Шумай супраць Гёзы | Абодва пельмені, але больш адрозныя, чым падобныя

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена May 2, 2022

Вам падабаюцца пельмені? Калі вы аматар азіяцкай кухні, значыць, напэўна, вы спрабавалі варэнікі з цудоўным мясам і гароднінай.

Shumai, таксама вядомы як «siu mai», - гэта японская адаптацыя кітайскіх пельменяў, прыгатаваных на пару, у той час як gyoza - гэта аналагічны тып адаптаваных японскіх смажаных пельменяў.

Нягледзячы на ​​​​тое, што яны падобныя, шумай і гёза адрозніваюцца па гусце, таму што шумай звычайна начынены са свініны або крэветкі, а гёза - з фарша і гародніны. Абодва тыпу пельменяў падаюць разам з пікантнымі соевым і воцатным соусамі.

Японія запазычыла кітайскі рэцэпт сіу май, і цяпер ён называецца шумай. У заходніх рэстаранах пельмені звычайна называюць «пельменямі на пару».

Gyoza - гэта японскі клёцкі на аснове кітайскага цзяоцзы, і гэта адна з самых папулярных закусак і гарніраў у Азіі і Амерыцы.

Так што вам, напэўна, цікава, што яшчэ агульнага ў пельменяў і чым яны адрозніваюцца. Таму я буду апісваць іх далей!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое шумай?

Шумай (シュウマイ) таксама можна напісаць як siu mai, і гэта адносіцца да тыпу фаршыраваных кітайскіх пельменяў. Самай распаўсюджанай начынкай для шумаі з'яўляецца свініна або крэветкі.

Гэта тыповая дым-сам ежа або закуска, і кожны клёцкі рыхтуецца на пару. У кітайскіх стравах з дымсам разнастайныя пельмені з рознымі начынкамі падаюць у бамбукавых параварках.

Многія японцы любяць рыхтаваць шумай дома ў якасці гарніру або закускі. Акрамя таго, некаторыя любяць дадаваць трохі гарачай гарчыцы, каб дадаць дадатковы водар, у той час як іншыя прытрымліваюцца традыцыйнага соевага і воцатнага соўсу.

Siu mai — клёцкі з адкрытым верхам цыліндрычнай формы і тонкай абгорткай з пшанічнага цеста. Сюмаі пакрыты апельсінавай ікрой, зялёным гарошкам або морквай (для дадання колеру).

Кожны клёцкі рыхтуюць на парай на бамбукавым кошыку, і гэтыя пельмені не смажацца.

Традыцыйная кантонская версія гэтых пельменяў (siu mai) напоўнена свіным фаршам, крэветкамі, грыбамі, імбірам і пярановым лукам.

Японскі шумай часта бывае крыху больш простым і змяшчае свіны фарш, зялёны лук і толькі некалькі прыправаў.

Адзінае, чым японскі шумай адрозніваецца ад кітайскага сіу май, дык гэта тое, што японцы ўпрыгожваюць кожны пельмень з адным зялёным гарошкам, як апошні дэкаратыўны штрых.

Звычайна шумай падаюць з іншымі відамі фаршыраваных пельменяў, асабліва з харгау, іншым звычайным кітайскім пельменем.

Соус для пагружэння шумай

Нягледзячы на ​​​​тое, што афіцыйнага соусу для апускання няма, соус шумай - гэта вялікая колькасць соевага соусу, змяшанага з невялікай колькасцю воцату і алею чылі.

Соус выдатна падыходзіць для пельменяў, таму што салёны соевы соус добра спалучаецца з цестам з яечнага цеста вонтон, якое адносна без густу.

Паходжанне шумай

Фактычна Shumai бярэ свой пачатак у правінцыі Гуандун, Кітай. Назва перакладаецца як «гатаваць» і «прадаваць», што паказвае на тое, што гэты від ежы хутка рыхтуецца і спажываецца.

Пяльмені былі папулярнай стравай чайныя дамы ўздоўж Шаўковага шляху у кантонскім рэгіёне Кітая.

Shumai існуе ў Японіі з 1928 года, калі рэстаран у Ёкагаме папулярызаваў яго.

Kiyoken (崎 陽 軒) - кітайскі рэстаран, які пачаў падаваць адны з лепшых сумай у Японіі ў 1920 -я гады, і папулярнасць гэтых пельменяў распаўсюдзілася па ўсёй Азіі.

Чайнатаун ​​Ёкагама з'яўляецца найбуйнейшым у Японіі, і там вы знойдзеце ўсе віды страў з фьюжн, у асноўным кітайскія, якія пераасэнсоўваюцца.

Каб атрымаць больш азіяцкай парай, паспрабуйце гэтыя 3 дзіўных рэцэпта японскай булачкі на пару (Nikuman).

Што такое гёза?

Гёза - папулярны японскі пельмень з больш тонкага тэсту. Ён таксама ў форме паўмесяца з прыціснутымі бакамі. Gyoza з'яўляецца часткай агульнай катэгорыі пельменяў пад назвай potstickers.

У адрозненне ад пельменяў, прыгатаваных толькі на пару, гёдзу спачатку абсмажваюць на патэльні, пакуль яна не стане хрумсткай, а затым у патэльню дадаюць ваду, каб прыгатаваць яе на пару.

Самай распаўсюджанай начынкай для гьёзы з'яўляецца фарш (звычайна свініна) і гародніна, у асноўным капуста, зялёны лук і трохі імбіра.

Крэветкі гёдза таксама вельмі папулярныя, але свініна - традыцыйная японская начынне.

Вы знойдзеце гёзу ў якасці закускі, закускі або часткі абеду з бенто. Многія японскія сем'і таксама любяць рабіць гёзу ў рамках хуткай ежы ў будні.

Але вы таксама можаце знайсці гёду ў izakaya (японскія пабы), на фестывалях, кіёсках з вулічнай ежай і супермаркетах. Гэта тая страва, якую людзі ядуць на хаду, калі надыходзіць голад.

З пункту гледжання густу, гьоза выдатны, таму што мае унікальную тэкстуру. Ніжняя частка пельменяў хрумсткая, зверху вельмі мяккая і пяшчотная, а затым мяса ўнутры сакавітае!

Соус Гёза

Варэнікі Гёза падаюць разам з смачным соусам. Ён зроблены з паловы соевага соўсу і напалову воцату, з невялікай колькасцю чылі, які дадае нотку пікантнасці ў гэты пікантны соус.

Соус Гёза мае даволі збалансаваны водар, і ён не перагружае смачную начынне з пельменяў.

Паходжанне гёзы

Gyoza таксама з'яўляецца пераасэнсаваным варыянтам кітайскага пельмені пад назвай jiaozi (餃子).

Лічыцца, што практыкуючы кітайскую медыцыну ім Чжан Чжунцзін стварылі клёцкі цзяоцзы для лячэння абмаражэнняў.

Ён выкарыстоўваў прыгатаваныя на пару пельмені (звычайна начынненыя з бараніны), каб разагрэць адмерзлыя вушы і канечнасці людзей. Цікава і дзіўна, праўда?

Японскія салдаты прывезлі рэцэпт цзяоцзы з Кітая падчас Другой сусветнай вайны. Ён хутка стаў «гёза», а начынкі адаптавалі і змянілі.

Такім чынам, у параўнанні з іншымі японскімі рэцэптамі, якім ужо шмат стагоддзяў, гёза-гэта смачнае вынаходніцтва ХХ стагоддзя.

Любіце гісторыі паходжання ежы? Вам спадабаецца даведацца пра дзіўнае паходжанне тэрыякі! 

Шумай супраць гёзы: падабенства

Калі людзі думаюць пра пельмені, многія думаюць, што ўсе яны адносяцца да адной катэгорыі. Але шумай і гёза на самай справе адрозніваюцца адзін ад аднаго, чым падобныя.

Яны падобныя таму, што зроблены з аднолькавых тонкіх абгортак з пшанічнай мукі. Акрамя таго, свініна з'яўляецца агульным інгрэдыентам абодвух, і гэтыя пельмені абодва падаюць з пікантным соусам.

Шумай супраць гёзы: адрозненні

Ёсць некаторыя прыкметныя адрозненні паміж gyoza і shumai, і гэта звязана з рознай таўшчынёй, густам і начыннем.

Асноўнае адрозненне паміж шумаем і гёза заключаецца ў тым, што гёза звычайна начыняецца свінінай, у той час як шумай часта ўяўляе сабой камбінацыю начыння з свініны і крэветак.

Знешні выгляд і форма

Форма і тэкстура кітайскіх і японскіх пельменяў розныя.

Шумай мае цыліндрычную або амаль круглую форму з плоскім дном. Некаторыя людзі кажуць, што гэта падобна на сумку з кошыкам або што пельмені падобныя на маленькія мяшэчкі.

Гёза мае форму паўмесяца з плиссированным дызайнам і сядзіць плоска. Краю кожнага пельменя прыціскаюцца.

Абодва пельмені маюць мяккую тэкстуру, трохі разжоўку і брудна-белы колер.

густ

Існуе мноства разнавіднасцяў гёды і шумай. Найбольш распаўсюджаны свіны фарш і гародніна або смажанае мяса. Смачныя варыянты - таксама крэветкі, курыца, ялавічына.

Большасць пельменяў пікантныя і звычайна апускаюцца ў соус на аснове соі.

Шумай мае пікантны, мясны водар з ноткамі імбіра і лука. Некаторыя рэцэпты патрабуюць чылі, які робіць пельмень вострым.

Гёза таксама пікантны, але спалучэнне фаршу і гародніны (звычайна капуста напа) робіць яго храбусткім, калі вы ўкусіце пельмень.

Cooking method

Пельмені Шумаі рыхтуюць на парай на бамбукавай параварцы. Для гэтага вок або рондаль з вадой награваюць да закіпання.

Затым шумай змяшчаецца ўнутр бамбукавай параваркі. Параварку ставяць над рондалем, і пельмені варацца на пару прыкладна 8-10 хвілін.

Gyoza - гэта смажаныя пельмені, і таму яны адрозніваюцца ад кітайскіх пельменяў на пару.

Кожны gyoza абсмажваецца ў рондалі ў раслінным алеі, пакуль ён не набудзе хрумсткі карычневы колер. Затым дадаюць ваду для падрыхтоўкі пельменяў на пару, што робіць іх далікатнымі.

Час прыгатавання вельмі кароткі (каля 3 хвілін), і, каб зрабіць кожную гёду вільготным, некаторыя кухары дадаюць у патэльню трохі вады.

Больш падрабязна пра Кітайская кухня супраць японскай кухні | 3 асноўныя адрозненні растлумачаны

Як захоўваць гёза і шумай

Што цудоўна ў гэтых стравах, так гэта тое, што вы можаце прыгатаваць вялікія партыі гёзы або шумай, а потым захоўваць іх у халадзільніку, каб потым з'есці.

Вы можаце паставіць варэнікі ў халадзільнік на пару дзён або паставіць іх у маразілку мінімум на пару месяцаў.

Ключ да замарожвання пельменяў - змясціць іх у герметычны пакет для маразілкі. Затым, калі вы будзеце гатовыя разагрэць іх, пастаўце іх у мікрахвалевую печ.

Што здаравейшае: шумай ці гёза?

Калі вы хочаце вызначыць, які тып пельменяў больш карысны, важна ўлічваць, як яны рыхтуюцца: на пару, на патэльні або ў фрыцюры. Пельмені, прыгатаваныя на пару, найбольш карысныя, таму што іх не смажаць на тоўстым алеі.

Далей паглядзіце на інгрэдыенты. Клёцкі з начыннем са свінінай - не самы здаровы варыянт, але яны не з'яўляюцца жахлівым выбарам ежы. Варэнікі з гароднінай - лепшы варыянт для пахудання.

Такім чынам, з 2, шумай больш здаровы, таму што ён прыгатаваны на пару, а не смажаны на патэльні, як гёдза.

Адзін кавалак шумаі змяшчае прыкладна 57 калорый, а адзін кавалак гёзы - каля 64.

Але з абодвума стравамі сочыце за ўтрыманнем натрыю і высокай тлустасці. Соевы соус з'яўляецца вялікай крыніцай дадатковага натрыю.

Што больш папулярна: гёза ці шумай?

Цяжка сказаць, што адзін з іх больш папулярны ў ЗША, але і шумай, і гёза - папулярныя стравы ў азіяцкіх рэстаранах.

Shumai - гэта вялікая частка вопыту дым-сам. Нягледзячы на ​​тое, што многія людзі не знаёмыя з назвай гэтых пельменяў, форма кошыка і дэкаратыўная ікра лёгка пазнаюцца.

Gyoza крыху больш папулярны, таму што плоская форма паўмесяца з'яўляецца каханай налепкай у японскіх рэстаранах. Практычна ўсе пазнаюць гэтыя знакавыя пельмені, а тое, што яны яшчэ і смажаныя, робіць іх яшчэ смачней.

Перакусіць смачны клёцкі

Усё зводзіцца да асабістых пераваг, але вы не можаце пайсці ў азіяцкі рэстаран і прапусціць шумай або гёзу, таму што гэтыя пельмені вельмі смачныя!

Калі вы паспрабуеце японскі шумай, вас чакае смачная начынне з фаршу. У той час як калі ў вас ёсць гёдза, вы можаце чакаць клёцкі з хрумсткай вонкавасцю, напоўненымі свінінай і гароднінай.

Абодва смачныя, таму рэкамендую паспрабаваць кожны з іх!

Каб атрымаць больш натхнення, вось тут 43 лепшых, самых смачных і незвычайных рэцэптаў азіяцкай ежы, каб паспрабаваць

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.