Якія нажы лепш: нямецкія або японскія?
Спрабуеце вызначыцца паміж нямецкімі і японскімі нажамі? Вы напэўна чулі пра такія нямецкія нажы, як Wüsthof або японскія нажы Shun.
Але як чалавеку сказаць, што лепш: нямецкае ці японскае?
Параўноўваць нямецкія і японскія нажы можа быць складана, бо абодва тыпу прапануюць якасную прадукцыю.
У рэшце рэшт, выбар нажа зводзіцца да асабістых пераваг у залежнасці ад таго, якія інгрэдыенты вы часцей за ўсё наразаеце.
Нямецкія і японскія нажы маюць шмат падабенстваў. Асноўныя варыяцыі - гэта цвёрдасць сталі і вугал канта (вастрыня).
Гэтыя дзве асаблівасці ўплываюць на функцыянальнасць і даўгавечнасць кожнага тыпу нажа.
Нямецкія нажы, як правіла, больш цяжкія і тоўстыя, у той час як японскія нажы лягчэй і танчэй. Японскія нажы звычайна вырабляюцца з больш цвёрдай сталі, што робіць іх больш вострымі і трывалымі. Нямецкі нож лічыцца звышмоцным і падыходзіць для складаных задач па падрыхтоўцы ежы, у той час як японскія нажы лепш за ўсё падыходзяць для дакладных задач па нарэзцы.
Мы правялі даследаванне і тут, каб дапамагчы вам вырашыць, якія нажы лепш адпавядаюць вашым патрэбам.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Нямецкая супраць японскай: што лепш?
Як нямецкія, так і японскія нажы маюць свае перавагі і недахопы.
Нягледзячы на тое, што абодва тыпы нажоў даволі падобныя, галоўныя адрозненні - гэта цвёрдасць сталі і вастрыня ляза, якія вызначаюцца рознымі кутамі канта.
Не абавязкова сказаць, што адно лепшае за другое – пры належным сыходзе і абслугоўванні высакаякасны нямецкі або японскі нож можа праслужыць вам усё жыццё.
Марка, якасць і канструкцыя з'яўляюцца вызначальнымі фактарамі таго, добры нож ці не.
Сапраўдная дыскусія тут ідзе пра тое, чым японскія нажы лепш нямецкіх ці наадварот.
Якасны японскі нож больш падыдзе для працы, калі вы хочаце выканаць якія-небудзь далікатныя задачы, напрыклад, нарэзаць сушы, памідоры або агурок.
Вы зможаце стрыгчы больш дакладна, вытанчана і лёгка.
З нямецкімі нажамі вы можаце чакаць вялікіх і больш трывалых лязоў, якія справяцца з самымі складанымі задачамі, такімі як наразанне тоўстых кавалкаў мяса, такіх як ялавічына, кавуны, гарбузы, бульба і інш.
Каб ляза падтрымлівалі вострымі, іх трэба будзе рэгулярна тачыць і вастрыць.
Нямецкія нажы звычайна цяжэй і тоўшчы сваіх японскіх аналагаў.
Гэтыя нажы маюць поўны бастар, які ўяўляе сабой тоўсты ўчастак, які праходзіць уздоўж ляза, забяспечваючы баланс і абарону карыстальніка.
Нямецкія нажы таксама маюць загнуты край, што робіць іх ідэальнымі для нарэзкі і здрабнення.
Японскія нажы звычайна лягчэйшыя за нямецкія і маюць больш тонкае лязо.
Гэта робіць іх больш манеўранымі і прыдатнымі для задач з дакладнай нарэзкай, такіх як філе рыбы або абразанне гародніны.
Ляза японскіх нажоў часцей за ўсё маюць больш прамую абзу, чым нямецкія, але іх можна завастрыць у большай ступені.
Хоць абодва тыпу нажоў маюць перавагі і недахопы, важна памятаць, што лепшы нож для вас - гэта той, які адпавядае вашым канкрэтным патрэбам і бюджэту.
Незалежна ад таго, выбіраеце вы нямецкі або японскі нож, пераканайцеся, што ён адпавядае вашым кулінарным патрабаванням.
Калі вы ведаеце, што вам патрэбен моцны нож, які можна выкарыстоўваць для нарэзкі большасці інгрэдыентаў, нават больш жорсткіх, нямецкі нож можа быць лепшым варыянтам.
Аднак, напрыклад, калі вы кухар сушы, лепш за ўсё падыдзе японскі нож для рыбы янагіба, а не нямецкі нож.
Гэта сапраўды залежыць ад таго, што вы шукаеце ў нажы.
Нямецкія нажы, як правіла, больш цяжкія і тоўстыя, што робіць іх выдатнымі для цяжкіх задач, такіх як разразанне костак.
Яны таксама, як правіла, больш трывалыя і маюць больш працяглы тэрмін службы.
З іншага боку, японскія нажы звычайна больш лёгкія і тонкія, што робіць іх выдатнымі для такіх дакладных задач, як нарэзка гародніны.
Яны таксама, як правіла, больш вострыя, таму патрабуюць меншай завострывання.
Калі справа даходзіць да цаны, японскія нажы, як правіла, даражэй нямецкіх.
Але калі вы шукаеце якасны нож, які праслужыць гады, магчыма, ён будзе каштаваць дадатковых грошай.
З пункту гледжання дызайну, нямецкія нажы, як правіла, маюць больш традыцыйны выгляд, у той час як японскія нажы часта маюць больш сучасны дызайн.
Такім чынам, гэта сапраўды залежыць ад таго, якую эстэтыку вы аддаеце перавагу.
Іншая рэч, якую варта ўлічваць, гэта тое, што іх так шмат Віды японскіх нажоў даступны - ёсць спецыяльны нож для любой задачы рэзкі, нарэзкі або кубікаў, якую толькі можаце сабе ўявіць!
Нямецкія нажы больш універсальныя, чым японскія спецыяльныя ляза.
Увогуле, цяжка сказаць, якія нажы лепш нямецкія або японскія. Гэта сапраўды залежыць ад таго, што вы шукаеце ў нажы.
Калі вы шукаеце моцны нож, які можа справіцца са складанымі задачамі, то нямецкі нож - ваш лепшы выбар.
Але калі вы шукаеце дакладны нож, які можа справіцца з далікатнымі задачамі, то японскі нож - гэта, напэўна, ваш шлях.
Нямецкія нажы лепш японскіх?
Нямецкія нажы выдатна спраўляюцца са складанымі задачамі і бяспечныя для лячэння як суставаў, так і костак.
Як правіла, яны больш трывалыя ў доўгатэрміновай перспектыве і могуць быць заточаны шмат разоў без пашкоджання.
Але ці абавязкова яны лепш? Не вельмі, калі яны ўсё яшчэ зроблены ўмелымі майстрамі.
Многія больш танныя нямецкія нажы масавай вытворчасці ўжо не такія якасныя, як калісьці.
З іншага боку, японскія нажы лепш падыходзяць для дакладнай рэзкі або здрабнення. З-за іх больш тонкіх лёзаў, яны патрабуюць большай асцярожнасці пры выкарыстанні.
Калі вам трэба больш цяжкае лязо з лепшым балансам і стабільнасцю, то нямецкія нажы могуць быць лепшым выбарам.
З іншага боку, калі вы шукаеце нож з большым кантролем і дакладнасцю, то японскі нож можа вам падысці.
У канчатковым рахунку, усё зводзіцца да вашых індывідуальных патрэбаў і пераваг пры прыняцці рашэння аб тым, які тып нажа лепш для вас.
Ці сапраўды японскія нажы лепш?
Так, сапраўдныя японскія нажы звычайна лічацца лепшымі за нямецкія, таму што многія з іх па-ранейшаму вырабляюцца ўручную ўмелымі майстрамі ў Японіі.
Японскія нажы звычайна вырабляюць з больш цвёрдай сталі, што робіць іх больш вострымі і трывалымі.
Яны таксама маюць больш тонкае лязо, што палягчае манеўры і кіраванне імі.
Акрамя таго, японскія нажы звычайна лягчэй нямецкіх, што палягчае іх кіраванне.
Японскія нажы часта разглядаюцца як лепшы выбар для прафесійных кухараў і хатніх кулінараў, але канчатковага адказу на гэтае пытанне няма.
Абодва тыпы нажоў маюць перавагі і недахопы, таму ўсё залежыць ад асабістых пераваг і тыпу прыгатавання ежы, які вы плануеце рабіць.
Адрозненні нямецкіх і японскіх нажоў
Японскія і нямецкія нажы адрозніваюцца па некалькіх прыкметах, але вось асноўныя асаблівасці, на якія варта звярнуць увагу:
Будаўніцтва
Калі вы проста параўноўваеце японскія і нямецкія нажы побач, можа быць цяжка ўбачыць малюсенькія, але важныя структурныя адрозненні.
Але вы можаце адчуць розніцу, калі трымаеце нож у руцэ.
Нямецкія нажы амаль заўсёды бываюць з поўным хвостам, гэта значыць, што яны маюць адзіны кавалак сталі, які цягнецца ад ляза да абушка нажа.
Гэтыя ляза збалансаваныя і сіметрычныя, што робіць іх прыдатнымі як для правшей, так і для левай рукі.
Многія японскія нажы маюць частковы затычак. Драўляная ручка звычайна хавае частку хвоста на японскіх нажах.
Многія з вельмі вядомых японскіх прафесійных нажоў маюць частковы налёт.
Многія японскія нажы-полутангі таксама маюць вялікую ручку шасцікутнай формы, што павялічвае вагу ручкі нажа.
З іншага боку, японскія нажы па-ранейшаму лягчэйшыя і цяжэйшыя з-за злёгку звужанай канструкцыі ляза ўнутры ручкі, што забяспечвае больш дакладныя руху.
Японскія нажы таксама маюць асіметрычныя ляза, рэжучая абза якіх нахілена ў прапорцыі 70:30 у бок правай рукі.
Калі вы ляўшун, гэты кантраст паміж японскімі і нямецкімі нажамі мае вырашальнае значэнне, бо вам спатрэбіцца набыць японскі нож, які спецыяльна створаны для выкарыстання ляўшунамі.
Японскія кухонныя нажы значна лягчэй, што робіць іх больш прыдатнымі для дакладнай працы, у адрозненне ад нямецкіх кухонных нажоў, якія часцей за ўсё цяжэй і тоўшчы, асабліва ў тулава.
сталь
Нягледзячы на тое, што і японскія, і нямецкія кухонныя нажы складаюцца са сталі, паміж двума тыпамі сталі ёсць прыкметныя адрозненні.
Большасць нямецкіх нажоў вырабляюцца з больш мяккай нержавеючай сталі, у той час як японскія нажы вырабляюцца з вельмі цвёрдай вугляродзістай сталі, такой як VG-10 або AUS-8, якая больш дарагая, але таксама больш устойлівая да карозіі і зносу.
Цвёрдасць японскіх сталёвых нажоў звычайна вар'іруецца ад 60 да 63 па шкале Роквелла, якая ацэньвае цвёрдасць сталі.
З іншага боку, сталь, якая выкарыстоўваецца для вырабу нямецкіх сталёвых нажоў, часцей за ўсё мякчэйшая і складае ад 56 да 58 па шкале Роквелла.
Японскія нажы вырабляюцца з больш трывалай сталі з больш высокім адсоткам вугляроду (чым вышэй лічба, тым цвёрдая сталь).
Нягледзячы на тое, што яны крыху лепш захаваюць край з-за сваёй больш трывалай канструкцыі, яны таксама больш далікатныя і схільныя да сколаў або расколін, калі вы ўдарыце імі аб цвёрдыя паверхні або выпадкова патрапіце ў косці.
Больш мяккая сталь нямецкіх нажоў робіць іх больш трывалымі і менш схільнымі да паломкі, нават калі яны могуць патрабаваць крыху большай завострывання, чым японскія разнавіднасці нажоў.
Тып сталі мае значэнне пры параўнанні японскіх і нямецкіх лязоў, асабліва з пункту гледжання даўгавечнасці.
Акрамя таго, японскія нажы звычайна лягчэй нямецкіх, што палягчае іх кіраванне.
Нямецкія нажы, з іншага боку, звычайна вырабляюцца з больш мяккай сталі, што робіць іх менш трывалымі і больш схільнымі да зносу.
Яны таксама маюць больш тоўстае лязо, што робіць імі больш цяжкімі манеўры і кіраванне.
Самыя важныя тэмы пры абмеркаванні таго, якія нажы лепш, нямецкія або японскія, - гэта выкарыстоўваныя матэрыялы, дызайн і вастрыня.
дызайн
Якасныя японскія нажы больш лёгкія і тонкія па канструкцыі, што падкрэслівае кантроль і дакладнасць.
У адрозненне ад нямецкіх нажоў у іх часта адсутнічаюць падпоркі. Тоўстае скрыжаванне паміж ручкай і лязом большасці нямецкіх нажоў вядома як падпорка.
Ён забяспечвае плыўны пераход паміж імі, павышае трываласць і ўключае ў сябе супрацьвагу.
У выніку нямецкія нажы вырабляюцца больш тоўстымі, цяжкімі і больш функцыянальнымі ўніверсальнымі нажамі.
Нямецкія нажы таксама, як правіла, маюць больш традыцыйны дызайн, з поўным хвостам і падкладкай. Гэта робіць іх больш цяжкімі і трывалымі, але таксама менш манеўранымі.
Японскія нажы, з іншага боку, маюць больш лёгкі, эрганамічны дызайн, з частковым затычкам і без падпоркі. Гэта робіць іх больш спрытнымі і простымі ў выкарыстанні.
Японскія нажы, як правіла, танчэй і маюць больш роўны край.
Рэзкасць
Нямецкія нажы звычайна заточваюцца пад меншым вуглом, што робіць іх больш трывалымі, але і менш вострымі.
З іншага боку, японскія нажы заточаны пад больш высокім вуглом, што робіць іх больш вострымі, але таксама больш схільнымі да затуплення.
Японскія нажы, як правіла, больш вострыя і спрытныя, а нямецкія больш трывалыя і цяжкія. Гэта сапраўды залежыць ад асабістых пераваг і таго, для чаго вы плануеце выкарыстоўваць нож.
Японскія нажы звычайна маюць больш вострую абзу, звычайна ў дыяпазоне ад 15 да 16 градусаў, у адрозненне ад 20 градусаў у нажоў заходняга тыпу.
Гэта звязана з тым, што ляза японскіх нажоў танчэй, чым іх нямецкія аналагі.
Японскія ляза амаль заўсёды адточваюцца ўручную і дапрацоўваюцца ўручную, у той час як нямецкія ляза часта апрацоўваюцца машынна.
Большасць лёзаў заходняга тыпу маюць выгнутыя краю, каб можна было зрэзаць хісткія, але японскія ляза маюць больш прамыя краю, каб зрабіць чыстыя і дакладныя лустачкі.
Японскія нажы вастрэйшыя за нямецкія?
У большасці выпадкаў японскія нажы вастрэй нямецкіх.
Японскі нож мае меншы кут скос чым сярэдні нямецкі нож.
Гэта азначае, што японскі нож мае больш востры край. Гэта актуальна як для нажоў з адной, так і для двух фаскі.
Чаму кухары аддаюць перавагу японскія нажы?
Кухары аддаюць перавагу японскія нажы, таму што яны вастрэй, лягчэй і даўгавечней нямецкіх нажоў.
Японскія нажы таксама больш дакладныя і маюць больш тонкае лязо, што палягчае манеўры і кіраванне імі.
Акрамя таго, японскія нажы патрабуюць менш частай завострывання, каб шэф-повар мог зрабіць больш працы, перш чым лязо спатрэбіцца завострываць.
Акрамя таго, японскія нажы звычайна вырабляюцца з больш цвёрдай сталі, таму яны больш вострыя і менш грувасткія.
Як японскія, так і нямецкія нажы папулярныя сярод кухараў, але што лепш? Усё залежыць ад індывідуальных пераваг і тыпу нажа, які ім патрэбны.
Японскія нажы вядомыя сваёй вастрынёй і тонкімі лёзамі.
Як правіла, яны зроблены з больш цвёрдай сталі, што робіць іх больш трывалымі і здольнымі даўжэй утрымліваць край.
Яны таксама больш лёгкія і манеўраныя, што робіць іх ідэальнымі для дакладнай рэзкі.
Японскія нажы звычайна даражэй нямецкіх, але яны таксама больш спецыялізаваныя.
Для любога тыпу рэзкі ёсць свой японскі нож. Напрыклад, калі вы рыхтуеце сушы, нож янагіба - ідэальны інструмент для нарэзкі сырой рыбы.
У якасці альтэрнатывы, калі вы рэжаце гародніну або мяса, ідэальным выбарам можа стаць нож сантоку або накіры.
Гэтыя тыпы японскіх нажоў унікальныя і маюць свае перавагі для кухараў, якім патрэбныя спецыяльныя нажы для дакладных задач.
Нямецкія нажы, наадварот, вядомыя сваёй даўгавечнасцю і трываласцю.
Звычайна яны вырабляюцца з больш мяккай сталі, што робіць іх менш схільнымі да сколаў і больш здольнымі спраўляцца са складанымі задачамі.
Нямецкія нажы звычайна больш цяжкія і тоўстыя, чым японскія, што робіць іх лепшымі для цяжкіх задач. Яны таксама звычайна менш дарагія, чым японскія нажы.
Папулярныя японскія і нямецкія маркі нажоў
Калі справа даходзіць да брэндаў нажоў, ёсць з чаго выбраць.
Японскія брэнды нажоў, такія як Shun, Global і Tojiro, папулярныя сярод кухараў, у той час як нямецкія брэнды нажоў, такія як Wusthof, Zwilling і Victorinox, таксама папулярныя.
Вось спіс самых папулярных нямецкіх брэндаў нажоў:
- Вюстгоф
- Цвілінг
- Месерместр
- Кулінарны Mercer
- Гюдэ
- Бокер
- Сталовыя прыборы Цаншань
- Курыца і певень
Вось спіс самых папулярных японскіх брэндаў нажоў:
- Шун
- Тоджыра
- Глабальны
- Кай
- Міябі
- Ёсіхіра
- Sakai
- Місона
Знаходзіць усе віды і назвы традыцыйных японскіх нажоў тлумачацца ў маім поўным кіраўніцтве
заключэнне
У заключэнне варта сказаць, што і нямецкія, і японскія нажы маюць свае перавагі і недахопы.
Нямецкія нажы вядомыя сваёй даўгавечнасцю і трываласцю, а японскія - сваёй вастрынёй і дакладнасцю.
У рэшце рэшт, выбар таго, які нож лепш для вас, залежыць ад вашых патрэбаў і пераваг.
Які б вы ні абралі, вы можаце быць упэўнены, што ў вас будзе якасны нож, які праслужыць вам доўгія гады.
У заключэнне можна сказаць, які тып нажа лепш - японскі або нямецкі.
Абодва тыпы нажоў маюць свае перавагі і недахопы, і ў канчатковым выніку ўсё залежыць ад пераваг чалавека і тыпу нажа, які яму патрэбны.
Таксама чытайце: Мастацтва японскай завострывання нажоў | Поўнае кіраўніцтва
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
