Инозиновата киселина в храната: Тайната съставка зад вкуса Умами
Инозиновата киселина или инозин монофосфат (IMP) е нуклеозид монофосфат. Инозиновата киселина е важна за метаболизма.
Това е рибонуклеотидът на хипоксантина и първият нуклеотид, образуван по време на синтеза на пурин. Образува се чрез дезаминиране на аденозин монофосфат и се хидролизира от инозин.
В тази статия ще разгледам какво представлява инозиновата киселина, в какви храни се намира и как влияе на вкуса на храната, която ядем.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Разкриване на мистерията на инозиновата киселина в храната
Инозиновата киселина е естествено съединение, което присъства в голяма степен в животински продукти като месо, риба и пиле. Намира се и в сушени продукти като гъби шийтаке и бактериална ферментация. Инозиновата киселина е подобрител на вкуса, който силно допринася за умами вкус, който е известен като петия вкус след сладко, кисело, солено и горчиво.
Какви са компонентите на инозиновата киселина?
Инозиновата киселина е пуринов рибонуклеотид, който съдържа хипоксантинова основа, рибозна захар и фосфатна група. Обикновено се среща под формата на инозинати, които са соли на инозиновата киселина. Инозинатите често се използват като подобрители на вкуса в промишлени хранителни продукти, особено в комбинация със сол.
Каква е функцията на инозиновата киселина в храната?
Инозиновата киселина играе решаваща роля за подобряване на вкуса на храната. Действа чрез намаляване на количествата сол, необходими за постигане на приемлив вкус, което го прави по-здравословна алтернатива на солта. Инозиновата киселина също подобрява вкуса на храната чрез увеличаване на концентрациите на нуклеинови киселини, които се метаболизират от тялото за производство на енергия.
Как се съдържа инозиновата киселина в хранителните продукти?
Инозиновата киселина присъства в специфични хранителни продукти в зависимост от техния произход и производител. Ето няколко примера:
- Животинските продукти като месо, риба и пиле съдържат високи нива на инозинова киселина.
- Сушени продукти като гъби шийтаке и бактериална ферментация също съдържат инозинова киселина.
- Инозинатите, които са соли на инозиновата киселина, често се използват като подобрители на вкуса в промишлени хранителни продукти.
Каква информация е необходима за инозиновата киселина в храната?
Докато инозиновата киселина като цяло е безопасна за консумация, важно е да се отбележи следната информация:
- Специфичните количества инозинова киселина в хранителните продукти.
- Произходът и производителят на инозиновата киселина, използвана в хранителните продукти.
- Диетичните ограничения на хора, които може да са чувствителни към инозиновата киселина.
Умами: Пикантният вкус на инозиновата киселина в храната
Инозиновата киселина е един от основните компоненти на умами, петият вкус, който често се описва като пикантен или месен. Това е естествено съединение, което присъства в месото, рибата и зеленчуците и се използва широко като подобрител на вкуса в готови храни. Инозиновата киселина е много подходяща за тази функция, тъй като въздейства силно на вкусовите пъпки, създавайки богат и задоволителен вкус.
Инозинова киселина във вегански и вегетариански продукти
Докато инозиновата киселина се съдържа главно в месото и рибата, тя присъства и в някои зеленчуци, като гъби шийтаке и сушени водорасли. Веганските и вегетарианските продукти могат да съдържат инозинова киселина под формата на инозинати, които обикновено се извличат от мая или други растителни източници. Инозинатите често се използват в комбинация с глутамати за създаване на по-сложен вкусов профил във вегански и вегетариански продукти.
Заключение
Инозиновата киселина е химично съединение, което се среща в много храни, особено в животински продукти като месо и риба. Това е нуклеотид, съдържащ основа, наречена хипоксантин, захар, наречена рибоза, и фосфатна група. Инозиновата киселина може да се намери и в сушени храни като гъби шийтаке и се използва като подобрител на вкуса в много индустриални хранителни продукти. Така че, не се страхувайте да ядете инозинова киселина! Това е безопасно и вкусно!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
