Каротказерністы рыс: поўнае кіраўніцтва па кулінарыі, смаку і іншым

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены сакавік 27, 2023

Што такое короткозернистый рыс?

Каротказерністы рыс - гэта разнавіднасць рысу кароткай круглявай формы. Гэта крухмалісты гатунак рысу з высокім утрыманнем амілапектыну, што робіць яго ідэальным для падрыхтоўкі рысавага пудынгу, сушы і рызота.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Каротказерністы рыс: вельмі універсальны і папулярны гатунак

Каротказерністы рыс - гэта тып рысу, які звычайна пульхны і мае тэндэнцыю зліпацца пры варэнні, ствараючы крэмавую і злёгку жавальную структуру. Ён лічыцца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў многіх азіяцкіх краінах, асабліва ў Японіі, дзе яго выкарыстоўваюць у такіх традыцыйных стравах, як сушы і рысавы пудынг.

Чым каротказерністы рыс адрозніваецца ад іншых гатункаў рысу?

Каротказерністы рыс больш кароткі і круглы, чым іншыя гатункі рысу, такія як длиннозерный рыс або рыс басматы. Крухмалу ў ім больш, чым у звычайным белы рыс, які стварае яго крэмавую тэкстуру пры варэнні. Каротказерністы рыс таксама асабліва прабачлівы, калі гаворка ідзе пра кулінарыю, што робіць яго выдатным варыянтам для пачаткоўцаў.

Якія бываюць розныя віды каротказерністага рысу?

Каротказерністы рыс бывае розных гатункаў, у тым ліку:

• Рыс Japonica: папулярны гатунак рысу з кароткім зернем, які сустракаецца ў Японіі і іншых частках Азіі. Звычайна яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сушы і іншых традыцыйных японскіх страў.
• Рыс арбарыё: разнавіднасць рысу з кароткім зернем, які сустракаецца ў Італіі, часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рызота.
• Рыс Карнаролі: яшчэ адзін італьянскі гатунак рысу з кароткім зернем, які таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рызота.
• Карычневы каротказерністы рыс: больш здаровы варыянт, чым белы каротказерністы рыс, бо змяшчае больш клятчаткі і пажыўных рэчываў.

Як звычайна вараць каротказерністы рыс?

Каротказерністы рыс - просты і лёгкі ў падрыхтоўцы гатунак рысу. Вось некалькі папулярных спосабаў яго падрыхтоўкі:

• Рыс для сушы: рыс з кароткім зернем - ідэальны тып рысу для падрыхтоўкі сушы. Проста зварыце рыс з вадой і невялікай колькасцю рысавага воцату, цукру і солі, а затым скруціце яго ў лісты для сушы з норы, рыбай і іншымі начынкамі.
• Рысавы пудынг: каротказерністы рыс таксама можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі салодкага сметанковага рысавага пудынгу. Варыце рыс у малацэ з цукрам і ванілінам, пакуль ён не стане густым і крэмавым.
• Плоў: каротказерністы рыс можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі пікантнага плову з гароднінай, мясам або морапрадуктамі.
• Альбалу пола: персідская страва, прыгатаваная з каротказерністым рысам, вішняй і шафранам.

Чаму каротказерністы рыс з'яўляецца добрым дадаткам да вашай дыеце?

Каротказерністы рыс - гэта карысны і сытны варыянт, які змяшчае неабходныя пажыўныя рэчывы, такія як вугляводы, бялкі і абалоніну. Гэта таксама добрая крыніца энергіі і можа дапамагчы рэгуляваць узровень цукру ў крыві. Акрамя таго, каротказерністы рыс з'яўляецца універсальным інгрэдыентам, які можна выкарыстоўваць у розных стравах, што робіць яго выдатным дадаткам да любой кладоўцы.

Як навучыцца рыхтаваць каротказерністы рыс?

Прыгатаванне каротказерністага рысу - просты працэс, які можна асвоіць з дапамогай некалькіх саветаў:

• Прамыйце рыс перад падрыхтоўкай, каб выдаліць лішкі крухмалу.
• Пры варэнні выкарыстоўвайце суадносіны рысу і вады 1:1.5.
• Варыце рыс на павольным агні і дайце яму пакіпець прыкладна 18-20 хвілін.
• Дайце рысу пастаяць некалькі хвілін пасля варэння, каб ён увабраў лішнюю вільгаць.

З дапамогай гэтых парад вы заўсёды зможаце лёгка прыгатаваць ідэальны каротказерністы рыс.

Каротказерністы рыс для японскай кухні: кіраўніцтва па падрыхтоўцы і выбары правільнага гатунку

Каротказерністы рыс - гэта кароткі і пульхны рыс з высокім утрыманнем крухмалу, які робіць яго ліпкім пры варэнні. Гэта унікальнае зерне з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у японскай кухні, дзе яго выкарыстоўваюць для вырабу сушы, рыс міскі і іншыя традыцыйныя стравы. Каротказерністы рыс таксама вядомы як японскі рыс, і ён адрозніваецца ад доўгазерністага тым, што змяшчае больш амілапектыну, тыпу крухмалу, які вылучаецца падчас варэння, ствараючы ліпкую структуру.

Віды кароткага рысу

Даступна некалькі відаў кароткага рысу, кожны з якіх мае свае унікальныя якасці і характарыстыкі. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных тыпаў ўключаюць:

• Koshihikari: гэта каротказерністы рыс прэміум-класа, які вядомы сваім багатым густам і тэкстурай. Яго часта выкарыстоўваюць у сушы і іншых традыцыйных японскіх стравах.
• Сасанішыкі: гэта яшчэ адзін высакаякасны каротказерністы рыс, які вядомы сваёй клейкасцю і густам. Яго часта выкарыстоўваюць у місках для рысу і іншых стравах, якія патрабуюць ліпкай тэкстуры.
• Кальроз: гэта сярэднезерністы рыс, які звычайна выкарыстоўваецца ў япона-амерыканскай кухні. Ён менш ліпкі, чым іншыя віды кароткага зярністага рысу, але ён па-ранейшаму з'яўляецца добрым выбарам для сушы і іншых страў, якія патрабуюць цвёрдай тэкстуры.

Рэкамендуемыя рэцэпты кароткага рысу

Каротказерністы рыс - гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных стравах, ад сушы да рысавых місак і фры. Вось некалькі рэцэптаў, каб паспрабаваць:

• Вегетарыянскія роллы з сушы: гэтыя роллы зроблены са свежай гародніны і рысу для сушы, і яны ідэальна падыходзяць для лёгкага абеду або перакусу.
• Пікантная рысавая міска з тунцом: гэтая рысавая міска рыхтуецца з рысу для сушы, свежай гародніны і вострага тунца. Гэта сытна і духмянае страва, якое лёгка прыгатаваць.
• Какосавы рысавы пудынг: гэты дэсерт рыхтуецца з кароткага рысу, какосавага малака і цукру. Гэта насычанае сметанковае ласунак, якое ідэальна падыходзіць для любога выпадку.

Выбар правільнага кароткага рысу

Выбіраючы каротказерністы рыс, важна ўлічваць наступныя фактары:

• Якасць: Шукайце высакаякасны рыс без смецця і нязменнага памеру і формы.
• Тып: Выберыце правільны тып рысу для вашай стравы. Koshihikari ідэальна падыходзіць для сушы, у той час як Calrose лепш для рысавых місак і фры.
• Гатунак: Разгледзім гатунак рысу. Некаторыя гатункі, такія як Sasanishiki, вядомыя сваёй клейкасцю, а іншыя, напрыклад Koshihikari, вядомыя сваім водарам.
• Гандлёвая марка: выбірайце паважаную марку рысу, каб гарантаваць, што вы атрымліваеце прадукт высокай якасці.

Выкарыстанне рисоварки

Калі вы хочаце яшчэ прасцей прыгатаваць каротказерністы рыс, падумайце аб інвеставанні ў рысаварку. Рысаварка прызначана для ідэальнага прыгатавання рысу кожны раз, і для гэтага патрабуецца вельмі мала практыкі або навыкаў. Проста дадайце ў пліту рыс і ваду, а ўсё астатняе зробіць яна.

Каротказерністы рыс: беспамылковае кіраўніцтва па падрыхтоўцы ідэальнага клейкага рысу

Каб прыгатаваць дробназерністы рыс, трэба памятаць аб суадносінах рысу і вады. Добрае эмпірычнае правіла - выкарыстоўваць 1 1/4 шклянкі вады на кожную шклянку рысу. Гэта гарантуе, што рыс захавае сваю жамчужную тэкстуру і мае правільны густ.

Прамыванне рысу

Перад варэннем прамыйце рыс у халоднай вадзе, пакуль вада не стане празрыстай. Гэта дапамагае выдаліць лішкі крухмалу і вотруб'я, якія засталіся ў працэсе памолу.

Вымярэнне і ўстаноўка гаршка

Адмерайце рыс і ваду і выліце іх у рондаль. Пастаўце рондаль на пліту і ўключыце моцны агонь.

Прапарванне і час

Як толькі вада пачне закіпаць, зменшце агонь да мінімуму і накрыйце рондаль вечкам. Усталюйце таймер на 18 хвілін і дайце рысу прапарыць.

Тэставанне і распушванне

Праз 18 хвілін выключыце агонь і дайце рысу настаяцца яшчэ 5 хвілін. Гэта дазваляе рысу ўбіраць лішнюю ваду і забяспечвае раўнамернае прыгатаванне. Каб праверыць, ці гатовы рыс, вазьміце лапатку і акуратна разламіце невялікую частку рысу. Калі яно ўсё яшчэ вільготнае, накрыйце рондаль вечкам і працягвайце рыхтаваць на пару яшчэ 2-3 хвіліны. Пасля таго, як рыс зварыцца, расцярыце яго відэльцам або акуратна згарніце, каб разбіць камякі.

Абслугоўванне і дадатковыя парады

Каротказерністы рыс ідэальна падыходзіць для японскіх страў, але ён таксама добра падыходзіць у якасці гарніру да любой ежы. Вось некалькі дадатковых парад, якія дапамогуць вам прыгатаваць ідэальны рыс:

• Выкарыстоўвайце шкляную вечка, каб вы маглі бачыць рыс без неабходнасці адкрываць рондаль і выпускаць пару.
• Марта Сцюарт рэкамендуе прарэзаць у вечку адтуліну памерам са шпільку, каб лішняя пара выходзіла.
• Калі вы хочаце менш ліпкі рыс, выкарыстоўвайце крыху менш вады ў працэсе варэння.
• Калі вы хочаце больш клейкі рыс, выкарыстоўвайце трохі больш вады ў працэсе варэння.
• Заўсёды выкарыстоўвайце рондаль з шчыльна зачыняецца вечкам, каб пара заставалася ўнутры і раўнамерна рыхтаваўся рыс.

Падзяліцеся гэтым рэцэптам са сваімі сябрамі ў Twitter і раскажыце ім, як лёгка прыгатаваць ідэальны каротказерністы рыс!

Даўгазерністы супраць каротказерністага рысу: у чым розніца?

Рыс класіфікуецца ў залежнасці ад яго памеру збожжа, які вызначаецца суадносінамі даўжыні і шырыні збожжа. Даўгазерністы рыс мае суадносіны даўжыні да шырыні не менш за 3:1, а каротказерністы - менш за 2:1. Сярэднезерністы рыс знаходзіцца дзесьці пасярэдзіне, у суадносінах ад 2:1 да 3:1.

Тэкстура і ўтрыманне крухмалу

Памер збожжа ўплывае на тэкстуру і ўтрыманне крухмалу ў рысе. Каротказерністы рыс, як правіла, больш мяккі і ліпкі, чым доўгазерністы, таму што змяшчае больш крухмалу. Даўгазерністы рыс, наадварот, больш сухі і пухнаты, бо змяшчае менш крухмалу.

Віды рысу

Як длиннозерный, так і короткозерный рыс бываюць розных відаў і колераў. Некаторыя распаўсюджаныя віды рысу ўключаюць:

• Белы рыс: гэта найбольш распаўсюджаны тып рысу, які часта выкарыстоўваецца ў якасці асновы для многіх страў.
• Карычневы рыс: гэты від рысу менш апрацаваны, чым белы, і змяшчае больш клятчаткі і пажыўных рэчываў.
• Язмінавы рыс: гэта тып доўгазерністага рысу, які звычайна выкарыстоўваецца ў тайскіх і іншых стравах Паўднёва-Усходняй Азіі.
• Рыс басматы: гэта тып доўгазерністага рысу, які звычайна выкарыстоўваецца ў стравах Індыі і Блізкага Ўсходу.
• Рыс арбарыё: гэта тып рысу з кароткім зернем, які звычайна выкарыстоўваецца ў рызота.
• Рыс Бомба: гэта тып рысу з кароткім зернем, які звычайна выкарыстоўваецца ў паэльі.

Выкарыстанне ў кулінарыі

Тып рысу, які вы выкарыстоўваеце ў рэцэпце, можа значна паўплываць на канчатковую страву. Некаторыя распаўсюджаныя спосабы выкарыстання длиннозерного рысу ўключаюць:

• Гарніры: Длиннозерный рыс часта падаецца ў якасці гарніру да мяса, гародніны або фасолі.
• Плоў: Доўгазерністы рыс з'яўляецца звычайным інгрэдыентам плову, які ўяўляе сабой стравы, прыгатаваныя шляхам варэння рысу з булёнам, гароднінай і спецыямі.
• Салаты: доўгазерністы рыс можна выкарыстоўваць у якасці асновы для салат, такіх як табуле.

Каротказерністы рыс, з іншага боку, звычайна выкарыстоўваецца ў:

• Сушы: Каротказерністы рыс - ідэальны тып рысу для падрыхтоўкі сушы, таму што ён ліпкі і добра трымаецца разам.
• Пудынгі: каротказерністы рыс можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі рысавага пудынгу, які з'яўляецца салодкім дэсертам.
• Рызота: каротказерністы рыс - гэта традыцыйны рыс, які выкарыстоўваецца ў рызота, таму што ён павольна вылучае крухмал, ствараючы крэмавую тэкстуру.

Замена длиннозерного і короткозерного рысу

Хоць длиннозерный і короткозерный рыс адрозніваюцца, іх часта можна замяняць адзін адным у рэцэптах. Аднак важна мець на ўвазе, што кансістэнцыя і густ канчатковага стравы могуць трохі адрознівацца. Вось некалькі парад па замене:

• Даўгазерневы рыс можна замяніць у сушы на каротказерністы, але тэкстура можа трохі адрознівацца.
• Каротказерністы рыс можна замяніць доўгазерневым у плове, але тэкстура можа быць крыху больш ліпкай.
• Замяняючы рыс у рэцэпце, не забудзьцеся пазначыць, хочаце вы доўга- або короткозерный рыс.

заключэнне

Вось і ўсё. Каротказерністы рыс - гэта кароткі і круглы рыс з больш высокім утрыманнем крухмалу, што робіць яго ідэальным для падрыхтоўкі страў з рысу, такіх як сушы. Гэта выдатнае дадатак да вашай каморы, і яго даволі проста прыгатаваць, дык чаму б не паспрабаваць? Я спадзяюся, што гэта кіраўніцтва было карысным, і цяпер вы ведаеце пра яго крыху больш.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.