Пшенично брашно: Изчерпателно ръководство за сортове, употреби и други

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 20, 2022

Пшеничното брашно е прах, получен от смилането на пшеница, използван за човешка консумация. Произвежда се повече пшенично брашно от всяко друго брашно. Сортовете пшеница се наричат ​​„меки“ или „слаби“, ако съдържанието на глутен е ниско, и се наричат ​​„твърди“ или „силни“, ако имат високо съдържание на глутен.

Твърдото брашно или брашното за хляб е с високо съдържание на глутен, с 12% до 14% съдържание на глутен, тесто има еластична здравина, която запазва формата си добре след изпичане.

Мекото брашно е със сравнително ниско съдържание на глутен и по този начин води до хляб с по-фина, ронлива текстура. Мекото брашно обикновено се разделя на брашно за кекс, което е с най-ниско съдържание на глутен, и брашно за сладкиши, което има малко повече глутен от брашното за кекс.

В това ръководство ще обясня всичко, което трябва да знаете за пшеничното брашно, включително какво представлява, как се прави и за какво се използва. Освен това ще споделя някои страхотни факти за това полезно съставна част.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Пшенично брашно: Основното ръководство за разбиране на тази обичайна храна

Когато говорим за пшенично брашно, имаме предвид вид брашно, което се получава чрез смилане на пшенични зърна. Пшеницата е вид зърно, което включва няколко разновидности, като червена и твърда пшеница. Полученото брашно е известно с богатото си съдържание на фибри и е малко по-тъмно на цвят от другите брашна. Пшеничното брашно е основното брашно, използвано при печене и се класифицира в различни видове въз основа на частите от пшеничното зърно, които се използват.

Ползите от пшеничното брашно

Пшеничното брашно е обичайна храна, която се намира в много различни продукти. Ето някои от ползите от използването на пшенично брашно:

• Пшеничното брашно е пълно с фибри, което е от съществено значение за здравето на храносмилането.

• Съдържа незаменими мастни киселини, от които тялото ни се нуждае, за да функционира правилно.

• Пшеничното брашно е добър източник на протеини, които са важни за изграждането и възстановяването на тъканите.

• Това е универсална съставка, която може да се използва в голямо разнообразие от рецепти.

Съхранение на пшенично брашно

За да сте сигурни, че вашето пшенично брашно ще остане прясно и няма да се развали, е важно да го съхранявате правилно. Ето няколко полезни съвета:

• Съхранявайте пшеничното брашно в херметически затворен контейнер, за да го предпазите от влага и вредители.

• Съхранявайте го на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

• Уверете се, че използвате вашето пшенично брашно в рамките на разумен период от време, тъй като може да се развали и да причини болести, предавани от храната.

Разликите между пшеничните брашна

Докато всички пшенични брашна се правят от една и съща основна съставка, има някои разлики между тях, които могат да повлияят на крайния продукт. Ето някои от основните разлики:

• Универсалното брашно е добро универсално брашно, което може да се използва в много различни рецепти.

• Брашното за хляб е идеално за приготвяне на хляб и други печива, които изискват силна глутенова структура.

• Пълнозърнестото пшенично брашно е с по-високо съдържание на фибри и други хранителни вещества от универсалното брашно.

• Брашното от спелта е добра алтернатива на пшеничното брашно за хора, които имат чувствителност към глутен.

Проучване на различните сортове пшенично брашно

Когато става въпрос за пшенично брашно, важно е да разберете различните видове пшеница, които обикновено се използват за направата на брашно. Основните видове пшеница включват твърда червена пшеница, твърда бяла пшеница, мека червена пшеница и мека бяла пшеница. Всеки вид пшеница има различно съдържание на протеини и сила на глутен, което се отразява на функцията на брашното в рецептите.

Изследване на различните брашна

Има стотици различни брашна, но пшеничното е най-разпространеното и широко използвано. Някои от най-основните видове пшенично брашно включват:

• Универсално брашно: Това е най-често използваното брашно и е средно силно брашно, което може да се използва за различни рецепти.
• Брашно за хляб: Това брашно има по-високо съдържание на протеини и сила на глутен, което го прави идеално за приготвяне на хляб.
• Брашно за торта: Това брашно има по-ниско съдържание на протеини и обикновено се използва за приготвяне на торти и други печива.
• Пълнозърнесто брашно: Това брашно е направено от цялото пшенично зърно, включително триците и зародиша, и е с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от бялото брашно.

Разбиране на силата на брашното и съдържанието на глутен

Силата на брашното и съдържанието на глутен са ключови фактори при определянето на най-доброто брашно за определена рецепта. Силата на брашното се отнася до способността му да издържа на натиск, докато съдържанието на глутен се отнася до количеството глутен в брашното. Глутенът е протеин, който придава на хляба неговата структура и дъвкаемост.

• Силата на брашното се измерва с помощта на „теста за утаяване“, който измерва количеството глутен в брашното.
• Съдържанието на глутен се измерва с помощта на „глутеновия индекс“, който измерва еластичността на глутена.

Обогатено брашно и неговите приложения

Обогатеното брашно е брашно, което е обогатено с витамини и минерали, като желязо и витамини от група В. Този вид брашно обикновено се използва за приготвяне на хляб, тестени изделия и други печива. Някои от основните употреби на обогатено брашно включват:

• Приготвяне на хляб: Обогатеното брашно обикновено се използва за приготвяне на хляб поради високото си съдържание на глутен и сила.
• Приготвяне на макаронени изделия: Обогатеното брашно също често се използва при направата на тестени изделия поради способността му да издържа на натиск.
• Предотвратяване на заболявания: Обогатеното брашно често е обогатено с желязо и витамини от група В, които могат да помогнат за предотвратяване на заболявания като анемия.

Използване на пшенично брашно в рецепти

Пшеничното брашно е основна съставка в много рецепти, от хляб и тестени изделия до сладкиши и бисквити. Някои съвети за използване на пшенично брашно в рецепти включват:

• Точно измерване: Важно е да измервате точно брашното, за да осигурите най-добри резултати във вашите рецепти.
• Разбъркване добре: Когато използвате пшенично брашно в рецепти, важно е да го разбъркате добре, за да осигурите равномерно разпределение.
• Експериментиране с различни видове: Опитайте да използвате различни видове пшенично брашно във вашите рецепти, за да намерите това, което работи най-добре за вас.

Сила на брашното: многото приложения на пшеничното брашно

Пшеничното брашно също е удобно за сгъстяване на сосове и покриване на храни за пържене. Ето няколко съвета:

• Смесване на брашно с вода: За да започнете, смесете брашното с малко вода, за да създадете паста. След това добавете пастата към вашия сос или супа, за да я сгъстите.
• Замяна на други брашна: Пшеничното брашно може да се използва вместо други брашна за сгъстяване на сосове и сосове. Само имайте предвид, че пшеничното брашно има по-високо съдържание на протеин от другите брашна, така че може да изисква малко допълнително смесване, за да се избегнат бучки.
• Покриване на храни за пържене: Пшеничното брашно е чудесен вариант за покриване на храни като пиле или риба преди пържене. Брашното помага на храната да се готви равномерно и създава приятна, хрупкава текстура.

Как да съхраняваме правилно пшеничното брашно

Когато става въпрос за съхранение на пшенично брашно, правилното място може да направи всичко различно. Искате да съхранявате брашното си на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Килер или шкаф е чудесен вариант, но се уверете, че не е близо до източници на топлина като печката или фурната.

Използвайте херметически затворен контейнер

Пшеничното брашно е зърно и като всички зърна може да привлече вредители като дългоносици и молци. За да предотвратите това, съхранявайте брашното в херметически затворен контейнер. Това също ще ви помогне да запазите брашното си свежо за по-дълго време.

Изберете възможно най-тъмното място

Светлината може да доведе до по-бързо разваляне на пшеничното брашно, така че е важно да го съхранявате на възможно най-тъмното място. Ако нямате тъмен килер или шкаф, помислете за съхранение на брашното в хартиена торба в херметически затворен контейнер.

Проверете срока на годност

Пшеничното брашно има срок на годност около 6-8 месеца, ако се съхранява правилно. Въпреки това, винаги е добра идея да проверите срока на годност на торбата с брашно, преди да го купите. Това ще ви даде представа колко дълго можете да очаквате да продължи.

Стайната температура е най-добра

Въпреки че е важно брашното ви да е хладно, не е добре да го съхранявате в хладилник или фризер. Това може да доведе до образуване на конденз вътре в контейнера, което може да доведе до образуване на мухъл. Стайната температура е най-добрият вариант за съхранение на пшенично брашно.

В обобщение, за да съхранявате правилно пшеничното брашно:

• Изберете хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина
• Използвайте херметически затворен контейнер, за да предпазите вредителите
• Изберете възможно най-тъмното място
• Проверете срока на годност и срока на годност
• Съхранявайте при стайна температура

Алтернативи на брашното: Когато пшеничното брашно просто не става

Понякога може да търсите заместител на брашното по конкретна причина. Например, може да се нуждаете от опция без глутен или да искате да добавите различен вкусов профил към вашите печива. Каквато и да е причината, има много налични заместители на брашно, които могат да работят също толкова добре, колкото традиционното пшенично брашно.

Налични заместители на брашно

Ето някои от най-популярните налични заместители на брашно:

• Бадемово брашно: Това брашно е с високо съдържание на мазнини и протеини и работи чудесно в рецепти, които изискват по-леко, по-богато брашно. Също така е чудесен вариант за тези, които следват нисковъглехидратна или палео диета.
• Брашно от елда: Въпреки името си, елдата не е свързана с пшеницата и всъщност е семе. Има орехов вкус и работи добре в палачинки, вафли и други печива.
• Ръжено брашно: Това брашно има по-тъмен цвят и по-плътна текстура от традиционното пшенично брашно. Работи добре в хляб и други печива, които се нуждаят от по-сърдечна текстура.
• Оризово брашно: Това брашно е направено от смлян ориз и има тенденция да бъде по-леко и по-малко богато от традиционното пшенично брашно. Това е чудесен вариант за тези с чувствителност към глутен.
• Брашно от маниока: Това брашно се прави от корена на маниока и има подобна текстура на пшеничното брашно. Това е чудесен вариант за тези, които търсят вариант без глутен.

Примери за рецепти за заместители на брашно

Ето няколко рецепти, които използват заместители на брашно:

• Шоколадови бисквитки с бадемово брашно: Тази рецепта използва бадемово брашно вместо традиционно пшенично брашно за орехов вкус и опция без глутен.
• Snickerdoodles от елда: Тази рецепта използва брашно от елда за по-сърдечна текстура и уникален вкус.
• Ръжен хляб: Тази рецепта използва ръжено брашно за по-плътен, земен хляб.
• Хляб с меласа от маниока: Тази рецепта използва брашно от маниока за вариант без глутен и меласа за наситен вкус.

Експертни прозрения

Според Марти Болдуин, експерт по печенето и автор на „Baking Basics and Beyond“, някои заместители на брашно, като бадемовото брашно, обикновено са с по-високо съдържание на мазнини и по-малко въглехидрати от традиционното пшенично брашно. Въпреки това, тя отбелязва, че е важно да се има предвид аминокиселинният профил на заместителя на брашното, тъй като някои може да отсъстват в брашна без глутен. Блейн Моутс, главен готвач и собственик на пекарната на Бри Пасано, препоръчва използването на смес от различни брашна, за да получите най-добри резултати. Той също така отбелязва, че някои заместители на брашно, като кокосовото брашно, могат да бъдат тебеширени, ако не се използват правилно.

Пшеничното брашно наистина ли е полезно за вашето здраве?

Въпреки че рафинираното бяло брашно се използва широко в производството на храни, то не се счита за толкова добро за вашето здраве, колкото пълнозърнестото брашно. Някои от отрицателните ефекти от консумацията на рафинирано бяло брашно включват:

• Отстранени компоненти: Процесът на рафиниране премахва компонентите на триците и зародишите на зърното на пшеницата, които съдържат важни витамини и минерали.

• Висок гликемичен индекс: Рафинираното бяло брашно има висок гликемичен индекс, което означава, че може да доведе до повишаване на нивата на кръвната захар.

• Намалено съдържание на фибри: Процесът на рафиниране премахва съдържанието на фибри в зърното на пшеницата, което може да доведе до запек и други храносмилателни проблеми.

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за пшеничното брашно. 

Пшеничното брашно е чудесна съставка за печене и доста гъвкава. Можете да го използвате за почти всичко, от хляб до сладкиши и бисквити. Това е добър начин да вкарате допълнителни хранителни вещества в диетата си. 

Така че не се страхувайте да експериментирате с него!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.