Калабаса: Научете за местния филипински скуош

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Обновен December 9, 2022

Зимата идва с изобилие от топли ястия и удобни храни.

Супите и яхниите стават основна част от седмичното меню, а рафтовете, заети някога с освежаващи зеленчуци, се пълнят с обилни екстри.

А за феновете на филипинската кухня едно от тези обилни екстри вероятно ще бъде калабаса.

Известен също като „Cucurbita maxima“ и „calabaza“, Kalabasa е зеленикава тиква, отглеждана в тропическите региони на Америка, включително Куба, Пуерто Рико и Флорида, и страни като Западна Индия и Филипините. Яде се или сурово, сотирано, или направено на яхния, най-позорно Ginaatang. 

Това ли обаче е всичко, което трябва да знаете за него? Определено не!

В тази статия ще се потопим дълбоко във всичко, което трябва да знаем за Kalabasa, от самото му име до употребата, произхода, ползите за здравето и всичко между тях.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е Калабаса?

Калабаса е а зимна тиква известно, отглеждано във Филипините, Западна Индия и тропическите и субтропически американски региони.

Има тъмнозелен цвят, който може да се оцвети в жълто, когато стане прекалено узрял. Понякога умерено узрялата калабаса също може да има жълти петна. 

Формата му наподобява обикновена тиква в по-голямата си част, с кора, облицована с вертикални ръбове, и тежи някъде от 5 до 50 паунда.

Скуошът също е известен като „calabaza“, общ термин, използван в испанския език за различни тикви.

Въпреки това във Филипините той е синоним само на един вид. 

Подобно на много други азиатски храни, популярността на Калабаса или „калабаза“ лесно надхвърля границите.

Той е известен навсякъде, където живеят испанци и азиатци, от Филипините до Латинска Америка до Испания и дори някои части на Европа.

Благодарение на мекия си сладникав вкус, той се вписва във всяка рецепта, независимо дали е сладка или солена.

Можете да го печете, печете, готвите, сотирате, задушавате или дори печете на скара. Освен това можете да го добавите към пържени картофи, къри и яхнии.

Калабаса има мек, орехов, сладък вкус, който наподобява тиква от орехи и жълъди. Това е и една от причините често да се използва като заместител на гореспоменатото в повечето рецепти.

Кулинарната гъвкавост на тази тиква е просто несравнима.

Освен това, той е богат източник на основни хранителни вещества, които помагат за подхранването на тялото ви, както отвътре, така и отвън. 

Въпреки че Kalabasa се предлага на пазара през цялата година, най-свежите могат да бъдат намерени само през зимата, когато сезонът е в разгара си и търсенето достига върховете си.

Какво означава калабаса?

Калабаса е филипинска дума, заета от испанската дума „calabaza“, което означава тиква.

Въпреки че „Calabaza“ е общ термин за всяка зимна тиква на испански, Kalabasa се отнася до определена тиква, която постоянно се отглежда и използва във Филипините.

Как се приготвя Калабаса?

Като се има предвид, че Kalabasa е една от най-често отглежданите тикви във Филипините, те са я превърнали в супер универсална храна.

Те го готвят и сервират по много различни начини. Всъщност повече от половината рецепти за Калабаса идват от Филипините.

Можете да го печете, сотирате, печете, задушавате и дори да го пържите. Това обаче са незадължителни и доста случайни начини за приготвяне на калабаса.

Що се отнася до фирмените ястия, приготвени с Калабаса, това не е нищо друго освен скандалната филипинска основна храна, ginataang kalabasa.

Това е яхния с кокосово мляко, зеленчуци, тиква калабаса и някои леки подправки.

Полученото ястие е възхитително и обилно комфортно ястие със смесица от сладко-пикантни вкусове, поднесено най-добре с ориз.

Можете също така да сложите калабаса в любимите си пудинги, пайове, супи или рецепти, които изискват орех или тиква поради сходния вкус и текстура.

Какъв е произходът на калабаса?

Според 'Бюлетин на Ботаническия клуб Тори,“ Cucurbita moschata произхожда от Америка и се отглежда в региона от около 5000-7500 години.

Археологическите записи показват, че тиквичката е била основен селскостопански продукт на древна Америка и основният хранителен източник на предколумбовите цивилизации в западното полукълбо.

Не се споменава тиква или тиквичка в нито една кухня по света до 1492 г., след испанското нахлуване в Америка.

Тъй като испанците се преместиха в Европа и други региони на света чрез продължителни завоевания, те също пренесоха тиква със себе си.

С напредването на времето тиквичката стана доста често срещана хранителна съставка в световен мащаб и повлия на много кухни, като северноамериканската и филипинската кухня бяха на върха.

Те също така дадоха името „Calabaza“ на тиквата, сборен термин за всички Cucurbita Moschata, който с малки модификации стана „Kalabasa“, според филипинския език.

Въпреки че досега тиквата не е успяла да се превърне в основен селскостопански продукт в нито един регион, тя все още има силно присъствие в кухнята на всяко място, което някога са обитавали испанците.

Филипините, съвременна Испания, Мексико и страните от Южна Америка са само някои от тях.

Каква е разликата между калабаса и тиква?

Докато Калабаса и тиквата може да изглеждат еднакви за непознато око, те са много различни. За да направя мнението си по-подробно, нека да разгледаме разликите им една по една:

Цвят

Калабасата има доминиращ тъмнозелен цвят, често изпъстрен с жълти ивици.

Ако е по-зряла тиква, често ще видите зеления цвят почти изцяло засенчен от жълтия.

Все пак ще можете да правите разликата поради фините зелени петна.

От друга страна, тиквата има чист жълт цвят без зелени нотки. Можете лесно да го идентифицирате, когато го поставите до калабаса.

Плюс това, в сравнение с често неравномерната форма на калабаса, тиквата има много кръгла форма, което я прави незабавно разпознаваема, когато се постави до тиква.

Кожа

Тиквата има много твърда кожа в сравнение с калабаса или всяка друга тиква. Това прави тиквите много трудни за разрязване.

Ако не сте рязали тиква, може да е добра идея да започнете вашето готварско пътуване с калабаса. В крайна сметка няма голяма разлика във вкуса.

Вътрешно съдържание

Докато разрязвате калабаса и тиква, ще видите, че и двете имат подобна текстура. Различното обаче е цветът им. 

Зрялата калабаса е жълта с оранжев оттенък, докато тиквата е също толкова оранжева отвътре, колкото и отвън.

Ако видите някакъв друг цвят, след като отворите някое от тях, това означава, че не са узрели и следователно не са готови за готвене.

Наличност

Тиквите се берат през лятото и се използват само през зимата.

От друга страна, калабаса се отглежда и се предлага през цялата година, независимо от сезона.

Друго страхотно нещо за калабаса е, че е отличен заместител на тиквата във всяка рецепта. 

Така че дори да нямате тикви и вашата рецепта го изисква, винаги можете да използвате калабаса, за да го замените.

Като алтернатива можете също да използвате тиква Butternut за приготвяне на любимите ви рецепти.

Популярни нетрадиционни рецепти за приготвяне с Калабаса

Калабаса е много универсален скуош. Ако се докопате до едно, има сто различни ястия, в които можете да го приготвите, и всеки път ще има страхотен вкус.

Следват някои страхотни, не толкова традиционни рецепти с калабаса, които трябва да опитате сега! Най-доброто нещо за тях? Можете да ги направите както с пресни, така и с остатъчни тикви.

Равиоли с пълнеж от тиква

Равиолите могат да се напълнят с много различни съставки, за да им се придадат интересни вкусове. И сред тях скуошът винаги е бил сред най-популярните.

Допълнете с малко настърган пармезан и няма нищо по-вкусно.

Калабаса, свинско и лучено печене

Е, калабаса или тикви като цяло се използват най-добре като гарнитура поради ниския им протеинов профил.

Запечени със свински пържоли, червен лук и пържоли от мащерка обаче ще получите едно от най-питателните, вкусни и ароматни ястия. Трябва да го опитате веднъж.

Печена тиква

Няма нищо по-добро от обилна супа в студена зимна нощ. Ако ви остане калабаса, комбинирайте я с малко зеленчуков бульон, лук и куп подправки и готово!

Имате вкусна вегетарианска супа, на която да се насладите. Най-доброто нещо? Можете да го направите с всякакви тикви, независимо дали са калабаса или не.

Ризото от тиква

Ризото е италианска основна храна, на която се наслаждавате през цялата година с всякакви сезонни съставки, до които можете да се докоснете, като тиквата не е изключение.

Просто задушете малко калабаса, разбъркайте го в ориза и го гарнирайте с малко листа. Може просто да се превърне в една от любимите ви комфортни храни.

Пюре от калабаса

Опитвали ли сте някога ginatang kalabasa? Ако да, може би все още не сте опитали ginataang с пюре от калабаса.

Можем да ви кажем предварително, че може да направи магия на вкусното ястие.

Следващият път, когато правите гинатанг у дома, положете допълнителни усилия и намачкайте тиквата, вместо да я нарязвате на парчета. Ще ви хареса колко дефинирани могат да станат вкусовете.

Калабаса дип

Всичко става по-вкусно с гъст и ароматен дип.

Подобрете вкуса на любимото си дълбоко пържено свинско месо, морски дарове, крекери и лека закуска със сладко пюре от тиква отстрани.

Какво се съчетава добре с калабаса?

Това наистина се свежда до сезона, както и до това как готвите калабаса.

Като цяло, калабаса се смята за чудесно съчетание с по-протеинови ястия поради обикновено ниския си протеинов профил и линейния вкус.

Дръзкият вкус на протеиновите ястия не само подобрява цялостния вкус на тиквата, но също така ви осигурява така необходимия протеин, за да задоволи нуждите на тялото ви.

Някои от най-често комбинираните ястия с калабаса (във и извън Филипините) включват пикантно пилешко печено, телешки кебапчета, агнешко къри, дълбоко пържено агнешко и морски дарове.

Калабаса често се сервира като дип в повечето от тези ястия.

Ползи за здравето от калабаса

Освен факта, че калабаса е почитана заради своята гъвкавост като всяка друга тиква, тя е обичана и заради невероятните си ползи за здравето.

Той е богат на всички основни витамини и минерали за подхранване на тялото ви отвътре и отвън.

Следват някои от значителните ползи, свързани с редовното ядене на калабаса:

Може да предотврати проблеми, свързани с възрастта

Калабаса е богат източник на каротеноиди, включително бета-каротин, лутеин, зеаксантин и ликопен. 

изследване показва, че комбинираният ефект на тези каротеноиди може значително да намали шансовете за здравословни проблеми, свързани с възрастта. 

Те включват макулна дегенерация (очно заболяване, което замъглява централното ви зрение), невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и сърдечно-съдови заболявания.

 Освен това, те също помагат за укрепване на имунната ви система срещу различни състояния.

Може да помогне за храносмилането и предотвратяване на диабет

Калабаса има много нисък гликемичен индекс, който е от съществено значение за поддържане на нивата на кръвната захар.

Въпреки това, това, което е важно, е достатъчното количество фибри, открити в тиквата, което също включва пектин.

Пектинът помага на тялото при храносмилането.

Той се превръща в гелообразно вещество, когато влезе в контакт с вода, като помага за омекотяване на изпражненията и го кара да премине през храносмилателния тракт относително по-бързо.

Освен това пектинът помага и за регулиране на нивата на инсулин-захар в организма.

A лабораторно изследване върху плъхове потвърдиха, че високото съдържание на пектин в тялото помага за повишаване на толерантността на организма към заболявания, свързани с повишена захар, като диабет тип II.

Може да подобри зрението

Знаете ли, че една тиква съдържа повече от 400% от дневната ви нужда от витамин А? Може да е трудно за вярване, но е истина.

Както споменахме, тиквата е изключително богата на каротеноиди, включително бета-каротеноиди.

Бета-каротеноидът е вид каротеноид, който тялото разгражда и превръща във витамин А, който е задължителен за поддържане на вашето зрение.

Като ядете калабаса, вие получавате както директен, така и индиректен витамин А, като гарантирате, че очите ви са защитени от всякакви заболявания в бъдеще.

Може да помогне при отслабване

Чаша калабаса съдържа около 36 калории, 7 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам мазнини.

Това го прави почти без мазнини и може да ви помогне много, ако сте на вегетарианска диета и търсите нещо вкусно и здравословно.

Малкото калории, които калабаса има, също са получени от малкото въглехидрати, намиращи се вътре.

Може да помогне за предотвратяване на рак

Каротеноидите, открити в калабаса, освен че подпомагат храносмилането и ви предпазват от диабет, имат и антиоксидантни ефекти върху тялото.

Той ви предпазва от всякакви токсини, които могат да допринесат за развитието на ракови клетки в тялото.

Тиквите също имат разумни количества витамин С, който играе огромна роля в предотвратяването на преждевременното стареене и репликацията на раковите клетки в тялото.

Плюс това, добро количество витамин А гарантира нисък шанс за развитие на рак на устната кухина и рак на белия дроб.

Има ли някакви странични ефекти от яденето на калабаса?

Като цяло калабаса е много питателен зеленчук без странични ефекти върху вашето здраве.

Все пак трябва да се консултирате с лекар, ако почувствате сърбеж в очите или кожни обриви след готвене и ядене на тиква.

Може да сте алергични към тикви и тикви.

Заключение

Филипинската кухня е известна със своите уникални, но прости и вкусни рецепти, като голяма част от тях се приготвят с тикви, по-специално калабаса.

Но това, което го прави по-добро, е гъвкавостта на калабаса, способността му да се вписва във всяко хранене по сто различни начина.

Неговият деликатен вкус и уникална текстура го правят добър избор за всяко ястие, независимо дали е любимата ви супа или просто още едно пържено ястие.

В тази статия се опитахме да обхванем всичко, което трябва да знаете за калабаса, от самото й име до медицинското й значение и употреба като обичайна храна по целия свят.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.