Вустэршырскі соус супраць вустрычнага соусу | Розны водар і кансістэнцыя

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена сьнежня 27, 2022

Няма недахопу ў карычневым соусы вы можаце дадаць у свае рэцэпты. Аднак не ўсе соусы аднолькавыя.

Калі гаворка ідзе пра пікантныя прыправы, як вустэрскі, так і вустрычны соусы - папулярныя варыянты, якія выкарыстоўваюцца ў многіх кухнях.

Worcestershire соус гэта класічная ангельская прыправа з анчоўсаў, саладовага воцату, цукру, солі, экстракта тамарында, спецый і іншых араматызатараў. Ён мае востры і востры водар з адценнем прысмакі.

Вустрычны соус гэта папулярная кітайская прыправа з вустрыц, соевага соусу, цукру і солі. Ён мае насычаны водар з адценнем прысмакі і умамі.

Асноўнае адрозненне заключаецца ў тым, што вустэрскі соус вырабляецца з воцату і ферментаваных анчоўсаў, а вустрычны соус вырабляецца з ферментаванага экстракта вустрыц і мае больш густую кансістэнцыю.

У гэтым артыкуле я тлумачу адрозненні паміж гэтымі двума папулярнымі соусамі. Яны абодва выкарыстоўваюцца ў многіх азіяцкіх рэцэптах, але яны маюць розныя густы і тэкстуру.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

У чым розніца паміж вустэрскім соусам і вустрычным соусам?

Асноўнае адрозненне паміж гэтымі двума соусамі заключаецца ў тым, што вустэрскі соус вырабляецца з воцату і ферментаваных анчоўсаў, а вустрычны соус вырабляецца з ферментаваных вустрыц і мае больш густую кансістэнцыю.

Хоць абодва соусы карычневага колеру, вустэрскі соус мае больш рэзкі салёны водар з адценнем прысмакі, у той час як вустрычны соус мае больш насычаны густ і саладзей.

Абодва соусы можна выкарыстоўваць у якасці марынадаў для мяса і рыбы, дадаваць у супы або рагу для надання дадатковага густу, выкарыстоўваць у якасці падліўкі для гародніны або дадаваць у фры.

У той час як у вустрычным соусе і вустэрскім соусе для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца морапрадукты, тыпы морапрадуктаў адрозніваюцца.

Вадкасць, якая засталася пасля браканьерства вустрыц, выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі вустрычнага соусу, які потым амаль зводзіцца да нуля.

Наадварот, для падрыхтоўкі вустэрскага падліўкі выкарыстоўваецца рыба. Рыба, як правіла, анчоўсы, дадае нотку умамі, падобную да ноткі вустрыц у вустрычным соусе.

Кансістэнцыя вустрычнага і вустэрскага соўсу адрозніваецца. Вустрычны соус больш густы.

У хатнім вустэршырскім соусе, разведзеным да густой кансістэнцыі, усё яшчэ не хапае набытых у краме гатункаў, якія могуць утрымліваць кукурузны крухмал або іншыя загушчальнікі.

Вустрычны соус у бутэльках даволі густы і ліпкі, у той час як вустэрскі соус у бутэльках цякучы.

Іншымі словамі, вустэрскі соус вельмі тонкі, а вустрычны - глейкі.

Інгрэдыенты

Давайце паглядзім на інгрэдыенты гэтых двух соусаў для параўнання:

Вустэршырскі соус вырабляецца з анчоўсаў, саладовага воцату, цукру, солі, экстракта тамарында і іншых араматызатараў.

Ён мае востры і востры водар з адценнем прысмакі. Тэкстура і кансістэнцыя тонкая і вадзяністая.

Вустрычны соус робяць з вустрыц, соевага соусу, цукру і солі. Ён мае насычаны водар з адценнем прысмакі і умамі. Соус больш густы і мае ліпкую кансістэнцыю.

Соевы соус часта выкарыстоўваецца для ўзмацнення густу і колеру хатняга вустрычнага соусу, змешваючы яго з паменшанай вустрычнай вадкасцю. Магчыма даданне цукру і солі.

Усе гэтыя кампаненты прысутнічаюць у камерцыйным вустрычным соусе, але даданне загушчальнікаў надае яму кансістэнцыю, больш падобную на кетчуп.

Важна адзначыць, што глутамат натрыю (MSG) часта дадаюць у камерцыйны вустрычны соус, каб узмацніць смак умамі ў соусе.

Вустэршырскі соус звычайна не ўтрымлівае глутамат натрыю, паколькі ён мае пікантны смак умамі ад ферментаванай рыбы.

Харчаванне

З пункту гледжання карысці для здароўя, вустэрскі соус мае адносна нізкае ўтрыманне калорый і натрыю, што робіць яго больш карыснай прыправай у параўнанні з вустрычным соусам, які мае высокае ўтрыманне натрыю.

Важна адзначыць, што вустрычны соус часам можа ўтрымліваць глутамат натрыю, таму важна правяраць этыкеткі, калі вас турбуе спажыванне глутамата натрыю.

Мяркуецца, што глутамат натрыю выклікае ў некаторых людзей галаўны боль, мігрэнь і іншыя праблемы са здароўем.

Вустэршырскі соус менш калорый і тлушчу, таму яго можна выкарыстоўваць, калі вы сочыце за сваёй таліяй. Гэта таксама выдатны спосаб палепшыць густ рэцэптаў без дадання высокакаларыйных інгрэдыентаў.

Вустрычны соус таксама мае даволі нізкае ўтрыманне калорый і тлушчаў, але ён утрымлівае больш натрыю, чым вустэрскі соус, таму, калі вы сочыце за спажываннем солі, вы можаце выбраць замест гэтага вустэрскі соус.

У канчатковым рахунку, вустэрскі і вустрычны соусы можна выкарыстоўваць аднолькава, але яны маюць вельмі розныя смакавыя профілі і карысць для здароўя.

Для параўнання, у Вустэршырскім соусе больш жалеза, калія, вітаміна С, кальцыя, медзі і фосфару, у той час як у вустрычным соусе больш вітаміна В12 і селену.

Важна ўлічваць густ і харчовую каштоўнасць абодвух соусаў, калі вырашаць, які з іх будзе лепшым выбарам для вашай стравы.

Увогуле, кожны соус можа даць стравам цікавы смакавы профіль, але разуменне адрозненняў паміж імі дапаможа вам выбраць правільную прыправу для вашых кулінарных патрэб.

паходжання

Вустэршырскі соус быў вынайдзены ў Англіі ў 1837 годзе хімікамі Lea & Perrins, у той час як вустрычны соус быў створаны ў Кітаі ў 1888 годзе г-ном Лі Кум Шунгам.

Вустрычны соус быў вынайдзены выпадкова, калі Лі Кум Шэн спрабаваў узнавіць падобны соус з вустрыц, які ён бачыў у правінцыі Гуандун, Кітай.

Ён дадаў не тыя інгрэдыенты, і ў выніку атрымаўся соус з непаўторным водарам.

Вустэршырскі соус быў створаны з дапамогай сумесі розных інгрэдыентаў з розных частак свету, уключаючы Індыю, Паўднёва-Усходнюю Азію і Паўднёвую Амерыку.

Інгрэдыенты былі змешаны, каб стварыць востры соус, які мы ведаем сёння.

ням! Давайце паспрабуем гэты цудоўны 10 -хвілінны Бок -Чой у рэцэпце смажання з вустрычнага соусу

Вустэрскі соус або вустрычны соус: які выкарыстоўваць?

У той час як абодва соусы выкарыстоўваюцца аднолькава, яны маюць вельмі розныя смакавыя профілі, што робіць іх прыдатнымі для розных страў.

Вустэршырскі соус выдатна падыходзіць для надання салёнага і вострага густу пікантным стравам, у той час як вустрычны соус лепш падыходзіць для надання стравам насычанага пікантнага густу умамі і прысмакі.

Аднак смакавыя профілі кожнага падліўкі розныя, і іх трэба выкарыстоўваць па-рознаму ў залежнасці ад стравы.

Вустрычны соус з'яўляецца звычайным інгрэдыентам азіяцкага смажанага фры, а таксама выдатна падыходзіць для выкарыстання ў соусах для акунання да смажанай ежы і гародніны.

Вы можаце выкарыстоўваць яго, каб павялічыць тушанае мяса або прыгатаваць падліўку ў заходнім стылі.

Вустэршырскі соус таксама можна выкарыстоўваць у якасці араматызатара ў рагу, але ён не дапаможа згусціць страву.

Смажанае на грылі або смажанае мяса выдатна спалучаецца з марынадам з вустэрскім соусам.

Вы таксама можаце дадаць вустэрскі соус у хатні соус для барбекю, соус для сушы і соус окономияки.

Найбольш распаўсюджаныя спосабы выкарыстання вустрычнага соусу: для паляпшэння густу фры, тушаных страў, супаў і страў з морапрадуктаў.

На самай справе, калі вы рыхтуеце зажарку з рысу або локшыны, варта выкарыстоўваць вустрычны соус, таму што ён надае стравы больш насычаны і інфарматыўны густ у параўнанні з іншымі соусамі.

Курыца, ялавічына, такія гародніна, як капуста і брокалі, і нават рыс і локшына могуць атрымаць выгаду з пікантнага водару вустрычнага соусу.

У Японіі яго таксама выкарыстоўваюць для вырабу пірага з рэдзькай, для якога ён з'яўляецца важным інгрэдыентам.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць вустрычны соус у якасці асновы ваш уласны хатні соус терияки або соус хойсін.

З іншага боку, вустэрскі соус часта выкарыстоўваецца для надання водару марынадам, запраўкам і соусам.

Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці падліўкі для закусак, такіх як смажаныя крэветкі.

Ён нават выкарыстоўваецца ў кактэйлях, у прыватнасці Bloody Marys.

Востры і злёгку рэзкі водар вустэрскага соусу - выдатны спосаб узмацніць густ вашых страў, такіх як міскі з рысам і локшынай, рамэн і, вядома, усе віды мяса.

Ці можаце вы замяніць вустэрскі соус вустрычным соусам?

Калі параўноўваць з вустэрскім соусам, вустрычны соус сам па сабе не дацягвае. Гэта асабліва дакладна, калі вы прыхільнік пікантнага салёнага густу.

Умамі з вустэрскага соусу немагчыма замяніць вустрычным соусам, таму што ў працэсе будзе страчана характэрная вострая складнасць гэтага соусу.

Калі вы хочаце чагосьці больш вострага, чым звычайны вустрычны соус, паспрабуйце змяшаць трохі цытрынавага соку або віннага воцату. Такім чынам вы можаце выкарыстоўваць вустрычны соус у якасці размягчителя мяса і марынаду.

Калі вы хочаце замяніць вустрычны соус, вустэрскі соус - не лепшая замена. Ён не мае такога карамельнага і салёнага салёнага густу, які мае вустрычны соус.

Вустрычны соус і вустэрскі соус служаць аналагічнай мэты ў заходняй кулінарыі.

Абодва можна выкарыстоўваць для ўзмацнення пікантнага густу тушанага, прыгатаванага на грылі або смажанага мяса. Аднак абодва яны вельмі розныя, таму не ўзаемазаменныя.

Вось яшчэ адзін араматызатар: даведайцеся пра ўсё, што можна зрабіць з рыбным соусам

Conclusion

Сутнасць заключаецца ў тым, што і вустэрскі соус, і вустрычны соус маюць унікальныя і цудоўныя смакавыя профілі, але іх трэба выкарыстоўваць па-рознаму ў залежнасці ад стравы.

Вустрычны соус родам з Азіі, а Вустэршырскі соус быў створаны ў Англіі.

Разуменне адрозненняў паміж імі дапаможа вам вырашыць, якую прыправу выкарыстоўваць для вашага рэцэпту.

Вустэршырскі соус вырабляецца з ферментаваных анчоўсаў, воцату, патакі ў якасці асноўных інгрэдыентаў, а вустрычны соус - з вустрыц, соевага соусу, цукру і солі.

Вустэршырскі соус мае рэзкі, умамі і востры густ, у той час як вустрычны соус мае насычаны і салодкі густ.

Незалежна ад таго, якую кухню вы рыхтуеце, як вустэрскі соус, так і вустрычны соус могуць надаць унікальны водар, які зробіць вашыя стравы непаўторнымі.

Чытаць далей: 22 лепшых соусу для рысу, каб вы больш ніколі не елі!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.