Снежны гарох: поўнае кіраўніцтва па назвах, вырошчванні і захоўванні

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 14 лістапада 2022 г.

Снежны гарошак - смачны гародніна, які часта выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні. Але ці ведаеце вы, адкуль яны?

Снежны гарох - гэта разнавіднасць струкоў гароху, якія збіраюць, калі яны яшчэ маладыя і далікатныя. Звычайна яны белага або зялёнага колеру і салодкага густу. Снежны гарох таксама вядомы як манжэту.

У гэтым артыкуле я раскажу вам усё, што вам трэба ведаць аб гэтых смачных гародніне.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

імёнаў

Паходжанне назвы «Снежны гарох»

Снежны гарох, таксама вядомы як манжэту, належыць да групы гатункаў Macrocarpon і названы ў гонар сціснутых ядомых струкоў. Першапачатковая навуковая назва снежнага гароху была Pisum macrocarpum, але пазней яна была заменена на Pisum sativum var. макрокарпон. Французы таксама называюць іх petit pois mange-tout, што азначае «з'ешце ўвесь зялёны гарошак».

Нягледзячы на ​​​​сваю назву, снежны гарошак ніяк не звязаны ні са снегам, ні са сняжынкамі. Верагодна, назва ўзнікла таму, што іх часта саджаюць раней, чым іншы гарох, і іх белыя кветкі могуць з'явіцца, пакуль на зямлі яшчэ ляжыць снег.

Іншыя назвы снежнага гароху

На працягу многіх гадоў снежны гарох атрымаў мноства назваў, некаторыя з якіх з'яўляюцца памылковымі або не адпавядаюць іх вонкавым выглядзе. Вось некаторыя іншыя назвы снежнага гароху:

• Цукровы гарошак: гэты псеўданім узнік з-за яго салодкага густу, але гэта таксама няправільная назва, таму што ў снежным гарошку не так шмат цукру ў параўнанні з іншымі гароднінай.
• Струкі кітайскага гароху: гэта назва заснавана на распаўсюджанасці снежнага гароху ў кітайскай кухні, дзе яго часта падаюць у фры і іншых стравах.
• Менонитский гарох: Гэта назва адносіцца да менаніцкай супольнасці ў Пенсільваніі, якая вядомая вырошчваннем снежнага гароху.
• Карлікавы белы цукар: гэтая назва выкарыстоўваецца для абазначэння пэўнага гатунку снежнага гароху.
• Птушыныя гнёзды: гэта назва заснавана на знешнім выглядзе струкоў снежнага гароху, якія могуць нагадваць птушыныя гнёзды.

Снежны гарох у літаратуры

Снежны гарошак быў прадстаўлены ў працах многіх аўтараў, у тым ліку Марыён Ромбауэр Бекер, якая ўключыла яго ў сваю знакамітую кулінарную кнігу «Радасць кулінарыі». Ітан Бекер, сын Мэрыён, пазней пераняў кулінарную кнігу і працягваў уключаць снежны гарошак у абноўленыя выданні.

Снежны гарох таксама быў уключаны ў многія спісы гародніны і ў кулінарныя кнігі з усяго свету. Асабліва яны прыкметныя ў брытанскай кухні, дзе іх часта падаюць у якасці гарніру або ў салатах.

Геаграфія і гісторыя снежнага гароху

Увядзенне

Снежны гарох, таксама вядомы як эдо, з'яўляецца кулінарным прадуктам, які шырока вырошчваўся і ўжываўся ў кітайскай кухні на працягу стагоддзяў. Снежны гарох, занесены ў новы свет мігруючым кітайскім насельніцтвам, цяпер шырока высаджваецца і ўжываецца па ўсім свеце.

гісторыя

Асабістыя дадзеныя і археалагічныя і генетычныя даследаванні пацвярджаюць вопыт таго, што людзі мэтанакіравана адбіралі саспелыя струкі снежнага гароху, у адрозненне ад іншых гарохаў, якія стаяць прама, каб развіць прадказальныя рысы. Снежны гарох быў апісаны ў кітайскай літаратуры яшчэ ў 200 г. да н.э., а ў заходнім свеце ён быў прадстаўлены ў 19 стагоддзі. Сёння снежны гарошак з'яўляецца папулярным інгрэдыентам многіх страў, асабліва ў кітайскай кухні.

геаграфія

Снежны гарох высаджваюць вясной і восенню ва ўмераным клімаце, і лепш за ўсё ён расце ў добра дрэнаванай глебе. Яны асабліва добра падыходзяць для нізкай зямлі, дзе вада можа збіраць і прарастаць насенне. Снежны гарох таксама здольны пераносіць больш нізкія тэмпературы, чым іншыя гатункі гароху, што дазваляе падоўжыць вегетацыйны перыяд.

Рост і генетыка

Снежны гарох - гэта высокі гатунак гароху, які часта вырастае вышэй за іншыя расліны гароху. Гэта азначае, што ім патрабуецца больш месца для росту, але яны таксама вырабляюць больш ежы з расліны. Снежны гарох гетэразіготны па вышыні, прычым дамінантны алель дае высокія расліны, а рэцэсіўны - больш нізкія расліны. Квадрат Паннета можна выкарыстоўваць для прагназавання фенатыпічных і генатыпічных суадносін раслін снежнага гароху.

Кулінарнае выкарыстанне

Снежны гарошак з'яўляецца універсальным інгрэдыентам для многіх страў, і яго часта абсмажваюць або выкарыстоўваюць для смажання. Яны таксама з'яўляюцца папулярным дадаткам да салат, і іх можна ёсць сырымі. Кветкі снежнага гароху таксама ядомыя, іх можна выкарыстоўваць у якасці гарніру або дадаваць у стравы для яркага колеру. У каджунскай кухні снежны гарох часта выкарыстоўваецца ў такіх стравах, як снежны гарох Prejean's Crazy Love Snow Peas.

Снежны гарох як смачны і пажыўны прадукт

Значэнне харчавання

Снежны гарох - выдатны крыніца вітамінаў і мінералаў. У 100-грамовай порцыі сырога снежнага гароху змяшчаецца прыкладна:

• 98 мкг вітаміна К
• 43 мкг вітаміна С
• 0.1 мг тыяміну
• 0.1 мг рыбафлавіну
• 0.5 мг ніацін
• 0.2 мг пантатэнавай кіслаты
• 43 мкг фолата
• 24 мг кальцыя
• 24 мг фосфару
• 2 мг жалеза
• 42 мг калію

Апісанне і падрыхтоўка

Снежны гарох - гэта дробны і далікатны стручок плоскага гароху. У адрозненне ад іншых відаў гароху, снежны гарох мае цвёрдыя краю, якія звычайна выдаляюць перад варэннем. Яны далікатна араматызаваныя, і іх можна ёсць сырымі або варанымі. Калі трымаць у руках снежны гарошак, здаецца, што ён адрозніваецца ад іншых гародніны, бо мае унікальную кансістэнцыю, хрумсткую і сакавітую.

Перавагі снежнага гароху

Снежны гарох з высокім утрыманнем абалоніны і нізкім утрыманнем калорый, што робіць яго выдатным дадаткам да любой дыеце. Яны таксама з'яўляюцца добрай крыніцай антыаксідантаў, якія могуць дапамагчы знізіць рызыку хранічных захворванняў. Акрамя таго, снежны гарох збіраюць рана, а значыць, ён свежы і багаты вітамінамі.

Снежны гарох ва ўстойлівым земляробстве

Снежны гарох з'яўляецца карыснай культурай для ўстойлівага земляробства. Іх можна саджаць разам з ліставымі гароднінай, якія могуць выйграць ад высокага ўтрымання азоту ў снежным гароху. Снежны гарох таксама мае тонкі кудзелісты пласт, які можна выкарыстоўваць у якасці карыснага караняплода, які называецца мутуалістычным, зніжаючы патрэбу ў сінтэтычных угнаеннях. Праект устойлівага земляробства New Hub Central Search прапануе навучанне фермераў, якое дапамагае фермерам-імігрантам і бежанцам атрымаць навыкі вядзення бізнесу і вытворчасці, а таксама атрымаць доступ да рынкаў і рэсурсаў, неабходных для стварэння жыццяздольнай фермы.

Увогуле, снежны гарошак - гэта смачны і пажыўны гародніна, які можна ўжываць рознымі спосабамі. Калі вы шукаеце карысную закуску або новы інгрэдыент для любімай стравы, снежны гарошак - выдатны выбар.

Апісанне / густ

Знешні выгляд

Снежны гарох хрумсткі, у сярэднім каля 8 сантыметраў у даўжыню. Яны маюць даўгаватую форму з завостраным канцом, прымацаваныя да злёгку выгнутай ножцы. Струк дэманструе яркі бледна-зялёны колер з тонкім авальным контурам. Струк кудзелісты, а даўжыню струка пашырае нітка, якую трэба выдаліць перад ужываннем. У ачышчаным выглядзе снежны гарох злёгку жавальны, а нітка неядомая, што стварае больш мяккую тэкстуру. Выбар свежага снежнага гароху мае вырашальнае значэнне для забеспячэння лепшага густу і якасці. Пачатак з выпуклага струка з бачнымі насеннем - прыкмета свежасці.

Харчаванне

Снежны гарох - выдатная крыніца калію, які дапамагае збалансаваць узровень вадкасці ў арганізме. Яны таксама з'яўляюцца добрай крыніцай жалеза, якое спрыяе выпрацоўцы бялку гемаглабіну, які адказвае за транспарт і рэгуляцыю кіслароду. Снежны гарох - выдатная крыніца вітаміна С, які дапамагае ўмацаваць імунную сістэму, зніжаючы рызыку інфекцый і падтрымліваючы здаровую працу органаў. Яны таксама забяспечваюць кальцый, які дапамагае будаваць моцныя косці, і фалійную кіслату (вітамін В9), якая важная для здаровага росту і развіцця клетак.

Падрыхтоўка і падача

У традыцыйнай кітайскай кухні снежны гарошак ўжываюць для стымуляцыі стрававальнага гасцінца і ачышчэння арганізма. Іх часта спалучаюць з лукам-шалотам, часнаком і кінзы, каб дадаць густу снежнай травы. Перад падрыхтоўкай ніткі трэба выдаліць. Снежны гарох можна есці сырым і падаваць у выглядзе крудзітэ або травы, нарэзаць і пакласці пластамі ў збожжавыя салаты або пакласці ў якасці гарніру або начыння. Іх таксама можна змяшаць з рысам або ўключыць у кары або стравы з смажанага мяса. Для пікантнасці цытрусавыя можна традыцыйна патушыць са снежным гарошкам.

Фіксацыя азоту: Цудадзейная роля снежнага гароху

Што такое азотфіксатары?

Азотфіксатары - гэта расліны, якія валодаюць здольнасцю ператвараць атмасферны азот у хімічную форму, якая можа выкарыстоўвацца раслінамі. Гэты працэс мае вырашальнае значэнне для выжывання раслін, паколькі азот з'яўляецца ключавым кампанентам бялкоў і іншых неабходных малекул, неабходных раслінам для росту і развіцця.

Як снежны гарох фіксуе азот?

Снежны гарох, як і іншыя бабовыя, мае сімбіятычныя адносіны з рызобіямі, тыпам бактэрый, якія натуральным чынам існуюць у глебе. Пры пасадцы снежнага гароху ризобии дзівяць карані і ўтвараюць клубеньков. Унутры гэтых вузельчыкаў бактэрыі прымаюць атмасферны азот і ператвараюць яго ў амоній, форму азоту, якую расліна можа выкарыстоўваць.

Чаму фіксацыя азоту важная?

Фіксацыя азоту важная па некалькіх прычынах:

• Ён забяспечвае расліны азотам, неабходным для росту і вытворчасці ежы.
• Гэта дае раслінам энергію, неабходную для выканання асноўных працэсаў.
• Гэта ключавая частка экасістэмы, бо дапамагае гарантаваць, што азот даступны ўсім жывым арганізмам.
• Гэта дапамагае выканаць адну з ключавых мэт устойлівага земляробства, якая заключаецца ў зніжэнні патрэбы ў сінтэтычных угнаеннях.

Ці варта купляць гатовую прышчэпку або рабіць яе самастойна?

Нягледзячы на ​​тое, што можна зрабіць свой уласны інакулянт, сабраўшы глебу са здаровага ўчастка бабовых культур, звычайна рэкамендуецца купляць гатовы да выкарыстання інакулянт. Гэта адбываецца таму, што прышчэпка павінна ўтрымліваць пэўны штам рызобій, сумяшчальны з вашым снежным гарохам, і можа быць цяжка даведацца, ці ёсць у вас правільны штам, калі вы робіце свой уласны.

У заключэнне варта сказаць, што снежны гарох - гэта не толькі смачная і карысная ежа, але ён таксама гуляе важную ролю ў фіксацыі азоту. Высаджваючы снежны гарох і іншыя зернебабовыя, мы можам дапамагчы гарантаваць, што наша глеба застанецца здаровай і што нашы культуры будуць мець азот, неабходны для росту і поспеху. Так што ў наступны раз, калі вы збіраецеся кінуць мяшок са снежным гарохам на прыборную панэль свайго аўтамабіля ў спякотны дзень, памятайце пра дадатковыя крокі, якія вы можаце зрабіць, каб гарантаваць, што яны застануцца жывымі і карыснымі.

Вырошчванне і захоўванне

Вырошчванне снежнага гароху

Снежны гарох - гэта разнавіднасць гароху, які звычайна вырошчваецца ў хатніх садах. Яны ўваходзяць у сямейства бабовых, якое таксама ўключае бабы і сачавіцу. Лічыцца, што снежны гарох паходзіць з Тайланда і распаўсюдзіўся ў іншых частках Азіі, перш чым патрапіць у Еўропу. Гістарычныя сведчанні сведчаць аб тым, што старажытныя грэкі і рымляне вырошчвалі снежны гарох, а гародніна ўпрыгожвала абедзенныя сталы больш за тысячагоддзе.

Дэбаты аб прыручэнні і паходжанні

Вядуцца спрэчкі вакол паходжання снежнага гароху, і некаторыя эксперты лічаць, што ён паходзіць з Еўропы і быў завезены ў Азію. Незалежна ад паходжання, снежны гарошак цяпер папулярны на абодвух кантынентах і з'яўляецца частым інгрэдыентам многіх страў.

Снежны гарох выпускаецца ў двух відах: кустовай і вінаграднай. Куставы снежны гарох вырастае да двух футаў у вышыню і не патрабуе апоры, у той час як вінаградны снежны гарох можа вырасці да шасці футаў у вышыню і патрабуе імправізаванага плота або рашоткі, каб падняцца.

Пасадка і догляд

Снежны гарох звычайна саджаюць у лютым ці сакавіку і далей у якасці штогадовага рытуалу. Яны аддаюць перавагу добра апрацаваную глебу, і іх трэба саджаць на сонечным месцы. Каб пасадзіць снежны гарох, выканайце наступныя дзеянні:

• Замочыце насенне ў вадзе на некалькі гадзін перад пасадкай, каб дапамагчы ім прарасці.
• Пасадзіце насенне на глыбіню 1-2 цалі і на адлегласці 2-3 цалі адзін ад аднаго.
• Рэгулярна палівайце насенне, але будзьце асцярожныя, не перашчыруйце, бо снежны гарох не любіць забалочвання.
• Калі саджанцы стануць прыкладна 4-6 цаляў у вышыню, прарэжце іх так, каб яны знаходзіліся на адлегласці 4-6 цаляў адзін ад аднаго.
• Снежны гарох можна збіраць, калі яго струкі маюць даўжыню каля 3 цаляў, а гарох унутры ўсё яшчэ маленькі і далікатны.

Снежны гарох, як правіла, просты ў сыходзе і не патрабуе шмат увагі. Тым не менш, важна сачыць за такімі шкоднікамі, як тля, і забяспечваць падтрымку для вырошчвання снежнага гароху, калі ён вырастае.

Адрозненні

Снежны гарох супраць Эдамаме

Цяпер я ведаю, што вы думаеце: «ці не проста яны абодва нейкія зялёныя бабы?» Ну і так, і не, дружа. Дазвольце мне разабраць гэта для вас.

Снежны гарошак - гэта тыя хрумсткія дробкі, якія вы часта сустракаеце ў фры і салатах. Яны маюць мяккі, салодкі водар і прыемны храбусценне. Яны таксама вядомыя як кітайскія струкі гароху, і гэта тып гароху, які збіраюць да таго, як гарох унутры паспее паспець. Такім чынам, вы ў асноўным ясьце ўвесь струк. Размова аб эфектыўнасці!

З іншага боку, эдамаме - гэта разнавіднасць соі, якую збіраюць, калі яна яшчэ маладая і зялёная. Вы напэўна елі яго ў якасці закускі ў сушы-рэстаране. Звычайна іх падаюць у стручках, і вы выскокваеце фасолю зубамі. Яны маюць масляністы, злёгку арэхавы густ і з'яўляюцца выдатнай крыніцай бялку. Акрамя таго, іх весела есці. Хто не любіць гуляць са сваёй ежай?

Такім чынам, падводзячы вынік, снежны гарох - гэта разнавіднасць расліны гароху, якую вы ясьце цалкам, у той час як эдамаме - гэта разнавіднасць соі, якую вы ясце з няспелых бабоў у стручку. Абодва смачныя і пажыўныя, і яны могуць унесці разнастайнасць у вашу ежу. Проста пераканайцеся, што вы саджаеце іх у патрэбны час года і забяспечваеце ім неабходны догляд, каб яны квітнелі. Добрага садоўніцтва, людзі!

Снежны гарошак супраць цукровага гароху

Снежны гарох - гэта тыя плоскія далікатныя струкі, якія вы часта бачыце ў кітайскай кухні. Лічыцца, што яны паходзяць з Паўднёва-Заходняй Азіі, але цяпер іх вырошчваюць па ўсім свеце. Струкі плоскія і знутры маюць дробныя заўчасныя гарошыны. Увесь струк ядомы, але жорсткія ніткі па краях звычайна выдаляюцца перад ужываннем. Снежны гарох мае мяккі густ і можа быць пададзены сырым або прыгатаваным у фрыцюры.

Зараз пяройдзем да цукровага гарошку. Гэтыя дрэнныя хлопчыкі - нешта сярэдняе паміж снежным і садовым гарохам, і яны маюць круглявую форму з хрумсткай тэкстурай і салодкім густам. Струкі больш тоўстыя і маюць цалкам развіты гарох унутры, і іх часта ядуць сырымі або варанымі як снежны гарох. Жорсткія ніткі і швы на струках трэба выдаліць перад ужываннем, але ёсць гатункі без нітак.

Такім чынам, які прысуд? Што ж, снежны гарошак і цукровы гарошак могуць выглядаць падобна, але ў іх ёсць некаторыя відавочныя адрозненні. Снежны гарошак больш плоскі і змяшчае дробныя заўчасныя гарошыны ўнутры, у той час як цукровы гарошак круглявы і мае цалкам развітыя гарошыны. Снежны гарошак мае мяккі густ, а цукровы гарошак салодкі і хрумсткі. Абодва смачныя па-свойму, дык чаму б не паспрабаваць абодва і даведацца, які з іх вам больш падабаецца? Прыемнага вам гарохаўства, людзі!

Conclusion

Снежны гарох смачны, пажыўны і ўніверсальны. Яны ідэальна падыходзяць для смажання фры, салат і нават у якасці гарніру. Вы нават можаце ёсць струкі сырымі або варанымі. Такім чынам, у наступны раз, калі вы будзеце ў прадуктовай краме, вазьміце снежны гарох і паспрабуйце!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.