Вустэрскі соус супраць Гарума | Англійская класічны і старажытны рыбны соус
Соусы выкарыстоўваліся для араматызацыі ежы на працягу тысячагоддзяў.
У большасці прадуктовых крам ёсць запасы Worcestershire соус таму што гэты тып пікантнай прыправы спалучаецца з большасцю прадуктаў.
Тым не менш, хтосьці шукае гарум у краме, верагодна, не знойдзеце, таму што гэта вельмі рэдка.
Такім чынам, у чым розніца паміж вустэрскім соусам і гарумам і чаму апошні так цяжка дастаць?
Гарум - чысты рыбны соус вынайдзены тысячы гадоў таму, зроблены з ферментаваных кішак рыбы, тады як Вустэршырскі соус - гэта складаная сумесь такіх інгрэдыентаў, як воцат, патака, анчоўсы, тамарынд, лук і часнок. Вустэршыр мае пікантны смак умамі, тады як гарум мае больш востры і рыбны густ.
Гарум можна замяніць усімі відамі азіяцкага рыбнага соусу, але гэты артыкул тлумачыць, чаму гарум унікальны, як яго выкарыстоўваць і што з ім рабіць.
Вы таксама даведаецеся, чым суадносяцца вустэрскі соус і гарум і чаму яны прынцыпова розныя, нават калі абодва ўтрымліваюць ферментаваную рыбу.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое вустэрскі соус?
Вустэршырскі соус - гэта прыправа, створаная ў 19 стагоддзі двума хімікамі Джонам Уілі Лі і Уільямам Пэрынсам.
Звычайна яго робяць з воцатам, анчоўсамі, патакай, тамарындам, часнаком, соллю і лукам-шалотам.
Вустэрскі соус мае цякучую тонкую кансістэнцыю і карычневы колер.
Гэты цёмна-карычневы соус дадае востры і пікантны водар многім стравам і часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў марынадзе для біфштэксаў з ялавічыны, смажанай смажаніне, салатах «Крывавая Мэры» або «Цэзар».
Яго таксама можна выкарыстоўваць для араматызацыі супаў, рагу і падліўак, а таксама мноства розных відаў соусаў.
Што такое гарум?
Гарум - гэта ферментаваны рыбны соус, які ўзнік яшчэ ў старажытнасці.
Гэта была папулярная прыправа да ежы ў Старажытнай Грэцыі, Фінікіі, Рыме, Карфагене і іншых міжземнаморскіх культурах.
Гэта не вельмі папулярны інгрэдыент у нашы дні і рэдка выкарыстоўваецца ў сучаснай кухні.
Гарум быў папулярным тыпам рыбнага соусу, таму што ён быў надзвычай духмяным і надаваў стравам моцны рыбны і пікантны водар.
Гэты соус мае бурштынавы або светла-карычневы колер, а па кансістэнцыі падобны на вадкі сіроп.
У мінулым выраб гаруму было бруднай справай. Працэс быў брудным, і гэта пахла так дрэнна, што гэта рабілася на ўскраінах гарадоў.
Гарум вырабляецца шляхам драбнення кішачніка рыбы, напрыклад, тунца, вугра, анчоўсаў і скумбрыі, і зброджвання ў салёным расоле, пакуль яны не стануць густымі і вадкімі, каб іх можна было выкарыстоўваць як соус.
Ён не ўтрымлівае ніякіх іншых інгрэдыентаў, таму гэта чысты, канцэнтраваны рыбны соус.
Вы ўсё яшчэ можаце атрымаць гарум?
Нягледзячы на вялікую папулярнасць, гарум з часам быў вывезены з кухняў Міжземнамор'я і іншых месцаў, дзе панавала Рымская імперыя.
Сёння існуюць розныя віды гэтага рыбнага соусу, напрыклад, Colatura di Alici ў Італіі, але арыгінальны рэцэпт і спосаб яго падрыхтоўкі даўно зніклі.
Гарум усё яшчэ даступны, але яго цяжка знайсці і ён вельмі дарагі. У некаторых інтэрнэт-крамах прадаюцца саматужныя версіі гарума, або вы можаце іх купіць Калатура ды Алічы (соус з анчоўсаў), найбольш блізкі да арыгінальнага гаруму.
Іспанскі Matiz Flor de Garum гэта іншая версія гарума, яна практычна падобная на старажытны гарум грэкаў.
У чым розніца паміж гарум і вустэрскім соусам?
Галоўнае адрозненне паміж вустэрскім соусам і гарумам заключаецца ў тым, што вустэрскі соус - гэта складаная сумесь такіх інгрэдыентаў, як анчоўсы, тамарынд, воцат, патака і спецыі, і выкарыстоўваецца ва ўсім свеце для надання пікантнага густу стравам.
Наадварот, гарум - гэта старажытны рыбны соус, прыгатаваны толькі з ферментаваных рыбных кішак, солі і расола.
У цяперашні час ён вельмі рэдка выкарыстоўваецца ў кулінарыі, і толькі некалькі невялікіх брэндаў да гэтага часу вырабляюць гэты прадукт.
Інгрэдыенты і араматызатары
Што тычыцца густу, розніца паміж гарум і вустэрскім соусам відавочная.
Гарум не ўтрымлівае траў, спецый і іншых дабавак, таму мае больш моцны і востры густ, чым Вустэрскі соус.
Гарум мае больш інтэнсіўны рыбны густ, у той час як вустэрскі соус мае больш салодкі, мяккі густ, які больш пікантны.
Гарум і вустэрскі соус могуць здацца падобнымі, але ёсць ключавыя адрозненні, якія робяць іх унікальнымі.
Вустэрскі соус - гэта прыправа з анчоўсаў, патакі, тамарында, лука і часныку.
Ён мае кіслы водар з ноткамі прысмакі з-за меласы і тамарында. Яго часта выкарыстоўваюць для надання густу такім стравам, як біфштэкс, рыба і суп.
Гарум - гэта ферментаваны рыбны соус з кішак анчоўсаў, вугра, тунца або скумбрыі, які выкарыстоўваўся ў старажытнай кухні.
Ён мае смелы рыбны густ з адценнямі умамі і кіслінкай дзякуючы працэсу закісання.
Гарум звычайна выкарыстоўваўся для паляпшэння густу такіх страў, як рагу, соусы і мяса, прыгатаванае на грылі.
Тэкстура і знешні выгляд
І вустэрскі соус, і гарум - гэта вадкія прыправы, але яны маюць розныя тэкстуры. Гарум танчэйшы з кансістэнцыяй, падобнай на сіроп, у той час як вустэрскі соус больш густы.
Гарум мае бурштынавы або светла-карычневы колер, а вось Вустерширский соус мае больш чырванаваты адценне.
Выкарыстоўвае
Вустэршырскі соус шырока выкарыстоўваецца ў сучаснай кулінарыі, асабліва ў такіх стравах, як запраўка для салаты «Цэзар» і марынад для біфштэксаў.
Гарум, аднак, сёння выкарыстоўваецца рэдка. Ён быў заменены вустэршырскім соусам і іншымі больш даступнымі прыправамі, такімі як рыбны соус.
Гарум мае вельмі магутны і моцны водар, таму трэба выкарыстоўваць толькі некалькі кропель за раз, каб не перапоўніць страву.
З іншага боку, вустэрскі соус мае значна мякчэйшы густ, таму можна выкарыстоўваць большую колькасць. Некаторыя марынады патрабуюць да 1/2 шклянкі вустэрскага соусу на шклянку.
Вось найбольш распаўсюджаныя спосабы выкарыстання вустэрскага падліўкі:
- Марынад для мяса барбекю
- Запраўка для салаты
- супы
- Рагу
- Акунальны соус
- Салата Цэзар
- Кактэйль Цэзар
- Кактэйль Крывавая Мэры
- Падсмажыць
- Рысавыя стравы
Вось найбольш распаўсюджаныя спосабы выкарыстання гарума:
Яго выкарыстоўвалі для надання водару свініне, рыбе і нават віну. Яго таксама змешвалі з перцам, воцатам і алеем для падрыхтоўкі новых соусаў. Ён таксама быў крыніцай бялку, таму што быў зроблены з рыбы.
Але вось як ім карыстацца:
- Рагу
- Марынады
- Прыправа да страў з рыбы і морапрадуктаў
- Соусы
- Прыправа для гуляшу і смажаніны з свініны
- Араматызатар для віна
Калі выкарыстоўваць вустэрскі соус, а не гарум
Вустэршырскі соус можна выкарыстоўваць перад падрыхтоўкай для марынаду для мяса для барбекю. Яго таксама можна выкарыстоўваць падчас гатавання ў рондалі ў такіх стравах, як рагу, або ў канцы гатавання ў соусах.
Ён таксама выкарыстоўваецца пасля гатавання, каб дадаць смак умамі да мяса або ў якасці падліўкі для смажанай ежы, сушы або нават у запраўцы для салаты «Цэзар».
Для параўнання, гарум лепш за ўсё выкарыстоўваць як узмацняльнік і араматызатар для такіх страў, як рагу, соусы, мяса, прыгатаванае на грылі, або стравы з рыбы/морапрадуктаў.
Яго трэба дадаваць у невялікіх колькасцях, каб не перапоўніць водар.
Гарум трэба выкарыстоўваць умерана, альбо перад гатаваннем, альбо ў працэсе гатавання, бо ён мае такі моцны водар. Калі вы дадаеце яго пасля таго, як ежа будзе прыгатавана, рыбны водар стане вельмі моцным!
Паходжанне
Вустэрскі соус быў вынайдзены ў пачатку 19 стагоддзя.
Ён названы ў гонар горада Вустэр у Англіі і зроблены з камбінацыі такіх інгрэдыентаў, як анчоўсы, патака, тамарынд і часнык.
Спачатку ён быў вынайдзены як рыбны соус, але з тых часоў ён ператварыўся ў складаную прыправу, якая выкарыстоўваецца сёння.
Хімікі Джон Уілі Лі і Уільям Генры Пэрынс стварылі рэцэпт, натхніўшыся соусам з Бенгаліі.
Гарум, з іншага боку, упершыню быў вынайдзены старажытнымі грэкамі і рымлянамі.
Яго выраблялі з ферментаваных рыбных кішак і солі, якія затым пакідалі ў бочках на працягу некалькіх тыдняў для закісання.
Ён выкарыстоўваецца ў міжземнаморскай і блізкаўсходняй кухні яшчэ з 3,000 г. да н.
Мэтай гарума было дадаць смак ежы і зрабіць яе больш прыемнай.
Харчаванне
Напэўна, вам цікава, што карысней: вустэрскі соус або гарум?
Абедзве прыправы з высокім утрыманнем натрыю. Сталовая лыжка вустэрскага соусу змяшчае каля 200 міліграмаў натрыю, а гарбатная лыжка гарума змяшчае да 1,200 міліграмаў натрыю.
Так што пры выкарыстанні любога з іх лепш прытрымлівацца меншай колькасці.
Гарум змяшчае значна больш натрыю, чым вустэрскі соус.
У сучасных рэцэптах гаруму выкарыстоўваецца каля 15% солі, у той час як у арыгінальным рэцэпце рымлян выкарыстоўвалася 50%, што было занадта шмат.
Але так як рыба ферментаваны, яна з'яўляецца добрай крыніцай бялку і крыніцай карысных тоўстых кіслот Амега-3.
З іншага боку, вустэрскі соус не ўтрымлівае бялку і змяшчае мала тлушчу і калорый. Ён змяшчае вітаміны і мінералы, такія як магній, фосфар, цынк і вітамін B12.
У заключэнне, калі справа даходзіць да вустэрскага соусу супраць гарума, лепш за ўсё выкарыстоўваць абодва ў ўмераных колькасцях, але вустэрскі соус больш карысны.
Гарум - гэта тое ж самае, што вустэрскі соус?
Не, гарум - гэта просты ферментаваны рыбны соус. Звычайна ён змяшчае рыбныя вантробы, соль і расол, у той час як Вустэршыр змяшчае шмат іншых інгрэдыентаў, якія таксама маюць моцны густ, напрыклад воцат і тамарынд.
Гарум мае вельмі рыбны густ і звычайна выкарыстоўваецца для паляпшэння іншых густаў у прадуктах. Ён рэдка выкарыстоўваецца ў сучаснай кухні з-за моцнага рыбнага густу.
З іншага боку, вустэрскі соус - гэта складаная прыправа, якая мае шматразовае прымяненне дзякуючы больш мяккаму водару.
Навынос
Вустэрскі соус і гарум - гэта дзве вельмі розныя прыправы, якія можна выкарыстоўваць для надання густу розным стравам.
Вустэршырскі соус выкарыстоўваецца больш шырока з-за яго мякчэйшага густу і ўніверсальнасці, у той час як гарум варта выкарыстоўваць умерана, бо яго рыбны густ надзвычай моцны.
У той час як у абодвух соусах у якасці базавага інгрэдыента выкарыстоўваецца ферментаваная рыба, вустэрскі соус таксама змяшчае іншыя інгрэдыенты, якія робяць яго больш складанай прыправай.
З пункту гледжання пажыўнасці Вустэршырскі соус з'яўляецца больш здаровым выбарам, паколькі ён змяшчае менш калорый і менш солі.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
