Dashi Tare: Какво е това и едно и също ли е Dashi и Tare?
Може да сте попадали даши таре и се чудех какво е това.
Dashi tare е сос тара, приготвен с даши. Сосът Таре е японски сос за потапяне и не всички се правят с даши, така че се прави разлика, когато е така. Даши е бульон, приготвен от кацуобуши и комбу, който придава умами на соса.
Нека да разгледаме разликите, как да го направим и как да го използваме.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Как да си направим даши тара у дома
Рецепта за сос Dashi Tare
Продукти
- ½ чаша даши
- ¼ чаша смърт
- ½ чаша Соев сос
- 2 супена лъжица саке
- 1 ч.л. кафява захар
- 1 ч.л. оризов винен оцет
- 1 инч парче джинджифил обелени и натрошени
- 1 карамфил чесън обелени и натрошени
- 1 лук кълцан
Приготвяне
- Комбинирайте съставките в тенджера и оставете да заври.
- Варете тара, докато намалее до ½ чаша, около 25 минути.
- Прецедете твърдите вещества и оставете соса да изстине. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 седмици.
Даши срещу таре
Даши е бульон за супа, а таре е сос. И двете могат да се използват за овкусяване на супи и други ястия, но тарата се използва и като подправка, а дашито не е. Даши вари комбу и кацуобуши, за да получи бистър бульон, докато тара се приготвя чрез кипене на соев сос, мирин и саке, като се получава тъмнокафяв сос.
Какво е даши?
Даши е вид супа, приготвена от комбу (водорасли) и паламуд (вид риба, приготвена на катусобуши). Това е важна съставка в японската кухня, а вкусът му умами е от съществено значение за много ястия.
Даши се прави чрез кипене на вода и след това добавяне на люспи от водорасли или паламуд. След това люспите от паламуд се отстраняват, оставяйки ароматен бульон.
Какво е тара?
Тара е вид сос, приготвен от соев сос, мирин и захар. Често се използва като марината или сос за потапяне на месо и зеленчуци.
Тарата се прави чрез кипене на соев сос, мирин и захар, докато захарта се разтвори. Сосът ще бъде тъмнокафяв на цвят, когато е готов.
Често се използва в ресторанти за якитори придайте на пилешките шишчета хубава глазура.
Има много видове японски глазури и сосове за потапяне, използвани за различни цели, но тара е един от най-основните.
Използва се както като глазура, така и като сос за потапяне и може да се намери в много японски ястия.
Думата „тара“ идва от японската дума за „капка“. Това е вероятно, защото сосът често се използва като глазура и се оставя да капе по храната.
Думата може да бъде написана и като „taire“ или „ta-re“. Произнася се „лъч“.
Сосът Таре е ключова съставка в якитори, популярно японско ястие, състоящо се от пилешки шишчета, изпечени на скара върху огън на дървени въглища.
Пилето се маринова в сос тара, преди да се набоде на шиш и да се сготви. След това шишчетата се потапят в сос тара преди сервиране.
Таре прилича на шою (соев сос) и сос терияки, така че често се бърка с едно от двете. Рецептата за сос Таре обаче е уникална, защото използва
От какво се прави сосът Таре?
Тара се прави от различни съставки, но най-често срещаните са:
- Соев сос
- смърт
- саке
- кафява захар
- сол
Всички съставки се смесват и се варят до желаната консистенция. Полученият сос може да се използва веднага или да се съхранява за по-късна употреба.
Таре често се прави без даши, но може да има даши в него, за да му придаде повече умами. Тара и даши също често се използват заедно, като в супа от рамен, което по същество прави даши тара чрез смесването им в супата.
Заключение
Въпреки че не са еднакви, и двете могат да се използват заедно или поотделно за овкусяване на японски ястия.
Също така прочетете: ето как се прави традиционен сос за потапяне
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
