Якініку супраць сябу сябу: дэгустацыя двух папулярных японскіх страў

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены сакавік 20, 2023

Якініку і сябу сябу - два з самых папулярных японскіх страў, але якое з іх лепш?

Якініку - гэта японская страва пад уплывам Карэі, якая складаецца з смажання на грылі невялікіх кавалачкаў ялавічыны, свініны і/або курыцы на гарачай пліце або рашотцы з выкарыстаннем сумесі соевага соусу і цукру ў якасці марынаду або падліўкі. Сябу-сябу - гэта гарачая страва, дзе тонка нарэзанае мяса і гародніна вараць у булёне з дашы, асновы з марскіх водарасцяў і сушанай рыбы.

Давайце больш падрабязна разгледзім кожную страву і параўнаем іх адрозненні, падабенства і спосабы прыгатавання.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якініку супраць сябу сябу: параўнанне японскіх мясных страў

Якініку і сябу сябу - папулярныя японскія мясныя стравы, але яны маюць рознае паходжанне і спосабы прыгатавання. Якініку, што азначае «смажанае мяса», - гэта японскі варыянт карэйскага шашлыка. Яна ўключае ў сябе запяканне тонкімі кавалачкамі ялавічыны, свініны або іншага мяса на невялікім электрычным грылі або грылі на вугалі. З іншага боку, сябу-сябу - гэта гарачае страва, якое ўключае ў сябе прыгатаванне тонкіх кавалачкаў мяса і гародніны ў рондалі з кіпячай вадой або запраўленым булёнам.

Інгрэдыенты і прыправы

Якініку і сябу сябу таксама адрозніваюцца інгрэдыентамі і прыправамі. Якініку звычайна змяшчае высакаякасныя кавалкі ялавічыны, а сябу сябу можна прыгатаваць з ялавічыны, свініны ці нават морапрадуктаў. Якініку звычайна запраўляюць салодкім соевым соусам або сумессю соевага соусу, сакэ і мирина, а сябу-сябу часта падаюць з соусам понзу, кунжутным соусам або сумессю соевага соусу і цёртага дайкон.

Стылі падачы і прыёму ежы

Што тычыцца сервіроўкі і прыёму ежы, у якіяніку і сябу сябу ёсць свой унікальны стыль. Якініку звычайна падаюць з міскай рысу, а наведвальнікі самі смажаць мяса за сталом. Сябу-сябу падаюць з рознымі гароднінай, а абеды рыхтуюць мяса і гародніну ў рондалі за сталом.

Папулярнасць і даступнасць

Якініку і сябу-сябу - папулярныя стравы ў Японіі і ва ўсім свеце. Рэстарацыі Yakiniku звычайна паўсядзённыя і прапануюць разнастайныя мясныя стравы і нарэзкі, у той час як сябу-сябу часта падаюць у больш афіцыйных рэстаранах. Якініку таксама прапануецца невялікімі кавалачкамі, у той час як сябу сябу звычайна падаецца вялікімі кавалкамі, якія наведвальнікі могуць нарэзаць самі.

Заключныя Заўвагі

Хоць на першы погляд якініку і сябу сябу могуць здацца падобнымі, насамрэч яны вельмі розныя па паходжанні, спосабах прыгатавання, інгрэдыентах і стылях падачы. Абодва стравы вельмі смачныя, і цяжка выстаяць перад іх пікантнымі водарамі і сакавітым мясам. Калі вы хочаце паспрабаваць і тое, і іншае, звярніцеся ў мясцовы японскі рэстаран. Вы можаце прачытаць агляды ў Facebook або афіцыйныя навіны, каб знайсці лепшае месца, каб задаволіць вашу цягу.

Якініку: пякучае мяса

Якініку, што ў перакладзе азначае «мяса, прыгатаванае на грылі», - гэта японская кухня, якая прадугледжвае прыгатаванне невялікіх кавалачкаў мяса на гарачай патэльні або грылі. Тэрмін «якініку» быў афіцыйна абвешчаны ў жніўні 2013 года, але ў Японіі гэта страва ласуюць з пачатку 20 стагоддзя.

Якініку Рэстараны

У Японіі рэстараны якініку звычайна абсталяваны электрычнымі або вугальнымі грылямі, убудаванымі ў сталы. Мяса падаюць сырым, а наведвальнікі рыхтуюць яго на свой густ. Некаторыя рэстараны забяспечваюць лёгкі пласт алею на грылі, а іншыя выбіраюць паверхню, устойлівую да прыліпання. У рэстаранах Yakiniku таксама прапануюць розныя гарніры, такія як кимчи, рыс і гародніна.

Якініку на іншых мовах

Якініку стаў папулярным за межамі Японіі, і многія краіны маюць свой погляд на страву. У Карэі яго называюць «булгогі», а на Тайвані — «шао као». У Злучаных Штатах якініку часта падаюць у карэйскіх рэстаранах барбекю. Незалежна ад назвы, перакусіць ідэальна прыгатаваны кавалачак мяса, палітага соусам, - гэта ўніверсальнае задавальненне.

Шабу Шабу: гарачы гаршчок асалоды

Шабу Шабу - гэта папулярная японская гарачая страва, якую звычайна падаюць у халодныя месяцы. Назва «Shabu Shabu» паходзіць ад гуку, які выдаюць інгрэдыенты, калі іх круцяць у рондалі. Яго звычайна параўноўваюць з сукіякі, іншай японскай стравай у гарачым гаршку, але галоўнае адрозненне ў тым, што сябу-сябу выкарыстоўвае тонка нарэзанае мяса і гародніну, якія рыхтуюцца ў кіпячым булёне, а не тушаць у сумесі соевага соусу, цукру, і мірын на рашотцы.

Як рыхтуецца сябу сябу?

Каб прыгатаваць сябу-сябу, у цэнтр стала ставяць рондаль з кіпячым булёнам дашы разам з талеркай тонка нарэзанага мяса (звычайна ялавічыны, але можна таксама выкарыстоўваць свініну і іншае мяса), гародніны (напрыклад, капусты напа, грыбы і лук), а часам і рыс. Кожны закусачны забяспечваецца палачкамі і невялікай міскай соусу (так званага тары), які звычайна робіцца з соевага соусу, кунжутнога алею і іншых прыпраў.

Каб з'есці сябу-сябу, наведвальнікі бяруць кавалачак мяса палачкамі і злёгку паварочваюць яго ў кіпячым булёне, пакуль яно не зварыцца па іх жаданні. Затым яны апускаюць мяса ў соус і ядуць яго. Гародніна таксама дадаюць у рондаль і вараць гэтак жа. Булён становіцца больш духмяным па меры дадання і варэння інгрэдыентаў, а наведвальнікі таксама могуць дадаць у рондаль дадатковыя прыправы, такія як часнык або алей чылі.

Дзе можна паспрабаваць сябу сябу?

Шабу-сябу - папулярная страва ў Японіі, а таксама часта сустракаецца ў карэйскай кухні. У апошнія гады ён становіцца ўсё больш папулярным у Злучаных Штатах, многія рэстараны прапануюць яго ў сваіх меню. Некаторыя папулярныя рэстараны сябу-сябу ўключаюць:

• Шылавона ў Лос-Анджэлесе, Каліфорнія
• 牛屋 (Gyūya) у Таяме, Японія
• 牛屋 (Gyūya) падчас адкрыцця дзвярэй сваёй першай закусачнай на Оаху, Гаваі
• Перайдзіце на вэб-сайт рэстарана або на старонкі ў сацыяльных сетках (напрыклад, Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, LinkedIn, WhatsApp, Reddit, Tumblr або Pocket), каб праглядзець меню і водгукі кліентаў.

Якія варыянты сябу сябу?

Шабу-сябу можна наладзіць у адпаведнасці з індывідуальнымі густамі і перавагамі. Некаторыя варыянты ўключаюць:

• Мяса: ялавічына з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным мясам у сябу сябу, але таксама можна выкарыстоўваць свініну, курыцу і морапрадукты.
• Гародніна: звычайна выкарыстоўваюцца капуста Напа, грыбы, зялёны лук і морква, але можна дадаваць і іншыя гародніна.
• Булён: булён Дашы - найбольш часта выкарыстоўваны булён, але іншыя варыянты ўключаюць булён сукіякі або востры булён у карэйскім стылі.
• Соус: Тара - найбольш часта выкарыстоўваны соус, але таксама можна прапанаваць кунжутны соус або соус понзу.
• Дадаткова: некаторыя рэстараны могуць прапанаваць дадатковыя начынкі, такія як яйка, каб разбіць у рондаль, або рыс, каб дадаць у булён.

Шабу-сябу - гэта вясёлая інтэрактыўная ежа, якой можна падзяліцца з сябрамі і сям'ёй. Паспрабуйце і даведайцеся, чаму яно стала такім папулярным стравай ва ўсім свеце!

Гісторыя Якініку

Якініку, што ў перакладзе азначае «мяса на грылі», - японскае страва, якое з'явілася ў пачатку 20 стагоддзя. На гэта моцна паўплывала карэйская кухня, асабліва карэйскае барбекю.

Афіцыйнае абвяшчэнне Якініку

У жніўні 1940 года была створана Японская асацыяцыя якініку, якая абвясціла якініку афіцыйнай формай японскай кухні.

Працэс гатавання

Якініку звычайна рыхтуюць на гарачай патэльні або меншым вугальным грылі ў цэнтры стала, што дазваляе наведвальнікам самастойна рыхтаваць кавалкі мяса да жаданага ўзроўню гатоўнасці.

Інгрэдыенты

Якініку звычайна рыхтуюць з ялавічыны, але таксама могуць уключаць свініну, курыцу і морапрадукты. Мяса часта наразаюць тонкімі лустачкамі і падаюць з рознымі соусамі, такімі як цытрусавы понзу або салёны кунжутны соус.

Заправа

Перад падрыхтоўкай мяса часта злёгку запраўляюць часнаком або іншымі заправамі. Некаторыя людзі аддаюць перавагу вышмараваць паверхню грылю лёгкім слоем алею, каб прадухіліць прыліпанне і дадаць густу.

Спажыванне

Пасля таго, як страва будзе прыгатавана, наведвальнікі абцугамі бяруць невялікі кавалачак мяса і апускаюць яго ў соус перад ужываннем. Якініку звычайна падаюць з белым рысам і рознымі гарнірамі.

У цэлым, якініку - гэта смачная інтэрактыўная ежа, якая стала папулярнай не толькі ў Японіі, але і ў іншых краінах.

Гісторыя Shabu Shabu

Сябу сябу - японскае гарачае страва, якое ўзнікла ў 20 стагоддзі. Слова "сябу-сябу" - гэта анаматапеічны тэрмін, які абазначае гук тонка нарэзанага мяса, якое калыхаецца ў рондалі з гарачым булёнам. Страва была натхнёная кітайскім гарачым гаршком і карэйскім шашлыком, але яна ператварылася ў унікальны стыль японскай кухні.

Стыль сервіроўкі

Шабу-сябу звычайна падаюць з соусам для акунання, прыгатаваным з соевага соусу, воцату і здробненага лука. Закусачныя таксама могуць дадаць у соус іншыя інгрэдыенты, напрыклад, цёртую рэдзьку дайкон або сырое яйка. Страва звычайна падаецца з міскай белага рысу, прыгатаванага на пару, і міскай тушеных гародніны.

Папулярнасць Шабу Шабу

Сябу-сябу стала асноўнай стравай японскай кухні, і яе любяць як мясаеды, так і вегетарыянцы. Гэта таксама папулярнае страва ў заходніх краінах, дзе яго часта называюць проста «гарачы гаршчок». Рэстарацыі сябу-сябу становяцца ўсё больш папулярнымі, многія з іх прапануюць шырокі выбар інгрэдыентаў і соусаў. Агляды і навіны пра сябу-сябу можна знайсці ў сацыяльных сетках, такіх як Facebook, дзе наведвальнікі могуць звязацца з іншымі прыхільнікамі гэтай стравы.

Абмежаванні Шабу Шабу

У той час як сябу сябу з'яўляецца адносна простым у падрыхтоўцы стравай, варта памятаць пра некалькі абмежаванняў. Па-першае, важна не перапякаць мяса, так як яно можа стаць жорсткім і цягучым. Па-другое, важна дастаць мяса з рондаля, як толькі яно зварыцца, так як пакіданне яго ў гарачым булёне занадта доўга можа прывесці да яго пераварвання. Нарэшце, перад ужываннем важна пераканацца, што ўсе інгрэдыенты цалкам падрыхтаваны, бо некаторыя гародніна могуць быць небяспечнымі для ўжывання ў сырам выглядзе.

У заключэнне, сябу сябу - гэта смачнае і складанае страва, якое падабаецца многім ва ўсім свеце. Незалежна ад таго, мясаед вы ці вегетарыянец, гэта абавязкова варта паспрабаваць!

Як атрымліваць асалоду ад Якініку: Кіраўніцтва па раю мяса на грылі

Якініку - гэта шашлык у японскім стылі, які прадугледжвае запяканне тонкіх лустачак мяса, звычайна ялавічыны і свініны, на настольнай рашотцы. Мяса звычайна падаюць сырым і наразаюць невялікімі кавалачкамі, што дазваляе наведвальнікам прыгатаваць яго да жаданага ўзроўню гатоўнасці. Вось некаторыя ключавыя моманты, якія трэба мець на ўвазе, калі справа даходзіць да якініку:

• Мясныя нарэзкі Якініку: рэстараны Якініку звычайна прапануюць шырокі выбар мясных нарэзак, пачынаючы ад больш распаўсюджаных кароткіх рэбраў і філе і заканчваючы больш экзатычным мовай і рубцом. Шукайце цвёрдыя нарэзкі з вялікай колькасцю мармуровага тлушчу для лепшага густу і тэкстуры.
• Стыль прыгатавання Yakiniku: Yakiniku - гэта дасканалае прыгатаванне мяса на грылі. Пачніце з таго, што пакладзеце мяса на краты і дайце яму абсмажыцца па некалькі секунд з кожнага боку. Затым абцугамі змяшайце мяса і раўнамерна абсмажце яго. Пасля таго, як мяса прыгатуецца на ваш густ, абмаквайце яго ў соус і атрымлівайце асалоду ад!

Выбар правільнага соусу і інгрэдыентаў

Якініку - гэта ўсё пра соус! Вось некалькі папулярных варыянтаў:

• Соус тара: гэты салодкі і пікантны соус зроблены з соевага соусу, цукру, мірыну і сакэ. Ён ідэальна падыходзіць для акунання мяса і гародніны на грылі.
• Соус понзу: гэты востры соус зроблены з соку цытрусавых, соевага соусу і воцату. Ён выдатна падыходзіць для асвяжэння мяса і морапрадуктаў, прыгатаваных на грылі.
• Соус міса: гэты насычаны пікантны соус рыхтуецца з пасты міса, сакэ і цукру. Ён ідэальна падыходзіць для марынавання мяса перад падрыхтоўкай на грылі.

У дадатак да падліўкі, якініку звычайна падаюць з рознымі гароднінай, такімі як лук, грыбы і балгарскі перац. Некаторыя рэстараны таксама прапануюць марынаванае мяса, якое надае страве дадатковы густ.

Максімізацыя вашага вопыту Yakiniku

Вось некалькі саветаў, каб атрымаць максімум ад вопыту якініку:

• Пачніце з больш лёгкіх кавалкаў: калі вы пачатковец у якініку, пачніце з больш тонкіх і лёгкіх кавалкаў мяса, такіх як мова або тонка нарэзаная ялавічына. Яны хутка рыхтуюцца і менш верагодна, будуць тлустымі або жорсткімі.
• Захавайце тлустыя кавалкі на потым: калі вам стане зручней з якініку, паспрабуйце больш тоўстыя кавалкі, напрыклад, кароткія рэбры або верхнюю частку пляча. Гэтыя нарэзкі надзвычай насычаныя і духмяныя, але іх можна з'есці ў вялікіх колькасцях.
• Папытаеце рэкамендацыі ў свайго мясніка: калі вы купляеце мяса якініку ў супермаркеце або ў мясніка, не бойцеся спытаць рэкамендацыі аб лепшых кавалках для грылю.
• Паспрабуйце розныя соусы: Yakiniku - гэта эксперыменты, таму не бойцеся спрабаваць розныя соусы і інгрэдыенты, каб знайсці ідэальнае спалучэнне.
• Не забывайце пра гарніры: Якініку звычайна падаюць з вялікай колькасцю гарніраў, такіх як рыс, кімчы і рэзкія марынаваныя гародніна. Гэта дапаможа збалансаваць насычанасць мяса і ўнесці ў вашу ежу трохі разнастайнасці.

У заключэнне скажам, што якініку - гэта папулярная японская страва, якая заключаецца ў дасканалым абсмажванні якаснага мяса на грылі. Пры правільным нарэзцы, падліўцы і тэхніцы прыгатавання вы зможаце атрымаць асалоду ад смачнай і сытнай ежы, якая абавязкова спадабаецца любому аматару мяса.

Як падаваць і ёсць сябу шабу

– Каб прыгатаваць сябу сябу, спатрэбіцца спецыяльны гаршчок, які называецца шабу сябу. Гэты гаршчок, як правіла, шырокі і неглыбокі з нізка размешчаным краем.

• Напоўніце рондаль насычаным булёнам з дашы, комбу і іншых інгрэдыентаў. Вы таксама можаце ўключыць локшыну удон для больш сытнай ежы.
• Пастаўце рондаль на слабы агонь і давядзіце булён да кіпення. Затым зменшце агонь да кіпення і накрыйце рондаль вечкам, каб водары змяшаліся.

Парады для ідэальнага сябу-сябу

– Каб мяса і гародніна прапякаліся раўнамерна, лепш раскласці іх асобнымі кучкамі па краях рондаля.

• Не забудзьцеся дастаць інгрэдыенты з рондаля, як толькі яны будуць цалкам прыгатаваныя, каб пазбегнуць пераварвання.
• Калі вы хочаце паспрабаваць мноства розных гатункаў мяса і гародніны, падумайце аб тым, каб замовіць набор сябу сябу, які ўключае шырокі спектр інгрэдыентаў.
• Карысная парада пры пераносе ежы з рондаля ў міску - выкарыстоўваць невялікае падсітак або коўш, каб зачэрпнуць інгрэдыенты. Гэта дапаможа не пырснуць гарачым булёнам на сябе ці іншых.

заключэнне

Што лепш? Якинику, так і сябу-сябу - гэта цудоўныя японскія стравы, якімі можна падзяліцца з сябрамі і сям'ёй. Якініку прадугледжвае запяканне мяса на грылі, а сябу сябу - прыгатаванне мяса ў рондалі з кіпячай вадой і булёнам. Такім чынам, што лепш? Вам вырашаць!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.