Вустэршырскі соус супраць вострага соусу супраць табаско | Востры ці не?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена сьнежня 27, 2022

Калі вы рыхтуеце, вы захочаце дадаць у страву нейкі соус, каб зрабіць яго духмяным.

Ёсць мноства соусаў на выбар, але ёсць тры папулярныя варыянты, якія любяць кожны: Worcestershire соус, вострым соусам і табаско.

Паміж Вустэршырскім соусам, вострым соусам і табаска ёсць істотная розніца, і яны па-рознаму выкарыстоўваюцца ў кулінарыі.

Вустэршырскі соус - гэта ферментаваная сумесь анчоўсаў, воцату, патакі, спецый і араматызатараў, і ён не з'яўляецца вострым. Ён мае пікантны густ (умамі) і часта выкарыстоўваецца для надання водару марынадам, соусам, падліўкам і супам. Востры соус і табаско рыхтуюцца з вострым перцам і вельмі вострыя. Звычайна яны выкарыстоўваюцца ў якасці начыння для нагрэву.

Усе тры гэтыя соусы выкарыстоўваюцца для надання густу стравам, але кожны з іх мае розныя густы і прымяненне.

Вустэршырскі соус - выдатная універсальная заправа, у той час як востры соус і табаско вельмі вострыя, і іх трэба ўжываць умерана.

У гэтым кіраўніцтве мы тлумачым адрозненні паміж гэтымі стравамі і тое, як лепш выкарыстоўваць кожную з іх пры гатаванні.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

У чым розніца паміж вустэрскім соусам, вострым соусам і табаско?

Ёсць тры асноўныя адрозненні паміж вустэршырскім соусам, вострым соусам і табаско.

Па-першае, Вустэршырскі соус звычайна мяккі, не востры, у той час як востры соус і соус табаско зроблены з вострага перцу, таму яны вельмі вострыя.

Па-другое, вустэршырскі соус звычайна выкарыстоўваецца перад падрыхтоўкай для марынавання і падчас гатавання для араматызацыі страў, у той час як востры соус і соус табаско звычайна выкарыстоўваюцца пасля гатавання ў якасці прыпраў для надання цяпла.

Па-трэцяе, вустэрскі соус - гэта ферментаваная заправа з анчоўсамі, воцатам, патакай, спецыямі і араматызатарамі, у той час як востры соус і соус табаско вырабляюцца з молатых перцаў.

Аднак варта адзначыць, што некаторыя вострыя соусы робяць з ферментаваны перцу.

Востры соус звычайна змяшчае перац чылі, воцат і іншыя спецыі, а табаско робіцца толькі з перцу табаско, воцату і солі.

Востры соус таксама з'яўляецца папулярнай прыправай, якая выкарыстоўваецца для нагрэву такіх страў, як тако, бурыта і курыныя крылцы.

Табаско - выдатны гарнір да такіх страў, як яйкі, мяса на абед і піца.

Соус табаско - гэта на самай справе асобная марка вострага падліўкі так што тэхнічна гэта востры соус, але паколькі ён вельмі вядомы і знакаміты, яго называюць уласным імем.

(паглядзець іншыя выявы)

Вустэршырскі соус, з іншага боку, выкарыстоўваецца для марынавання мяса, рагу, араматызацыі супаў і падрыхтоўкі соусаў. Ён таксама часта выкарыстоўваецца ў азіяцкіх, асабліва японскіх і філіпінскіх рэцэптах.

Такім чынам, калі справа даходзіць да гэтага, вустэрскі соус не такі востры, як вострыя соусы і табаско, і выкарыстоўваецца для марынавання і араматызатары страў, у той час як вострыя соусы і табаско з'яўляюцца вострымі і выкарыстоўваюцца ў якасці прыпраў для ўзмацнення густу.

Інгрэдыенты і араматызатары

Гэтыя тры соусы прыкметна адрозніваюцца.

У той час як востры соус і соус табаско ўтрымліваюць падобныя інгрэдыенты, такія як перац чылі, вустэрскі соус зусім іншы.

Інгрэдыенты вустэрскага падліўкі

• анчоўсы
• воцат
• меласы
• tamarind
• лук
• спецыі

Інгрэдыенты вострага соусу

• перац чылі (розныя віды вострага перцу)
• воцат
• соль
• заправа

Інгрэдыенты падліўкі табаско

• вытрыманага чырвонага перцу
• дыстыляванага воцату
• соль

Профіль густу

• Вустэрскі соус: пікантны, умамі, кіслы, злёгку салодкі
• Востры соус: востры і злёгку салодкі
• Соус табаско: востры, злёгку кіслявы і востры

Вустэршырскі соус мае пікантны водар умамі з ноткамі прысмакі патакі.

Густ лепш за ўсё апісаць як больш смелую і інтэнсіўную версію соевага соусу або рыбнага соусу.

Вустэрскі соус вядомы як розумамі які з'яўляецца прыемным пікантным густам і пятым асноўным густам пасля салодкага, салёнага, кіслага і горкага.

Вустэршырскі соус мае мяккі і значна больш пікантны водар, тады як востры соус і соус табаско вострыя пры рознай ступені нагрэву.

Соус Табаско рэзкі, а таксама востры. Ён таксама мае невялікую вастрыню і салёнасць.

Соус Табаско вельмі востры, і пры занадта багатым ужыванні ён можа перасіліць стравы.

Соус рэгіструе каля 2,500 SHU па шкале Сковіля, што азначае ўмераны ўзровень цяпла. Яны маюць падобны ўзровень цяпла з кайенского перцам.

Востры соус можа адрознівацца па вастрыні, але ў сярэднім ён таксама ацэньваецца ў межах 2,500-5,000 балаў па шкале Сковіля.

Гэта залежыць ад гатунку вострага перцу, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі, і спалучэння спецый.

Востры соус, як вынікае з назвы, вельмі востры і востры з адценнем прысмакі ад воцату.

Тэкстура і знешні выгляд

Нягледзячы на ​​​​тое, што табаско - гэта соус, ён мае значна іншую кансістэнцыю ў параўнанні з тонкім вадкім вустэрскім соусам.

Востры соус мае больш густую кансістэнцыю, падобную на кетчуп.

Соус Табаско мае памяранцава-чырвоны колер, у той час як Вустэршырскі соус мае больш цёмны карычнева-чорны адценне, а вострыя соусы адрозніваюцца па колеры ў залежнасці ад выкарыстоўванага перцу.

Большасць з іх чырванаватыя або аранжавыя, але ёсць і некаторыя зялёныя вострыя соусы.

Вострыя соусы звычайна маюць пастообразную тэкстуру, у той час як соус табаско мае больш вадкую кансістэнцыю.

З пункту гледжання кансістэнцыі, вустэрскі соус вадкі, востры соус мае густую тэкстуру, а табаско знаходзіцца паміж імі.

Выкарыстоўвае

Яшчэ адно адрозненне паміж вустэрскім соусам, вострым соусам і табаско заключаецца ў спосабе іх ужывання.

Вустэрскі соус звычайна выкарыстоўваецца ў папярэднім варэнні для марынавання і падчас варэння для араматызацыі страў. Гэта таксама важны інгрэдыент многіх соусаў або глазуры.

Востры соус і табаско звычайна лічацца прыправамі, якія выкарыстоўваюцца для надання густу і цяпла стравам пасля падрыхтоўкі.

Іх можна дадаваць практычна ў любую страву, ад піцы і тако да яек і бутэрбродаў.

Нягледзячы на ​​тое, што вострыя соусы выкарыстоўваюцца ў некаторых мясных марынадах для шашлыка, іх лепш ужываць пасля таго, як мяса будзе прыгатавана.

Вустэршірскі соус можна выкарыстоўваць у якасці марынаду або спалучаць з вострым соусам у якасці глазуры. Акрамя таго, яго можна выкарыстоўваць у якасці начыння пасля падрыхтоўкі мяса.

Табаско і вустэрскі соус традыцыйна выкарыстоўваюцца ў кактэйлях «Крывавая Мэры».

Табаско таксама выкарыстоўваецца для прыправы такіх папулярных страў, як салата «Цэзар» і кактэйль з крэветкамі.

Усе тры соусы можна выкарыстоўваць, каб падняць духмянасць вашай Крывавай Мэры, дадаць густ пікантным стравам і надаць пікантнасці любому рэцэпту.

У рэшце рэшт, кожны соус мае свой унікальны густ і можа выкарыстоўвацца для розных страў.

Харчаванне

Вустэршырскі соус адносна нізкакаларыйны і тлушчавы. Ён змяшчае каля 65 мг натрыю на порцыю 5 грам і 0.5 грама цукру.

Такім чынам, гэта вельмі карысная заправа.

У вострым соусе таксама мала калорый і тлушчу, але ў ім больш натрыю. Адна сталовая лыжка вострага соусу звычайна змяшчае каля 10-20 калорый і не змяшчае тлушчу.

Аднак ён можа ўтрымліваць ад 20 да 100 мг натрыю на порцыю.

Нягледзячы на ​​​​тое, што востры соус мае нізкую каларыйнасць, важна чытаць этыкеткі, бо некаторыя маркі могуць дадаваць цукар або кансерванты.

Соус Табаско не змяшчае калорый і тлушчаў і змяшчае 35 мг натрыю на чайную лыжку. Гэта карысны соус у параўнанні з вустэрскімі і вострымі соусамі.

Увогуле, соус табаско - самы карысны варыянт з гэтых трох соусаў.

Паходжанне

Вустэршір - класічная брытанская заправа.

Ён быў створаны двума хімікамі Джонам Уілі Лі і Уільямам Генры Пэрынсам у 1837 годзе і з тых часоў выкарыстоўваўся для араматызацыі ежы, асабліва ялавічыны.

Востры соус быў створаны ў Амерыцы і на астравах Карыбскага басейна, дзе ён выкарыстоўваўся на працягу стагоддзяў для надання густу і цяпла стравам.

Арыгінальны востры соус рыхтавалі з перцу, воцату і солі. Лічыцца, што ацтэкі былі адной з першых цывілізацый, якія пачалі выкарыстоўваць востры соус яшчэ ў 7000 г. да н.

Соус Табаско быў створаны Эдмундам МакІлхэні, гарачым вытворцам і аматарам ежы ў 19 стагоддзі.

Ён атрымаў насенне ад перцу Capsicum frutescens, які паходзіць з Мексікі і Цэнтральнай Амерыкі.

Ён пасадзіў насенне, даглядаў за раслінамі і рабіў соус з перцаў, якія вырасціў на востраве Эйверы ў Паўднёвай Луізіяне.

Калі -небудзь задумваўся як сказаць «востры» па-японску?

Што такое соус табаско?

Табаско - гэта назва кампаніі, якая вырабляе вострыя соусы, самы вядомы з якіх - соус Табаско.

Ён зроблены з перцу чылі і воцату і рэзкі, духмяны і злёгку кіслявы. Яе выкарыстоўваюць у якасці прыправы да розных страў для надання ім дадатковай гарачыні і водару.

Соус Табаско на самай справе названы ў гонар гатунку вострага перцу пад назвай Табаско або Салодкі перац.

Арыгінальны соус мае чырванавата-аранжавы колер і непаўторны водар, рэзкі, з адценнем прысмакі.

Соус табаско лічыцца адным з самых вострых соусаў у свеце, але не самым вострым.

Каэфіцыент цеплавой здольнасці перцу табаско складае ад 2,500 да 3,500 цеплавых адзінак Сковіля, што ў 10 разоў вастрэй і вастрэй, чым перац Халапеньо.

Такім чынам, соус вельмі востры, але не самы востры на рынку.

Але ці ведаеце вы, што цяпер ёсць некалькі відаў соўсу табаско, акрамя арыгінальнага апельсінавага?

Самыя распаўсюджаныя з іх, якія вы знойдзеце ў крамах, - гэта зялёны халапеньо табаско, чипотле табаско і хабанеро табаско.

Кожны з іх мае розны ўзровень нагрэву на ваш густ. Вы можаце паспрабаваць a разнастайная ўпакоўка з 7 відаў соусу Табаско ад Amazon.

Што такое востры соус?

Востры соус - гэта прыправа з розных відаў перцу, воцату і іншых інгрэдыентаў. Ён надае страў водар і пікантнасць.

Некаторыя з найбольш распаўсюджаных відаў перцу, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі вострага соусу, ўключаюць: кайенский, хабанеро, халапеньо, серрано і табаско.

Ступень нагрэву падліўкі вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага перцу і таго, наколькі ён разбаўлены іншымі інгрэдыентамі.

Востры соус можа вар'іравацца ад мяккага да вельмі вострага.

Што такое вустэрскі соус?

Вустэрскі соус - гэта прыправа, якая існуе ўжо больш за 150 гадоў.

Ён быў створаны двума хімікамі ў 1837 годзе ў Вустэры, Англія. Ён мае цякучую тэкстуру і цёмна-карычневы колер, падобны на соевы соус.

Асноўнымі інгрэдыентамі вустэрскага соусу з'яўляюцца воцат, патака, цукар, цыбульны парашок, чесночный парашок, экстракт тамарында і ферментаваны анчоўсы.

У нашы дні існуе мноства веганскіх версій вустэрскага соусу, якія не ўтрымліваюць анчоўсы, але густы па-ранейшаму падобныя.

Вустэршырскі соус часта выкарыстоўваецца для надання густу такім стравам, як біфштэксы, гамбургеры, зажарка, стравы з рысу, салаты, соусы і кактэйлі, і гэта толькі некаторыя з іх.

Вустэрскі соус востры?

Не, вустэрскі соус звычайна не востры або востры. Гэта пікантная і вострая прыправа, якая змяшчае воцат, патаку, цукар, анчоўсы, тамарынд і розныя спецыі.

Яно звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі такіх страў, як яйка, смажанка і салата «Цэзар».

Прычына, чаму Вустэршыр не вострая, заключаецца ў тым, што яе не рыхтуюць з вострым перцам.

Замест гэтага гэта ферментаваны соус на аснове анчоўсаў, воцату і патакі, які змешваецца са спецыямі і араматызатарамі, але ні адна з прыправаў не з'яўляецца вострай.

На рынку ёсць некалькі вострых гатункаў вустэрскага соусу, напрыклад Cajun Power Worcestershire соус які змяшчае вострыя спецыі каджун.

Але арыгінальны вустэрскі соус не востры.

Што самае вострае: вустэрскі, востры соус або табаско?

Самы востры з трох соусаў - табаско, за ім ідзе востры соус, а затым вустэрскі.

Табаско мае вельмі востры перац чылі, які надае яму характэрны водар і пікантнасць.

Вострыя соусы вар'іруюцца па ступені нагрэву ў залежнасці ад тыпу перцу, які яны ўтрымліваюць, так што тэхнічна востры соус, як Шалёны сабака 357 Плутоній № 9 нашмат гарачэй.

На самай справе востры соус Mad Dog - самы востры ў свеце.

Вустэрскі соус зусім не востры, таму ён самы мяккі з трох!

Ці можа вустэрскі соус замяніць соус табаско?

Не, вустэрскі соус не з'яўляецца прыдатнай заменай соусу табаско. У той час як абодва соусы зроблены з воцату і маюць падобны смакавы профіль, соус табаско значна больш востры.

Гэта умамі, што робіць гэтыя соусы падобнымі, але перац чылі ў табаско надае ім значна больш высокі ўзровень цяпла.

Вустэршырскі соус вырабляецца з ферментаваных анчоўсаў, патакі і спецый, што надае яму непаўторны водар, але не робіць яго вострым.

Некаторыя хатнія кухары любяць выкарыстоўваць у рэцэптах вустэрскі соус замест падліўкі табаско, калі яны рыхтуюць мяккія версіі сваіх любімых страў.

Такім чынам, калі вы не любіце вострыя стравы, Вустэршырскі соус - лепшы варыянт, чым табаско.

заключэнне

Вустэршырскі соус, востры соус і табаско - папулярныя соусы, якія выкарыстоўваюцца для надання густу стравам. Хоць у іх ёсць падабенства, паміж імі ёсць некаторыя ключавыя адрозненні.

Вустэршырскі соус звычайна мяккі і выкарыстоўваецца перад падрыхтоўкай, у той час як востры соус і табаско вельмі вострыя і выкарыстоўваюцца ў якасці прыправы пасля падрыхтоўкі.

Акрамя таго, Вустэршырскі соус - гэта ферментаваная сумесь анчоўсаў, воцату, патакі, спецый і араматызатараў, у той час як востры соус рыхтуецца з перцу чылі і воцату, а табаско - толькі з вострага перцу, воцату і солі.

Калі вы любіце гатаваць вострае, паспрабуйце гэты рэцэпт чука тары (японская рэзкая глазура)

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.