Кропка дыму соевага алею | Усё, што вам трэба ведаць
Кажуць, што соевы алей мае высокую кропку дымлення, што добра для падрыхтоўкі ежы. У гэтым артыкуле я дапамагу вам зразумець канцэпцыю кропкі дыму і тое, як яна мае значэнне для соевага алею.
Каб даць адказ адразу, кропка дымлення соевага алею складае 453-493°F або 234-256°C. Гэта не самая высокая тэмпература, якой можа дасягнуць любое алей.
Соевае алей з'яўляецца адным з найбольш распаўсюджаных відаў алеяў, якія выкарыстоўваюцца ў Злучаных Штатах. Вось некалькі спосабаў выкарыстання:
- Выпечка
- Смажэнне
- варэнне
- Запраўка для салаты
- Margarine
- Хлеб
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што азначае дымавая кропка?
Вызначэнне «кропкі дымлення» - гэта тэмпература, пры якой алей пачынае вырабляць бачны белы дым і перастае пералівацца. Гэта прыкметна пры гатаванні, бо можна адчуць яго пах і ўбачыць дым.
Сітуацыя паказвае, што алей вырываецца, вылучаючы таксічныя хімічныя рэчывы, якія могуць пракрасціся ў ежу.
Што адбываецца, калі цяпло перавышае кропку дыму?
Вы даведаецеся, што алей дасягнуў або перавысіў тэмпературу дымлення, калі яно пачне інтэнсіўна дымаць. Гэта нармальна, калі вы рыхтуеце што-небудзь у воке, але гэта выключэнне.
Пры разбурэнні алею вылучаюцца хімічныя рэчывы і свабодныя радыкалы, якія наносяць шкоду чалавечаму арганізму. Гэтыя хімічныя рэчывы з'яўляюцца злучэннямі, якія, як вядома, выклікаюць рак і іншыя хваробы.
Абавязкова трымайцеся далей ад дыму перагрэтага соевага алею і выключыце агонь, калі алей дасягне кропкі задымлення.
Акрамя таго, што ежа шкодная для здароўя, алей, якое расшчапляецца, таксама надае ежы прыгарэлы водар і горкі прысмак. Калі вы пусціце алей дыміцца крыху даўжэй, ваша ежа хутка пачарнее і сапсуецца.
Акрамя таго, калі вы рыхтуеце на алеі, якое перавышае кропку дымлення, любыя карысныя пажыўныя рэчывы або фітахімічныя рэчывы знішчаюцца цяплом. Так што нават здаровае рафінаванае алей становіцца шкодным і даволі шкодным для ўжывання.
Сутнасць у тым, што ідэальная ўмова для падрыхтоўкі ежы на алеі - гэта калі алей яшчэ не дасягнуў кропкі дымлення.
Больш высокая кропка дымлення азначае, што мы можам выкарыстоўваць алей для падрыхтоўкі ежы пры больш высокай тэмпературы і на працягу больш доўгага часу.
Такім чынам, алей з высокай кропкай дымлення можа стаць вашым лепшым выбарам на кухні!
Чаму трэба ўлічваць кропку дыму
Заўсёды ўлічвайце кропку дымлення алею, перш чым выкарыстоўваць яго. Тып алею, які вы павінны выкарыстоўваць, залежыць ад тыпу ежы, якую вы рыхтуеце.
Напрыклад, для смажання бульбы фры нельга выкарыстоўваць алей з нізкай кропкай дымлення, напрыклад, аліўкавы. Аліўкавы алей прыгарыць і зробіць бульбу горкай і жахлівай для ежы.
З іншага боку, калі вы робіце запраўку для салаты, то соевае алей - не лепшы варыянт. Вы павінны выкарыстоўваць гэты тып алею для выпечкі, смажання і абсмажвання.
Таксама чытайце: выкарыстоўвайце бульбяную машынку, каб лёгка дадаць у свой арсенал яшчэ адно страва
Рафінаваныя алею
Соевыя бабы лічыцца рафінаваным алеем. Звычайна яго рафінуюць за 3 прымянення і гідрагенізуюць.
А ці ведаеце вы, што рафінаваны алей мае больш высокую тэмпературу дымлення? Гэта адбываецца таму, што ў працэсе рафінавання выдаляюцца свабодныя тлустыя кіслоты і прымешкі. Прымешкі выклікаюць дымленне алею.
Акрамя таго, соевы алей з'яўляецца нізкааллергенным прадуктам харчавання, таму яго можа ўжываць большасць людзей.
Кропка дыму соевага алею
Тэмпература дымлення соевага алею складае 234-256°C, што роўна прыкладна 453-493°F.
Калі параўнаць гэтыя лічбы з іншымі алеямі, вы можаце выявіць іх даволі высокія. Гэта робіць яго выдатным для запякання і смажання.
Тым не менш, соевае алей не з'яўляецца алеем з самай высокай кропкай дымлення.
Вось кропкі дыму іншых алеяў, якія звычайна выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы:
- Сметанковае масла: 150°C
- Аліўкавы алей Extra Virgin: 163-190°C
- Какосавае масла першага адцення: 190°C
- Сала: 190°C
- Рапсавы алей: 204 ° C
- Баваўняны алей: 216°C
- Сланечнікавы алей: 232°C
- Соевы алей: 234°C
- Алей з рысавых вотруб'я: 254°C
- Рафінаваны алей авакада: 270°C
Тут Cityline разглядае 6 карысных алеяў для падрыхтоўкі ежы з рознымі кропкамі дыму:
Магчыма, вы заўважылі ў спісе, што цвёрдыя тлушчы, як правіла, маюць меншыя кропкі дыму, чым вадкія алею.
Гэта адбываецца таму, што цвёрдыя тлушчы звычайна ўтрымліваюць больш свабодных тоўстых кіслот (СЖК), якія вельмі лёгка расшчапляюцца.
Соевы алей для падрыхтоўкі ежы
Для падрыхтоўкі не абавязкова выкарыстоўваць алей з самай высокай кропкай дымлення. Важна ведаць тэмпературу спосабу прыгатавання, які вы збіраецеся зрабіць, і пераканацца, што вы выбіраеце алей, якое вытрымлівае тэмпературу. Вы можаце выбраць алей, якое вам больш падабаецца па гусце.
Напрыклад, вось некаторыя метады прыгатавання і тэмпературы, якія яны могуць дасягнуць:
- Канфіт: 93°C
- Смажыць на патэльні: 120°C
- Абсмажваць: 120°C
- Смажэнне ва фрыцюры: 120-180°C
- Тэмпература абсмажвання: 204-232°C
Тэмпература дымлення соевага алею значна вышэй, чым звычайная тэмпература прыгатавання. Такім чынам, вы можаце выкарыстоўваць яго для любога спосабу прыгатавання ежы, не турбуючыся, што ён можа сапсавацца, перш чым ваша ежа будзе добра гатовая.
Аднак падчас гатавання вам, магчыма, спатрэбіцца звярнуць увагу, асабліва калі вы пусціце пліту ўключанай крыху даўжэй. Тэмпература можа паступова павышацца і ў канчатковым выніку пачне ўтварацца дым.
Каб пазбегнуць гэтага, вы можаце паменшыць агонь, калі адчуеце, што ваша печ становіцца цяплей.
Ці можна выкарыстоўваць соевы алей для смажання?
Многія людзі любяць смажаную ежу і выкарыстоўвайце фрыцюры, каб прыгатаваць смачныя стравы, такія як бульба фры, бульбяныя кавалачкі або смажаныя ў фрыцюры курыныя галёнкі. У гэтым выпадку вам, напэўна, цікава, ці можна выкарыстоўваць соевы алей для смажання ежы.
Соевае алей каштуе танна, асабліва пры набыцці оптам. Так што так, вы можаце выкарыстоўваць соевы алей для смажання любімых страў!
Гэта алей з'яўляецца добрым варыянтам, таму што ў ім шмат ненасычаных тлушчаў і мала насычаных тлушчаў. Яго высокая тэмпература дымлення робіць яго ідэальным для смажання.
Таксама чытайце: 2 важныя прычыны выкарыстоўваць соевы алей для тэппаньяки
Іншыя перавагі выкарыстання соевага алею для падрыхтоўкі ежы
Высокая тэмпература дымлення - не адзіная перавага, якую вы можаце атрымаць ад выкарыстання соевага алею для падрыхтоўкі ежы!
Многія іншыя рэчы могуць скласціся, калі вы падумаеце аб тым, каб зрабіць гэта алей вашым асноўным алеем. Даведайцеся, што ніжэй!
Гнуткасць
Акрамя высокай тэмпературы дымлення, соевы алей таксама шырока даступны і недарагі. Калі вы валодаеце ўстановай хуткага харчавання або рэстаранам, вам варта падумаць аб выкарыстанні соевага алею, бо яно лічыцца самым недарагім алеем!
Вы можаце не толькі выкарыстоўваць соевы алей практычна ў любой тэхніцы прыгатавання, але таксама можаце выкарыстоўваць яго ў якасці запраўкі для салаты або марынаду.
Смак нейтральны, таму яго можна спалучаць з любой ежай. Соевае не пераважае смак ежы, таму рэстараны могуць выкарыстоўваць гэта адно алей для самых розных страў, што робіць яго універсальным.
Алей таксама можна выкарыстоўваць паўторна, таму яно эфектыўна для падрыхтоўкі вялікіх партыяў.
Спрыяе здароўе сардэчна-сасудзістай сістэмы
Соевы алей змяшчае менш насычаных тлушчаў і нашмат больш поліненасычаных тлушчаў, чым любое іншае раслінны алей.
Насычаныя тлушчы - гэта тып шкодных тлушчаў, якія могуць павялічыць рызыку многіх сардэчна-сасудзістых захворванняў. З іншага боку, поліненасычаныя тлушчы - гэта значна лепшы варыянт, які можа нават знізіць узровень халестэрыну ЛПНП у вашым целе.
Падтрымлівайце здароўе костак
Адна сталовая лыжка соевага алею змяшчае каля 25 мг вітаміна Да, што складае каля 20% ад рэкамендаванай сутачнай нормы. Вітамін неабходны для аднаўлення ран і падтрымання здароўя костак.
Даследаванні паказалі, што спажыванне вітаміна Да можа знізіць рызыку пераломаў костак і астэапарозу.
Багаты амега-3 тоўстымі кіслотамі
Амега-3 тлустыя кіслоты валодаюць вялікай колькасцю асноўных пераваг для нашага арганізма. Яны могуць абараніць вас ад невылечных захворванняў, такіх як хваробы сэрца, рак і дыябет.
Гэтыя тлустыя кіслоты таксама гуляюць важную ролю ў развіцці плёну, развіцці мозгу і імуннай сістэме.
Можна выкарыстоўваць у якасці догляду за скурай і валасамі
Соевы алей таксама змяшчае вялікую колькасць вітаміна Е, які вельмі карысны для здароўя вашай скуры і валасоў. Вы можаце выкарыстоўваць соевы алей у якасці натуральнага ўвільгатняе крэму.
Ён таксама можа абараніць вашу скуру ад УФ-прамянёў, акне і атопіческій дэрматыту.
Паспрабуйце соевы алей для падрыхтоўкі ежы
Соевы алей з'яўляецца адным з найбольш распаўсюджаных алеяў, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі. Ён шырока даступны і танны, што робіць яго даступным для многіх людзей.
З высокай тэмпературай дымлення і многімі іншымі перавагамі соевы алей стаў адным з самых любімых алеяў для падрыхтоўкі ежы ў многіх хатніх гаспадарках і рэстаранах па ўсім свеце. Ці стане ён вашым?
Чытайце таксама: Якая ідэальная тэмпература тэппаньяки на грылі?
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
