Какво означава „смлян“ в готвенето? Как да смилате подправки като професионалист
Когато готвите и попаднете на рецепта, която изисква смляно месо or подправки, може би се чудите какво означава това.
Обикновено се отнася до месо, което е ситно нарязано или смляно на малки парчета. Текстурата на смляното месо или подправките може да варира от груба до фина в зависимост от начина на приготвяне.
В тази статия ще обясня какво означава смляно в готвенето и как се използва.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е смляно месо и как да го използваме в готвенето?
Смляното месо е вид месо, което е приготвено чрез нарязване или смилане на малки парчета. Това е често срещан продукт, който обикновено се продава под формата на говеждо, но може да се направи и от други видове меса като свинско, пилешко и пуешко. Месото се нарязва на ситно или се смила, за да се трансформира от оригиналните му парчета в по-малки парчета, които са по-лесни за готвене и обработка.
Видове смляно месо
Има различни видове мляно месо, които можете да закупите в зависимост от вашите специфични нужди. Най-често срещаните видове смляно месо са:
- Грубо смляно месо: Този вид смляно месо се прави чрез нарязване на месото на по-големи парчета. Обикновено се използва за приготвяне на ястия като чили или рулет.
- Фино смляно месо: Този вид смляно месо се прави чрез нарязване на месото на по-малки парчета. Обикновено се използва за приготвяне на ястия като бургери или кюфтета.
Мит: смляното месо съдържа нежелани части
Има често срещано погрешно схващане, че смляното месо съдържа нежелани части от животното. Това обаче не е вярно. Смляното месо се прави от познати парчета месо, които са подходящи за ядене. Всъщност, когато купувате смляно месо, имате възможност да изберете вида месо и разфасовките, които искате да използвате.
Смилане на месо: Процесът
Процесът на смилане на месото е важен за получаване на правилния краен продукт. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато смилате месо:
- Купете прясно месо: Прясното месо е по-добро за смилане, защото има по-малък шанс да съдържа вредни бактерии.
- Отстранете мазнината: Оптималното смилане изисква премахване на нежеланата мазнина от месото.
- Боравете внимателно: Когато смилате месото, важно е да боравите с него внимателно, за да избегнете претоварването на протеините в месото.
- Сол: Посолената повърхност на месото може да помогне за омекването му.
Използване на смляно месо в готвенето
Смляното месо е универсална съставка, която може да се използва по много различни начини. Ето няколко съвета за използване на смляно месо при готвене:
- Бургери: смляното месо е популярен избор за приготвяне на бургери. За да направите добър бургер, използвайте постно смляно месо и се въздържайте от претоварване на влакната и съединителната тъкан в месото.
- Кюфтета: Смляно месо също може да се използва за приготвяне на кюфтета. За да направите крехки кюфтета, добавете ситно нарязания лук и накиснете хляба в прясно мляко, преди да го смесите с месото.
- Чили: Грубо смляното месо е чудесен избор за приготвяне на чили. Гответе го за няколко часа, за да позволите на вкусовете да се смесят.
- Кайма: смляното месо може да се използва и като заместител на каймата в рецепти.
Изследване на света на смлените подправки в готвенето
Смлените подправки са просто сушени подправки, които са смлени на фин прах. Те са популярен начин за добавяне на вкус и аромат към ястията и се използват в голямо разнообразие от кухни по света. За разлика от целите подправки, които могат да се съхраняват за по-дълъг период от време, смлените подправки са склонни да губят силата си по-бързо и трябва да се използват в рамките на няколко месеца след смилането.
Смилане и съхранение на смлени подправки
Когато става въпрос за смилане и съхранение на смлени подправки, трябва да имате предвид няколко ключови неща:
- Смилане: Ако мелите собствените си подправки у дома, важно е да изберете правилния тип мелничка. Електрическите мелнички обикновено са по-бързи и изискват по-малко усилия, но ръчните мелнички позволяват по-голям контрол върху размера на смилане. Също така е важно да измервате правилно вашите подправки, за да сте сигурни, че използвате правилното количество във вашата рецепта.
- Съхранение: За да запазите вашите смлени подправки свежи възможно най-дълго, съхранявайте ги в херметически затворен съд на хладно и сухо място. Избягвайте да ги съхранявате близо до източници на топлина или влага, тъй като това може да доведе до по-бърза загуба на вкуса на подправките. Също така е добра идея да етикетирате съдовете си с датата на смилане на подправките, за да можете да следите колко време са били съхранявани.
Смилане на подправки: намиране на правилния размер
Когато става въпрос за смилане на подправки, наличието на правилния инструмент е от решаващо значение. Готвачите обикновено използват или специална мелничка за подправки, или електрическа кафемелачка. И двете имат своите плюсове и минуси, така че вземете предвид следното, когато избирате:
- Специализираните мелнички за подправки са чудесни за малки парчета и предлагат набор от размери на смилане.
- Електрическите кафемелачки изискват малко повече усилия за почистване, но могат лесно да преминат от мелене на кафе към мелене на подправки.
Размерът на смилане има значение
Големината на смилане може напълно да промени вкуса на ястието. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато избирате правилния размер:
- За типична рецепта започнете със средно смилане и коригирайте от там.
- В зависимост от ястието може да изберете по-фино или по-едро смилане.
- За ястия, които изискват много време за готвене, по-добре е по-фино смилане, тъй като ще се разпадне по-лесно.
- За ястия, които изискват по-малко време за готвене, по-едрото смилане е по-добро, тъй като ще запази формата си по-добре.
Колко фино трябва да смелите подправките?
Отговорът на този въпрос зависи изцяло от ястието, което приготвяте. Ето някои общи насоки:
- За ястия, които изискват пламенен удар, финото смилане ще осигури повече топлина.
- За ястия, които изискват малко плътност, по-едрото смилане ще допринесе за повече текстура.
- За ястия, които изискват уникална форма, по-едрото смилане ще запази формата си по-добре.
Последната стъпка: Добавете смлени подправки към вашето ястие
Сега, след като сте смилили подправките до подходящия размер и сте ги съхранили правилно, е време да ги добавите към ястието си. Ето няколко съвета:
- Смлените подправки се добавят в началото на готвенето, за да могат да се влеят напълно в ястието.
- За ястия с много мазнина, лук или други съставки, които могат да поемат подправките, ги добавяйте в началото.
- За ястия, които изискват леко разбъркване, добавете подправките към края на процеса на готвене.
- За ястия, които изискват допълнителен ритъм, добавете малко количество прясно смлени подправки непосредствено преди сервиране.
Заключение
Така че смляно означава просто нарязано или смляно, но може да означава и вида месо.
Важно е да знаете правилния тип месо за правилното ястие, а също така е важно да знаете как да боравите с месото и как да го приготвяте. Така че, не се страхувайте да опитвате нови неща и се забавлявайте с готвенето!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
