Даши солена ли е? Има натрий от Katsuobushi, но не, всъщност не
Ако сте се занимавали с японската кухня, може би сте чували за съставка, наречена даши.
Даши не е толкова солено, въпреки че има кацуобуши, което е с високо съдържание на натриев инозинат. Заради натрия хората приемат, че е солено, но вкусът иначе е безвкусен умами, който да се използва в супи и други ястия.
Даши е семейство запаси, използвани в азиатската кухня. то е използва се за основа на мисо супи и супи с юфка.
Той може също така да подобри вкуса на умами, пикантен вкус, характерен за някои ястия от супа и месо.
Когато мислят за аромата на даши, някои го описват като притежаващ същността на морето. Значи ли това, че е солено? Прочетете, за да разберете всичко за него.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноКакво е Даши?
Даши се използва като основа за много японски супи.
Най -често срещаната форма е обикновен бульон, приготвен чрез нагряване на вода, съдържаща комбу или годни за консумация водорасли и кезурикацуо (стърготини от кацуобиши, които са консервирани или ферментирали паламуд или риба тон).
Водата се загрява до кипене и след това се прецежда, за да се получи течното даши.
Кацуобуши и комбу се използват за въвеждане на умами или чубрица. Кацуобуши е с високо съдържание на натриев инозинат, който е натриева сол на инозиновата киселина.
Често се използва в супи и закуски и е известен с това, че подобрява соления вкус на храните.
Също така прочетете: има ли нещо като прекалено много даши? Не?
Даши солена ли е?
Тъй като даши се прави със съставка, която е с високо съдържание на натриев инозинат, някои приемат, че е много солена.
Тези, които са яли даши, обаче казват, че няма прекалено солен вкус, освен ако не се добавят сол или солени подправки.
Това може да се дължи на факта, че при приготвянето на даши не се използва много кацуобуши.
Дашито не е никак люто. Използва се най-вече заради вкуса си умами и там няма съставки, които да го правят пикантен, като чушки или люти чушки. Люспите, използвани в даши, са от изсушен паламуд, наречен кацуобуши.
Различни видове Даши
Трябва също така да се отбележи, че има различни видове даши или вие може да направи заместители на широ даши, за да получи подобен вкус, а някои може да имат по -солен вкус от други.
Ето някои примери:
- Комбу Даши: Това се прави чрез накисване на водорасли във вода.
- Нибоши Даши: Това се прави чрез прищипване на главите и вътрешностите от малки сушени сардини, за да се предотврати горчивината и накисването на останалата част във вода.
- Шийтаке Даши: Шийтаке даши се приготвя чрез накисване на сушени шийтаке гъби във вода.
Нито едно от тях не съдържа кацуобуши и следователно вкусът може да не е толкова солен.
Ето г -жа Linskitchen с повече за различните видове Даши:
Има и мигновено даши, което често се използва в японската кухня. Мнозина намират това за лесна алтернатива на приготвянето на даши.
Незабавното даши е по -ароматно от домашното и може да има по -силен солен вкус.
Прочетете всичко за най -доброто незабавно даши, което да опитате в моята статия тук
Ако обичате солен вкус, може да искате да овкусите вашето даши, но в него има намек за сол, който е просто възхитителен.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
