Канела: Най-доброто ръководство за готвене с нея

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 25 октомври 2022 г.

Канела ( ) е a подправка получен от вътрешната кора на няколко дървета от рода Cinnamomum, който се използва както в сладки, така и в солени храни. Докато Cinnamomum verum понякога се смята за „истинска канела“, повечето канела в международната търговия се извличат от сродни видове, които също се наричат ​​„касия“, за да се разграничат от „истинската канела“. Канела е името на може би дузина видове дървета и търговските подправки, които някои от тях произвеждат. Всички са членове на рода Cinnamomum от семейство Lauraceae. Само няколко от тях се отглеждат с търговска цел за подправка.

Нека да разгледаме всичко, което трябва да знаете за тази вкусна и универсална подправка.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Нека да подправим нещата: Всичко, което трябва да знаете за канелата

Канелата е традиционна подправка, която се предлага в различни форми, включително пръчици и смлян на прах. Получавана от вътрешната кора на дървета, принадлежащи към рода Cinnamomum, канелата се използва главно като ароматна подправка и ароматизираща добавка в сладки и солени ястия по целия свят.

Истинската канела срещу Касия

Има два вида канела: истинска канела и касия. Истинската канела, известна още като цейлонска канела, е етикетирана като „истинската“ канела и се получава от дървесния вид Cinnamomum verum. Касията, от друга страна, се получава от дървесния вид Cinnamomum cassia и се използва широко в Съединените щати. Касията е по-евтина и по-люта от истинската канела, което я прави популярен избор за печене и готвене.

Как да закупите и съхранявате канела

Канелените пръчици могат да бъдат закупени навити или прави, има и смляна канела. Когато купувате канела, не забравяйте да проверите етикета, за да сте сигурни, че е законно етикетирана като канела, а не като касия. Канелата трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, за да запази вкуса и аромата си.

Очарователната етимология на канелата

Думата „канела“ в крайна сметка произлиза от древноеврейската дума „кинамон“, която означава „подправка“. Еврейската дума по-късно е възприета от гръцкия език като „кинамомон“, а след това от латинския като „канела“.

Различните имена на канелата

Канелата е известна под различни имена в различните части на света. Някои от най-често срещаните имена за канела включват:

• Канела
• касия
• Канелена кора
• Канела на прах
• Канелени пръчици

Култивиране и производство на канела

Канелата се произвежда от вътрешната кора на дървета, принадлежащи към семейство Cinnamomum. Дърветата са родом от Шри Ланка, но растат и в други части на света, включително Китай, Виетнам и Съчуан. Кората се събира и след това се изсушава, а изсушената кора след това се смила на прах или се продава под формата на пръчици.

Скъпата цена на канелата

Някога канелата е била високо ценена подправка, която е струвала теглото си в злато. Беше толкова ценен, че търговците пазеха източника му в тайна, за да поддържат контрол върху доставките. Днес канелата все още е сравнително скъпа, но е по-разпространена и се продава в много различни страни по света.

Използването на канела в рекламата

Канелата се използва в рекламата от много години и често се използва за рекламиране на продукти, които са сладки или пикантни. Например, канелата често се използва в реклами за канелени рулца, ябълков пай и тиквени подправки лате.

Ролята на канелата в различни култури

Канелата играе важна роля в много различни култури по света. Например:

• В китайската култура канелата често се използва в традиционната медицина за лечение на различни заболявания.
• В японската култура канелата често се използва в готвенето и е популярна подправка за приготвяне на къри и масала.
• В западната култура канелата често се използва при печене и е често срещана съставка в много различни видове десерти.

Очарователната история на канелата

Канелата често се бърка с касия, друга подправка, често използвана в готвенето. Касията също беше високо ценена и често се използваше в китайската кухня. Двете подправки са роднини, но канелата се смята за по-качествена и е по-скъпа. Китайците нарекли канелата „куай“ и тя била високо ценена заради лечебните си свойства.

Мистичните свойства на канелата

Смятало се също, че канелата има мистични свойства и се е смятало, че има лечебна сила. Подправката се съхранявала в храмове и се използвала в религиозни церемонии. В храма на Аполон в Гърция имаше надпис, който гласеше: „Канелата и касията, ароматни подправки, носят радост и здраве на хората“.

Засаждане и отглеждане на канела: от издънка до размножаване

• Канелата е тропическо дърво, което изисква топли температури, за да расте, така че не забравяйте да изберете слънчево място във вашата градина или разсадник.
• Проверете зоните на издръжливост на USDA, за да се уверите, че вашето местоположение осигурява достатъчно място за узряване на дървото, което може да достигне до 30 фута височина.
• Изкопайте дупка два пъти по-голяма от кореновата топка и поправете почвата с органична материя, преди да я засипете и леко да натиснете почвата, за да отстраните всички въздушни джобове.

Култивиране на канела от резници

• Канелата обикновено се размножава чрез стъблени резници, които могат да бъдат приблизително 6-8 инча дълги и лишени от листа в долната половина.
• Потопете резниците във влажна саксийна почва и ги поставете на топло, слънчево място.
• Бавно поливайте резниците и изчакайте да се образуват корени, преди да ги трансплантирате на открито.

Отглеждане на канела от издънка

• Канелените дървета могат да се размножават и чрез издънка, което включва изрязване на стъблата до земята и оставяне на нови издънки да ги заменят.
• Този метод обикновено се използва за Cinnamomum verum, известна още като Цейлонска канела, която се счита за превъзходен вид канела с по-мек вкус и аромат в сравнение с канелата Cassia.
• Cinnamomum loureirii, наричана още сайгонска или виетнамска канела, е друг често срещан вид, продаван на пазара като първокласна канела.

Поливане и подрязване на канелени дървета

• Канелените дървета изискват редовно поливане, особено по време на вегетационния период, за да поддържат почвата влажна, но не и преовлажнена.
• Подрязвайте дърветата, за да премахнете всички мъртви или повредени клони и да насърчите нов растеж.
• Канелените дървета също могат да бъдат обучени да растат като храсти или да се поддържат като малки дървета чрез редовно подрязване.

Прибиране и използване на канела

• Канелата се събира чрез отрязване на стъблата и премахване на кората, която след това се изсушава и продава на прах или пръчици.
• Истинската канела или цейлонската канела обикновено се използва в сладки ястия и десерти, докато канелата от Касия е по-силна и често се използва в солени ястия.
• Канелата осигурява множество ползи за здравето, включително противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, и може да се използва по различни начини при готвене и печене.

Производството на канела: от дървото до подправката

Канелата е подправка, която се получава от вътрешната кора на дървета, принадлежащи към рода Cinnamomum. Дърветата са родом от Шри Ланка и Южна Индия, но се отглеждат и за търговски цели в други части на света, включително Китай, Бирма и Карибите.

Техники за отглеждане и отглеждане

Канелените дървета могат да растат до 60 фута височина, но обикновено се отрязват на височина от около 6-8 фута, за да улеснят прибирането на реколтата. Дърветата обикновено се отглеждат чрез издънка, техника, при която стъблата се отрязват до пъна на всеки няколко години, което позволява появата на нови издънки.

Окачествяване и опаковане

Канелата обикновено се продава под формата на пръчици или смляна на прах. Пръчиците, известни също като пера, се класифицират според техния размер и качеството на техните етерични масла. Най-високият клас канела е известен като "истинска канела" и се характеризира с гладка текстура, светъл цвят и сладък аромат. Канелата често се опакова и споделя като подарък, а също така често се използва като ароматизатор в кафе, печива и други продукти.

Подправете кухнята си: Готвене с канела

• Канелата е основна подправка в много ястия по света, както сладки, така и солени.
• Канелените пръчици обикновено се използват за вливане на вкус в течности, докато смляната канела се използва за печене и готвене.
• Канелата играе голяма роля в много древни ястия, включително къри, тажини и маринати.
• Канелата също е популярен избор за сладки ястия, като шоколад, европейски сладкиши и южноазиатски десерти.
• В зависимост от рецептата, канелата може да се добави в различни форми: смляна, на пръчици или на ивици кора.
• Канелата е естествен подсладител и може да се използва за добавяне на вкус към ястия без добавяне на захар.
• Канелата също е добра подправка за готвене на месо, тъй като добавя богат, пикантен вкус.
• Когато готвите с канела, внимавайте да не използвате твърде много, тъй като тя лесно може да надделее над другите вкусове.
• Канелата също е доста деликатна и трябва да се борави внимателно, за да запази вкуса си.

Канела и касия

• Въпреки че се нарича „канела“, касията е различен вид подправка от истинската канела.
• Касията се продава по-често от истинската канела, но е важно да прочетете внимателно етикета, за да сте сигурни, че получавате вида канела, от който се нуждаете.
• Касията е по-добър избор за ястия, които изискват силен, пикантен вкус, докато истинската канела е по-добра за деликатни ястия, които изискват сладък вкус.
• Британските и северноамериканските рецепти обикновено изискват касия, докато южноазиатските рецепти обикновено изискват истинска канела.

Защо канелата е нещо повече от подправка: нейните ползи за здравето

Установено е, че канелата има редица ползи за здравето, включително способността да понижава нивата на кръвната захар и да подобрява здравето на сърцето. Изследванията показват, че канелата може да помогне за предотвратяване на увреждане на сърцето и предпазва от инфаркт. Това се дължи на съединенията, открити в канелата, които са в състояние да блокират определени ензими в тялото, които причиняват възпаление и увреждане на сърцето.

Подобряване на мозъчната функция и предотвратяване на невродегенеративни заболявания

Установено е също, че канелата има положителен ефект върху мозъчната функция и дори може да помогне за предотвратяване на невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Това е така, защото канелата съдържа съединения, които са в състояние да предпазят невроните в мозъка от увреждане и да подобрят цялостната мозъчна функция.

Повишаване на инсулиновата чувствителност и помощ при диабет тип 2

Установено е, че канелата е полезна за хора с диабет тип 2, тъй като може да повиши инсулиновата чувствителност и да понижи нивата на кръвната захар. Това се дължи на съединенията, открити в канелата, които са в състояние да имитират действието на инсулина в тялото и да подобрят цялостната функция на инсулина.

Богат на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения

Канелата също е богата на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, които могат да помогнат за защита на тялото от увреждане, причинено от свободните радикали и възпаление. Това е важно за цялостното здраве и може да помогне за предотвратяване на редица хронични заболявания.

Добавяне на канела към вашата диета

Има няколко начина да добавите канела към вашата диета, включително:

• Поръсване с канела върху овесени ядки или кисело мляко
• Добавяне на канела към кафе или чай
• Използване на канела като заместител на захарта в рецепти
• Добавяне на канела към смутита или протеинови шейкове

Канелата е популярна подправка, която е призната по целия свят като основна съставка в много различни видове храни. Репутацията му на проста и малка подправка е издухана от набора от потенциални ползи за здравето, които съдържа. Доста удивително е, че нещо толкова обичайно и синоним на захар и сладкиши всъщност е от съществено значение за функционирането на тялото ни. Така че следващия път, когато нарязвате ябълка или слагате канела в кафето си, помнете важността на тази подправка и потенциалните ползи за здравето, които може да донесе.

Заключение

Ето го, канелата е подправка, направена от кората на дърво и се използва в почти всяка кухня по света. 

Полезно е за вашето здраве и определено трябва да имате в килера си. Така че не се страхувайте да експериментирате с него и се насладете на вкуса, който е канелата!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.