Горчив пъпеш или горчива тиква: Някои го познават като Ampalaya
Momordica charantia, известна като горчив пъпеш, горчива тиква, горчива тиква или балсамова круша на английски, има много други местни имена.
Гоя от Окинава и карела от санскрит също се използват от англоговорящите.
Това е тропическа и субтропична лоза от семейство Cucurbitaceae, широко разпространена в Азия, Африка и Карибите заради нейните ядливи плодове, които са изключително горчиви.
Многото му разновидности се различават значително по формата и горчивината на плодовете. Горчивият пъпеш произхожда от Индийския субконтинент и е въведен в Китай през 14 век.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какъв е вкусът на горчивия пъпеш?
Горчивият пъпеш има уникален вкус, който често се описва като подобен на кръстоска между краставица и тиква. Месото на плода е твърдо и хрупкаво, с леко горчив вкус. Кожата на плода също е годна за консумация, въпреки че обикновено е доста горчива. Горчивият пъпеш обикновено се използва в азиатската кухня и често се пържи или използва в супи и яхнии. Може също да се маринова или да се направи на сок.
По-големите кратуни са по-малко горчиви от по-малките.
Горчивината в горчивия пъпеш се причинява от група съединения, наречени кукурбитацини. Тези съединения са отговорни и за горчивия вкус на други зеленчуци, като зеле и брюкселско зеле. Смята се, че кукурбитацините имат защитна роля в растенията, като възпират животните да ги ядат.
В малки количества кукурбитацините наистина могат да имат ползи за здравето, но консумацията на големи количества може да бъде токсична.
Има няколко начина да направите горчивия пъпеш по-малко горчив. Един от методите е да накиснете плодовете в солена вода за 30 минути преди готвене. Това помага да се отстранят някои от кукурбитацините от кожата. Друга възможност е да готвите плодовете с други съставки, като домати или лук, които могат да помогнат за балансиране на горчивината.
И накрая, добавянето на малко сладост, като мед или захар, също може да помогне за компенсиране на горчивината.
Мога ли да накисвам горчив пъпеш за една нощ?
Накисването на горчив пъпеш в солена вода за една нощ е обичаен метод за намаляване на горчивостта на плодовете. Това помага да се отстранят някои от кукурбитацините от кожата, което я прави по-вкусна. Само 10 минути вече ще имат ефект, но накисването за една нощ ще намали значително горчивината.
Когато пазарувате горчив пъпеш, търсете плодове, които са твърди и без петна. Избягвайте плодове, които са меки или имат кафяви петна. Ако плодът е узрял, той ще има червеникаво-оранжев цвят.
горчивият пъпеш може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Как се готви горчив пъпеш
Горчивият пъпеш може да се приготви по много различни начини. Обикновено се пържи, приготвя се на супа или се използва в яхнии.
За да запържите горчивия пъпеш:
1. Разрежете плода на две по дължина и отстранете семките.
2. Нарежете плодовете на тънки ивици.
3. Загрейте уок или тиган на силен огън и добавете олио.
4. Добавете ивиците горчив пъпеш в тигана и ги запържете за 3-5 минути, докато омекнат.
5. Сервирайте с ориз или юфка.
С какво се съчетава горчивият пъпеш?
Горчивият пъпеш върви добре със свинско, телешко, пилешко и риба. Може да се използва и във вегански и вегетариански ястия. Опитайте да го комбинирате с ориз, юфка или други зеленчуци.
Видове горчив пъпеш
Има много различни видове горчив пъпеш, включително:
- Китайски горчив пъпеш (корейски пъпеш, foo gwa)
- Индийска горчива тиква (карела)
- Горчива тиква (балсамова круша, балсамино)
- Ампалая
Здравословен ли е горчивият пъпеш?
Горчивият пъпеш е добър източник на витамини А, С и В6. Също така съдържа калий, магнезий и фибри. Горчивият пъпеш се използва от векове в традиционната медицина за лечение на различни заболявания. Днес той се изследва за неговите потенциални противоракови свойства.
Можете ли да ядете горчив пъпеш по време на бременност?
Въпреки че горчивият пъпеш съдържа много хранителни вещества, които са полезни за здравето, той крие и някои рискове. Може да причини алергии и храносмилателни разстройства и може да увеличи риска от спонтанен аборт или преждевременно раждане. Поради тази причина е най-добре да избягвате да ядете горчив пъпеш по време на бременност.
Заключение
И така, ето го! Всичко, което трябва да знаете за горчивия пъпеш. Опитайте го в следващото си ястие и вижте сами защо този уникален плод е толкова популярен в азиатската кухня.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
