Говеждото в азиатската кухня: как го готвят в Китай, Япония, Корея и Филипините

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 17, 2022

Говеждото е кулинарното име за месо от говеда, особено говеда. Говеждото може да се добива от крави, бикове, юници или бикове.

Като любител на месото винаги търся нови начини да се насладя на говеждото. И няма по-добро място за разглеждане от азиатската кухня. Как се използва говеждо месо в азиатската кухня?

Както знаете, говеждото е основно месо в азиатската кухня. Но как точно се вписва? В тази статия ще разгледам как се използва говеждо месо в азиатската кухня и какви ястия можете да очаквате да намерите.

Нека се потопим в историята, културните вярвания и религиозните практики, които са оформили начина, по който азиатските страни използват говеждо месо в кухнята си.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Еволюцията на говеждото в азиатската кухня

• В исторически план говеждото не е било основно месо в азиатската кухня поради религиозни и културни вярвания.
• Въпреки това, с нарастването на търговията и културния обмен, говеждото става все по-широко консумирано в различни форми.
• Подобни съставки и методи на приготвяне могат да бъдат намерени в много азиатски кухни, като оризът е обичайна гарнитура.

Регионални различия в консумацията на говеждо месо

• В кухните на Северна и Източна Азия свинското все още е основното консумирано месо, като говеждото се използва в значително по-малка степен.
• За разлика от това, говеждото е видно месо в кухнята на Южна и Централна Азия, често печено на скара и сервирано с лук и други зеленчуци.
• Морските дарове също са често срещан източник на протеини в много азиатски кухни, като консумацията им варира според региона.

Често срещани ястия с говеждо месо в азиатската кухня

• Говеждото обикновено се използва в ястия за пържене, горещи тенджери и супи с юфка.
• Телешки шишчета на скара и говеждо сатай са популярни улични храни в много азиатски страни.
• Говеждото може да се включи и в смесени ястия, като бибимбап и пържен ориз.

Основни характеристики на приготвянето на говеждо месо в азиатската кухня

• Сушенето и опушването са обичайни методи за консервиране на говеждо месо в някои азиатски кухни, като китайското говеждо месо.
• Смесването на говеждо със зеленчуци и други продукти е чудесен начин да добавите вкус и текстура към ястията.
• По-голямата част от ястията с говеждо месо в азиатската кухня се сервират средно до добре изпечени, като рядкото говеждо месо е по-рядко срещано.

Популярни продукти от говеждо месо в азиатската кухня

• Разновидностите на говеждо месо, които обикновено се използват в азиатската кухня, включват фланк стек, къси ребра и гърди.
• Лукът, чесънът и джинджифилът обикновено се използват за овкусяване на говеждо месо.
• Соевият сос, сусамовото масло и сосът от стриди са популярни подправки за ястия с говеждо месо.

Историческа основа на азиатската кухня

• Зърнени култури като пшеница, ечемик и царевица исторически са съставлявали основата на азиатската кухня.
• Хляб, юфка и кнедли са обикновени ястия на основата на пшеница.
• Маслини, сусам, мента и кисело мляко също са често използвани съставки в някои азиатски кухни.
• Включването на говеждо месо в азиатската кухня се припокрива с Близкия изток и тюркските народи, като Ямал и Кумис.

Говеждото в китайската кухня: Изкуството на кадифяването

Когато става дума за говеждо месо в китайската кухня, ключът е да се гарантира, че месото е крехко и запазва влагата си. Тук се намесва традиционната китайска техника за кадифиране. Ето как да подготвите месото за кадифене:

• Нарежете телешкото месо на тънки ленти с дебелина около 1 см.
• Смесете говеждото със супена лъжица соев сос и супена лъжица царевично нишесте. Това ще помогне за покриване на месото и ще гарантира, че то ще запази влагата си по време на процеса на готвене.
• Оставете говеждото да престои поне 30 минути, за да може сместа да проникне в месото.

Кадифеният процес

Кадифенето включва процес на леко запържване на месото в олио, за да се създаде мека, кадифена текстура. Ето как да кадифе говеждо:

• Загрейте голям тиган на силен огън и добавете достатъчно масло, за да покрие дъното на тигана.
• След като олиото се нагорещи, добавете ивиците говеждо месо на малки порции, като разклатите излишната смес от царевично нишесте.
• Запържете говеждото за около 30 секунди или докато стане леко кафяво и изплува на повърхността.
• Използвайте скимер, за да извадите говеждото от маслото и го поставете върху решетка, постлана с хартия, за да се отцеди излишното масло.
• Повторете процеса, докато всички говежди ивици се сварят.

Сосът

Нито едно китайско говеждо ястие не е пълно без характерен сос. Ето как да направите сладък и лепкав сос, с който да покриете говеждото:

• В малка купа смесете супена лъжица соев сос, супена лъжица царевично нишесте, супена лъжица чили сос и супена лъжица сусамово масло.
• В същия тиган, използван за кадифено говеждо месо, добавете малко допълнително масло и го загрейте на среден огън.
• Добавете нарязан лук и запържете за минута-две, докато леко покафенее.
• Изсипете сместа от соса в тигана и разбъркайте, докато се сгъсти.
• Добавете кадифените говежди ленти към соса и ги разбъркайте, за да ги покриете добре.

Сервиране

След като говеждото е покрито със соса, е време да го сервирате. Ето как да подредите ястието:

• Поставете телешките ленти върху голяма чиния, като оставите малко разстояние между всяка лента.
• Поръсете малко нарязан зелен лук отгоре за украса.
• Сервирайте телешкото с гарнитура задушен ориз.

Кадифенето може да включва няколко допълнителни стъпки, но си струва да сте сигурни, че говеждото е меко и крехко. Процесът също така помага да се предотврати слепването на месото по време на процеса на пържене. В зависимост от вида и качеството на месото, може да забележите лека разлика в текстурата след кадифиране. Но с правилните техники можете да гарантирате, че вашите ястия с говеждо месо винаги са хит.

Откриване на деликатните и ароматни говежди ястия на Япония

Що се отнася до японските говежди ястия, тънко нарязаното говеждо месо е звездата на шоуто. Този вид говеждо месо обикновено се нарязва на по-малки, по-тънки парчета, което го прави идеално за бързо и лесно готвене. Най-разпространеният начин за приготвяне на тънко нарязано говеждо е като го задушите в бульон или сос, което позволява на деликатните вкусове на месото да блеснат. Някои от най-популярните ястия, които използват тънко нарязано говеждо месо, включват сукияки, набе и шабу-шабу.

Най-добрата рецепта за сукияки

Сукияки е класическо японско говеждо ястие, което е идеално за утешително ястие у дома. За да направите сукияки, ще ви трябват следните съставки:

• Тънко нарязано говеждо месо
• Соев сос
• Захар
• саке
• Mirin
• Вода
• Зеленчуци (като лук, гъби и спанак)
• Тофу
• Стъклени юфка

За да направите сос сукияки, просто смесете соев сос, захар, саке и мирин в купа и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това в голяма тенджера или тиган добавете соса и достатъчно вода, за да покрие дъното на тенджерата. Добавете зеленчуците и тофуто и оставете сместа да заври. След като зеленчуците се сварят, добавете тънко нарязаното говеждо месо и гответе, докато стане готово. Сервирайте сукияки със стъклена юфка и се насладете!

Простото и вкусно шабу-шабу

Шабу-шабу е друго популярно японско говеждо ястие, което е идеално за бързо и лесно хранене. За да направите шабу-шабу, ще ви трябват следните съставки:

• Тънко нарязано говеждо месо
• Зеленчуци (като зеле, моркови и гъби)
• Сос за потапяне (обикновено смес от соев сос, оцет и сусамово масло)

За да приготвите ястието, просто оставете тенджера с вода да заври на слаб огън и поставете тънко нарязаното говеждо месо в тенджерата. Оставете го да се готви само за няколко секунди, след което го извадете от тенджерата и го поставете в чиния. Повторете този процес със зеленчуците, след това потопете месото и зеленчуците в соса за потапяне и се наслаждавайте!

Ароматното и успокояващо Nabe

Nabe е вид японска гореща тенджера, която е идеална за студен зимен ден. За да направите набе, ще ви трябват следните съставки:

• Тънко нарязано говеждо месо
• Зеленчуци (като зеле напа, моркови и репичка дайкон)
• Тофу
• Даши запас
• саке
• Соев сос
• Mirin

За да приготвите ястието, просто смесете бульона от даши, сакето, соевия сос и мирина в тенджера и го оставете да къкри. Добавете зеленчуците и тофуто и ги оставете да се готвят за няколко минути. След това добавете тънко нарязаното говеждо месо и го оставете да се готви, докато стане готово. Сервирайте набето с ориз и се насладете на топлите и успокояващи вкусове на това вкусно ястие.

В Япония говеждото се счита за луксозна съставка и често се запазва за специални поводи или ястия в ресторанти от висок клас. Въпреки това, с правилните съставки и малко време за подготовка, можете да създадете свои собствени вкусни и ароматни японски говежди ястия у дома. Така че защо не опитате днес и не откриете сами богатите на умами вкусове на японското говеждо?

Телешко булгоги: класическо корейско ястие

Beef Bulgogi е традиционно корейско ястие, приготвено от тънко нарязано говеждо месо, което е мариновано в смес от соев сос, захар, сусамово масло, чесън и джинджифил. След това маринованото говеждо месо се пече на скара или в тиган и се сервира с ориз, салата или други гарнитури.

Как се приготвя?

За да направите Beef Bulgogi, ще ви трябват следните съставки:

• 1 фунт тънко нарязано говеждо (обикновено рибай или филе)
• 1/4 чаша соев сос
• 2 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 1 супена лъжица растително масло
• 1/2 голяма глава лук, нарязана на ситно
• 1 зелен лук, нарязани на ситно

За да приготвите Beef Bulgogi, изпълнете следните стъпки:

1. В голяма купа смесете заедно соевия сос, захарта, сусамовото масло, чесъна, джинджифила и черния пипер.
2. Добавете нарязаното говеждо месо в купата и разбъркайте, докато говеждото се покрие напълно с маринатата.
3. Покрийте купата с найлоново фолио и охладете за поне 30 минути (или до 24 часа), за да позволите на ароматите да се смесят.
4. Загрейте голям тиган на средно висока температура и добавете растителното масло.
5. Добавете нарязания лук в тигана и го запържете за няколко минути, докато леко омекне.
6. Добавете маринованото говеждо в тигана и запържете при разбъркване за 3-4 минути, докато говеждото се свари.
7. Извадете говеждото от тигана и сервирайте с ориз, салата или други гарнитури.
8. Гарнирайте с нарязан зелен лук и сусам, ако желаете.

Бележки и съвети

• Beef Bulgogi може да се направи с други разфасовки говеждо месо, като пържола или гърди, в зависимост от вашите предпочитания.
• Ако искате да направите нискомаслена версия на Beef Bulgogi, можете да използвате говеждо смляно вместо нарязано говеждо.
• Говеждо булгоги може да се направи пикантно, като се добавят няколко чаени лъжички gochujang (корейска паста от чили) към маринатата.
• Телешко булгоги е чудесно ястие за вечери или специални поводи.
• Обикновено можете да намерите тънко нарязано говеждо за Bulgogi в азиатските магазини за хранителни стоки или да помолите местния месар да го приготви за вас.

Beef Bulgogi е идеален пример за това как говеждото се използва в корейската кухня. Това е класическо ястие, което се приготвя лесно и може да се сервира като основно ястие или като част от по-голямо разнообразие от корейски ястия. Свежите съставки и смелите вкусове го правят любимо сред мнозина и това е ястие, което със сигурност ще впечатли всеки, който го опита.

Говеждо във филипинската кухня: Ароматно пътешествие

Що се отнася до говеждото, филипинците обичат да използват различни разфасовки за своите ястия. Ето някои от често използваните разфасовки във филипинската кухня:

• Филе
• Флангови
• говеждо филе
• Дръжки и разфасовки с кости за супи като булало и нилага

Мариновани и нарязани говежди ястия

Филипинските ястия с говеждо месо често се мариноват, за да придадат вкус и да омекнат месото. Ето някои популярни ястия с мариновано и нарязано говеждо месо:

• Bistek Tagalog: просто ястие от тънко нарязано говеждо филе, приготвено в соев сос, лимонов сок и лук
• Булало: супа от телешки джолан, която се готви бавно с часове със зеленчуци и подправки
• Bulgogi: вдъхновено от Корея ястие от тънко нарязано говеждо месо, мариновано в комбинация от соев сос, захар, сусамово масло и други ароматни съставки

Висококачествено говеждо във филипинската кухня

Докато говеждото е често срещана съставка във филипинската кухня, висококачествено говеждо като wagyu също се използва в някои ястия. Ето няколко примера:

• Телешки стек: ястие от говеждо месо на скара или тиган, поднесено със гарнитура от ориз и сос, приготвен със сос от стриди и други подправки
• Резервни ребра: ястие от мариновани и печени на скара говежди ребра, поднесени със гарнитура от ориз и сос за потапяне

В заключение, говеждото е универсална съставка във филипинската кухня, използвана в различни ястия от супи до пържени картофи. Независимо дали става въпрос за просто ястие от битек тагалог или висококачествена пържола уагю, говеждото със сигурност ще бъде ароматна добавка към всяко филипинско ястие.

Заключение

И така, говеждото месо се използва в азиатската кухня. Това е основно месо и е било от векове, но начинът, по който се използва, варира в различните страни. 

Можете да видите как се променя съдържанието, докато преминаваме от общ преглед към по-конкретен поглед върху говеждото в азиатската кухня. Не е толкова трудно, колкото си мислите, да пишете по тема като тази, стига да имате правилното ръководство.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.