Даши СРЕЩУ Цую СРЕЩУ Мирин СРЕЩУ Мисо: Как се различават
Даши, смърт, мисо, и цую са имена, които често ще срещате в японската кухня.
Цую е тъмна основа за супа, приготвена от мирин, соев сос, саке, кацуобуши и комбу. Даши е бистра основа за супа, приготвена от кацуобуши и комбу. Така Tsuyu се прави с даши и е много по-сладък и солен поради добавения мирин и соев сос.
Мисото се прави чрез ферментиране на соеви зърна и ориз с коджи и сол. Става паста, която е солена и богата и придава умами на ястията. Даши е течност, а не паста, и не е солено, а се прави само заради умами вкуса си от комбу и кацуобуши.
Нека ги разгледаме малко по-задълбочено:
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е даши?
Даши е японска супа, традиционно приготвена чрез варене на водорасли (комбу) и риба (обикновено люспи от паламуд) във вода. Може да се направи и само с една от тези съставки или с комбинация от други неща като гъби, водорасли и сушени скариди. Крайният продукт е лек, ароматен бульон, който е в основата на много японски ястия.
Dashi има дълга история в Япония и употребата му датира от средновековния период. Първоначално е бил използван като начин за добавяне на вкус към рибни и оризови ястия, но скоро се е превърнал в основна съставка в много различни видове кухня. В наши дни даши се използва във всичко - от супи с юфка до варени ястия и дори понякога се използва като марината за месо.
Даши се използва за добавяне на умами към ястия.
Какво е tsuyu?
Tsuyu е вид даши, което се приготвя със соев сос и мирин, наричано още mentsuyu. Често се използва като сос за потапяне или като основа за супа. Tsuyu обикновено се прави чрез комбиниране на равни части соев сос и мирин, въпреки че съотношението може да се коригира според вкуса. След това сместа се вари, докато леко се сгъсти.
Може да се използва по много различни начини. Обикновено се използва като сос за потапяне на темпура или сашими и може да се използва и за приготвяне на супа с юфка. Tsuyu може да се добави и към други ястия, за да добави вкус, като например задушени зеленчуци или месо на скара.
Tsuyu добавя соленост и сладост към ястията, като същевременно го внушава с умами.
Какво е мирин?
Мирин е японско вино за готвене, което е подобно на оризовото вино. Използва се за добавяне на сладък вкус към ястията и може да се намери в повечето азиатски супермаркети.
Мирин се прави от лепкав ориз, коджи (вид гъбички) и шочу (дестилирана алкохолна напитка). Има сладък вкус и се използва за подобряване на вкуса на солени ястия.
Какво е мисо?
Мисо е традиционна японска подправка, произведена чрез ферментиране на соеви зърна със сол и коджи (вид гъбички). Използва се за добавяне на пикантен умами вкус към ястия като супи, яхнии и сосове.
Въпреки сравнително простите си съставки, мисо има сложен вкус, който може да варира в зависимост от вида на използваните соеви зърна, продължителността на ферментацията и добавянето на други съставки като ориз, ечемик или водорасли.
Мисото е универсална съставка, която може да се използва както в сладки, така и в солени ястия. Особено вкусно е в супа, но може да се добави и към маринати, дресинги и сосове за допълнителен тласък на вкуса.
Ако не сте запознати с мисо, започнете с по-мек сорт като бяло или жълто мисо. Те имат по-сладък вкус, който е по-малко интензивен от по-тъмните сортове като червено или кафяво мисо.
След като го опитате, експериментирайте с различни видове мисо, за да намерите това, което ви харесва най-много.
Вкусът е много по-силен от този на дашито.
Както мисо пастата, така и дашито се използват за приготвяне на мисо супа.
Също така прочетете: това са най-добрите марки mentsuyu за закупуване за страхотен вкус
Заключение
Въпреки че не са еднакви, и tsuyu, и dashi добавят умами към японските рецепти. Tsuyu просто добавя малко повече към сместа.
Даши, цую и мирин често се използват заедно в готвенето, защото умами, солта и сладкото просто работят много добре заедно.
Също така прочетете: ето как се прави страхотно менсую
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
