Вашоку: што гэта значыць у японскай кухні?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена сьнежня 3, 2022

Washoku - гэта японскае слова, якое азначае «гатаванне ежы ў японскім стылі». Але што гэта значыць?

Не толькі ежа, але і ўвесь вопыт адрознівае васёку ад іншых відаў кухні. Слова спалучае ў сабе «ва», што азначае «гармонія» або «мір», і «сёку», што азначае «ежа». Такім чынам, слова «васёку» азначае «ежа ў японскім стылі, якая нясе спакой і гармонію».

У гэтым артыкуле я даследую значэнне васёку, яго культурнае значэнне і тое, чым ён адрозніваецца ад іншых відаў кухні.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое Умами?

Густ смачнасці

Вы калі-небудзь спрабавалі што-небудзь такое смачнае, што вы проста не маглі зразумець, што зрабіла гэта такім смачным? Ну, гэта сіла умамі! Умамі з'яўляецца адным з пяці асноўных густаў, і гэта ключавы кампанент washoku, або Японская кухня. Яго адкрыў у 1908 годзе прафесар Кікунаэ Ікеда, і з тых часоў ён захапляе смакавыя рэцэптары.

Што робіць Umami такім асаблівым?

Умамі - гэта спалучэнне амінакіслот, нуклеатыдаў і мінералаў, такіх як натрый і калій. Ён таксама змяшчаецца ў прадуктах, якія саспелі або ферментаваны, напрыклад, у соевым соусе або сыры. У васоку умамі часта сустракаецца ў такіх простых інгрэдыентах, як сушаныя грыбы шыітаке, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў булёнах. Дасі, або булён, звычайна рыхтуюць з багавіння конбу, напоўненага L-глутаматам, і сушаных шматкоў паламуда або кацуобусі, а таксама сушаных сардзін або нібосі.

Паспрабуйце умамі

Гатовы выпрабаваць умамі? Washoku - ідэальны спосаб насыціцца гэтым цудоўным густам. З дапамогай усяго некалькіх інгрэдыентаў вы можаце прыгатаваць ежу, напоўненую умамі. Так што наперад і атрымлівайце асалоду ад смакам смачнасці!

Адзначаем водары чатырох сезонаў з Васоку

Мастацтва японскай кухні

Васёку - традыцыйная японская кухня, якая ўшаноўвае водары чатырох сезонаў: лета, восені, зімы і вясны. Гэта форма мастацтва, якая ўлічвае лепшыя інгрэдыенты для кожнай пары года і адпаведна змяняе меню. Такім чынам, якая б пара года ні была, вас чакае што-небудзь свежае і смачнае!

Смак сезонаў

Што тычыцца Washoku, кожны сезон мае свае асаблівасці. Напрыклад, у Японіі зіма - час мандарынаў, а лета - час марынаваных агуркоў. Такім чынам, калі вы шукаеце унікальны кулінарны вопыт, Washoku - гэта ваш шлях!

Свята на ўсе часы

Washoku - выдатны спосаб адчуць водары чатырох сезонаў. Незалежна ад таго, шукаеце вы лёгкую летнюю страву або сытную зімовую ежу, у Washoku кожны знойдзе што-небудзь для сябе. Дык чаму б не паспрабаваць і паглядзець, што могуць прапанаваць чатыры сезоны?

Паспрабуйце стравы традыцыйнай японскай кухні

Што такое Washoku?

Васёку - гэта традыцыйная японская кухня, вядомая сваімі унікальнымі густамі і сезоннымі варыяцыямі. Гэта выдатны спосаб даследаваць багацце смачных страў, якія можа прапанаваць Японія!

Папулярныя стравы

Вось некаторыя з самых папулярных страў, якія можна знайсці ў Японіі:

• Агедасі дофу (揚げ出し豆腐): смажанае ў фрыцюры шаўковае тофу, якое падаецца ў гарачым булёне.
• Гюдон (牛丼): міска з рысам, запраўленая ялавічынай і цыбуляй.
• Кимпира гобо (きんぴらごぼう): абсмаленыя моркву і корань лапуха ў кунжутным алеі і соевым соўсе.
• Нікуджяга (肉じゃが): тушаная ялавічына з бульбай, морквай і цыбуляй.
• Одэн (おでん): рыбныя катлеты, яйкі, рэдзька дайкон, каньяку (こんにゃく) і тушаныя розныя інгрэдыенты.
• Оякодон (親子丼): рысавая міска з курыцай і яйкам.
• Тэнпура (天ぷら): смажаная ў фрыцюры гародніна або морапрадукты ў лёгкім кляре.
• Тонджыру (豚汁): суп на аснове міса са свінінай і гароднінай.
• Тонкацу (豚カツ): смажаная ў фрыцюры свіная катлета.
• Шабу-сябу (しゃぶしゃぶ): гарачы гаршчок з тонка нарэзаным мясам, гароднінай, тофу, звараным у булёне, а затым змочаным у соевым або кунжутным соусе.
• Соба (蕎麦): грачаная локшына, якая падаецца халоднай або гарачай з рознымі дадатковымі начынкамі.
• Сукіякі (すき焼き): тонка нарэзанае мяса і гародніна, прыгатаваныя ў салодкім булёне, змочаныя ў сырым яйку.
• Якіторы (焼き鳥): шашлык з курыцы на шашлыку.

Паспрабуйце смачнасць

Калі вы хочаце адчуць смак традыцыйнай японскай кухні, то вы прыйшлі ў патрэбнае месца! Ад смажанага ў фрыцюры шаўковага тофу да курыных шашлыкоў, прыгатаваных на шашлыку, кожнаму знойдзецца што-небудзь па душы. І калі вы хочаце перайсці на новы ўзровень і навучыцца рыхтаваць гэтыя стравы самастойна, ёсць мноства кулінарных курсаў, якія дапамогуць вам пачаць. Дык чаго ж вы чакаеце? Рыхтуйцеся даследаваць смак традыцыйнай японскай кухні!

Асноўныя японскія кладоўкі

асновы

Калі вы хочаце наладзіць японскую кулінарную гульню, вам трэба будзе назапасіцца некаторымі неабходнымі прадуктамі для кладоўкі. Вось кароткі спіс асноў, якія вам спатрэбяцца для пачатку:

• Сакэ, або нихонсю (日本酒): гэта таксама «рысавае віно», якое абавязкова трэба ўжываць у любой японскай страве.
• Мірын (味醂): гэта салодкае рысавае віно выдатна падыходзіць для дадання ноткі прысмакі вашым стравам.
• Рысавы воцат, або су (酢): гэта ідэальны спосаб дадаць трохі вострага водару вашым рэцэптам.
• Шматкі баніта, або кацуобусі: гэтыя сушаныя рыбныя шматкі з'яўляюцца ключавым інгрэдыентам многіх японскіх страў.
• Конбу (昆布): гэты тып марскіх водарасцяў неабходны для падрыхтоўкі дасі, тыпу японскага булёна.

Вясёлая частка

Пасля таго, як вы ўкамплектавалі сваю кладоўку асновамі, самы час забаўляцца. Вы можаце змяшаць гэтыя інгрэдыенты, каб стварыць мноства смачных страў японскай кухні. Акрамя таго, вы заўсёды можаце дадаць некаторыя сезонныя гародніна і мяса/рыбу, каб зрабіць вашыя рэцэпты яшчэ больш цікавымі. Так што бярыце палачкі і пачынайце рыхтаваць!

Вывучэнне розных відаў традыцыйнай японскай кухні васёку

Сёдзін Рёры

Гэты тып Washoku - сапраўднае задавальненне як для вегетарыянцаў, так і для веганаў! Ён быў папулярызаваны дзэн-будызмам у 13 стагоддзі і з тых часоў з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў японскай дыеты. Такім чынам, калі вы шукаеце ежу без мяса, вы ведаеце, куды ісці! Вось падказка: лепшыя вегетарыянскія рэстараны ў Токіо можна знайсці ў 10 лепшых месцах горада.

Хонзэн Рыёры

Гэты тып васёку займае асаблівае месца ў японскай культуры. Упершыню ён быў распрацаваны для абслугоўвання класа воінаў у 14-16 стагоддзях і да гэтага часу падаецца ў некаторых рэстаранах сёння. Гэта афіцыйная справа, так што не забудзьцеся апрануцца!

Кайсекі Рыёры

Гэты тып Washoku - гэта палка аб двух канцах. З аднаго боку, ёсць 会席料理, які ўяўляе сабой паднос са стравамі, якія падаюцца на вечарыне або банкеце. З іншага боку, ёсць 懐石料理, які падаюць перад чайнай цырымоніяй. Абодва вельмі смачныя, але апошні асабліва смачны, калі вы хочаце перакусіць перад цырымоніяй.

Такім чынам, калі вы жадаеце даследаваць розныя тыпы традыцыйнай японскай кухні Washoku, вы цяпер ведаеце, з чаго пачаць! Смачна есці!

Што такое Washoku? Кіраўніцтва па унікальнай кухні Японіі

Асновы Washoku

Вашоку - гэта ўнікальная кулінарная ідэнтычнасць Японіі, і ўся яна заключаецца ў дасягненні гармоніі - у спалучэнні інгрэдыентаў, стварэнні гарманічнага ўражання ад прыёму ежы і кандзі для васоку: 和 (ваме азначае "Японія" ці "гармонія") і 食 (сёку азначае " ежа» або «есці»).

Васёку адрозніваецца ад іншых відаў кухні ў Японіі, такіх як ёсёку (ежа ў заходнім стылі) і чука-рёры (кітайская кухня), па некалькіх прычынах:

• Ён святкуе чатыры сезоны са стравамі, якія адлюстроўваюць мясцовыя інгрэдыенты кожнай пары года, ад далікатных маладых бутонаў вясной да карняплодаў зімой.
• Рыс - гэта асноўны прадукт, які звычайна суправаджаецца рыбай, морапрадуктамі і марскімі водарасцямі.
• Ён сканцэнтраваны на збалансаванасці з метадамі падрыхтоўкі, якія падкрэсліваюць натуральны густ інгрэдыентаў.
• Структура стравы васёку прытрымліваецца прынцыпу «іці дзю сан сай», або «адзін суп, тры гарніры».

Эстэтыка Васёку

Washoku - гэта не толькі ежа, але і эстэтыка ежы. Ад пакрыцця посуду да выкарыстання традыцыйнага японскага лакаванага посуду - усё гэта частка вопыту. І давайце не будзем забываць пра гасціннасць: калі вы ясьце васоку, вы пачуеце, як людзі кажуць «ітадакімасу» перад ежай і «гочысасама дэшыта» пасля ежы ў знак падзякі.

Ушаноўваем Васёку

Пачатак новага года - выдатны час для святкавання васёку з цудоўнай навагодняй ежай пад назвай "осэчы рёры". Кожны інгрэдыент мае асаблівую сімволіку, а колеры і водары - свята для пачуццяў.

Такім чынам, калі вы шукаеце унікальны кулінарны вопыт, чаму б не паспрабаваць васоку? Вы атрымаеце асалоду ад водараў сезонаў, балансу інгрэдыентаў і эстэтыкі стравы. Акрамя таго, вы атрымаеце магчымасць адчуць традыцыйную гасціннасць, якая ідзе з гэтым. Смачна есці!

Даследаванне эвалюцыі японскай кухні

Раннія дні

У той час Японія была зусім іншым месцам. Будызм і сінтаізм былі ў модзе, а мяса было вялікім забаронай. Да таго ж, з абмежаванай геаграфіяй краіны, каровы і коні не былі звычайнай з'явай. Але не хвалюйцеся, ежы было яшчэ шмат - рыба была асноўным прадуктам харчавання, а локшыну і посуд імпартавалі з Кітая і Карэі.

16 стагоддзе і далей

Перамотка наперад у 16-е стагоддзе, і Японія, нарэшце, пачала адчуваць смак знешняга свету. Еўрапейскія краіны рабілі вядома аб сваёй прысутнасці, і з імі з'явіўся зусім новы спектр густаў і звычаяў. Японская кухня назаўжды змянілася, і нарадзілася культура, якую мы ведаем сёння.

Канчатковы вердыкт

Вось і ўсё – эвалюцыя японскай кухні ў двух словах. Ад сціплага пачатку да цяперашняга статусу глабальнай электрастанцыі гэта быў немалы шлях. І хаця ежа, магчыма, змянілася за гэтыя гады, адно можна сказаць напэўна - яна па-ранейшаму такая ж смачная, як і раней!

Смачныя стравы васёку: даведнік па традыцыйнай японскай кухні

Тэмпура: смажанае ў фрыцюры

Калі справа даходзіць да Washoku, тэмпура - адно з самых папулярных страў. Гэта сумесь смажаных у фрыцюры інгрэдыентаў, якая змяняецца ў залежнасці ад сезону. У рэгіёне Канта вы знойдзеце тэмпуру, прыгатаваную з морапрадуктаў і гародніны, а ў рэгіёне Кансай звычайна выкарыстоўваюць гародніну, змочаную ў солі, а не ў соевым соусе. Незалежна ад таго, у якім рэгіёне вы знаходзіцеся, тэмпура заўсёды будзе смачным!

Цукэмона: марынаванае дасканаласць

Цукэмона - гэта а гарнір які спалучаецца амаль з любой ежай Washoku. Ён зроблены з марынаванай гародніны, і ёсць з чаго выбіраць так шмат відаў! Самы папулярны спосаб прыгатавання цукемоно - кансерваваць яго ў солі, але вы таксама можаце выкарыстоўваць цукар, воцат ці нават соевы соус. Агурок, рэдзька і капуста з'яўляюцца найбольш папулярнымі гароднінай, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі цукемоно з-за іх хрумсткай тэкстуры.

Якізакана: дасканала прыгатаваная на грылі

Якізакана - гэта класічнае страва васёку, прыгатаванае на грылі да дасканаласці. Звычайна яго рыхтуюць з рыбы, але вы таксама можаце знайсці яго з іншым мясам, такім як курыца або ялавічына. Рыбу марынуюць у спецыяльным соусе, а затым абсмажваюць на вуглях або газавым агні. У выніку атрымаецца сакавітае, духмянае страва, якое абавязкова задаволіць вашыя смакавыя рэцэптары!

Німано

Німано - гэта традыцыйная японская кулінарная тэхніка, якая да гэтага часу папулярная ў штодзённай хатняй кулінарыі. Гэта вясковая нарыхтоўка складаецца з мяса або рыбы і гародніны, павольна тушаных у булёне. Папулярныя стравы з німано ўключаюць:

• Нікуджага – японскі погляд на мяса і бульбу
• Kabocha no nimono - японская гарбуз, тушаная ў соевым соусе і булёне дашы
• Буры-дайкон - зімовае рагу з дзікага жаўтахвоста і рэдзькі дайкон, прыгатаванае на павольным агні ў булёне дашы

Салаты і стравы з гародніны

Кухня Washoku мае шырокі выбар гарніраў, якія дазваляюць паспрабаваць мноства розных густаў і тэкстур адначасова. Да іх ставяцца такія стравы, як:

• Гома-ае - тып халоднага салаты, які перад падачай злёгку паліваюць кунжутным соусам
• Shiro-ae - пюрэ з тофу
• Ахітасі - бланшыраваныя зялёныя гародніна, такія як камацуна (мясцовы японскі гарчычны шпінат), злёгку запраўленыя дашы, соевым соусам і мірынам і ўпрыгожаныя шматкамі рыбы паламуды

Японскія саленні

Японскія саленні, вядомыя як цукемоно, з'яўляюцца неад'емнай часткай кожнай традыцыйнай японскай ежы. Яны зроблены з агурка, рэдзькі, капусты і іншых гародніны і забяспечваюць кантрасную хрумсткую кансістэнцыю, а таксама карысныя пажыўныя рэчывы і прабіётычныя культуры. Існуюць розныя традыцыйныя метады марынавання, якія выкарыстоўваюцца як для гародніны, так і для рыбы, напрыклад, марынаванне ў солі (шыодзуке), воцаце (су-дзукэ), соевым соусе (сёю-дзукэ), міса-соевай пасце (міса-дзукэ), рысавых вотруб'і (нука-дзукэ) і сакэ (касу-дзукэ).

Сушы і сашымі

Сашымі, або тонка нарэзаная сырая рыба, была часткай японскай кухні прыкладна з 500 года да нашай эры. За стагоддзі да сучаснага астуджэння рыбу, якую не ўжывалі ў ежу сырой, захоўвалі шляхам ферментацыі на рысе. Рыс быў выкінуты пасля завяршэння закісання, але паступова гэты рыс сталі ўжываць з рыбнымі кансервамі, якія пазней сталі сучаснымі сушы.

Рыба на грылі (Якізакана)

Якідзакана - гэта страва з варанай рыбы, якую часта падаюць у якасці асноўнага бялку ў страве васёку. Рыбу можна прыгатаваць рознымі спосабамі, напрыклад, пасаліць і смажыць на вуглях (sakana no shioyaki), у стылі терияки з глазурай з соевага соусу, saikyo-яка стыль, марынаваны ў сайкё міса, і стыль мирин-дзукэ, марынаваны ў мірыне (падсалоджанае рысавае віно) перад падрыхтоўкай на грылі. Папулярная рыба для якізакана ўключае саба (скумбрыя) і ласось.

Локшына соба і удон

Соба і удон - дзве асноўныя стравы з локшыны ў Японіі. Соба - гэта доўгая тонкая локшына з грачанай мукі, якая вельмі карысная, у той час як удон - гэта локшына з белай мукі, тоўстая і жавальная. Іх можна падаваць у гарачым булёне або ў астуджаным выглядзе «зару», паліўшы кошыкам халодным соусам.

Стравы з тофу

Гістарычна тофу быў важнай часткай японскай дыеты з-за традыцыйных будысцкіх забаронаў на ўжыванне мяса. Яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі, напрыклад, смажыць у фрыцюры і падаваць у булёне дасі да стравы «агедашы тофу», проста тушыць у вадзе і ўжываць з соевым соусам або понзу, запраўленым «юдофу», або глазураваць міса і прыгатаваць на грылі стыль «дэнгаку».

Кайсэки

Кайсэкі - гэта вяршыня кухні васёку. Гэта традыцыйная банкетная трапеза, якая складаецца з па-майстэрску прыгатаваных невялікіх страў, якія падаюцца па стравах. Гэта раскошны вопыт, які бярэ асноўныя прынцыпы васёку і ўзвышае іх да вытанчанай кухні.

Даследаванне японскай кухні: дэлікатэс, створаны прыродай

Геаграфія Японіі

Японія - гэта краіна з 3,500 астравоў з больш чым 18,000 70 міль берагавой лініі. XNUMX% яго займаюць горы, і гэты рэльеф аказаў вялікі ўплыў на развіццё японскай культуры, у тым ліку яе кухні. Гэтая геаграфія прывяла да рэгіянальных варыяцый у стравах і моцнай удзячнасці прыродзе, якая з'яўляецца асноўным элементам васёку.

Сезоннасць і мясцовасць

Washoku - гэта выказванне ўдзячнасці за ежу, павага да прыроды і змены сезонаў. У гэтыя перыяды перамен, або пазбяганне сезона, сезонныя прадукты цэняцца больш за ўсё. Гэта таму, што ён знаходзіцца на піку сваёй свежасці і разглядаецца як ідэальнае выражэнне шчодрасці прыроды.

гармонія

Ідэя гармоніі з'яўляецца цэнтральнай у васёку. Гаворка ідзе пра гармонію ўнутры цела, калі вы спажываеце ежу з яе пікавым густам і пажыўнай каштоўнасцю. Гаворка ідзе таксама пра гармонію з самой прыродай, крыніцай нашай ежы. Вось чаму традыцыйнае васёку засяроджана на простай падрыхтоўцы інгрэдыентаў, каб максымізаваць іх натуральны густ.

Прызнанне ЮНЕСКА

У 2013 годзе ЮНЕСКА прызнала васёку нематэрыяльнай культурнай спадчынай чалавецтва. Яны сказалі, што гэта «сацыяльная практыка, заснаваная на наборы навыкаў, ведаў, практыкі і традыцый, звязаных з вытворчасцю, апрацоўкай, падрыхтоўкай і спажываннем ежы [і] павагай да прыроды, якая цесна звязана з устойлівым выкарыстаннем прыродных рэсурсы».

Адрозненні

Вашоку супраць Ёсёку

Васёку і ёсёку - гэта два розныя віды японскай кухні. Вашоку - гэта традыцыйная японская ежа, якая існуе на працягу многіх стагоддзяў, а ёсёку - гэта стыль кулінарыі пад уплывам Захаду, які ўзнік падчас рэстаўрацыі Мэйдзі. Васёку звычайна падаюць з палачкамі і міскай рысу, а ёсёку ядуць лыжкай і могуць падаваць з хлебам або рысам. Васёку звычайна пішацца на хірагане, а ёсёку - на катакане. Вашоку звычайна рыхтуюць з рыбы, гародніны і іншых інгрэдыентаў, якія з'яўляюцца роднымі для Японіі, у той час як стравы з ёсёку часта ўяўляюць сабой японізаваныя формы еўрапейскіх страў, такіх як кары і кацу. Абодва тыпы кухні вельмі смачныя, але калі вы шукаеце больш традыцыйны японскі вопыт, то вам падыдзе васёку.

Васёку супраць Тэйсёку

Васёку - гэта традыцыйная японская кухня, якая ўнесена ў спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны ЮНЕСКА. Уся справа ў выкарыстанні свежых інгрэдыентаў і метадах прыгатавання, якія найбольш падыходзяць для кожнага інгрэдыента. Вы атрымаеце здаровую і збалансаваную ежу з аднаго супу і трох страў. Акрамя таго, у ім мала жывёльнага тлушчу, таму ён вельмі карысны для здароўя. Акрамя таго, вы можаце атрымаць асалоду ад сезонных дэлікатэсаў, упрыгожаных кветкамі, лісцем і керамікай. Гэта спосаб для японцаў ацаніць прыроду і сваю культуру.

З іншага боку, Teishoku - гэта больш сучасны спосаб атрымаць асалоду ад японскай кухні. Гэта паўнавартаснае страва, якое падаецца з сакэ. Вы можаце атрымаць асалоду ад такіх страў, як сакідзукэ (закуска), осіногі (сярэдняе страва), ванмона (суп або адварное страва), мукозукэ (сашымі або сырая рыба), якімона (страва, прыгатаваная на грылі), такіавасэ (рагу), рыс і кономоно (салёныя агуркі) , і, нарэшце, канмі (цукеркі). Густ умамі з'яўляецца ключавым тут, і ён ствараецца з выкарыстаннем такіх інгрэдыентаў, як сушаная ламінарыя (ламінарыя), шматкі паламуды, сушаныя сардзіны, ага (лятучая рыба) і сушаныя грыбы шыітаке. Такім чынам, калі вы шукаеце больш сучасны погляд на японскую кухню, Teishoku - гэта ваш шлях.

Conclusion

Washoku - гэта дзіўны спосаб пазнаёміцца ​​з японскай кухняй і культурай. Ад розных страў да унікальнага спосабу іх падачы, гэта выдатны спосаб даследаваць кулінарныя традыцыі краіны. Незалежна ад таго, пачатковец вы ці вопытны знаўца сушы, вы знойдзеце, што пацешыць. Акрамя таго, не забудзьцеся асвяжыць этыкет палачак для ежы - гэта АБАВЯЗКОВА! Такім чынам, не бойцеся зрабіць рашучы крок і даследаваць Вашоку - вы не пашкадуеце! І памятайце, што "Washoku" - гэта проста мудрагелісты спосаб сказаць "СМАЧНА!"

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.