Amazake: Вкус, вид, ползи и още от тази японска напитка

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 30 октомври 2022 г.

Амазаке е традиционна японска напитка от ферментирал ориз. Има кремообразна, плътна консистенция със сладникав вкус, сервира се охладено или топло/горещо. Въпреки че обикновено се нарича сладко саке, Amazake може да се направи както с ниско съдържание на алкохол, така и без алкохол.

Историята на амазаке датира от периода Кофун (250 до 538 г. сл. Хр.), споменат в The Nihon Shoki (日本書紀) или Хрониките на Япония – втората най-стара книга от класическата японска история. Има 2 вида амазаке: алкохолно амазаке, направено с утайка от саке, и безалкохолно амазаке, направено с ориз коджи.

Какво е amazake?

Amazake е японска сладка оризова напитка, направена от ферментирал ориз и вода. Това е безалкохолна напитка, която се сервира гореща или студена. Това е популярна напитка в Япония, особено през зимните месеци.

Това е чудесна алтернатива на сладките напитки, защото съдържа естествени захари, има ниско съдържание на мазнини и съдържа пробиотици и ензими, които подпомагат храносмилането. Също така е с високо съдържание на фибри и съдържа витамини и минерали, които насърчават цялостното здраве.

В тази статия ще обясня какво е амазаке, как се прави и защо е толкова популярен в Япония.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е Амазаке?

Amazake е традиционна японска напитка, която буквално означава „сладко саке“. Съществува от повече от хиляда години и се прави чрез добавяне на коджи (вид гъбички) към сварен ориз и вода. След това тази смес се оставя да ферментира за определен период от време, в зависимост от желаната сладост и консистенция. Amazake първоначално е бил сервиран като естествен подсладител и се е считал за здравословна храна поради високото съдържание на фибри и ниското съдържание на захар.

Как да направите и сервирате Amazake

Приготвянето на амазаке у дома е лесно и изисква само няколко съставки. Ето една проста рецепта:

• Изплакнете 2 чаши ориз и ги сварете с 4 чаши вода, докато омекне.
• Оставете ориза да се охлади до 60°C и добавете 2 супени лъжици коджи.
• Разбъркайте добре сместа и я покрийте с капак.
• Оставете сместа да ферментира за 8-10 часа при ниска температура (около 60°C).
• Проверете консистенцията и сладостта на амазаке. Ако е твърде гъсто, добавете малко вода и разбъркайте добре.
• Сервирайте амазаке топло или студено в купа.

Amazake може да се използва и в кулинарията като естествен подсладител. Той е популярна съставка в японските десерти и може да се добавя към смутита или да се използва като заместител на захарта при печене. Когато купувате амазаке, не забравяйте да проверите качеството и съдържанието на захар. Някои версии може да съдържат допълнителна захар или да бъдат направени с полиран ориз, което означава, че са по-малко хранителни.

Къде да купя Amazake

Amazake може да се намери в повечето супермаркети в Япония и е популярна напитка по време на новогодишните празници. Предлага се и в някои магазини за здравословни храни и онлайн. Ако искате да опитате различни разновидности на амазаке, потърсете местни производители, които произвеждат свои собствени версии. Струва си да опитате различни видове, за да осъзнаете факта, че те могат да варират значително по вкус и консистенция.

Какъв е вкусът на Amazake?

Amazake е популярна напитка в Япония (ето как я пият: гореща), особено през зимния и летния период. Хапва се по време на специални поводи като Hina Matsuri и е известен с превъзходния си вкус и ползи за здравето. Някои от ползите от пиенето на амазаке включват:

• Съдържа естествени захари и е с ниско съдържание на мазнини, което го прави по-здравословна алтернатива на сладките напитки.
• Богат на ензими и пробиотици, които подпомагат храносмилането и предотвратяват някои заболявания.
• Съдържа витамини и минерали, които насърчават цялостното здраве и благополучие.
• Консумира се като безалкохолна напитка, която облекчава умората и предпазва от махмурлук.
• По-безопасно за пиене от алкохолното саке, което го прави чудесен избор за тези, които искат да се насладят на вкуса на саке без алкохолно съдържание.

Как да се насладите на Amazake

Амазаке може да се сервира топло или студено, в зависимост от вашите предпочитания. Обикновено се консумира като напитка, но може да се използва и като подсладител в определени рецепти. Ето няколко начина да се насладите на amazake:

• Пийте го както е, горещ или студен.
• Използвайте го като подсладител в смутита, овесени ядки или кисело мляко.
• Смесете го с мисо, за да направите традиционна японска супа.
• Използвайте го като заместител на захарта в рецепти за печене.

Видове Amazake

Традиционното японско амазаке се прави чрез добавяне на вода и сладък ориз към коджи, вид гъбички, които превръщат нишестето в ориза в захар. Този тип амазаке съдържа ниско алкохолно съдържание от около 1%, което го прави популярна безалкохолна напитка в Япония. Има уникален сладък вкус и мека текстура, която е идеална за топли или студени напитки.

Amazake Мисо супа

Амазаке може да се използва и като съставка в готвенето. Едно популярно ястие е амазаке мисо супа, която включва мисо паста, соев сос и амазаке. Тази супа е чудесен начин да се насладите на предимствата на амазаке в топло и пикантно ястие.

Смути Amazake

Amazake може да се използва и за създаване на вкусно и здравословно смути. Просто смесете амазаке с любимите си плодове и зеленчуци, за да създадете питателна и освежаваща напитка.

Десерти Amazake

Amazake може да се използва като подсладител в десерти, като торти, бисквити и пудинги. Неговата естествена сладост и гладка текстура го правят идеален заместител на захарта или други подсладители.

Важна забележка

Видът ориз, използван при създаването на амазаке, е от съществено значение за повлияване на получения вкус и текстура. Степента на полиране и пропарване на ориза също играе важна роля при създаването на различни разновидности на амазаке. Освен това количеството коджи и вода, добавени към сместа, също ще повлияе на крайния продукт. Важно е да проверите необходимите съставки и метода за създаване на конкретен вид амазаке, за да сте сигурни, че е подходящ за вашия вкус и нужди.

Пиене на Amazake в Япония

Amazake обикновено се прави с ориз коджи, който е вид ориз, който е инокулиран с плесен, наречена Aspergillus oryzae. Коджито се смесва с вода и се нагрява, за да се получи сладка, гъста смес. Някои рецепти също изискват добавяне на соев сос, джинджифил или други съставки за подобряване на вкуса.

В Япония амазаке често се сервира горещо, особено през зимните месеци. За да го приготвите, просто загрейте сместа в тенджера на среден огън, като разбърквате от време на време, докато стане гореща, но не завира. Внимавайте да не прегреете амазакето, тъй като това може да го накара да загуби сладостта си и да стане твърде рядко.

Безалкохолен Amazake, направен с ориз Коджи

Безалкохолното амазаке е любима японска напитка, направена от ориз коджи, който е вид плесен, която е важна в производството на много японски храни и напитки. Това е сладка, безалкохолна напитка, известна още като „сладко саке“ или „амазаке“ и е подходяща за всички възрасти, включително бременни жени и деца.

Ползите за здравето от пиенето на Amazake, направено с ориз Коджи

Amazake, направено с ориз коджи, е чудесен източник на енергия и може да помогне за подобряване на функцията на тялото. Това е така, защото съдържа добро количество глюкоза, която е вид захар, която тялото може лесно да превърне в енергия. Освен това, той е богат на основни въглехидрати, мастни киселини и активни ензими, които помагат на тялото да функционира правилно.

Богат на фибри и други хранителни вещества

Amazake, направен с ориз коджи, е богат източник на фибри, които са от съществено значение за поддържане на редовни движения на червата и подобряване на храносмилането. Освен това съдържа други важни хранителни вещества като витамини B и E, както и минерали като калций и желязо.

Помага за защита на тялото и укрепване на имунитета

Amazake, направен с коджи от ориз, съдържа активни ензими, които помагат за защитата на тялото от вредни токсини и свободни радикали. Съдържа и уникален вид нишесте, наречено амилопектин, за който е установено, че има имуностимулиращи ефекти. Освен това джинджифилът, който често се добавя към амазаке, може да помогне за намаляване на възпалението и подобряване на цялостното здраве.

Чудесна алтернатива на стандартните подсладители

Amazake, направено с коджи от ориз, е перфектен заместител на стандартните подсладители като захар или мед. Има сладък вкус и плътна кремообразна текстура, което го прави отлична добавка към десерти, смутита и други рецепти. Освен това е веган алтернатива на меда, което го прави чудесен вариант за тези, които искат да избягват животински продукти.

Лесен за правене и съхранение

Приготвянето на амазаке у дома е прост процес, който изисква само няколко съставки и малко време. Може да се съхранява в хладилник до една седмица, което го прави удобен и здравословен вариант за ежедневна употреба. Освен това може да се използва в различни рецепти, от мариновани ястия до топли напитки.

Зависи от вида на използвания ориз Кодзи

Ползите от амазаке, направено с ориз коджи, зависят от вида на коджи ориз, използван в процеса. Има различни видове коджи за ориз, включително бели, черни и среднозърнести сортове. Всеки вид има свой собствен уникален вкус и употреба, така че е важно да изберете правилния в зависимост от това какво искате да постигнете.

Съвети за приготвяне на Amazake у дома

Ключът към приготвянето на страхотно амазаке е изборът на правилния ориз. Искате да използвате късозърнест ориз, който е по-лепкав и по-подходящ за приготвяне на амазаке. Също така е важно да изберете висококачествен ориз, за ​​да осигурите най-добър резултат.

Измерване на съставките

За да направите амазаке, ще ви трябва ориз, вода и захар. Съотношението на ориза към водата трябва да бъде 1:1.5, а количеството захар ще зависи от това колко сладко искате вашето амазаке. Използвайте скала, за да измерите внимателно съставките, за да поддържате контрол върху сместа.

Приготвяне на ориза

Преди да поставите ориза в тенджерата, изплакнете го обилно, за да отстраните излишното нишесте. След това накиснете ориза във вода за поне 30 минути, за да омекне. След накисване отцедете водата и добавете прясна вода в тенджерата.

Добавяне на ензима

Ключът към приготвянето на амазаке е добавянето на ензим, наречен коджи. Можете да закупите коджи онлайн или в местния магазин за японски храни. Добавете коджи в тенджерата и разбъркайте добре, за да сте сигурни, че е равномерно разпределен.

Настройка на температурата

За да направите амазаке, трябва да поддържате топла температура от около 140°F. Ако вашата печка няма ниска настройка, можете да използвате инструмент като бавна готварска печка или оризова печка, за да поддържате правилната температура. Внимавайте да не позволите температурата да стане твърде висока, тъй като това може да убие ензима и да съсипе амазакето.

Оставете го да ферментира

След като смесите всички съставки заедно, покрийте съда с чиста кърпа и го оставете да престои на топло място за 8-12 часа. Колкото по-дълго го оставите да ферментира, толкова по-силен и богат ще бъде вкусът. Не забравяйте да разбърквате сместа от време на време, за да осигурите равномерна ферментация.

Съхраняване и съхраняване

След като вашето амазаке е готово, можете да го съхранявате в хладилника до една седмица. Той е чудесна добавка към много ястия и може да се използва като заместител на подсладител в рецепти. Съхраняването му в херметически затворен контейнер ще улесни съхранението му.

Персонализиране на вашия Amazake

Има много начини да персонализирате своя amazake според вашия вкус. Можете да добавите соево мляко за по-кремообразна текстура или да експериментирате с различни видове захар за малко по-различен вкус. Можете също така да опитате да добавите други съставки като джинджифил или матча на прах, за да придадете уникален привкус на вашето амазаке.

Колко дълго можете да запазите amazake?

Amazake е уникална японска напитка, която се създава чрез смесване на ориз коджи, вода и подсладители като захар или мед. Това е удобна и лесна за приготвяне напитка, която се харесва както на начинаещи, така и на експерти. Въпреки това, ако искате да се насладите максимално на напитката, е важно да знаете колко дълго издържа.

Колко време издържа амазакето в хладилника?

Amazake издържа около месец, когато се съхранява в хладилник. Препоръчително е напитката да се съхранява при температура от 4°C или по-ниска, за да се гарантира, че ще остане свежа за по-дълго време. Ако установите, че напитката е престояла твърде дълго в хладилника, по-добре я изхвърлете, тъй като може да се е развалила и да се е развалила.

Можете ли да замразите amazake?

Не се препоръчва замразяването на амазаке, тъй като това значително влияе върху вкуса и текстурата на напитката. Процесът на замразяване кара сместа да се отдели и когато се размрази, на напитката й липсва богатият умами вкус, с който е известна.

Как да разберете дали amazake се е развалил?

Лесно е да разберете дали amazake се е развалил. Ако видите, че на повърхността на напитката расте мухъл или има кисела миризма, по-добре я изхвърлете. Консумирането на лошо амазаке може да доведе до здравословни проблеми и трябва да се избягва.

Как да подобрим срока на годност на amazake?

Има няколко начина за подобряване на срока на годност на amazake:

• Съхранявайте напитката в херметически затворен съд, за да предотвратите навлизането на въздух.
• Съхранявайте напитката при постоянна температура в хладилника.
• Добавянето на глюкоза към сместа може да подобри ефективността на напитката и да я направи по-дълготрайна.
• Добавянето на чаена лъжичка ориз коджи към приготвената смес от амазаке може да създаде нова партида амазаке и да удължи срока на годност.

Удобен ли е amazake за начинаещи?

Amazake е лесна за приготвяне напитка, удобна за начинаещи. Не изисква никакви трудни техники или съставки и става въпрос просто за смесване на коджи и вода. Електрически миксери или блендери могат да направят процеса още по-лесен, а резултатите винаги са страхотни.

Как да съхранявате Amazake: съвети и идеи

След като приготвите домашното си амазаке, ще трябва да го съхранявате правилно, за да продължите да му се наслаждавате. Правилният метод на съхранение може да ви помогне да удължите живота на вашето амазаке и да запазите неговия вкус и текстура. Добрата новина е, че amazake се съхранява лесно и не се нуждаете от специално оборудване или инструменти. Най-важното е да го съхранявате на хладно място през цялото време.

Използвайте стъклен буркан или контейнер

Когато съхранявате амазаке, най-добре е да използвате стъклен буркан или съд с плътно затварящ се капак. Това ще помогне за предпазване от въздух и влага, които могат да доведат до разваляне или по-нататъшна ферментация на амазаке. Стъкленият буркан също е чудесен начин да видите как вашето амазаке продължава да ферментира с течение на времето.

Замразяването е алтернатива

Ако не планирате да пиете вашето амазаке в рамките на седмица или повече, можете също да го замразите. Просто прехвърлете амазакето във форма за лед и го замразете. След като замръзнат, прехвърлете кубчетата в подходящ за фризер контейнер или торба. Замразеното амазаке може да издържи до един месец във фризера.

Страхотни начини за използване на остатъците от Amazake

Ако ви е останало амазаке, което не планирате да пиете, не го оставяйте да отиде на вятъра! Ето няколко чудесни начина да го използвате:

• Смесете го в тесто за палачинки или вафли за фина сладост и допълнителна храна.
• Използвайте го като марината за омекване на месо или риба преди готвене. Просто смесете 1 супена лъжица мисо паста с 1/2 чаша амазаке, за да създадете ароматна марината.
• Използвайте го като дип или дресинг за зеленчуци, тофу или салата. Добавете малко амазаке към любимата си рецепта за дресинг според вашия вкус.
• Добавете го към вашите домашни маринати за ароматен обрат. Amazake може да помогне за омекване на месото и рибата, като същевременно добавя фина сладост.

Не нагрявайте и не спирайте процеса на ферментация

Важно е да се отбележи, че нагряването или спирането на процеса на ферментация може да промени вкуса и текстурата на вашето амазаке. Избягвайте да нагрявате вашето амазаке, тъй като това може да го накара да загуби сладостта си и да стане по-кисел. По същия начин, ако искате да спрете процеса на ферментация, ще трябва да пастьоризирате амазаке, което също може да повлияе на вкуса му. Вместо това съхранявайте вашето амазаке правилно и му се насладете, докато продължава да ферментира в хладилника.

Често задавани въпроси (FAQ) относно Amazake

Амазакето и сакето са направени от ориз, но са различни продукти. Саке е алкохолна напитка, направена от ферментирал ориз, докато амазаке е сладка, безалкохолна напитка, направена от ориз коджи и вода.

Амазаке добре ли е за вас?

Да, амазаке е здравословна напитка, която е богата на витамини, минерали и аминокиселини. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и не съдържа холестерол. Освен това амазаке е добър източник на глюкоза, която е от съществено значение за енергията и мозъчната функция.

Могат ли бременни жени и деца да пият амазаке?

Да, амазаке е безопасно за пиене от бременни жени и деца. Това е безалкохолна напитка, която се харесва предимно заради ползите за здравето. Важно е обаче да внимавате за съдържанието на захар в амазаке и да избирате продукти с ниско съдържание на добавена захар.

Амазаке веган и кошер ли е?

Да, amazake е веган и кошер продукт. Направен е от ориз коджи и вода и не съдържа животински продукти или странични продукти.

Мога ли да купя amazake в магазините?

Да, amazake се предлага в много магазини за здравословни храни и японски пазари. Може да се намери както в течна, така и в прахообразна форма, в зависимост от продукта.

Как да направя амазаке?

Приготвянето на амазаке у дома е лесно. Всичко, от което се нуждаете, е ориз коджи, вода и малко захар (по желание). Смесете заедно оризовия коджи и водата и го оставете да престои ден-два, докато стане леко сладък.

Мога ли да смесвам амазаке с други храни или напитки?

Да, амазаке може да се смесва с други храни и напитки, за да се създаде разнообразие от вкусове. Идеален е за приготвяне на смутита, каши, топли и студени напитки.

Защо да опитам amazake?

Amazake е вкусна и здравословна напитка, която се харесва на много хора по света. Това е чудесна алтернатива на обикновените сладки напитки и съдържа допълнителни ползи за здравето. Освен това е напълно без алкохол, което го прави подходящ за хора от всички възрасти.

Каква е разликата между Amazake и Sake?

Много хора се чудят дали амазаке и саке са едно и също нещо. Въпреки че и двете са направени от ориз и са японски напитки, те се различават по много начини. В този раздел ще разгледаме основните разлики между амазаке и саке.

Продукти

Основната разлика между амазаке и саке са съставките. Сакето обикновено се прави от задушен бял ориз, вода, мая и плесен коджи. От друга страна, амазаке се прави от смес от задушен ориз, вода и коджи. Някои видове амазаке също съдържат соя или други зърна.

Съдържание на алкохол

Саке е вид алкохолна напитка, докато амазаке е безалкохолна напитка. Сакето обикновено съдържа около 15-20% алкохол, докато амазаке има много ниско алкохолно съдържание под 1%.

Вкус

Сакето има силен, отчетлив вкус, който често се описва като сух или плодов. Amazake, от друга страна, има сладък, кремообразен вкус, който често се сравнява с оризов пудинг.

Производствен процес

Сакето се произвежда чрез процес на ферментация, който превръща нишестето в ориза в алкохол. Amazake, от друга страна, се прави, като се позволи на ензимите в оризовия коджи да разградят нишестето в ориза до глюкоза. Това създава сладка, гъста течност, която е богата на енергия и фибри.

Ползи за здравето

Въпреки че както амазакето, така и сакето се правят от ориз, амазакето се счита за по-здравословен вариант. Той е богат на основни ензими, които поддържат естествените функции на тялото и е чудесен източник на енергия. Amazake също е с ниско съдържание на мазнини и холестерол и е добър източник на фибри.

Заключение

Ето го, всичко, което трябва да знаете за amazake. Това е традиционна японска напитка, приготвена от ферментирал ориз, и е вкусна!
Също така е здравословно и може да се използва като заместител на захарта в рецепти за печене или смутита. Освен това е безалкохолен, така че е идеален за партита!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.