Горчица 101: Етимология, съхранение и срок на годност на тази класическа подправка

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 11, 2022

Какво е горчица? Това е подправка направени от семена на синапено растение. Използва се за добавяне на вкус към храната.

Горчицата съществува от хиляди години и произхожда от Близкия изток. Разпространил се е в Европа и Азия. Думата "горчица" идва от латинската дума "mustum", което означава "неферментирал гроздов сок".

В тази статия ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за горчицата, от нейния произход до употребата й днес. Така че да започваме!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Горчица: повече от просто подправка

Горчицата е лют и пикантен сос, който се прави от смляна горчица семена, оцет и други съставки. Това е универсална подправка, която може да се използва по различни начини, от добавяне на вкус към сандвичи и бургери до осигуряване на ритъм на маринати и дресинги. Горчицата се предлага в много разновидности, от сладка и мека до изключително люта и пикантна.

История и подготовка

Горчицата съществува от хиляди години и за първи път се е смятало, че е приготвена от древните китайци. Думата "горчица" идва от латинската дума "mustum", което означава "трябва" или неферментирал гроздов сок. Горчицата се приготвя чрез смилане на синапено семе във фина или едра смес, в зависимост от желаната текстура. След това смляната горчица се смесва с оцет, вода и други съставки, за да се създаде желаният вкус и консистенция. Горчицата може да се съхранява на хладно и сухо място до една година.

Видове и разновидности

Има много различни видове и разновидности на горчица, включително:

• Жълта горчица: Мек и сладък вид горчица, която се прави от смлени семена от бял синап, оцет и захар. Това е най-често използваният вид горчица в Съединените щати.
• Дижонска горчица: Средно люта горчица, която се прави от смлени кафяви или черни синапени семена, оцет и бяло вино. Това е популярен избор за маринати и дресинги.
• Пикантна кафява горчица: люта и пикантна горчица, която се прави от смес от кафяви и черни синапени семена, оцет и подправки. Това е популярен избор за месо на скара и сандвичи.
• Медена горчица: сладка и остра горчица, която се прави от смес от горчица, мед и оцет. Това е популярен избор за потапяне на сосове и дресинги за салати.

Ползи и употреби

Горчицата има много потенциални ползи за здравето, включително:

• Осигурява балансиран вкус на ястията
• Действа като естествена алтернатива на вредните за вас подправки като кетчуп и майонеза
• Като полезна съставка в рецепти за тези, които предпочитат малко подправки
• Като нискокалоричен вариант за тези, които следят теглото си

Горчицата може да се използва по различни начини, включително:

• Добавяне на вкус към сандвичи и бургери
• Осигуряване на ритник на маринати и дресинги
• Създаване на покритие за печени меса и зеленчуци
• Смесване с яйце и галета за създаване на деликатно покритие за пържени храни

Съхранение и използване на горчица

За да съхранявате горчица, най-добре е да я съхранявате на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. След отваряне горчицата трябва да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на няколко месеца. Когато използвате горчица, важно е да следвате следните стъпки:

• В зависимост от рецептата изберете вида горчица, който ще осигури желания вкус и ниво на топлина.
• Смесете горчицата с други съставки, за да създадете желания вкус и консистенция.
• Изсипете сместа от горчица върху храната или я използвайте като дип или намазка.

Корените на синапа

Думата "горчица" идва от латинското "mustum ardens", което означава "горяща мъст". Това се отнася до пикантния сос, приготвен от смлени синапени семена, смесени с мъст (неферментирал гроздов сок), който е бил популярен в древен Рим. Думата „горчица“ също е свързана със староанглийската дума „musterd“, която означава „трябва да прилича“ и описва острия вкус на подправката.

Произход на горчицата

Горчицата е призната за известна подправка от хиляди години. Произхожда от древен Рим и по-късно се разпространява в други части на Европа, където се превръща в обичаен елемент в приготвянето на храна. Китайците също започнаха да правят горчица приблизително по същото време, използвайки смес от смлени синапени семена, джинджифил и чесън. Японците разпознаха уникалния вкус на горчицата и започнаха да правят своя собствена версия, която комбинира горчица със соев сос, захар и лимон.

Видове синапено семе

Има три основни вида синапено семе: бяло, кафяво и черно. Семената от бял синап обикновено се използват в американския жълт синап и имат мек вкус. Кафявите синапени семена са по-пикантни и се използват в дижонската и други европейски горчици. Семената от черен синап са най-пикантни и се използват в индийската кухня.

Подготовка и съхранение

Горчицата може да се приготви в различни форми, включително паста, прах и сос. За да се направи горчица, семената се смилат и се комбинират с други съставки като оцет, захар и подправки. Горчицата може да се съхранява на хладно и тъмно място до една година.

Ползи за здравето от горчица

Синапеното семе съдържа съединение, наречено синигрин, за което е установено, че има противовъзпалителни свойства. Горчицата също е с ниско съдържание на калории и мазнини и може да бъде здравословна алтернатива на други подправки.

Сортове горчица: свят на подправки и вкус

Има много известни марки горчица, които продават различни видове горчица. Ето някои от най-популярните:

• French's: Тази марка започва през 1904 г. и е известна с класическата си жълта горчица.
• Сив Poupon: Тази марка е известна със своята дижонска горчица и често се споменава в поп културата.
• Colman's: Тази английска марка е известна със своята силна и пикантна горчица, която е популярна съставка в готвенето.
• Maille: Тази френска марка е известна със своята дижонска горчица и произвежда горчица от 1747 г.

Горчица в готвенето

Горчицата е универсална съставка, която може да се използва в различни ястия. Ето няколко начина за използване на горчица в готвенето:

• Дресинг за салата: Горчицата може да се смеси с олио и оцет, за да се получи остър дресинг за салата.
• Сос за барбекю: Горчицата може да се комбинира с други съставки, за да се направи сладък и пикантен сос за барбекю.
• Марината за месо: Горчицата може да се използва като марината за месо, за да придаде допълнителен вкус на ястието.
• Намазка за сандвичи: Горчицата може да се използва за намазване на сандвичи, за да добавите малко допълнителен вкус.

Горчица като подправка

Горчицата обикновено се използва като подправка и често се среща на маси в ресторанти и домове. Ето някои често срещани начини за използване на горчица като подправка:

• Горчица: Горчицата е традиционен топинг за хот-дог.
• Сандвичи: Горчицата може да се използва за намазване на сандвичи за добавяне на вкус.
• Гевреци: Горчицата е популярен сос за потапяне на гевреци.
• Дъски за сирене и колбаси: Горчицата може да се сервира заедно със сирене и дъски за колбаси като подправка.

Горчица по света

Горчицата присъства в много различни кухни по света. Ето няколко примера:

• Китайска горчица: Този вид горчица се прави от едро смлени синапени семена и често се сервира с дим сум.
• Немска горчица: Немската горчица е известна със своя силен и пикантен вкус и е популярна подправка за колбаси и месни ястия.
• Италианска Мостарда: Мостарда е сладка и пикантна подправка с произход от Италия и обикновено се сервира с месни ястия.
• Английска горчица: Английската горчица е известна със своя силен и пикантен вкус и е популярна съставка в готвенето.

Като цяло, горчицата е универсална и популярна подправка, която може да се намери в много различни видове и стилове по целия свят. Независимо дали предпочитате мека и сладка горчица или люта и пикантна, има вид горчица за всеки.

Историята зад горчицата: от древни времена до наши дни

• Днес горчицата се предлага в много различни разновидности и марки, вариращи от сладка и мека до люта и пикантна.
• Дижонската горчица все още е призната за център на производството на горчица и много известни производители на горчица са базирани там.
• Горчицата е обичайна подправка за сандвичи, бургери и хот-дог, а също така се използва в много рецепти за сосове, дресинги и маринати.
• Горчицата може да се съхранява в хладилник до една година и може да се използва в различни ястия, от месо на скара до пайове и дори салса.

Горчицата като подправка и подправка

• Горчицата на прах е смляна форма на синапено семе, което може да се използва като подправка и подправка при готвене.
• Горчицата на прах може да се смеси с други подправки като чили на прах, чесън на прах и лук на прах, за да направите домашна смес от подправки.
• Синапеното семе също може да се маринова и да се използва като подправка или гарнитура за сандвичи и салати.
• Синапеното семе често се комбинира с други подправки като кориандър, копър и роза, за да се получи уникална смес от подправки.

Горчица: универсална подправка за всяко ястие

Горчицата е популярна подправка за ястия с барбекю, особено люта и пикантна горчица. Придава пикантен и пикантен вкус на месо и зеленчуци на скара. Смлените синапени семена обикновено се използват за приготвяне на люта горчица, която може да бъде закупена в магазина или приготвена у дома. Домашна люта горчица може да се направи чрез смесване на смлени синапени семена с оцет, вода и други подправки.

Бяла горчица за студени ястия

Бялата горчица е често срещана съставка в студени ястия, като картофена салата и зелева салата. Има по-мек вкус в сравнение с други видове горчица и се прави от семена от бял синап. Бялата горчица се използва и като подправка за маса и може да се добавя към сандвичи и бургери за допълнителен вкус.

Горчицата като ароматна съставка

Синапеното семе често се използва като ароматна съставка в индийската кухня. Те се препичат или пържат в олио, за да пуснат вкуса и аромата си. Синапеното семе също се използва при ецване и консервиране, за да придаде пикантен вкус на консервираната храна.

Съхранение на горчица: съвети и трикове

Когато става въпрос за съхранение на горчица, трябва да имате предвид няколко неща, за да сте сигурни, че ще остане свежа и ароматна възможно най-дълго. Ето няколко съвета, които да следвате:

• Съхранявайте горчицата на хладно и сухо място: Горчицата трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага. Килер или шкаф е чудесен вариант.
• Поддържайте приборите и контейнерите чисти: Уверете се, че всички прибори или контейнери, използвани за съхранение на горчица, са чисти и сухи преди употреба. Това ще помогне за предотвратяване на развитието на мухъл и бактерии.
• Използвайте херметически затворени контейнери: За да запазите горчицата свежа за по-дълго, съхранявайте го в херметически затворени контейнери. Стъклените буркани с плътно затварящи се капаци или пластмасовите бутилки за изстискване са страхотни варианти.
• Охладете след отваряне: След отваряне горчицата трябва да се съхранява в хладилник, за да остане свежа. Може да се съхранява в оригиналния буркан или да се прехвърли в друг съд.
• Проверете срока на годност: Горчицата обикновено има срок на годност около две години, но това може да варира в зависимост от вида и използваните съставки. Не забравяйте да проверите срока на годност преди употреба.

Колко време трае горчицата?

Срокът на годност на горчицата може да варира в зависимост от няколко различни фактора, включително вида на горчицата и начина на съхранение. Ето някои общи насоки, които трябва да имате предвид:

• Неотворена горчица: Неотворената горчица може да издържи до две години, когато се съхранява на хладно и сухо място.
• Отворена горчица: След отваряне горчицата трябва да се съхранява в хладилник и обикновено издържа до шест месеца. Това обаче може да варира в зависимост от вида горчица и начина на съхранение.
• Домашна горчица: Домашната горчица обикновено издържа до един месец, когато се съхранява в хладилник.

Предимства на правилното съхранение

Правилното съхранение на горчица може да предложи множество предимства, включително:

• По-дълъг срок на годност: Като съхранявате горчицата на хладно и сухо място и използвате херметически затворени контейнери, можете да й помогнете да остане свежа за по-дълго време.
• Постоянен вкус: Съхраняването на горчица в постоянна среда може да помогне да се гарантира, че вкусът й остава същият с течение на времето.
• Избягване на мухъл и растеж на бактерии: Поддържането на прибори и съдове чисти и сухи може да помогне за предотвратяване на мухъл и растеж на бактерии, които могат да развалят горчицата.

Как да разберете дали горчицата се е развалила

Докато горчицата може да издържи дълго време, когато се съхранява правилно, тя все още може да се развали с течение на времето. Ето някои признаци, че вашата горчица може да се е развалила:

• Промени в цвета или дебелината: Ако горчицата е променила цвета си или е станала по-дебела от обикновено, може да се е развалила.
• Нарастване на мухъл: Ако видите мухъл да расте по повърхността на горчицата, трябва да я изхвърлите.
• Неприятна миризма или вкус: Ако горчицата мирише или има неприятен вкус, може да се е развалила.

Замяна на горчица

Ако ви свърши горчицата или имате нужда от замяна на рецепта, има няколко опции, които да разгледате:

• Използвайте подобна подправка: В зависимост от рецептата може да можете да използвате подобна подправка вместо горчица. Например, хрян или лют сос може да предложи подобен вкусов профил.
• Направете своя собствена горчица: Домашната горчица е лесна за приготвяне и ви позволява да персонализирате вкуса по ваш вкус.
• Купете подходящ заместител: Ако търсите страхотен заместител на горчица, в магазините и онлайн има много различни видове горчица. Просто не забравяйте да проверите съставките и вкусовия профил, за да сте сигурни, че отговаря на вашите нужди.

Заключение

И така, ето го, историята и употребата на горчица. Това е чудесен начин да добавите вкус към ястията си и е доста универсална подправка. Можете да го използвате за всичко - от сандвичи до салати и маринати. Така че не се страхувайте да опитате!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.