцна паднімецца і атрымае не вельмі прыгожую структуру.

Заменнікі і паляпшэнні

Калі ў вас пад рукой няма мукі, якая самастойна падымаецца, або вы хочаце палепшыць тэкстуру выпечкі, вось некалькі заменнікаў і парад:

• Прыгатуйце муку, якая самастойна падымаецца: змяшайце 1 шклянку універсальнай мукі з 1 1/2 чайнай лыжкі разрыхляльніка і 1/4 чайнай лыжкі солі.
• Выкарыстоўвайце свежую муку, якая сама падымаецца: мука, якая сама падымаецца, з цягам часу губляе здольнасць падымацца, таму перад выкарыстаннем праверце тэрмін прыдатнасці.
• Пакіньце цукар: калі вы выкарыстоўваеце муку, якая самастойна падымаецца, у рэцэпце, які ўжо змяшчае цукар, паспрабуйце паменшыць колькасць цукру, каб палепшыць тэкстуру.
• Выкарыстоўвайце заменнікі: калі вы шукаеце больш здаровы варыянт або не маеце пад рукой мукі, якая самастойна падымаецца, вы можаце замяніць яе мукой універсальнага прызначэння і дадаць уласныя разрыхляльнікі, такія як разрыхляльнік або харчовую соду.

Кухонныя парады

Вось некалькі дадатковых саветаў, якія трэба мець на ўвазе пры выкарыстанні мукі, якая самастойна расце:

• Вымярайце асцярожна: мука, якая самастойна падымаецца, ужо змяшчае соль і разрыхляльнікі, таму важна правільна вымяраць яе, каб пазбегнуць празмернага ўздыму.
• Добра змяшайце: мука, якая сама падымаецца, часам можа збівацца ў камякі, таму не забудзьцеся добра змяшаць яе перад выкарыстаннем у рэцэпце.
• Дайце цесту адпачыць: Дайце цесту трохі адпачыць перад выпяканнем, гэта дапаможа інгрэдыентам раўнамерна размеркаваць і атрымаць прыгожую тэкстуру.
• Праверце тэмпературу ў духоўцы: мука, якая самастойна падымаецца, можа падняцца даволі хутка, таму не забудзьцеся праверыць тэмпературу ў духоўцы і адрэгуляваць яе адпаведна, каб пазбегнуць празмернага ўздыму.
• Выкарыстоўвайце розныя віды: мука, якая самастойна падымаецца, звычайна прадаецца як белая мука, але ў залежнасці ад жаданай тэкстуры і структуры даступныя сотні розных відаў мукі.

Памятайце, мука, якая самастойна падымаецца, можа быць выдатным інструментам на кухні, але гэта не заўсёды лепшы выбар. Памятаючы пра гэтыя парады, вы зможаце палепшыць свае навыкі выпечкі і кожны раз ствараць смачныя выпечкі.

Падтрымліваючы свежасць мукі, якая падымаецца

Правільнае захоўванне мукі, якая самастойна падымаецца, мае вырашальнае значэнне для падтрымання яе свежасці і эфектыўнасці. Няправільнае захоўванне можа прывесці да таго, што мука страціць сваю разрыхляльную здольнасць, у выніку чаго выпечка не падымецца, як чакалася. Вось некалькі саветаў, як захаваць свежасць мукі, якая самастойна падымаецца:

Як захоўваць муку, якая сама падымаецца

• Захоўвайце ў герметычным кантэйнеры: муку, якая самападымаецца, трэба захоўваць у герметычным кантэйнеры, каб прадухіліць трапленне вільгаці і паветра. Гэта дапаможа захаваць яе свежасць і закваску.

• Захоўвайце ў прахалодным, сухім месцы: муку, якая самападымаецца, трэба захоўваць у прахалодным, сухім месцы, удалечыні ад цяпла і вільгаці. Пазбягайце захоўвання паблізу пліты або духоўкі, так як цяпло можа прывесці да таго, што мука сапсуецца.

• Выкарыстоўвайце на працягу шасці месяцаў: мука, якая самастойна падымаецца, мае тэрмін прыдатнасці каля шасці месяцаў. Пасля гэтага ён можа пачаць губляць сваю закваску і свежасць. Абавязкова праверце тэрмін прыдатнасці на ўпакоўцы і выкарыстоўвайце яго да заканчэння тэрміну прыдатнасці.

Што рабіць, калі ў вас дрэнна падымаецца мука

Калі вы заўважылі, што мука, якая самастойна падымаецца, страціла сваю разрыхляльную здольнасць або мае прагорклы пах, самы час яе выкінуць. Выкарыстанне дрэннай мукі можа прывесці да таго, што выпечка не падымецца належным чынам або будзе мець непрыемны густ. Вось некаторыя прыкметы таго, што мука, якая падымаецца самастойна, сапсавалася:

• Ён мае кіслы або прагорклым пах
• У ім ёсць згусткі або камячкі
• Ён не падымаецца належным чынам пры выкарыстанні для выпечкі

Прытрымліваючыся гэтых парад, вы можаце гарантаваць, што мука, якая сама падымаецца, застанецца свежай і эфектыўнай, так што вы зможаце кожны раз атрымліваць асалоду ад ідэальна паднятай выпечкі.

заключэнне

Такім чынам, мука, якая самастойна падымаецца, - гэта тып мукі, які змяшчае разрыхляльнік і соль і дазваляе вам проста дадаваць ваду для падрыхтоўкі бісквітаў і пірожных. 

Гэта выдатна падыходзіць для хуткай і лёгкай выпечкі, і вы заўсёды можаце замяніць яго звычайнай мукой, калі вам трэба. Такім чынам, не бойцеся паспрабаваць гэта самастойна. Вы можаце проста знайсці новы фаварыт!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.