Въглен: как преобразява вашата храна и какво трябва да знаете

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано юли 28, 2022

Въгленът е лек, черен остатък, състоящ се от въглерод и всякаква останала пепел, получен чрез отстраняване на вода и други летливи съставки от дървото.

Дървените въглища обикновено се произвеждат чрез бавна пиролиза, нагряване на дърва или други вещества в отсъствието на кислород.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Плюсовете и минусите на всеки вид дървени въглища

binchotan

binchotan е вид дървени въглища, произведени в Япония от дъбова дървесина. Това е най-скъпият вид дървени въглища, но произвежда много малко дим и има еднаква температура на горене.

Бинчотан е добър избор за тези, които искат автентичния японски хибачи грил опит.

Брикети

Брикетите са най-разпространеният вид дървени въглища, използвани в хибачи скари. Те са лесни за запалване и са евтини, което ги прави добър избор за тези, които не се занимават с печене на скара.

Брикетите обаче могат да произвеждат много дим и да имат неравномерна температура на горене, което може да затрудни контрола на скарата.

буца

Въгленът на бучки се прави от цели парчета дърво, които са били овъглени. Той светва бързо и гори, което го прави добър избор за тези, които искат да приготвят бързо храната си.

Въпреки това, дървените въглища могат да бъдат по-скъпи от брикетите и могат да произвеждат много дим.

Сега, когато познавате различните видове дървени въглища, които са налични, можете да решите кой е най-добрият вид дървени въглища за вашия грил hibachi.

Дървени въглища: горивото, което кара вашето барбекю да цвърчи

Дървените въглища са гориво, направено от дървесина, която е била нагрята в отсъствието на кислород. Този процес, наречен пиролиза, премахва вода, летливи органични съединения и други компоненти, оставяйки богати на въглерод парчета материал. Полученият въглен е естествен продукт, който се предлага в различни размери и форми, в зависимост от материалите и процеса, използвани за производството му.

Изборът на правилния въглен

Когато търсите дървени въглища, важно е да имате предвид следните фактори:

• Тип: Решете дали искате дървени въглища на бучки или брикети, в зависимост от вашите предпочитания и бюджет.

• Размер: Потърсете парчета дървени въглища, които отговарят на размера на вашия грил или пушилня. Ако имате голямо яйце или голяма метална скара, може да се нуждаете от по-големи парчета въглен, за да осигурите подходящ въздушен поток и разпределение на топлината.

• Качество: Проверете етикета или марката, за да сте сигурни, че въгленът е направен от естествени материали и не съдържа вредни добавки или пълнители.

• Процес: Разберете как са направени дървените въглища и какви компоненти са използвани в процеса. Хубава комбинация от дърво и пепел може да създаде значително висока енергийна мощност.

Как да започнете Charcoal

Стартирането на въглен може да бъде малко трудно, но с малко практика можете да го правите всеки път. Ето няколко полезни съвета:

• Използвайте стартер за комин: Това е метален цилиндър, който ви позволява да запалите въглищата директно, без да добавяте течност за запалка или други химикали.

• Добавете втори слой: След като първият слой въглен се запали, добавете втори слой отгоре, за да създадете по-дълготраен огън.

• Тествайте температурата: Използвайте термометър, за да проверите температурата на грила или опушвача и регулирайте въздушния поток, за да контролирате топлината.

• Оставете го да почине: След като въгленът е равномерно запален и температурата е близка до желаната, оставете го да почине за няколко минути, преди да добавите храната. Това ще гарантира, че топлината се разпределя равномерно и че храната се готви правилно.

Не забравяйте, че готвенето с дървени въглища е различен начин на готвене от използването на газови или електрически грилове. Отнема малко повече време за стартиране и изисква повече внимание за контролиране на топлината. Но полученият вкус и текстура на храната си заслужават усилията.

Как готвенето на дървени въглища влияе на вкуса и качеството на вашата храна

Готвенето с дървени въглища създава уникален вкус, който е обичан от хората по целия свят. Печенето на дървени въглища е чудесен метод за готвене на месо, особено на червено месо, тъй като позволява месото да се готви при висока температура, създавайки хрупкава външност, като същевременно запазва вътрешността сочна и крехка. Високата топлина, произведена от печенето на дървени въглища, също позволява да се прояви реакцията на Maillard, която е химическата реакция, която създава кафява кора на повърхността на месото, добавяйки допълнителен слой аромат.

По-безопасният метод за готвене с дървени въглища

Въпреки това, което някои хора може би са чували, готвенето с дървени въглища е безопасен метод за готвене, стига да се вземат определени предпазни мерки. Едно важно нещо, което трябва да имате предвид, е да оставите въглищата да изгорят, докато се покрият с бяла пепел, преди да поставите храната на скарата. Това ще попречи на всякакви вредни химикали, произведени по време на процеса на изгаряне, да замърсят храната. Освен това покриването на скарата по време на готвене може да предотврати възпламеняване и да създаде по-постоянна температура на готвене.

Значението на прецизността и практиката

Постигането на перфектно ниво на готовност при готвене с дървени въглища изисква прецизност и практика. За разлика от печенето на газ, което позволява по-прецизен контрол на температурата, печенето на дървени въглища изисква готвачът да обръща голямо внимание на топлината, произведена от дървените въглища, и да я коригира съответно. От съществено значение е да вземете предвид размера и формата на храната, която се готви, и вида на използвания въглен. Няколко допълнителни съвета, които трябва да имате предвид, включват:

• За рядка пържола гответе приблизително 2-3 минути от всяка страна.
• За средна пържола гответе приблизително 4-5 минути от всяка страна.
• За да премахнете пепелта, образувана по време на процеса на готвене, използвайте четка, за да почистите решетките на скара преди готвене.

Връзката между въглен и висококачествена храна

Многобройни проучвания и проучвания показват, че при готвене с дървени въглища може да се получи висококачествена храна. Дървените въглища са естествен източник на гориво, за предпочитане от твърда дървесина, който произвежда гореща и постоянна топлина, идеална за готвене на много различни храни. Въпреки лошата репутация, свързана с печенето на дървени въглища, то може да бъде чудесен начин да постигнете прецизност и последователност в готвенето.

Основният и вторият ефект от готвенето на дървени въглища

Основният ефект от готвенето с дървени въглища е уникалният вкус, който създава. Вторият ефект е промяната във формата на храната, която се готви. Печенето на дървени въглища може да създаде хрупкава външност, като същевременно запази вътрешността сочна и крехка, което го прави популярен метод за готвене на месо. Освен това високата топлина, произведена от печенето на дървени въглища, може да доведе до свиване и промяна на формата на храната, така че е важно да вземете предвид размера и формата на храната, която се готви.

Най-добрите видове дървени въглища за закупуване

Когато става въпрос за закупуване на дървени въглища, трябва да имате предвид няколко неща. Първият е формата на въглена. Дървените въглища се предлагат в кръгли или правоъгълни форми и някои хора предпочитат едното пред другото. Второто е съхранението на дървените въглища. Дървените въглища трябва да се съхраняват на сухо място, за да се предотврати намокрянето им и трудно запалването им. И накрая, важно е да тествате въглищата, преди да ги използвате, за да сте сигурни, че стартират лесно и произвеждат постоянна топлина.

Специалната роля на дървото в готвенето на дървени въглища

Дървесината играе специална роля в готвенето на дървени въглища, тъй като е основният източник на гориво, използван за производството на дървени въглища. Видът на използваното дърво може да окаже значително влияние върху вкуса на храната, която се готви. Някои хора предпочитат да използват дървени стърготини или парчета, за да добавят допълнителен вкус към храната си. Важно е да намерите правилния баланс между дърво и въглен, за да постигнете желания вкус.

Крайният резултат: Вкусна храна на масата

В крайна сметка готвенето с дървени въглища може да произведе вкусна храна, която е обичана от хората по целия свят. Въпреки многобройните налични методи за готвене, печенето на дървени въглища остава популярен избор за тези, които обичат уникалния вкус, който създава. С малко практика и прецизност всеки може да постигне страхотни резултати при готвене с дървени въглища. Така че, запалете скарата и започнете да готвите!

Започване на вашата скара на дървени въглища

• Отстранете пепелта или остатъците от скарата, преди да поставите нови въглища.
• Разпределете равномерно дървените въглища в зоната, където ще готвите.
• Добавете няколко парчета дърво върху въглена за допълнителен вкус.
• Покрийте скарата и я оставете да се загрее за около 15-20 минути.

Стартиране на въглен

• Използвайте стартер за комин или кибрит, за да запалите въглищата.
• Оставете въглена да гори, докато стане горещ и стане сив от пепел.
• Внимателно разпределете равномерно дървените въглища по цялата площ на скарата.
• Намалете решетката на грила и я оставете да загрее за няколко минути.

Получаване на точното количество дървени въглища за вашето барбекю

Когато става въпрос за готвене на месо на барбекю, дървените въглища играят важна роля за постигане на желания опушен вкус и текстура. Използването на правилното количество въглен обаче е от решаващо значение, за да се гарантира, че храната се приготвя равномерно и добре. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:

• Дебелината и разфасовката на месото определят необходимото количество въглен.
• Различните видове месо изискват различно количество въглен. Например свинските пържоли изискват по-малко въглен от телешките гърди.
• Размерът и формата на месото също играят роля при определяне на необходимото количество въглен.

Определяне на правилното количество въглен

Има няколко метода за определяне на правилното количество дървени въглища, които да използвате за вашето барбекю:

• Стандартният метод включва подреждане на дървените въглища в пръстен около външната част на скарата, оставяйки центъра празен. Това е идеално за готвене на по-големи парчета месо.
• Методът на миньоните включва поставяне на по-малко количество дървени въглища в центъра на скарата и добавяне на повече въглен, ако е необходимо. Това е най-доброто за по-ниско и по-бавно готвене.
• Изолираният метод включва подреждане на въглищата от едната страна на скарата и поставяне на храната от другата страна. Това е идеално за готвене на по-малки парчета месо.

Изчисляване на необходимото количество въглен

За да изчислите необходимото количество въглен, следвайте тези основни указания:

• За стандартна настройка използвайте около 100 брикета или 6-8 паунда дървени въглища на бучки.
• За метода на миньоните започнете с 20-30 брикета или 2-3 килограма дървени въглища на бучки.
• За изолирания метод използвайте около 50 брикета или 3-4 паунда дървени въглища на бучки.

Имайте предвид, че продължителността на времето за готвене и желаното ниво на топлина също ще играят роля при определяне на необходимото количество въглен.

Обмислете използването на дърво като алтернатива

Въпреки че дървените въглища са основният източник на гориво за барбекю, използването на дърва като алтернатива може да добави уникален вкус към храната. Когато използвате дърво, важно е да използвате правилния размер и вид дървени парчета, за да постигнете желания вкус.

Контролиране на топлината

След като имате правилното количество въглен, важно е да контролирате топлината, за да сте сигурни, че храната се приготвя равномерно. Ето няколко съвета:

• Регулирайте вентилационните отвори на скарата, за да контролирате въздушния поток и температурата.
• Използвайте термометър, за да следите температурата на скарата и храната.
• Добавете още дървени въглища или дърва, ако е необходимо, за да поддържате желаната температура.

Като следвате тези насоки, можете да гарантирате, че имате точното количество дървени въглища за вашето барбекю и ще постигнете желания вкус и текстура на вашата храна.

Заключение

И така, готвенето с дървени въглища не е толкова трудно, колкото сте си мислили, че ще бъде. 

Само не забравяйте да използвате правилния вид дървени въглища за храната, която готвите, използвайте стартер за комин, за да запалите въглищата и не забравяйте да оставите въглищата да горят няколко минути, преди да добавите храна. 

И не забравяйте да използвате термометър, за да проверите температурата на скарата, за да можете да постигнете перфектната готовност на вашата храна. Така че, не се страхувайте да опитате!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.