Што такое Чука Дашы? Спецыяльны булён з кітайскай прыправы

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 2 студзеня 2023 года

Дашы гэта любімы японскі булён, і ён зроблены з парашка. Але вы чулі пра Чука Дашы?

Chuka dashi - гэта кітайская версія японскага dashi, за выключэннем таго, што ён зроблены не з камбу і шматкоў баніта. Замест гэтага ён зроблены з камбінацыі сушаных гародніны і імбіра і пастаўляецца ў выглядзе парашка. Гэта дадае смелы, пікантны водар, які выдатна дапаўняе большасць страў у азіяцкім стылі!

У гэтым кіраўніцтве я раскажу, што такое Chuka dashi, як яго выкарыстоўваць і чаму ён з'яўляецца важным інгрэдыентам у кладоўцы кожнага хатняга кулінара.

Хатнія кухары выкарыстоўваюць Chuka Dashi як заправу для разнастайных страў, ад фры і супаў да тушэння і рагу.

Акрамя таго, я падзялюся рэцэптам вадкай версіі чука дашы, якую вы можаце прыгатаваць дома, таму што парашкападобныя дашы цяжка зрабіць дома.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое Чука Дашы?

Чука Дашы (中華だし) або Чука-фу Дашы (中華風だし) - кітайская версія акцыі Dashi. Гэта заправа ў выглядзе парашка.

Chuka Dashi вырабляецца з курыцы, свініны, цыбулі, сушаных грыбоў, імбіра і іншых гародніны, якія вараць разам, каб атрымаць іх густ.

Мяса надае булёну пікантны водар.

Затым булён памяншаюць, пакуль ён не ператворыцца ў парашок, які можна аднавіць вадой для выкарыстання ў якасці прыправы або інгрэдыента ў гарачай рондалі, супах, рагу і фры.

Гэта папулярны інгрэдыент многіх кітайскіх страў, бо дадае насычанасці розумамі водар, які дапаўняе пікантны і салёны густ іншых інгрэдыентаў.

Калі вам падабаецца гатаваць кітайскую ежу, то вы можаце паспрабаваць выкарыстоўваць Chuka Dashi ў сваіх рэцэптах.

Яго можна лёгка набыць у рознічных інтэрнэт-крамах або ў мясцовых азіяцкіх прадуктовых крамах, і гэта выдатны спосаб хутка і лёгка дадаць да вашых страў умамі.

Для падрыхтоўкі сапраўднага кітайскага булёна (湯) патрабуюцца гадзіны, каб адварыць рознае мяса, у тым ліку курыцу, рыбу і свініну, а таксама духмяныя рэчывы.

Chuka dashi - гэта кардынальны метад, які дазваляе зэканоміць час для падрыхтоўкі кітайскага булёна ў хатніх умовах.

Яго можна растварыць у кіпячай вадзе, каб зрабіць булён, або заправіць ім фры і запраўкі для салат.

Як робіцца Чука дашы?

Ператварэнне вадкай масы ў форму парашка патрабуе фабрычнага працэсу, які жорстка рэгулюецца і кантралюецца харчовай прамысловасцю.

Інгрэдыенты булёна спачатку кіпяцяць разам, а затым фільтруюць, каб атрымаць іх густ. Затым гэтую булённую вадкасць выпарваюць, каб паменшыць яе канцэнтрацыю.

Нарэшце, канцэнтраваная вадкасць праходзіць праз іонаабменную сістэму, якая замяняе мінералы і солі з вадкасці вялікай колькасцю натрыю.

У выніку гэтага працэсу атрымліваецца дробны парашок з насычаным водарам умамі, які выкарыстоўваецца як асноўны інгрэдыент большасці кітайскіх страў.

Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы прафесійным шэф-поварам або кухарам-аматарам, Chuka dashi - выдатны спосаб дадаць насычаны пікантны густ вашым стравам і стравам. Дык чаму б не паспрабаваць сёння?​​

Чука дашы з'яўляецца папулярным інгрэдыентам кітайскай кухні дзякуючы свайму цудоўнаму густу умамі.

Гэта таксама выдатная альтэрнатыва японскаму булёну дашы, які рыхтуецца з багавіння камбу і сушаных рыбных шматкоў кацуобусі.

Які на смак Чука Дашы?

Chuka dashi на смак падобны на іншыя булённыя кубікі, такія як Knorr і Maggi, але з значна больш складаным смакавым профілем.

Гэта пікантны і умамі, з адценнямі часныку і імбіра, якія ўраўнаважваюць слодыч соевага соусу.

Гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць для паляпшэння густу супаў, рагу, фры і іншых пікантных страў.

Як выкарыстоўваць Chuka Dashi

Чука дашы - гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у любой кітайскай страве. Ён мае пікантны, мясны водар, таму дадае насычанасці і глыбіні супам, рагу і фры.

Вось некалькі простых рэцэптаў для пачатку:

• Смажаная курыца і гародніна: У вялікай патэльні або воке абсмажце невялікія кавалачкі курыцы і вашы любімыя гародніна ў невялікай колькасці расліннага алею. Дадайце некалькі лыжак чука дашы разам з доляй соевага соўсу і запраўце соллю і перцам па гусце.
• Яечны суп: Каб прыгатаваць просты яечны суп, разагрэйце 1 шклянку курынага булёна на сярэднім агні. Павольна ўліце 1 ўзбітае яйка і дайце яйку варыцца каля 1 хвіліны, увесь час памешваючы, каб яно расцякалася па вадкасці. Запраўце соллю, перцам і дробкай кунжутнога алею па гусце.
• Гародніна на пару: Прыгатуйце любімыя гародніна на пару ў кіпячай вадзе, затым дадайце трохі чука дашы і свежай зеляніны. Падавайце ў гарачым выглядзе як просты гарнір або лёгкі абед.​​

Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы шэф-поварам для гурманаў або хатнім поварам, чука дашы з'яўляецца важным інгрэдыентам многіх кітайскіх рэцэптаў.

Ці можна купіць Chuka Dashi у Інтэрнэце?

Так, многія інтэрнэт-крамы прадаюць Chuka Dashi як у выглядзе вадкасці, так і ў парашку. Вы таксама можаце знайсці яго ў мясцовых азіяцкіх прадуктовых крамах або спецыялізаваных харчовых крамах.

,en Курыны парашок Lee Kum Kee гэта булён у стылі дашы са смакам курыцы, які вы можаце паспрабаваць.

Так што, калі вы шукаеце зручны спосаб дадаць насычаны водар умамі вашым любімым кітайскім рэцэптам, абавязкова знайдзіце яго.

Chuka dashi супраць супавай асновы Ha-Oh супраць dashi

Чука дашы, Ха-О суп база, і дашы - усе падобныя асновы, якія выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі.

Хоць усе яны маюць некаторыя агульныя інгрэдыенты, такія як соевы соус, імбір і часнык, ёсць і некаторыя ключавыя адрозненні.

Аснова супу Ha-Oh - самая канцэнтраваная з трох, з вельмі інтэнсіўным водарам і больш цёмным колерам.

Яго таксама звычайна рыхтуюць з сушаных крэветак замест курыцы або свініны, што надае водар морапрадуктаў, які можа быць моцным для некаторых страў.

Дашы з'яўляецца самай традыцыйнай з гэтых асноўных асноў, і зроблена з выкарыстаннем усяго некалькіх простых інгрэдыентаў. Ён мае лёгкі густ і колер, што робіць яго ідэальнай асновай для празрыстых булёнаў і супаў.

Наадварот, Chuka dashi - гэта сучасная разнавіднасць традыцыйнага булёна, у якой выкарыстоўваюцца як сушанае мяса, так і гародніна для больш насычанага і складанага густу.

Яго можна выкарыстоўваць практычна ў любых кітайскіх рэцэптах, ад смажанага фры да гародніны на пару і ўсяго паміж імі.

Conclusion

Незалежна ад таго, шукаеце вы насычаны густ умамі, каб палепшыць свае любімыя кітайскія стравы, або проста спрабуеце новыя рэцэпты, Chuka dashi - ідэальны выбар.

З яго пікантным, складаным водарам і простай у выкарыстанні парашкападобнай формай, гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў, рагу, фры і многае іншае.

даведацца у чым заключаюцца тры асноўныя адрозненні паміж японскай і кітайскай кухнямі

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.